2022年公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题a4版打印(云南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、人畜共患传染病不包括（）。

A.鼻疽

B.结核

C.麻风

D.猪瘟【答案】CCK10M8C8E6M10U7X2HH10F6F9X10P1B2O9ZZ7K2T4V3X5I10Z82、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACB7L7H10F5F4L10I3HM7I10F8T6V9X9G10ZH5B7F7W6L3G7I33、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACM5D7B8E1G4J2R7HQ6L8Q4S10U5J6I9ZT10Y3P9Q2E7T9Q24、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCR10O7V3K8G4O10W5HS2P1P7E4W7J7J4ZV7L6G7H4T2N9D45、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCQ3N1T6U3D6S5O4HW1X4W7O5Q9Q2J2ZE2X10P7P3L5P2C36、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B.尿核黄素测定

C.红细胞核黄素测定

D.核黄素负荷实验【答案】ACO10H3H1W6P3E5G6HE4D1N6K1M4B3S5ZN9H8E4O9Z1N6Q97、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCP4B7S5O5A3V8V5HR4Q1C10F2K2V1O2ZA10N10V7D9X6I7G88、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCP5N6O1C4F10O8U4HQ5R8S7C2J4I8Q8ZB4U4I5G7F3M2Y79、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCH9T10B9G4T7D2M4HZ6I2P4B10R9M1S3ZY4Q4Z8H4F4D10O710、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标

B.选择运动方式

C.确定运动速度

D.确定运动时间与频率【答案】CCU7B6J3D3B1Z8V7HP8A7U8O1W3Z5D2ZW5A9H4Q7U9E8E511、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCW5Y7T10Y6A9B9S8HH8U2S4U8H10E10W4ZL7D5Y3C5Q9M5Z112、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A.三餐一点制

B.三餐两点制

C.四餐一点制

D.四餐两点制【答案】BCY9X2N2L2A9Z4J4HX6Z3G3L3F7V5S6ZZ1J4G3B4D8P9F913、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCQ10J8C8N7H10M8F2HX8B4B2D4M6Z1A4ZE8T5R10M9A5I9F414、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCH2N5C9D9Z5C3R6HO5Q4V10U6E10W10J3ZT7E7S9C3I7O6Y715、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCM9J4O6N5R1O4O7HD6I2Q2Y2Z6I5D5ZR1X2D1L9T4Q3V416、血清和血浆的区别在于（）。

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原【答案】DCE3T1X10L10B5K9Q3HT3O5F2E7H2G10P8ZD2F1B3G10B8N8U417、人畜共患传染病不包括（）。

A.鼻疽

B.结核

C.麻风

D.猪瘟【答案】CCZ2Z2C3M9N8Y4V10HZ10W4J1A2Y9B4P4ZO1S6B5V4X3P3C218、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCB4O3R3A1Q7L6N2HZ9S5R1U10M5T9X6ZQ3X1U8G8H6Y3D819、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACD5L2T9H7J2B9O9HL7U10G7I8F5M6A2ZV3Q5U2G8H8Z10O720、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力【答案】BCW7D6H10U9M2L6R9HP8R4U4T7I9X8H9ZN3H6L9N10M7N1S821、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】CCO4T6M6E10A6W4G10HS7X3B10A8F5D10G8ZT7B8A6O1X7O6L822、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCB7P1T8N3K4J9S4HK8Z3Y9F2Q7N1U6ZT8P2T6Z2W3O1P223、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.钼肥【答案】DCP2D8X9F1X2D3Z10HT10X4K3N2B9S1X7ZM6Q7Y3A4W10L4Q924、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

A.布氏杆菌

B.伤寒杆菌

C.大肠杆菌

D.副溶血性弧菌【答案】CCF9N6C1Z7L7M1T4HN9B1X5W8H4N5L1ZR3U2L10K9B5A7O325、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龙葵素【答案】CCW9J5Z1V8P10Y8D2HD3K8W8C5G8F5I2ZF1Q4T7W1G7K6N926、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCD5S5K7H6E10L5Y5HW7A2L4H9S7E2K6ZF1V4Z4F9O2T1R127、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A.无明显变化

B.有变化

C.变低

D.变高【答案】ACK8T2H7T2C1L9W3HU1Y10S2S5L9U6V2ZO1E3V8S1M2X5S228、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACY7W6F8F5C7H2I10HE10R6E5C10P5C5P2ZI4W2P5M7D7D4V729、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCR1P3H7A3L1K2T6HM8Y5K3R5F6E9J1ZS7V6C2S3S5B6Z630、你浪费时间吗（）

A.从不

B.较少

C.较多

D.总是【答案】ACY9C10X1S9O6Y3R9HL3F1C1A7N2O6F2ZV1Q8X4X3Y3I1J931、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。

A.人群没法随机分配

B.人力不足

C.实施过程未设计同期对照

D.不能开展平行随机对照试验【答案】BCD4F4P8A2W6E5O6HZ3D2K4A2L6D10R7ZL7O10W9X5I7U5G632、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCU4L4G1V6W6I9L9HX9B7A2U7F4H7K2ZC8R7A1U6V5O3Q133、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCV3U10Q1A9T5D7H3HD5T7A2B1D7V9E5ZY10M6Q1M1A10E5N1034、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼

B.胃肠的蠕动

C.口腔内的唾液分解淀粉

D.胆汁乳化脂肪【答案】CCT10N10E9O5L9A5Y4HD4E9U2U1M8S4L5ZR3R4M7Z2T2X2O935、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系【答案】ACQ5M7X3N7A8L5Y4HN1Q7G1T5V1J7A3ZR9Z8T1B8I7C2Q436、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类【答案】CCZ7M8W1H7S9Y5W1HI10R7O2T6F9E9Q8ZO6A7Y2U9N6O5C937、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACF10P2B3M1E7M7K5HB10X8E7C3Q8M1J9ZD3Y6Y4J9X8W7Q238、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACW2J9U5O4F1T7A7HG9Z10E1U3L5C6E10ZG5Z9Q6J6H8F8H239、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACB3Q3Z8V2O4V6W8HG6H4P2E4Y3Y8B6ZR10N9D4N2U9F6H740、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.钼肥【答案】DCC2I5Q8W5B7I9G2HX5R9M5J8Z6D8M5ZU10M10X2F9S6F5F641、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线【答案】DCZ1U8W7U9W8F5G9HB6X8Z10P9X2N7S4ZK9A8P1W8F5K2E642、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语【答案】CCL3Q3W10A6O8U2R2HL1L5J6B2U4G5T4ZU2H6S7X2C9C2J543、社区是一个（）的区域。

A.人口数量无限制

B.传统性明确

C.可统计

D.有代表性【答案】DCI7H4R10S10M9R10G5HU6X10G4E7J6E6O6ZY5B2J8K2O3Q5N344、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化【答案】DCN3C6L6V4U2P10X6HB10A5Z4D2N6N6I4ZB6C10V8U1U5E3A1045、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCM10R8S1J4G1H1F1HP1N9W2S1N6N2R1ZY1T10L4B10A9N5Q446、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。

A.维生素D及钙、磷摄入不足

B.阳光照射不足

C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍

D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】DCA8L8Q7Z1U6S4F10HQ3J7T5K9I3O6G4ZQ6V7T10Z6B5R3K1047、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成【答案】BCM2L7J8Q2D9Q9T3HB3X6V4J5K3Y4H5ZH7C9Z4Q8J4D2U148、1kCal的热能相当于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCC6Y9B7A10W10C8I10HG9X9W2T3P1M3F2ZX1Y7Z8P8U7P3X249、（）可作为减肥食品的原料。

A.双糖

B.单糖

C.多糖

D.葡萄糖【答案】CCY5A3O4S9G4B8A9HD2P5H1M9Z1O4Y3ZS3B10E3E7D7X7T150、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCG10M7O3F9L4G10Z2HO2K4T8I6F9F8O4ZS1U5G4E2L6I7C451、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸【答案】DCD1Z6Q10A5R6H4G10HK2O6J1L10M10U8J4ZW5B7J9I4R8R8E252、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制

B.增加

C.不强调限制

D.不主张供给【答案】CCN5Y2F6U8G5N3Q7HB5P10E10W4L4Y4M6ZW8W5D7T3Q8J8M253、婴儿出生头围平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36【答案】CCK9D10A6E8E2K7G4HD10V9L4F7H4L1L8ZY6X3V2T6P8A10J354、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCU8V2K4R1U6R10P5HQ7W9E10G4I1P6Z4ZZ4N1F9W6B4D6P155、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCP6H8J10H2M3X7M4HH4I1V2Q5J5D7V9ZC8P8Q3Y1K9H7L156、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.罗紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.碱性乙醚法【答案】CCX7U2Y5Q10V10B2D3HW7W4K5J9U8M7G8ZV8V3U2S1R4H10P657、下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】BCI1I2V5Q4C4C9T3HK7O8I3Z4U2L8I4ZU1I5N1R4I9Q9G658、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCR9L5C9O6C9W2Q10HG3W10A10J7D4B7K10ZI9J4Z6B2W3Q2O659、微波加热的特点包括（）。

A.不节能

B.加热均匀性好

C.大量破坏营养

D.不能灭菌【答案】BCE8F2M7N4N2Q9K3HO3W7X9A8L10R7Q4ZG9P2Y2C6A1I7C660、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCT1T8O2I9H7W3D10HU3B2S10D3B7S9E7ZQ6S8V10B1X9S2N161、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。

A.维生素D及钙、磷摄入不足

B.阳光照射不足

C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍

D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】DCU9B9Y8W9Z1J4L5HP6C8Z5X9Y9W2U6ZL2R4P7A3L7W3O662、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白质摄入量

B.增加脂肪摄入量

C.增加糖类摄入量

D.增加蔬菜水果摄入量【答案】DCY2Q3Y5C5S1R8D1HI9Y2X4U3H6M1Z4ZE6F4W7Q1L10Q1X563、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCV6L4D1Y9D5W2F2HI1Y1J2N6A10Z7K7ZK6Q2I1V7N9M7D164、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCU7P10F7O1P7E9F10HR8A9A7P2Q1C7C10ZZ7V4D2O4G6X7C965、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管

B.十二指肠道

C.肝细胞

D.胆囊【答案】CCB7L7K3E3F4L9B6HB5E9O5E3R5J1Z3ZD2M4Q9Y10X10S9G666、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCJ10F3V2J2L10Y4Y5HD10P7Q8W4A6E3O9ZE9T1Y7F4Z4Z2Z967、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶【答案】BCD3Z8U4B10K8H4S4HM1C1Y8X1T2V7L6ZE9X1Q7E6S8T5L868、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】DCV9J1K7Y5R9X3K8HO8W7Y6G5Y1Z7K2ZK7W10I7Q10B6D6K769、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCL10I10D1S4Z2Y9E3HQ4W9Z9W2P2E8I6ZB10D4U1U6J5U9Z770、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCE9Q10I4W1K7C10D9HL1G10I4Z10D9N1M3ZN2K1O10I2G6A2L971、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。

A.维生素D及钙、磷摄入不足

B.阳光照射不足

C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍

D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】DCD4M4P7W10K7R2I3HI5G8Q8I3N8J1K6ZA8L7Y8J6Z6W8J1072、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCY1F7X9L2C2H10I2HM5G2M8C10W9H9P4ZT1G10U10O7E10U1Y373、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCY8D3B9W5H6H10A1HY1K7C6D3G9X9M4ZH6U1A8V10R3K8Y874、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCD1T10U5C9K2C10V9HM3W10F1T3K8G7V8ZH10S9S10H4M1F8W775、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A.生活资料

B.人口学资料

C.临床资

D.健康行为资料【答案】ACT5L3P3R7D7D10O5HW8S4W5H7S5M8E4ZZ3C7J1Q8O8N10D876、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化【答案】DCF7Q4M1F9T2J5T1HB6K3P7Q6R8G7Z8ZI5X9Q3W9E10D3Z777、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCL1P2S1B3L1A3Y6HM4Y9P4B4V9U6D1ZN5N3C3Q10X5T10J878、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACX2L5I7Z4B8G5N1HT6J10E10K9X9S4E8ZK8S10H8F3A2B9A479、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCX9T5K10C5O10K8F8HG4T7M5Z1O5H9U7ZK2T1Q1V9W4G10L780、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCM2Y5Z5X4Q10B7D5HS8E3F6D4M2G10X1ZW5P8Y9J3M10Y1Q181、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCK4F8N9D6J5M10C5HX6Q2V4L7H6V2K4ZK5O5E8I10O8B1H382、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCK7G9D8N2M10A8X8HH8I1X8U6K2W5N2ZK7Y2K9V8O5R8R383、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.引用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCK8X8W8Y1U7Y2C6HJ3P5M9H2N9J7B4ZR5X3H8Y6G10V4K684、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCS7I2M2F1Z3X7V8HL4Z5O3I1R4Q7S7ZS2Q7C1S5D1G3D285、社区是一个（）的区域。

A.人口数量无限制

B.传统性明确

C.可统计

D.有代表性【答案】DCZ9Z2A3A2L1I1H2HY8U4O4D8P6E2L9ZS4F5V10G6X1U9V786、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCI10O7O1G10J3R10X7HJ4S3P7S6V1Q10Q6ZF2A6X4U5Q8F6L1087、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACM6G2I6S9Q9W9W8HK9O6I3Y7P8G1R2ZG9S9S7V5F2X10R888、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCG8Y5W3S8B1G9M1HR5I10G6C4T5R10M2ZY1R1I7M6L5X4I489、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.获得被调查者的膳食模式

B.采用多种调查方式，结果更加准确

C.便于研究营养相关慢性病

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACK6B3T7T6W7A2B4HL9C2N5Z2V9G2W6ZD9E5O6L6V6V3S490、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCU3M5R6E6I2S7O4HR6C1Y7X9X6D9I3ZB6C5T9H10R1F10A991、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】ACI6E7Y9U9I7T6D3HY8F2P9N1H3C2B3ZC4Y6L2W4V1H1V492、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCN9R8G5U5F8E5L8HU9H7V6V8A10N10A9ZO6B9T9P3B6C9F593、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACS7T4L7P9T3K3X3HM3M2O7G8J4G3V4ZP8I6E5L1Z9O3W1094、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】DCI6M5Q2O2W10G4E1HV9H1V4Y9M10G7M10ZP3B8Y9G1T6D3K1095、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCE6X1O3G5R2X10E9HG6H5O8Q3U7Z5R4ZD1D1S10T4K1X8C196、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCF3C4T10N2F8N9C10HG10N7K6V1R5V6Z2ZN3L3X5Y5J6S6V597、我国居民的传统膳食结构是()。

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】DCV9Y5C9C1D8V1M7HW3F3F4Y7E9T7W4ZZ8C8M9N8O3U10I898、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCZ5W7P7F3Z3U6R5HP6A4M1H7Y10X7O5ZK6X6W5P10U10Y2S699、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶花茎含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类【答案】DCJ6H10C10P2S9H6M6HF6O3V6Y7G9L10J7ZI7E5Q7B3J6I6R4100、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCZ7W9Z9L4D9T4Q5HD7P5Z9J9E2C10I9ZS1V7P7E5J2A8V7101、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】ACH4Z7C6B1T9I10H7HM8R7O3N7B6E2S6ZR2V3Y9I3S4M2F6102、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACF10V1Z10H5S7P3I8HK3R9N10X4B7A3S6ZH2Q8K9M3Y2W1V3103、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】BCK6X2R9T10P9X7W2HX3C1C6I10K7H4C7ZS7X2U10L1D3V2E3104、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm

B.上方约2cm

C.下方约1cm

D.下方约2cm【答案】CCQ9R2X5Q9Z5Z2L3HB6A5H6V1T5B5M9ZD4C6D9R1U8B8S9105、下列叙述正确的是（）。

A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C.顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】BCM7S4H3J1M4S10W7HG7V7Q7U4Z9Y6R9ZX10I1R2P3Z6J6N7106、腌渍保藏的原理为（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌【答案】ACF6Y10I1E2B10Y5V3HI5O8M10M3N6C10W8ZZ9Z5V9M6H6Z9K9107、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCG1M3I6F5F3G4K2HK8Z1S6W7C6E4A2ZU6H4B10M10T1Z5J7108、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACI1Z1R7D4M9Q5M5HY3Z8C10V3Z3K6U4ZH5B4F4Y10G9J1Q7109、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCD2N10Q5Q8C1W9X9HK7X10W4L1E8F6J3ZV4Y3M4W9V7Q9W4110、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCN2I5K2O10X2E7Z1HH2Y9D9D8J1T9B2ZZ7R8C4Z10Y10G6F9111、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCY9O7I9T1D8F9M2HK8A5X2I6F1T10D5ZR3Z9Q3R5I8P1E5112、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标【答案】ACQ9H4A3E7M7B1I4HE5B5Y1C5D4F5T10ZY10K10C9P1F3X5L10113、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】BCC9V2F5E1Y8F1Y3HV9H6A6N9E8M3Z9ZX1M6I6B10H1H10U10114、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCU9Z8I7C6R9N10T5HL4B7M10J4H10T2U7ZL7C8E4I4D2P9S8115、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】BCF4Q4J3S6I8G7C9HW4P10T8U2H5X5S7ZV9F7W1O1F6T4W1116、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。

A.脐旁

B.肩峰

C.肱三头肌

D.肩胛下角【答案】BCA2Z9S5Z5K5K8H4HX1E1O4H3O7T2K7ZW10E3U9T2C5K1H10117、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCL2J3D9G1V5X8L6HH4Q8L10B9I7A6L6ZB3E8T3Y2V6M9R2118、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A.调查表项目应避免带有强制性的提问

B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C.调查表问题要针对性强

D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】DCJ1O9J4N3G10E4L4HU7M6C8O6N4I8U5ZL8X2P7L6P3O8E2119、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸钾

C.EDTA钠盐

D.枸橼酸钾【答案】BCM2V7Y5R7G5H5W7HR4W5K2H1K8M1E9ZU9E8D5Q4W6K10Z9120、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）

A.猪脑、猪皮

B.鸡蛋黄粉、虾米

C.鲍鱼、奶油

D.鸭肝、鱼片干【答案】CCD8Y3L9X7F1J4D1HS1K8H4B2W4F10R4ZG1V7Q10U7C6I8H2121、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCJ6A5P9A8W6I2G9HN8K7L8Z7Z7T8L2ZT4A10F3P9T4A1L7122、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCL5N10C6Q8G8C3E10HY6U7M9X5X10G4F1ZQ1L6A7D7D2M2M3123、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L【答案】BCI8V7X3F7Y5S6N1HH3X9C2W3P3A6W10ZE1R6Z6W3W6D5O1124、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCI1L8J6S2R8T10X4HY7B5S8G5G4L8Z7ZD3O4M9S6K4B9C1125、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】ACD6S5Y8L8J10D7V3HH1O4H9A4J9V7F7ZP9Q7E10O5R1S8K10126、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCM3Q10I5A7I7I10H10HJ7S1D5U8G5F7J5ZX3D5D8O4G4V10C10127、钙过量对机体的不利影响有()。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCC1F5M10V1J4E2N7HN2S10C10P9J3M5R2ZR10H10A3P8S6L6R5128、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCX5M8I5C9S7W5C2HE5R7R8Y10H9J2Z6ZK1B1X2B8Y7V9T10129、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A.脑于

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCA10M2Y9F8L3J10C10HZ4S8L5W10B2C7V7ZL4D7W4P10V4A1Y6130、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCN7C1E4H4R4T5Y5HU6U2S4J1G8F10P1ZI7D2J3W5U4V8A2131、幼儿食物的质地宜（）。

A.细、软、碎、烂

B.细、硬、碎、烂

C.细、软、整、烂

D.细、软、碎、断生【答案】ACK7E1H8K7X3T6D5HY4V3U3I10K10K9T10ZE1D4Q2E8V10M8S8132、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】DCG10X1E8P7A9X4N6HO6Q7K6P2U4R7R5ZC7Y5Y7Q9J7Z6H1133、常量元素有（）种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCN2S5D6N7A2B4O8HL5P4R4F4Q5O10Y3ZF5E2U7Y7H9A3G2134、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液【答案】BCU10O1R4I1Z9Q2U7HH9M10U8F4C4K3C7ZS1A7Z2W5C2T4M1135、欧美国家的膳食结构是（）。

A.地中海膳食

B.以动物性食物为主

C.以植物性食物为主

D.以动植物性食物为主【答案】BCT9X6W5U2M1L5L5HI3E3R3B1D4V2K10ZM4P1S2L3Q2Q5H1136、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCN4Y10V7F6G7D3C6HZ1K4U10F7W10H3I7ZI6Y7S5J5M8P3C10137、DDV属于（）。

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯类

D.拟除虫菊酯类【答案】BCV1V2N10F6P7Y3T8HG6F3L6L9J9W5B10ZH5L5V5I9T3K3T4138、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCW3O2P9W9I9K9E3HD2K7H1H9Z10I8F4ZU7U1W7D10K6P3T7139、具有激素性质的维生素为（）。

A.维生素B1

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCZ10S1P1U10Z9V7L10HY3R2O10P1B5X2X1ZT7V8U2B7B2P8N2140、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCY3D10H5X9L7Y9N5HS6A5G8A9F6I8T4ZA2S8A7N2B5S4I4141、社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】ACV1A2R3C8A1H8I7HY1S6R6G7M7U4R6ZD9O8L6L3T3C10U3142、猪肝含高量的（）。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁【答案】ACW3U10H10G9I5G5W4HS3H10L1Q4H6E2G10ZO2D7T6C8H3C9J7143、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACL5H6W2K2M4X2O9HP6A9J5Z10P1P6B9ZW2Y3U5V7U1J4Z4144、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCG8Y10R2Z2G4S1D6HZ9C5O5N10J7V2M7ZZ6T5L9W4S4U2L4145、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACN10N4Q2Y9X6U3O1HC3X4Z9C8E5T6D4ZN9H7R6F6G3V3T3146、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标【答案】CCD6I6A3X7N5Y5E2HS10U6J9B8K8K10U6ZZ5L3N4P4P5K1N8147、四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCZ5S4T1I6N6U10L7HY6Q3R2F6E7N9M10ZT3K2P7I6R8T7J5148、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACW4I3X7E10R2H10Y3HA4U8Q8H9Q3V1N10ZF10F1X3F8U5B5X8149、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡萝卜素

D.叶酸【答案】ACC1R7F6D3B5R1O7HO3N10B9L2I2H6X9ZD5C3H9I3X9R5D7150、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACQ2N8L6F7M3B9A10HB8M2Y3V7Y1E7D2ZB10W2V4Q8Y10A2E3151、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCM3X5W3P7Q6H6V5HD4F6D3G3B3X7W4ZU8O9J9G2M6A8Q3152、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCK1P2H8E9C10F10A7HC10G2C5X3D4D8K3ZQ8C2F3Z7G3V10I2153、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCU2F2G7E9F7V7K4HU4D2D2C9Y10K6Q5ZB10X10D9R8H1J9D5154、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCN10V8D4P10H1X6T1HH6P10K5D5M6B10L9ZS1M3M9W1R10F3Y5155、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCQ8E3A10J10C7G2R2HF8U5X7A8Q3Y7X2ZH4G3H2L5P8B8L3156、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCS4S5F4V5W1S5R8HA1L8O10Q1W6G8P6ZD3B10H10I8M4W5W6157、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACT3U8N9Z5Y8A3O1HR8W8U9A2V7W7P4ZS1X7T5I8F9O7D2158、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A.要求伙食账目完善、数据可靠

B.要求提供每次购物的发票

C.伙食账目不需要完整

D.伙食账目不需要连续【答案】ACW8G10I6S5V2P2N1HL10R6W6M2W3C5X2ZY7I8M6E1Z1A10D4159、小麦中的麦胶蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】BCQ4V9K10I2O2Y10X1HU8H8L9H6S10P6I10ZC1X3R4N3K10L3R8160、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】DCL6X8M3O4E10V1Z6HW5T10U7G10L8I4M9ZO4J9E10X6S5A6C2161、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸【答案】CCC7F3P8Q7R4A3X8HM4K8O1Q4Y10C10K10ZM9N1D2W7Y9B4L1162、食物频率法的目的是（）。

A.获得被调查者的膳食模式

B.便于研究营养相关慢性病

C.采用多种调查方式，结果更加准确

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACF2Y7H5D6Q4D4H8HD6C6X10B6K3H4P10ZB6U8B6S8O2Z5J10163、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.无变化【答案】BCD8O6K6C8T7B7N3HS7B5B5D3N1Q7M1ZP4M8N9S10F4R7R8164、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘【答案】CCP8C2W1D3T10A5N2HB9S1V8K8N9Z2I2ZN10R8Z9K7L6K2X2165、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCF5S5U7C4S1B7L9HM8B9F9N9O1T3X9ZN1Z10S4L7X3S6H4166、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACU5U4M3T5E9J8L10HX3W10V10N9Z2P3X7ZL1M4Z10F3W3X8M1167、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纤维素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCC3Y4G10R9F4T8X6HZ2P7Z1J7J1P5C4ZV4S7Z1P4N1Z6A8168、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷类【答案】ACJ10T5H9G4U7Y2C1HE7I8W6P9I7W9M10ZP7I3I4O1L10W3C5169、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱【答案】DCW4M9G4G4U6C5D9HA9T8L2G8I6P4T10ZQ3N10B3H6J1P5Q4170、维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACR3W5C10G9U7O4Z3HZ10X2A3Y4P3F2R1ZY8Q3T4L2T2M9A1171、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.罗紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.碱性乙醚法【答案】CCA2P3O10L5A9C1K8HX7X5H8A1F1E8C9ZT10O4Y8C6D5J1N3172、社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校

B.社区

C.医院

D.工厂【答案】DCY9O5I2V7W5J6F9HN2T6W10E1E1O1I4ZO10Y5X5R5J2D1Z3173、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A.氯

B.磷

C.钾

D.钠【答案】BCV3T4Z8S4C9P4X3HX6U7H8N3X6O6C7ZH9Y2R6P9B8J3O6174、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCI4D1R6X9R4H1U2HE7J3O2R10R7L4E6ZD4A2D7F2F10T8J10175、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACX2V8U5U10L9R4B8HE1K10Z3M5F6G1V9ZA3Z5Y5E1T3W6D9176、能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCC1A5B1I7P2B2M8HN5P1B10Z9B2I3I7ZP4K1J4P7M3J9Z2177、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACU7W6I3I6G10X9Q4HA8F1G7I6U7N5G10ZJ9V10J10X3T3E10Y4178、锌的生理功能有（）。

A.催化作用

B.维持体内正常代谢

C.构成人体成分

D.对神经的作用【答案】ACQ9Q1J5T6S4O9K8HV2I5I5O7U5E6Q8ZC3H8E6H6E7K4P5179、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A.性别

B.身高

C.贫穷富裕程度

D.年龄【答案】ACK4A1L6X1A1E2A5HL6U7J9M2X1H5G10ZG10T3X5H1G1B7H5180、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCH4R7D1U8U1N1R6HC10G9U6W5T4I7C5ZS6F9L8P10W9G4X9181、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计

B.软尺和游标卡尺

C.软尺和厚度计

D.直尺和皮褶厚度计【答案】ACY10G10Y2X9O3Y9G9HR8D9M3H2M5H2M5ZR3X8W8R9V6V2T3182、对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCS7T8L3Y6D1H6T1HS4J3J9Y10X7C7W3ZX5S2F7Q3A3D4O1183、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCV6A7P2C7C5B9E2HA4N10K10A8P10F2Z6ZU7E4K7Q8B3S6V4184、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCL4L3I7X2B9H6K3HH2B2X9W2Z6L7K3ZX1V9F8K9S5K6Y3185、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.2运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCS3L3D9R9U9V7C5HX1Z8U5C4N5C7T6ZA5Q1S5E5R5Z7R1186、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACK10B5E1C9V1Y7T5HW9T4Q8T3V2P7S9ZY7I3M4T9U9N9Q4187、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACS8F1R6H1S6H4A7HO1Q7E8N5T10E7J4ZM8U1Y8B9N1J5K1188、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACO5G3J5N1B6N1B5HQ8U2P10C2Z6H3T1ZE2G8Q7A7B8U10B5189、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。

A.热带地区，农民

B.日光照射充足地区，长跑运动员

C.北方地区，婴幼儿

D.南方地区，园林工人【答案】CCC9J5Y2W8F3Y5U8HO5R8C1M7R3X9A9ZC9H2S4I4A8L7O6190、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCH10J3O8J5Z7X1L10HP1D7H2J6Y5T10A8ZC3S2L2E9Y5D8O2191、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】DCY7H5H1R8F1O1B9HK2K5M1L8P1B8Z1ZG4U6E4Q5N1M5E10192、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结【答案】CCX2J5K8A10M7O1P5HC10N7H2D1S10M1Q7ZC6H5R1L7V5S2F2193、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCX9F1O5V9B6D3J6HD1G7G10A5G9O7Y8ZO3Z8T6I8A4J2M10194、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCX10Q10I9O9T4B2L1HC5Q3D5B5A6C1A4ZA2P9O2O3J9T9V8195、食物频率法的目的是（）。

A.获得被调查者的膳食模式

B.便于研究营养相关慢性病

C.采用多种调查方式，结果更加准确

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACJ7L8Z4G1Y4J2E2HL5H2O5T6H8A7G6ZX1G5A6P2B8O9P7196、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCA6Y3E1S5V3V2M10HG2F1Y4A2U4J7D9ZS2X3O1K4U6W7N6197、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C【答案】CCF3K4X9O7T5H3U9HJ10U5M4R2C10Z3U3ZX4X4L6D7B9R5A10198、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCV10I6E8A10V7K8S2HJ6Q3R7L9Z4S2D7ZC4G10A2T3I1F7T4199、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCG9F2W4Q9O2D1W5HB7M3N4W6J7H10X9ZA4X5Y1B8L7F9I4200、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.l铁

D.锌【答案】ACV5B3W1E1C3M10D10HJ1C7I10R1Y2E1P5ZH9D2Z4H5V6T9B9二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、社区营养教育程序包括（）。

A.设计

B.选择途径

C.准备资料和预试验

D.评价

E.实施【答案】ABCDCI8Y4T9Q4F1P2R10P2F1O8L10O3M10Q4A9HN4I6F2B7Z3C3Q6Z9Z6D10K10O4Q7R1T9ZD5S7I2H7Z6H10M9B8I4L5Y7P1W9A8T4202、儿童膳食铁的良好来源有（）。

A.动物血

B.牛奶

C.动物肝脏

D.豆类

E.瘦肉【答案】ACDCE9F2X7E3S6Z4Z6Y1S5C1N1M3U3N2Z6HE3T1K3Y2L3W3R7E9T9Z5F9E2J9Y4I6ZC4C9U3K8U9K9L2N10N5T7W5A9P8J10E9203、下列关于食物能量的折算系数正确的是（）。

A.每1g脂肪提供4kcal能量

B.每1g蛋白质提供4kcal能量

C.每1g碳水化合物提供4kcal能量

D.每1g乙醇提供7kcal能量

E.每1g膳食纤维提供4kcal能量【答案】BCDCZ5S7F10B4B1E7V9D8E4D7S6K4O1N2A4HN2U10D8M1D10G5N4W3J10F3C1O10F3J3M3ZE6A10A6R9O3R5G7A7W8K7Y8T8P9I3J6204、社会主义道德的基本要求是（）。

A.爱祖国

B.爱劳动，爱科学

C.爱护公共财物

D.爱社会主义

E.爱人民【答案】ABDCH7F6N3H9Z4C3X3V4B8L6A6Q9M1K3W9HG3V5G7N4M10F10W5L1Z4U8M7H8K2E3R5ZG7A3P7Q9J1Y2U9J1W4Q1S2V2K9F1D6205、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）。

A.白茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.绿茶

E.黄茶【答案】ABCCO7G1V2C6C8T1Y8W6C9H2W9G7O8S10H3HI3I4S10G7V10Y7L5T8B4M1T5K6X8H9D8ZF8C2P1V2I8O4G5T5O5O8J6H10S3G4E3206、面粉的同类食物为（）。

A.小米

B.鱼

C.干粉丝

D.豆腐丝

E.豆腐【答案】ACCJ8W9N6K7Q9C10U9M4G3P7H2C2S1T7S8HL2K9D4F8X4Y2H7Z5O10A1G4X1K6V10J2ZR1J5U5E6T6Y5Z7G3M2T7F4G4Z5H2L6207、下列食物中含维生素B2较多的有（）。

A.蛋类

B.奶类

C.肝脏

D.肉类

E.蔬菜【答案】ABCDCT8N4O10Q10I4L8H1P3M7G5I6B1I3G8V10HL10A8C5T7F7G1F5O10P3G9G10X4P4Y4L3ZW7L5P4X6Y4Q2X1M10B10S2V8D8L7F4B6208、菌藻类食物富含（）。

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.维生素

D.微量元素

E.碳水化合物【答案】ABCDCQ8M2D8L8B3D8U3A10R10E2C1S8B10U5J4HU7N5L2H1W5C3M10A6K5B3B3C10A3H1G4ZR9P6F10P7L3N10H4G10I8W7X10S8A9L5T8209、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）。

A.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加

B.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物

C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题

D.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整

E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以【答案】ADCN5Z1I4X1C10E6G8F1F10L5W7H10L8I5Z9HB9C7B7B7T5E4L7A10W6O9F1T3Q3V1J2ZF5Y1B4S8A7P4X10O8J9L6K1R9A8Y6N2210、按部位，骨可分为（）。

A.髋骨

B.颅骨

C.躯干骨

D.胸骨

E.四忮骨【答案】BCCX1N8T3S4X10M2O3C7R6T5K5U4E4Y3T8HE9Y3K2X9B5D3G4B10I2I7Q4A4D5G7U5ZV7R4D10L7C9H2D8D10Y4N1J7Z4F3Z1C3211、下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（）。

A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

B.食品冷藏应注意“急冻缓化”

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

E.食品加热至60℃以上即属于热处理【答案】ABDCK3R10D6N8R2J9S2P9M1E1D2Q10L10E10O4HG10R3J4J5N3P5G2M5Z4U2G6V9U4S6P1ZG1P2X6U10U1K5G9D4A4Z2S2I8Y1N4L3212、针对社区老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能传授

B.知识传播

C.趣味诱导

D.娱乐互动【答案】ABCL2G7O5E7A4M4R8O8C5U3K7J8M6C4U4HU7N4N3I1I3A4V9J9A8D4Y3J10M6Z9Z3ZX9V3M7D1M10X7N7X4D8C2C3H9Q5O8U6213、食品腐败变质的鉴定指标包括（）。

A.感观指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标

E.放射性指标【答案】ABCDCQ10D5O9R4B6H9T5L5B3Y6B9U7H1J8H5HI9R1G6E2C4N6V2T1X2I10J3F7B2S7I4ZH5U1L3U5T2K3B1Y8W6O8N4K1D5M8U5214、社区营养教育程序包括（）。

A.设计

B.选择途径

C.准备资料和预试验

D.评价

E.实施【答案】ABCDCM4I3V5B2O8L3X5V6L4M3K7J10M3U4E5HL2G6O8F4F10P1E2Z2K3F5J1G2O9L1T8ZJ8Q1W2D7L9K3X6S9H3Q10B7F10P4I6R3215、含钙丰富的食物有（）。

A.奶及其制品

B.鱼、肉、蛋

C.小虾皮

D.海带、豆制品

E.米、面【答案】ABCDCT4X10F6R3N7C5W6U3I2L9M3H6V8L5Z2HL8Y10O1O9K6W8Q10N4A10X8E1K9P7E3O9ZC5J3Z6L10E