人才培养模式的食品企业管理论文（共2篇）

人才培养模式的食品企业管理论文〔共2篇〕第1篇：理论性应用型人才培养形式的食品企业管理创新研究随着食操行业的快速发展，食品和学校越来越看重理论性应用型管理人才的培养，食品企业管理成为高校食品科学与工程专业开设的主要课程。不断提升食品企业管理教学质量，进行企业管理课程创新和提升食品专业学生的管理理论能力，成为当下高校课程改革的主要任务。针对地处偏僻山区普通高校生源和地方经济建设人才需求的特点，从食品企业对管理人才的需要出发，不断更新教学理念，提升课堂教学方法，完善课程体系，创新食品企业管理理论性应用型人才培养形式。一、以培养高素质的理论性应用型食品企业管理人才为目的，完善培养体系食品科学专业人才是我们国家食品企业核心力量，承载着保证食品工业健康发展的责任。食品企业管理课程质量影响着食品专业管理人才质量，完善具有食品专业特色并与企业生产实际接轨的培养体系是专业老师的主要责任。当下，食品科学专业管理人才的培养与企业需求存在一定的脱节现象，加强管理课程的理论教学环节对于培养学生的管理理论和管理创新能力至关主要，离开高质量的理论教学，提升教学质量就是空话。因而，食品企业管理在我校“理论性应用型〞人才培养形式下越来越具体表现出出其优势地位。根据食品科学与工程专业培养方案目的要求，遵守以学生为本，以企业和市场需求为导向，以管理理论和创新能力培养为主线，构建“理论—理论—反应—理论—再理论〞的新型培养体系，并不断创新完善。二、突出食品企业管理课程特点，重视能力培养大学阶段是学生树立正确人生观和价值观的主要时期，高等教育决定学生将来的发展方向，通过改革食品企业管理教学内容与方法，不断促进学生构成正确的管理思想和意识，在学习食品企业管理课程理论、方法的基础上，不断和组织发展、社会变化有机结合，提升学生适应社会的能力。通过老师引导改变食操行业暴露的众多问题对学生产生的负面影响，激发和培养学生的管理潜能。当下，食品专业毕业生能否适应社会，能否具有理论创新能力已成为衡量专业人才的主要根据，也是衡量专业教学质量的主要标准。因而，突出食品企业管理课程特点，应快速响应市场和企业需求变化，争取一切培养和锻炼时机，重视对学生管理能力的培养。三、食品企业管理理论性应用型人才培养的创新形式探寻求索〔1〕以市场为导向，连续优化课程内容。社会在发展，时代在进步，市场对大学生的需求不断发生着变化，通过调研分析食品加工企业对毕业生的需求状态，如人才规格、知识和能力构造、技能要求、专业岗位等，连续优化课程内容，到达与时俱进，知足学生拓宽视野、拓展知识面的需求，及时将学科和行业发展的最新动态、崭新案例和前沿理论介绍给学生，树立正确的生产观念和科学的管理理念，加强专业人才培养的适应性和紧跟企业管理发展趋势的能力。如在当下食品安全现在状况的背景下，要紧紧把握国家食品法律法规及食操行业变化发展对食品专业人能力力的需要，快速响应市场需求。在生产管理、质量管理、原材料管理、营销管理、设备管理、人力资源管理、环境与卫生管理、食品开发与创新等分项课程内容中设置管理理论学时，加强对相关管理知识的理解与记忆，培养学生正确的意识形态和解决实际问题的能力。〔2〕依托天然优势，构建特色理论教学形式。食品企业管理是一门理论性和理论性很强的学科，作为工科专业学生，存在管理理论知识贫瘠的劣势，但动手能力强，实际操作技能优于其他非工科专业学生。因而，能够通过适当的教学手段和技巧完善教学内容和方法，利用理论教学稳固理论知识和提升管理能力，构建特色理论教学形式。一是理论课堂上的理论教学形式。在课程的不同章节设计相应的理论互动环节，诸如案例分析、角色饰演、群体研讨、兴趣测试、情境模仿、管理游戏、影像放映等模仿、再现企业活动。如利用自己在食品企业管理工作经历体验，科学归纳、分析和挑选案例模块，包含各种类型的企业、各种条理的企业、成功与失败的企业管理案例，同时着重选择学生熟悉的著名食品企业案例，着重当地区食品企业管理案例，重视各企业间的比照分析，吸引学生的留意力。例如在质量管理课程中对HACCP中的CCP点进行判定时，通过列举著名的乳制品、罐头食品、酒类制品、方便食品、豆制品、水产品等企业的案例，将学生分成若干工作组进行案例分析训练，同时比照当地区著名的酒类、饮料、糕点等食品企业，结合所学理论分析讨论各自的优势与不足，编制HACCP计划。通过这种形式提升学生的食品企业管理和活动的意识，培养创新思维能力。二是技能课程中的理论教学形式。技能训练在食品企业管理课程中越来越主要，利用企业经营沙盘推演等管理模仿理论课程，仿真食品企业从采购、生产、仓储、销售、供给链等各种管理活动，学生模仿各种管理角色置身于竞争环境中，学会做各种。还能够利用食品工艺实验室和中试车间，在部分工艺实验课程中模仿设计了不同食品企业生产管理和5S现场管理的相关情景，给学生提供生产现场和相应的生产工艺流程，将学生分成若干管理小组，让学生自行制订生产计划、进行生产定岗定员分配和生产经过组织，推行5S管理。利用相关课程如肉制品工艺学、果蔬制品工艺学、乳品工艺学和葡萄酒工艺学等课程，设计相关管理情景，学生对各种原材料的定额、消耗及贮备进行计算，对实验室设备进行分类管理，制订相应的维护颐养、检查和维修制度，使学生更直观的把握原材料管理和设备管理课程需要把握的基本技能，通过自产自销，鼓励学生制订营销策略，使学生在校期间便接触真实企业管理环境并得到相应的训练。三是生产理论中的理论教学形式。在理论理论教学形式和技能理论教学形式的基础上，将理论教学推演到生产理论中。充足发挥学校培养方案中理论课程的作用，将现有的教学资源改变成管理理论基地进行充足利用，如在长白山食品工程研究中心和酒类及饮料中试车间实行企业管理形式，为学生提供了实操性的企业管理环境。组织学生到当地区和外市县著名企业见习，到企业中进行实习等，熟悉企业工作流程和管理形式等；进一步明确学习目的，理顺管理理论知识与企业工作理论的关系，不断提升学生对将来工作岗位的适应能力。依靠通化师范学院所处的地区优势，努力开发并与多家著名企业合作建立了实训、理论基地和就业实习基地，如某大型葡萄酒生产企业、糕点生产企业、白酒生产企业、药品生产企业等，进而保证了学生管理理论环节的授课质量，从根本上提升了食品专业学生的整体质量，为推动行业健康发展做出奉献。理论性应用型人才培养形式赋予了食品企业管理课程更主要的任务，要求企业管理的教学不仅应具有宽广的知识面，还应重视对学生的能力培养，强调学生的自动性和创造性。企业管理课程将企业需求与学校培养目的严密相连，通过人才培养方案和课程体系加以反映，在课程内容和理论环节中加以浸透，在企业生产理论中加以验证和综合具体表现出，实现培养目的。通过搭建互动式的企业管理理论教学形式和教学互动平台，构建理论性应用型企业管理人才培养创新体系。第2篇：对食品生产企业管理的考虑民以食为天，食以安为先，食品安全历来是国家看重，老庶民关注的焦点之一。因而，食品生产企业只要把食品质量当成生存的重中之重的头等大事来抓，能力生产出市场欢迎，消费者放心购买的产品，所以怎样生产出安全可靠的放心食品，是每个食品讨论并为之努力奋斗的方向。食品生产企业不仅要具备符合生产条件的生产环境、厂房设备外，对食品生产人员、原料采购、生产经过及产品防护方面也了、要加强管理。下面就此谈一些个人的看法。一、对人员的要求生产管理人员应具有与生产岗位相适应的天资和相关工作经历体验，并纯熟把握食品质量安全有关法律法规，了解应依法承当的责任和义务。生产技术人员要经过培训，并纯熟把握产品工艺流程，关键控制点，对新录用员工进入企业，必需进行岗前培训，培训合格后方可正式上岗。新员工培训分为主管级、部门级、岗位技能级三级进行。主管级培训的重要内容为：企业大概情况、企业质量管理制度、质量管理体系相关基础知识、质量意识、相关法律法规、消防安全知识等；部门级培训的重要内容为：部门管理规章制度、安全知识、质量意识及卫生意识，让新员工熟悉部门的工作性质及特点；岗位技能级培训的重要内容为：所在岗位相关作业文件、所用设备性能、操作步骤、现场作业安全事项及紧急情况的应变办法等，并根据需要选择书面或实际操作等方式进行评估，合格者方可正式上岗；特殊工种员工培训：车间特殊工序、关键工序人员的培训由该岗位所属车间负责人组织施行，培训合格后正式上岗；生产工人应无传染性疾病，要搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对食品造成污染。二、对原料采购的要求首先，采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货检验记录制度。进货检验记录应如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联络方式、进货日期等内容，并与原始记录凭证一一对应。购入的原料，应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征，不含有毒有害物，也不该受其污染。某些农、副产品原料在采收后，为便于加工、运输和储存而采用的简易加工应符合卫生要求，不该造成对食品的污染和潜在危害，否则不得购入。进货验证判为一般不合格品时，应根据不合格的危险水平进行评审、处置，记录处置台账；进货验证判为严重不合格品时，出具检验报告，作退货处理；处置方式应采取让步接收、退货或换货等。对采购的食品原料、包装材料及食品相关产品，根据法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查采购产品的感官质量和标签，检验能否为国家有关法律、法规禁止使用的食品原辅材料和非食品包装材料，检验供货者的生产答应答应证、营业执照和产品检验合格的证明文件。对每一批企业需采购的各种产品必需由质检人员根据标准进行检查、检测，对不合格的原料、包装材料，质检人员有权拒收。进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取相关的合法有效的证件。即索取有效期内的营业执照、食品生产答应证等证件和质量检验合格证明。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号〔生产日期〕、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容的进货票据。企业应建立和保存采购的不合格食品原料、食品添加剂、食品相关产品的处理记录；企业应建立在食品原料、半成品及成品运输经过中有效防止食品污染、损坏或变质的制度。三、生产经过的要求在生产经过中明确各车间、工序、个人的岗位职责，各车间和有关部门应装备专职或兼职的工艺卫生管理人员，根据管理范围，做好监督、检查工作。企业应定期对厂区内环境、生产场所和设备清洁卫生状态自查，并保存自查记录；企业应定期对必备生产设备、设备维护颐养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设备等安全控制记录；企业应建立和保存生产投料记录，包含投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等；在生产现场，应避免人流、物流穿插污染，避免原料、半成品穿插污染，保证设备、设备正常运行，现场人员应进行卫生防护，也应建立和保存生产加工经过关键控制点的控制情况和记录，包含需要的半成品检验记录、温度控制、车间干净度控制等。企业应建立食品生产加工经过中有效防止食品污染、损坏或变质的制度。各项工艺操作应在良好的情况下进行，防止变质和遭到腐败微生物及有毒有害物的污染。在维修、检查设备时，不得污染食品。四、产品防护方面产品储存转运经过中所用的容器、工具和车辆必需清洁，铺垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。成品应采取规定的运输工具进行运输，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避免日晒、雨淋；成品储存时应分类放置，一般应存放在垫板上；不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处储存；成品库房采用防尘、防潮、防鼠、防虫等办法，控制环境温、湿度，使其知足要求。物品储存要按规格分开存放，堆放的高度要按产品的特性规格型号来确定，并做好定位管理。要设有检查台账，随时检