NO对蒜薹保鲜作用研究

NO对蒜薹的保鲜作用研究NO对蒜薹的保鲜作用研究NO对蒜薹的保鲜作用研究NO对蒜薹的保鲜作用研究大纲：以硝普钠（SNP）为一氧化氮（NO）供体，研究了不相同浓度NO对蒜薹采后的叶绿素含量、可溶性固形物含量、苔苞直径、失重率以及外观质量的影响。试验结果表示，在整个储蓄时期，各办理对蒜薹可溶性固形物含量的影响与比较对照保鲜收效不明显。0.1mmol?L-1SNP办理保鲜收效与比较对照，保鲜收效不明显，10mmol?L-1SNP办理保鲜收效较好，但对蒜薹有略微的伤害作用，1mmol?L-1SNP办理收效最好，能够明显地延缓蒜薹失重率的增加，控制蒜薹苔苞膨大，控制蒜薹可溶性固形物含量的变化，有效减慢叶绿素降减速率，保持其固有质量。要点词：蒜薹；NO；保鲜中图分类号：S634.5文件表记码：ADOI编码：StudyofNOonthePreservationofGarlicSproutsLIQin(CollegeofEngineering,ShanxiNormalUniversity,Linfen，Shanxi041004，China)Abstract：Usingsodiumnitroprusside（SNP）asanitricoxide（NO）donortostudytheeffectsofdifferentconcentrationsofnitricoxidetreatmentonphysiologicalindexofpost-harvestgarlicsprout,includingchlorophyllcontent,sugarcontent,moss-shelldiameterweightlossrateandqualityofappearance.Resultsofthetrialshowedthattherewasnoevidentdifferencebetweeneachtreatmentandcontrolvegetableontheeffectofsugarcontentofgarlicsprout,and0.1mmol?L-1wassimilartothecontrolintheeffectofpreservation.10mmol?L-1wasbettercomparedwiththecontrol,butitcouldresultinaslightpoisoningeffecttogarlicsprout,thebesttreatmentwas1mmol?L-1,managingtodelaytheincreasingofweightlossrate,contributingsignificantlytoinhibittheexpansionofmoss-shellandthechangeofsugarcontent,effectivelyslowingdownthedeclinerateofchlorophyll,andmaintainingitsinherentquality.Keywords:garlicsprouts；nitricoxide；preservation蒜薹，即大蒜的花薹，包括花茎（薹茎）和总苞（薹苞）两部分。薹苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。其含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘，除此之外，蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，也有很大的医药作用，是人们喜欢吃的蔬菜之一。但是蒜薹在采收后含水量经常很高，在储蓄时期极易老化，较难保鲜，若不经办理，在常温下保存7~9d[2]就会丧失商品价值。所以对其进行保鲜势在必行。随着时代的发展、科学的进步，其保鲜方法也获取了很大的改进。前几年，蒜薹的保鲜在国际上主要运用气调法（调治CO2浓度和O2浓度）和冷藏法达到保鲜收效[3]。随着社会经济的不断发展，气调储蓄已成为工业发达国家果蔬保鲜的重要手段，特别是果蔬储蓄已逐渐由冷藏向气调储蓄发展，国内与之对照还有必然的差距。但实践证明，气调保鲜依旧有必然的弊端，无论是在原料要求上，还是在操作上都难以达到要求，特别是对于不发达国家来说，更是一个难题。鉴于此问题，我们必定发展一种新型的保鲜剂来改变我们国家保鲜的现状。目前，常用的保鲜剂有乙烯脱除剂、防腐保鲜剂、涂被保鲜剂、气体调治剂、生理活性调治剂、湿度调治剂[4]。自20世纪80年代医学领域发现并证明一氧化氮（NO）在医药生理过程中发挥的重要作用后，NO研究引起了人们的广泛兴趣[5]。近来几年来，外国对作为生物活性分子和信号分子的NO经过控制乙烯产生控制植物衰老的作用，研究得十分活跃。1996年Leshem等发现植物体内能产生NO。随后，一些研究发现外源NO对生长发育、抗病防守等生理过程都拥有调控作用[6]。近来，Crawford领导的科研小组研究证明了在植物体中也存在NO[7]。并进一步说明NO是生物体内的一种调治物质,参加体内多种代谢,能够参加植物的呼吸作用、光形态建成、种子萌发、根和叶片的生长发育、气孔运动、果实蔬菜等组织的成熟衰老[8-10]、各种威胁的响应及抗病防守反应等多种生理代谢过程[11]。因此作为一种新式的保鲜剂，在果蔬保鲜中用的还很少，这与它的发展有着亲近的关系。利用NO办理进行保鲜，能有效地延缓蒜薹组织衰老进度、控制乙烯合成作用[12]，提高果蔬储蓄中抵挡困境的能力，延长货架期，并改进果蔬采后储蓄的质量。本试验采用蒜薹为试验研究对象，无论从理论上还是实践上，都拥有重要意义。因此，试验采用蒜薹进行浸泡办理，研究了室温条件下，NO对蒜薹采后生理指标的影响，为NO在园艺产品储蓄后保鲜中的应用供应了理论依据。资料和方法1.1资料供试蒜薹于2010年4月8日在尧丰菜市场购买，此后马上运回实验室。选色彩鲜绿，脆嫩，长度均匀且大于30cm，无病虫害[13]、杂质，有光彩，无糠化，无划条，拥有强烈的刺激性辛辣味的蒜薹，剪掉蒜薹基部进行办理。NO供体硝普钠（SNP），由北京双鹤药业公司生产。1.2试验方法试验在室温(22±3)℃条件下进行。用蒸馏水分别配制，1，10mmol?L-1SNP溶液（以蒸馏水作为

CK）共

4个处理，

3

次重复，每次重复蒜薹

1kg，室温浸基

20min，凉风吹干，常温储蓄。如期取样，测定各指标。1.3测定方法1）可溶性固形物：采用HL型手持折光仪测定[14]。2）叶绿素含量的测定：分光光度法[2，15]。3）苔苞直径：采用游标卡尺测定。4）失重率：采用称重法测定，并如期观察记录各组蒜薹外观质量的变化。公式：失重率（%）＝×100式中：m――储蓄前蒜薹的重量g；m1――储蓄后蒜薹的重量g。（5）蒜薹感官评分标准（表1）。结果与解析对蒜薹外观质量的影响由表2可看出，在整个储蓄时期，随着时间的变化，处理与未办理蒜薹感官指标评分呈下降趋势。从第4天开始，CK、0.1mmol?L-1评分明显低于1mmol?L-1办理蒜薹的评分，但第7天此后，各办理与CK的评分均明显低于1mmol?L-1办理，直到第16天，1mmol?L-1的评分为，明显高于其他办理和比较，可达到2级水平，而其他办理和比较已丧失商品价值。办理对蒜薹可溶性固形物含量的影响由图1可看出,整个储蓄时期,蒜薹中可溶性固形物含量送上升趋势。办理间及办理与比较间变化不明显。办理对蒜薹的失重率的影响图2显示，整个储蓄时期，各办理与未办理的蒜薹失重率均送上升趋势。储蓄的前

4d，各办理与比较对照，差异不太明显，

0.1mmol?L-1

降低失重率与比较相同，

10mmol?L-1

办理降低失重率为

7%左右，

1mmol?L-1

降低失重率为

8%左右，各办理间差异不大。到第

7天，1mmol?L-1办理降低的失重率的收效明显，降低失重率

25%。10mmol?L-1降低蒜薹失重率20%，而0.1mmol?L-1办理蒜薹失重率降低仅为10%，第10天，0.1mmol?L-1、1mmol?L-1、10mmol?L-1办理与比较对照降低蒜薹失重率分别为15%、31.6%、23.4%，到第16天，办理0.1mmol?L-1、10mmol?L-1与比较几乎重合，办理收效不明显，而1mmol?L-1办理蒜薹失重率降低25%。经解析表示，1mmol?L-1办理收效最好，能明显降低储蓄时期蒜薹的失重率，保持蒜薹原有营养物质，10mmol?L-1也有较好的收效，但收效不及1mmol?L-1。在整个储蓄时期0.1mmol?L-1办理收效不明显。办理对蒜薹叶绿素含量的影响蒜薹在储蓄时期极易老化褪色。图

3显示，随着时间的延长，办理与未办理蒜薹叶绿素含量均呈下降趋势。

前7d，各办理与比较及各办理之间的护绿收效无明显差异，直到第10天，比较与各办理之间差异明显，各办理之间差异不明显，说明从第10d开始，比较叶绿素已经开始严重褪绿，并失去了必然保绿收效，而各办理依旧有很好的保绿收效，但到第13天，比较与1mmol?L-1、10mmol?L-1办理差异明显，0.1mmol?L-1与比较差异不明显，1mmol?L-1、10mmol?L-1处理收效基真相同，第16天与第13天的各办理收效相同，以上解析表示，各办理均有较好的护绿收效，尤以1mmol?L-1办理收效最好，10mmol?L-1办理也有很好的收效，但收效不及1mmol?L-1办理。0.1mmol?L-1办理收效不明显。办理对蒜薹苔苞直径的影响SNP办理蒜薹对苔苞直径膨大有控制作用。由图4可看出，在整个储蓄过程中，苔苞直径的变化呈增大趋势。在贮藏前4d，各办理与比较间及各办理间均无明显差异，且变化缓慢，到第7天，比较与1mmol?L-1、10mmol?L-1办理差异明显，相差约

1cm，1mmol?L-1

与

10mmol?L-1

收效基本一致，

0.1mmol?L-1

与比较差异不到

0.5cm，第

13天，变化与第7天相似。第16天，10mmol?L-1办理与1mmol?L-1办理有了必然的差异，1mmol?L-1办理与比较对照，对苔苞直径控制收效明显，10mmol?L-1也较好，但不及1mmol?L-1，0.1mmol?L-1办理对苔苞直径控制收效不明显。因此，最好办理为1mmol?L-1。结论办理对蒜薹叶绿素含量的影响在储蓄时期，叶绿素含量随着时间的延长，办理与未处理蒜薹叶绿素含量均呈下降趋势。结果表示，各办理均有较好的护绿收效，以1mmol?L-1SNP办理收效最好，基本能保持原有色彩，10mmol?L-1的保绿收效较好，但不及1mmol?L-1SNP办理，0.1mmol?L-1办理收效不明显。办理对蒜薹可溶性固形物含量的影响整个储蓄时期，SNP办理对蒜薹可溶性固形物含量的影响作用不明显。办理与比较蒜薹的可溶性固形物含量均送上升趋势,且办理间及办理与比较间变化不明显。办理对蒜薹苔苞直径的影响SNP办理蒜薹对苔苞直径膨大有控制作用。在整个储蓄过程中，苔苞直径呈增大趋势。1mmol?L-1办理与比较对照，对苔苞直径控制收效明显，10mmol?L-1也较好，但不及1mmol?L-1，0.1mmol?L-1办理对苔苞直径控制收效不明显。因此，最好办理浓度为1mmol?L-1。办理对蒜薹失重率的影响整个储蓄时期，各办理与未办理的蒜薹失重率均送上升趋势。其中，1mmol?L-1办理收效最好，能明显减少储蓄时期蒜薹的水分丧失。参照文件：张华云,王善广，郭颖，等.蒜薹形态特色对其耐藏性的影响[J].保鲜与加工,2001,1(5):15-17.杨艳荣.蒜薹的储蓄保鲜技术[J].农村合用科技信息,2008（4）:25.杨艳芬,王则金.我国果蔬气调储蓄保鲜技术的研究进展[J].福建农机,2003（2）:18-19.孙书静.蒜薹储蓄保鲜的方法[J].农产品加工,20037）:29.朱树华,周杰,束怀瑞，等.一氧化氮延缓草莓成熟衰老的生理效应[J].中国农业科学,2005,38(7):1418-1424.陈建勋,王晓峰.植物生理学实验技术[M].广州：华南理工大学初版社，2002.[7]张少颖.NO办理对番茄采后活性氧化代谢的影响[D].陕西：西北农林科技大学,2004.[8]KuVVV,WillsRBH,LeshemYY.Useofnitricoxidetoreducepostharvestwaterlossfromhorticulturalproduce[J].TheJournalofHorticulturalScienceandBiotechnology,2000,268-270.BeligniMV,LamattinaL.Nitricoxidestimulatesseedgerminationandde-etiolation,andinhibitshypocotylelongation,threelightinducibleresponsesinplants[J].Planta,2000,210:215-221.周生刚,戴桂芝.蒜薹储蓄应掌握的技术要点[J].农产品加工,2006,2(6):38-39.[11]LeshemYY,WillsRBH.Harnessingsenescencedelayinggasesnitricoxideandnitrousoxide:anovelapproachtoposthar