公共营养师模拟考试001

PAGEPAGE10公共营养师模拟考试001理论部分单项选择题（1-80题，每题1分，共80分）职业道德指从事一定职业劳动的人们在长期的职业活动中形成的

（A）行为规范（B）操作程序（C）劳动技能（D）思维习惯下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现（A）激励作用（B）决策能力（C）规范行为（D）遵纪守法下列选项中属于企业文化功能的是（A）整合功能（B）技术培训功能（C）科学研究功能（D）社交功能4.企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是（A）互利互惠，加强协作（B）加强交流，平等对话（C）只要合作，不要竞争（D）人心叵测，谨慎行事5.人体的基本组织不包括（A）上皮组织（B）结缔组织（C）肌组织（D）骨组织6.消化腺的组成不包括（A）甲状腺（B）腮腺（C）胰腺（D）颌下腺7.下列哪项不属于化学性消化（A）淀粉变成麦芽糖（B）麦芽糖变成葡萄糖（C）脂肪变成甘油（D）氨基酸变成蛋白质8.下列有助于淀粉化学性消化的是（A）盐酸（B）胃淀粉酶（C）胆汁（D）唾液9.唾液的作用不包括（A）唾液淀粉酶分解淀粉使之变成麦芽糖（B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽（C）唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔（D）唾液对胃肠技能有调节作用11.胃排空的顺序（A）稀、流体食物>稠、固体、小颗粒食物>大块食物（B）稠、固体食物>稀、流体、小颗粒食物>大块食物（C）流体食物>大块食物>稠、固体、小颗粒食物（D）固体食物>流体食物>小颗粒食物12.胃液的主要成分是（A）碱性液体（B）黄色液体（C）绿色液体（D）无色酸性液体13.膳食营养参考摄入量指（A）EAR和RNI（B）AI和UL（C）A和B都对（D）A和B的总称14.中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是（A）2100kcal/日（B）2300kcal/日（C）2400kcal/日（D）2700kcal/日15.只有蛋白质能为人体提供的元素是（A）氮（B）碳（C）氢（D）氧16.某一食物含蛋白质18.75克，测算其含氮量约为（A）1克（B）2克（C）3克（D）4克17.成人中不一定属于必需氨基酸，但在儿童中也属于必需氨基酸的是（A）蛋氨酸（B）亮氨酸（C）组氨酸（D）苯丙氨酸18.成年人蛋白质推荐摄入量为（A）0.8-1.0g/kg·bw/d（B）1.0-1.2g/kg·bw/d（C）1.2-1.5g/kg·bw/d（D）1.5-2.0g/kg19.属优质蛋白质的是（A）鸡蛋（B）小米（C）小麦（D）海带20.脂类的生理功能是（A）维持人体正常的生长和发育所必需的物质（B）构成人体细胞的重要成分（C）促进脂溶性维生素吸收和利用（D）以上都对21.我国营养学会推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为（A）20%-25%（B）25%-30%（C）30%-35%（D）15%-20%22.椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸（A）主要以不饱和脂肪酸为主（B）主要以饱和脂肪酸为主（C）以上都不对（D）以上都对23.属于单糖的碳水化合物（A）含3-7个碳原子的碳水化合物（B）含10个碳原子的碳水化合物（C）含15个碳原子的碳水化合物（D）属果胶一类的碳水化合物24.糖具有（）的功能（A）供应足够的碳水化合物，增加酮症发生（B）促进脂肪分解，减少酮症发生（C）保证脂肪充分氧化，减少酮症发生（D）以上都不对25.动物性食物中能提供一定数量碳水化合物的有（A）猪肉（B）牛肉（C）鱼肉（D）奶类26.维生素的共同特点是（A）每日需要量很少（B）部分可体内合成，无需从食物获得（C）构成人体组织（D）以上都对27.属于水溶性维生素的有（A）VA（B）VD（C）VC（D）VE28.导致维生素缺乏的原因是（A）以玉米为主食，易患烟酸缺乏（B）长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素B1（C）慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏。（D）以上都对29.下面哪项不是维生素A功能（A）参与造血作用，减少贫血（B）与明视觉及色视有关（C）促进糖代谢（D）维持机体的正常免疫功能30.维生素A的每日参考摄入量（A）成年男性600微克视黄醇当量（B）成年男性700微克视黄醇当量（C）成年男性800微克视黄醇当量（D）成年男性900微克视黄醇当量31.富含维生素A的食物有（A）奶类（B）肝脏（C）鱼肉（D）禽肉32.维生素D的作用是（A）维持血清钙浓度稳定（B）维持血清磷浓度稳定（C）促进小肠吸收钙（D）以上都对33.维生素D推荐每日摄入量为（A）儿童及青少年5微克（B）成年男性5微克（C）孕妇5微克（D）成年人5微克34.维生素D3最为丰富的食物来源（A）鱼肝油（B）苹果（C）生菜（D）白菜35.维生素E的生理功能是（A）抗氧化作用（B）保持红细胞完整（C）参与DNA的合成（D）以上都对36.维生素E的参考摄入量（A）少年<成年（B）孕妇、乳母>老年人（C）女性>男性（D）少年以上基本相同为每日14毫克当量37.（）是含维生素E较多的食物。（A）苹果（B）菜心（C）花生油（D）猪油38.（）是维生素B1的作用。（A）促进脂肪代谢（B）促进蛋白质代谢（C）保护神经系统的健康（D）促进水、电解质代谢39.维生素B1的参考摄入量。（A）男性1.3毫克/日（B）女性1.3毫克/日（C）女性>男性（D）男性=女性40.含维生素B1较多的食物是（A）糙米（B）猪油（C）精加工面粉（D）以上都不对41.不属于核黄素功能的是（A）激活维生素B6（B）参与维生素PP的形成（C）促进三大营养物质的代谢（D）促进维生素B1的合成42.维生素B2的参考摄入量（A）成年男性1.4毫克/每日（B）成年女性1.4毫克/每日（C）以上都对（D）以上都不对43.含维生素B2最丰富的食物有（A）心（B）萝卜（C）山药（D）大米44.烟酸的作用是（A）维持皮肤正常功能（B）维持神经系统功能（C）受到媒介的重视（D）以上几个方面都对45.关于食品安全和食品卫生问题现已（A）受到政府的重视（B）收到民众的重视（C）收到媒介的重视（D）以上几个方面都对46.食品卫生主要要求食品要（A）价格要低（B）包装要精美（C）便于携带于车上食用（D）都不对47.除食品卫生法外，我国还有其他一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业，如：（A）环境保护法（B）水资源利用和开采条例（C）餐饮业食品卫生管理办法（D）化妆品管理办法48.规范和知道食品生产相关行业的法律法规有（A）环境保护法（B）食品卫生法（C）化妆品管理办法（D）以上都不对49.蔬菜和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染，工业废水和生活污水污染，腐败变质和亚硝酸盐以及（A）核辐射污染（B）农药残留（C）黄曲霉素污染（D）抗菌素污染50.除腐败变质和寄生虫病外，水产品主要卫生问题还包括（A）工业废水污染（B）盐分浓度高（C）结核（D）疯牛病51.冷饮食品的主要卫生标准有（A）感官指标（B）理化指标（C）化妆品管理办法（D）以上都不对52.以下说法正确的是（A）食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染（B）为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测（C）食品污染是不可避免的（D）以上都不对53.（）不是人参常见的副作用（A）皮疹瘙痒（B）精神兴奋（C）视力下降（D）鼻出血54.西洋参不能用于（A）过度疲劳（B）肺结核盗汗（C）精力衰退（D）扁桃体炎发热55.恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用（A）党参（B）罗汉果（C）天麻（D）刺五加56.枸杞子对（）不能用（A）慢性肝炎（B）老年人视力减退（C）面部色素沉着（D）急性肠炎57.（）不属于保健食品（A）疗效食品（B）健康食品（C）功能食品（D）营养保健食品58.日常功能性食品与特种功能性食品不同的是（A）身体防御（B）消费对象（C）调节生理规律（D）促进生长发育59.（）为某营养缺陷的人群服用（A）保健食品（B）健康食品（C）强化食品（D）功能食品60.（）需医生的处方服用（A）保健食品（B）强化食品（C）药品（D）维生素61.使用人参的注意事项是（）。（A）无虚体实，实证热证者不用（B）保健补虚，抗衰老，一般每日5~10g（C）保健补虚时应坚持每天连服每周休息1-2天（D）人参服用剂量不受季节限制62.灵芝对心血管系统的作用不包括（）。（A）有明显的强心和降压作用（B）能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血（C）降低血液粘度，抗血栓形成作用（D）增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能63.决明子的主要功效不包括（）。（A）清肝明目（B）润肠通便（C）降脂（D）息风止痉64.罗汉果的主要药理作用不包括（）。（A）止咳、脱水（B）保肝降酶作用（C）升高血糖作用（D）润肠通便65.最常见的食品生物性污染是（）。（A）细菌性污染（B）细菌和细菌毒素性污染（C）真菌性污染（D）真菌性和真菌毒素污染66.蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫卵污染、工业废水和生活污水污染、腐败变质和亚硝酸盐污染以及（）。（A）核辐射污染（B）农药残留（C）黄曲霉素污染（D）抗菌素污染67.食物中毒后要尽快查明中毒事件发生经过，除了确定中毒病例外，还要（）。（A）查明中毒食品（B）确定中毒致病因素（病原）（C）查明中毒原因（D）以上选项都正确68.我国最常见的细菌性食物中毒原因是（）。（A）肉毒梭菌食物中毒（B）沙门氏细菌食物中毒（C）雪卡毒素中毒（D）以上选项都正确69.《保健食品管理办法》自（）起施行。（A）1998年（B）2001年（C）1996年（D）2005年70.叙述《中国食物与营养发展纲要》促进食物与营养发展的10条政策措施5个方面正确的是（）。（A）调整结构，提高食物综合供给能力（B）提高文化水平（C）大力发展生产（D）培养营养专家71.叙述食品添加剂正确的是（）。（A）食品添加剂卫生管理办法适用于所有的食品生产经营和使用（B）食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求（C）国家食品药品监督管理局主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作（D）食品添加剂可增加食品感官性状以延长保质期72.（）是体内主要的供能营养素。（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白质（D）脂肪酸73.描述“影响人体能量消耗”不正确的是（）。（A）活动强度越大，能量消耗越多（B）活动持续时间越长，能量消耗越多（C）工作程度越熟练，能量消耗越多（D）心情越紧张，能量消耗越多74.测定基础代谢能量指（）。（A）活动后4小时测得机体维持生命活动最低的能量需要量（B）处于清醒、空腹12小时后、安静状态下机体维持体温和生命活动最低的能量需要量（C）处于清醒、饭后2小时或活动2小时后测得机体维持生命活动最低的能量需要量（D）机体维持生命活动最基本的能量75.描述“完全蛋白质”不正确的是（）。（A）氨基酸种类齐全（B）白蛋白属于完全蛋白质（C）完全蛋白质属于优质蛋白质（D）酪蛋白不属于完全蛋白质76.描述维生素A错误的是（）。（A）维生素A缺乏时皮肤干燥，过量慢性中毒时脱发（B）维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过量慢性中毒时出现头痛头晕（C）维生素A缺乏时生殖功能下降（D）维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落77.下列选项中必需脂肪酸有（）。（A）n—6亚油酸（B）二十五碳五烯酸（C）n—6亚麻酸（D）二十六碳二烯酸78.描述含亚油酸食物之间的关系正确的选项是（）。（A）橄榄油＞菜油（B）牛油＞猪油（C）动物肌肉＞动物内脏（D）肥肉＞瘦肉79.描述碳水化合物的代谢正确的是（）。（A）葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖—1—磷酸（B）果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖（C）葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸（D）1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP80.描述铁吸收与代谢错误的是（）。（A）铁在体内的代谢过程中可反复被机体