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高学敏

孙思邈在《千金方》中说：“容身之本，必资于食……不知食宜者，不足以生存也。〞食物是气血生化之源，饮食是维持人体生长、发育、完成各种生理功能，保证生命生存不可缺少的行为。

《内经》提出“五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助〞膳食搭配理论，认为五谷是人体赖以生存的基本物质，五畜补益五脏精气，五菜有协同充养作用，五果辅助补充营养，各种食物合理搭配，保证用膳者必需的热能和各种营养素的供应。五谷为养

《内经》说“五谷为养〞，即是以五谷为维持人体生命活动的基本物质或基本营养。虽然谷类食物是提供能量来源的基本物质，但其脂肪和蛋白质的含量较低，还需协同其他食物以维持营养平衡。

食用谷类食物，需注意加工不宜太精细，淘洗浸泡时间不宜过长，每人每天摄入250～400克为宜，尽量粗细搭配；

豆类食物，每人每天以摄入大豆30～50克为宜。五畜为益

“五畜为益〞意为动物性食物是生命机体营养的补益。动物性食物，包括畜禽类、水产类、蛋类、乳类等，营养价值较高，是人类蛋白质、维生素、矿物质的重要来源之一。其中畜禽类食物的氨基酸构成与人体需要较为接近，有利于弥补植物性食物中赖氨酸不足的缺陷，也是铁、锌、锰等微量元素的良好来源，但其饱和脂肪酸含量较高，食用过多易导致血脂异常。

水产类食物是膳食中蛋白质的极佳来源，锌的含量较为丰富。其中鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，对维护视力有一定的好处。

蛋类的氨基酸组成与人体组织蛋白最为接近，是自然食物中生物学价值最高的蛋白质；

其维生素含量也极为丰富，品种较为齐全，包括所有B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E和微量的维生素C。

乳类食物则是钙、核黄素、蛋白质的重要来源，有助于促进钙的吸收，对肠道菌群的平衡也有重要作用。

因此日常食用时应以瘦肉为主，少吃肥肉或荤油，每人每日25～50克畜肉、50～75克禽肉、50～100克水产品、20～50克蛋类为宜。每日鲜乳摄入量不低于300克，或摄入相当于300克鲜乳的乳制品。五菜为充

蔬菜，是指可以做菜的植物性食物，属于低能量食品，可为人体提供除维生素D和维生素B以外的多种维生素，富含维生素C和胡萝卜素，但所含矿物质质量不如动物性食物。蔬菜也是膳食纤维的主要来源。“五菜为充〞是人体机能营养的补充，能营养人体、充实脏气，使体内各种营养素更完善，更充实。每人每天应摄入蔬菜300～500克。水果能提供丰富的维生素C及胡萝卜素，也是膳食纤维的良好来源，对平衡膳食大有裨益。五果为助

《内经》说“五果为助〞，意为五果是生命机体活动的营养补助。每人每天应摄入水果200～400克。我们膳食种类多样，各食物营养成分各不一致，没有一种食物能供应身体所需的全部营养素，因此每日膳食必需有多种食物合理搭配，才能滿足人体对各种营养素的需求，达到养生保健，预防疾病目的。

《内经》所谓：“谨调五味，安和五脏。〞提倡五谷杂粮

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