怎样合理配餐

怎样合理配餐制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。幼儿每日食品摄入量参考表食品名称单位皿岁厂3岁扩6岁瘾菜、鲜豆於绿叶占U河克5(5^1001如沱0口.200^25CJ豆制品（豆腐、豆腐干％克2&.药飞05.0鱼&肉、猪肝类克kTts75^100100^25蛋克505050旦浆或牛奶克2'50：^500250'250粮食克lOCTlSCr150"S00油克10^1510^1510^0糠克10^1510^1510^15*可用水果补充我国规定的学龄前儿童各种营养素每日供给量标准分别为：热能1600卡，蛋白质50克，钙600毫克，铁8毫克，维生素A2200国际单位（或胡萝卜素4毫克）B11.0毫克，B21.2毫克，尼克酸10毫克，维生素C50毫克。幼儿胃容量较小，消化机能仍很不健全，要在一日数量不多的膳食中获取如此可观的各种营养素，必须在食物选取和膳食搭配以及烹调等方面注意。膳食要均衡，食物要新鲜、品种多样化。通过均衡的膳食，即粗细、荤蔬搭配，是可以达到儿童的营养需要。要怎么吃才会营养均衡呢？营养充足1、必须每日都有肉类、蛋类、谷类、蔬菜、豆制品、水果、海产品、牛奶等。2、每周不少于五种杂粮、九种蔬菜、七种海鲜、四种水果。3、以2.5-6.5岁幼儿每日摄入营养平均值为例，预计是：谷类300克、肉类加蛋类100克、豆制品50克、牛奶150克、水果蔬菜类400-500克、白糖12克、油10克。营养均衡1、保证幼儿每日六大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）按适当比例摄入。2、做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类、食糖等八大类食物比例配置得当。3、各种食物要相互搭配。如：肉类含有完全蛋白质，谷类含有不完全蛋白质，以上两种食物同时食用，达到互相补充的作用。4、更换食物品种时，可用肉类换肉类（如牛肉换猪肉）谷类换谷类（如米粉换面条）各种瓜果蔬菜轮换供给，荤素搭配得当。5、一日各餐的主副食品不应重复。一周食谱中副食品不应有两次以上的重复。6、保健医生每月及时做出营养分析，针对营养分析的结果，对食谱适当实行调整，特别要注意微量元素和碳水化合物的比例成分，力求使膳食与幼儿的需要相符合。合理配餐依据“早吃饱，午吃好，晚饭不过饱”的原则。1、早餐供给热量为一天总热量的35%。2、午餐供给热量为一天总热量的35-40%。3、晚餐供给热量为一天总热量的25-30%。4、两次小点占总热量的10-15%，早点吃水果，午点喝牛奶、饮料等。收支平衡1、根据收取的幼儿伙食费用和幼儿的营养需要，计算出全园幼儿一日的伙食费用，作为制订食谱的依据，力求有计划地支配费用，达到收支平衡。2、在制订每周的食谱时，需综合考虑一周的食品，达到营养和收支的平衡。结合幼儿身心特点1、经常调换花色品种，做到粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿食欲。2、食堂每个月要推出一套适合幼儿身心特点和饮食要求的新菜谱。3、在食物的选择和制作上，要适应幼儿的消化能力和进食心理。4、食物尽量以小片、小丁、短丝为宜，防止食