2022年公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题A4版可打印(国家)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCH7K8M4B10J7P8T9HS8Z10S3J6L4O9K2ZR8Y3A5Q1T3G8V22、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B.不易用过多的糖和甜食

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.适量的膳食纤维【答案】CCY3P10R2X6M3U3Q2HH7O6L4S9V5T7B7ZW8Z5I2T2L4C8O103、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACY4C2G6L5V10Y10N3HW3F9P1C5L3Z2V6ZX10Q4I7Q1U9O3Z104、人平均每天对水的需求量约为（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCS7F4M10U5O8M8Z3HC8C8F9P1D10R2V2ZY1W1G8E3O3K3S85、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】BCJ8H6E1U6T3B10N1HK7L10P1C10E10L4B6ZR5W2L10Q5X7J5U86、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCF5L8D7M7D5N4X5HC5A1V2T1F3I9M7ZP1Q9S2I2L6K1Q77、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】ACE1G1U6E4G10X1I4HF10E1M9J7H2W9O2ZE2E2J6H8C9A10P48、混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和

B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全家总标准人日数【答案】BCZ6K6A3P6P10W3S7HD4P4Y4B1C3B9T1ZH4Z1T7Q8E4H5M39、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄人量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCG8Q7S5N2U5Y10O1HS3A10X4A1N5D10E5ZR7H9T7A9N3T2J310、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系【答案】BCS1B9J6Z2K1T7V10HI10S7U3W1I4E2T8ZE10I5Y10Y8J6N7O411、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.遵守自己的步调

B.超过负荷身体会崩溃

C.注意体重负荷

D.以上都是【答案】DCW10C3J5A5H1A5E10HK3O3B2M10D10P2P8ZM2R6J9S4A7P3N312、赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉【答案】DCA10W1T9I3P4U2L5HL3Y7T5R7I10B4D4ZD7H5M10W7V2D5Y413、人平均每天对水的需求量约为（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCE8Y4U3U8N2O7Z1HZ1M7S6T7O5W6V5ZL8J5H9J7A8I2S114、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】CCJ5S4R9Z5J2B6Y2HS8N6B4X1F3X10Q4ZS2H5A4T5P3D1X215、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源

B.能量摄入量

C.餐次比例

D.营养素摄入量【答案】CCU9J7M1X7W1P4V1HD8U7F1N1L3D4W9ZX10T10X7S7C7S10U416、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACQ7G10U10S4K10O7E4HR10O7Q10V5W10Z2U6ZJ2R1M1L10R7G6V417、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】DCJ10Q3D2T5A2U2E6HO1M4S2D4K10J8I2ZR9S8P10W8L3T10P818、碘生理功能包括（）。

A.促进结缔组织形成

B.促进神经系统发育

C.维持正常造血功能

D.预防动脉粥样硬化【答案】BCJ9T2M3A8K8J4U5HZ7G2M7G4D3W9K5ZN4N2L2E9R4U3F419、癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PP

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A【答案】ACC7G8V1W1T8M6I10HH10U9M7M7E4B1O3ZI7I9P8A7A6F6Q1020、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCN8M5L7S3C5L9E10HF7K1M5B6C4U7C1ZA6E4D1M2V2L1B221、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCS1F1E7J9O10Q8K1HM10O9I4Z1T8J9X8ZM3Q9I8P3U10V1Q322、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.鸡肝

C.鸡蛋

D.动物血【答案】ACQ4A4I2C8H10O2Y8HH9H7R10W1W4D5F7ZW6N7U5C10C3J10U823、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCR6O10O3D2Z6Q2A1HJ1I6J4W5L4L2D2ZD8J8B2L6H7E7Z124、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCB10F6C5F3S7D6Q5HQ8O4M10W9R5V5X7ZM8O6N2U4D3M9B125、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用【答案】CCX7M1D7K7D6I9W2HV2T7P9V6X2C1L10ZW2P10E3W1W8V8G726、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCN5D2G1O9V1H5Q2HW7Z4N4G2L2G3O7ZB3A8N9T7L5F4O527、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务【答案】ACS10A2R5T7P1X7L2HP1R3H8I9W1F1L4ZC5I3R8I1H3K9S728、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白质互补原理

D.营养均衡原理【答案】CCK5P4G4K1R1O4J10HO2N5Y3P1L9H5E5ZT8G1L1H5F3S7D1029、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACI8I10X3Y6H10K4X6HO2L2Q6E6X9Z7T5ZP3I5Z10I1D8D7S930、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B.不易用过多的糖和甜食

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.适量的膳食纤维【答案】CCL5C7F1C6E6U5N5HB4O5N9R1D7A6N2ZM10A6X2V8V5X5W431、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性铁

B.缺乏维生素B12

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸【答案】CCS10J5E4B4H2X10M8HZ6S2N1U10H1B7Y4ZQ7G6C8H2D10A7Y332、常量元素有()种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCG4V3P10H10G7I3E5HH3M1Z6S9K1C6O7ZR8G2M10V10H10O10C233、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCR4V8J9U8C1M2Q2HX2Q10I6I9G7X1E9ZK10Y2V3B6X9V2J234、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACK3J7B9O1F6N7K4HK3A8A3C5R3D2O9ZM3G4Q7J7U1H7V135、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCT9X9W5O7A3J1T2HV4Q5D3V3Q8F8Z4ZI5V7L9K4E5L2S936、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCK5G7N1K9Y6R10G8HA9K1D9S2E2X4L1ZO6B2V9M4C7Q6K837、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划

B.综合性培训计划

C.部分培训计划

D.阶段培训计划【答案】ACN7G1O7N3H9X3G9HO5Q6C8Y10P5F9R9ZR5F1U10B7F7G3X238、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒【答案】ACS10Z3T2R3X2E10T5HN1O7P2E10X9C1S4ZH9W10C8D4T7H2F139、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

C.淡水产品

D.鸡蛋【答案】ACU10C6V3H3U8I1F1HG5D2M4N2B10U9Z8ZC10C3V4W1S8I1M840、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品

B.淡水鱼

C.奶类

D.豆类【答案】ACZ8Y1B6T8L4D9S9HU10S3G9I2K1R6V7ZB3K6Q9A4Q1E6X941、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCS6H10T9R1A6D9Z8HW2V8E10F4R6L10Y3ZS8K1M1D6H1S3B142、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACE2H4I3S10N10D9N1HJ7S10F9U10L5X8L1ZX10O3F7A3G8L7U543、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCP7N3Q5C3G8E9M1HR9G10U2H7C2O8P3ZF6J10T6J4W1Y7S244、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】CCX2B7N8G8C7P3L10HV8D5B7F7J9C9N9ZD1G3M9K10X5F9Z545、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A.调查表项目应避免带有强制性的提问

B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C.调查表问题要针对性强

D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】DCI8U6J7W8T1K10G7HN3S8K3Q2Z2J7D9ZM2F8J1G10V5X1F1046、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.尽量不吃四季豆

C.选择无毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用【答案】ACT3V2G10C7P8A2J4HA5E7Z9Y8V8V3O2ZK8Y3D7Z1L4Y4V747、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶【答案】BCW8Q3H6Y6Y3C7H2HB1Y3V9A9L4O6N5ZZ4O1U3V6R10Q6Z748、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬

B.锌

C.硒

D.磷【答案】CCP3B8G7Y6Z3L6O2HQ2H6H5M5P5U8X9ZM9Y8T3J3D4R4L549、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A.遵纪守法

B.诚实守信

C.团结协作

D.科学发展【答案】DCR7O2M4A7O9V7A6HL6P8T10M5U1M4K6ZC8I1M10Y2L2O4S950、维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACS7W6D1H10F2D3S10HH5A2B7O8K2U8P2ZV8L6N5S8Y1N4F1051、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线【答案】DCA6O1X1R7J9L5X1HR8Q2N7L8Y4X5K7ZC2Y9A3S9Q9W6M352、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCI9U1E2Z1M6R8V7HP1F10Y7G8B8E9A1ZO7B2B8W3L1W9S953、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。

A.年龄×7＋50

B.年龄×7＋70

C.年龄×5＋50

D.年龄×5＋70【答案】BCH4T4G5X1J8B1O6HS7C2Q4E10T6Q7Q6ZO4B7L1V4I7L5J1054、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D.铁【答案】BCG10K4H9D2G5P9H4HV4M4K7S9T9A3E4ZF10Z10E9T7D3R9F1055、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】DCZ10X6E8S8L9H1U1HQ2I6L8X1D10R7S10ZA2G2G5A1P6Z8L256、社区是一个（）的区域。

A.人口数量无限制

B.传统性明确

C.可统计

D.有代表性【答案】DCV10N2N1C8E8C6X4HU7Y4B10W3B10W5L6ZB3U3P9B6A3H4R157、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCD6A2B1N6W10W6R8HU8K8F8N6G3A9D5ZL4R9P7H7P8A4C458、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供绐婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCC1U2O6L8L1I8B7HY5L8N4X10P5F6C4ZY6C10S3T2M9O1A259、维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果【答案】ACR7E9E10D4Y9E9E3HZ8L5W6A3H1Y8W7ZI9J7C1V1A8V3U360、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCR7B2F4S3O10F4S4HF9K1Y9D6F4P5V7ZX10B5X3P5T2L2W961、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖【答案】DCP8L7T8W9A6R5P10HL6Y5E4O8P6M3K5ZZ8N7F10F3K7X9K562、（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以动物性食物为主的膳食结构

C.以植物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】ACK2Q4G5R3N5E2Z6HA8Y5M10M7V1C7Z2ZK3W4R9F9W6X1M563、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉【答案】CCT3T6U7J10D3B7W9HD3B8A10O7F10T4X5ZF6B10M4R4Y6T2A264、DDV属于（）。

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯类

D.拟除虫菊酯类【答案】BCF10I4W10Q5X6T8A4HW5J8Z10E10D2V7S5ZL7N2P1F5S9U2U965、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.镰刀形贫血症

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACG3K5O7L6C6P1Z9HO3K6K8X9F10T10Y7ZB2M5A5M7I6U3L866、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCU8D4V7H9V3L7V4HS10Z7F10N7H7L9C10ZH6M2B9F6M8O2A767、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACN4Q10N2V1J9K4F1HF6H7C9P9D4X4N9ZI2T2K9G8T2I1A168、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCC8D9D9S8J10Y1H10HN6Y6V3J5D1B6F3ZZ10A4I10D1Q3T8K569、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表观消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCH6Z9M8U10K1Y9U5HH2T1M10H6S4U9L9ZK8H4P5Q2G9L1V770、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】DCB9W4A7I6H1O9A10HV6I2E6O5U9C8S2ZM10J6V8Z7D1U8Z671、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白质摄入量

B.增加脂肪摄入量

C.增加糖类摄入量

D.增加蔬菜水果摄入量【答案】DCF1Z6G5K9T7V6C3HH7N10N5F7S3S5R4ZB4D5X6M2C1G1W972、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类【答案】CCP1M5E1R6S10G4Z6HA8E6V3I5M4P9F3ZN6Q3N9L10D5T3A573、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】CCL5Z1U2D10K6B10T8HN2O2D10N3R2K4B3ZT7E4M5C8M1L8Y174、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶【答案】BCA10O1B3Y2G1B7X5HC1X2R1Z2C3L10Q10ZC8U7R5X7O1F2A375、人体必需的微量元素有（）种。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】CCA9G5T9V2Z1O8K1HO10K10Y8M4B1Q2W6ZM7F7J10T9L7E3B676、维生素B1的生理功能不包括（）。

A.保护心血管

B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C.构成辅酶，维持体内正常代谢

D.对神经组织的作用【答案】ACL10Q5L5S7V4O8V1HQ2N7C4L3U3G10S10ZS6V3F6G8N5L6Y577、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACX4Y9F3S9C2D7H8HL5Q5D10S8V3E1P4ZL10N4K1I8V1F9V678、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCK5F7B7F1T5X10U4HB7M1X5Y3O8Q1G9ZU10R10U7W6M8C9M279、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％

B.猪肉的蛋白质含量最高

C.牛肉蛋白质含量高达20％

D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％【答案】BCL3L10S2E1C4S6N8HW3L10K9C2F7P10Q10ZD8T1N4V4N10L4S580、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACY6J7B3K2D5M9K1HN2N10P10D10O1E2G5ZQ3G9P5V4A5B5U481、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCM8R9N7S6R7W4M6HO1X10M1K6L1X8R2ZK4U9C5M3P5P10Q982、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCR9Y6H4E10V5J3H1HT4F5U6W5V9J10D7ZI8V1I10G8I1B1X283、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCT8S4Q2N10W4G2I9HZ7R10K5Q5O5J2E3ZU6V10E10X3C4B2A484、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

A.血清碱性磷酸酶活性升高

B.高血钙

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCK4B2K6Z3L3X10X1HN5R8K9C7U2X6H5ZH5Y4D10H2R4N2A485、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCT8L2M9I6J8K7M10HQ8N4S9X4O8D1G5ZX7M3P6S9T7Y5N986、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCO10M7J1T7I2R8P10HF6B1D8Z5L8Q2I4ZX7F8W2B6O5Z2S1087、谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.抗性淀粉

D.支链淀粉【答案】DCP5E9W10O3C3Z2U4HB9R10L9O8F2O6S7ZA8G3Y10D10V7I9L788、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACP8M5G1W1U8Y7J5HW2P9F3K7M1O7V6ZN8N3E6G3E3F9U989、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐

B.美蓝

C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D.高锰酸钾【答案】CCN10Y6L7L7V5N5R3HZ1H2B3B6W2T8X9ZF8O3M3Y1Z7T7M190、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCB1V5Y8F3B5I5H3HQ3T1M9W1T2A8P8ZG4K3P5J10U9N2D591、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】BCJ6C3X6X10N4J10X5HJ9T2Q8V1Z7C1Y1ZW5H5Z1V10H4H7H392、维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果【答案】ACK10H9B6T2D8F10P2HL9U9B9M1K1Z2J8ZM2D8L2T9I4F4L1093、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACJ2B4F10A6P1Y8X8HH3H5R7I3W4Z9T1ZM5B10A10E7J4Q4X194、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】DCL8P8X7B8E2J4S9HR4G2L4B8C8S1E3ZS3L1Y5Q5A8N1D795、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A.被测婴幼儿脱去鞋帽株

B.保留小数点后两位

C.婴幼儿需站立测量

D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】ACG8L5E1N5A3X8S7HB10Z6P1M6O6X4S6ZQ9U6G1I9Q5M5T1096、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCJ8H8T2H10U6J7Q10HM8P9S2F7D4R4E3ZR5F5F4J5O2T1I897、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估【答案】BCR7M8O6O4D2J10W2HT1P7M2M6A6K7M2ZH6G5Y6Q9N3T4T598、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCC4C10Y9B5Y6Q10E5HI6A5C4L10L7Y9G5ZW2O3Q7W2O4X9F599、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是【答案】DCW10J3T9W3E5P6T1HS1V4G7M2J6J5G8ZF5V6Y10A1K7A4X8100、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCE10G6J2K3H4U1Q5HC7N6W10I3L7F5Y10ZQ9T7Z4D6D4H6I4101、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A.湿疹

B.对称性晒斑样损伤

C.皮肤干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCH8W4A3Q4I4U9O7HB7L1H5U10U10B4J9ZR3J7E3O5E7Q10K7102、常量元素有()种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCR4N2T5Z1D2W3D1HT4K3Z5N5E4L7Z1ZE8F3I9S5X1Z2J10103、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCL7S1W5D5E1R6R7HV4D3E10J1K7D5Y2ZW8W8R9A6M3D1L5104、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCD10L3D10V4J5V8M5HF4N6P10V5D10G4A4ZZ8W8N9M1T7F5Z7105、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCP4T4U10O1M10P6D1HG2A9V1F4V1N6H4ZI5D7U2O9D10Q8V1106、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C【答案】DCF9P3N7U10L8I10R4HV10D7G7B6V3Z9Q10ZZ5I5U10C8W4U2R8107、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒【答案】ACP3N8R7E5R5S7M8HY5B2O5A4J6J8G7ZM3C5H3K3T10D9W5108、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCP8T3U7F9M5Y4E5HF2B3G3Q3A10A8K6ZZ7K1K1D2E4P6E2109、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资【答案】BCH10W7G4H8H2U4E1HB9L3E8S8D9W9O10ZM2K4C8F3X10S3E10110、社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织

B.社区卫生专业人员

C.非政府组织

D.领导部门【答案】ACP6Z2B6N8N7N6E3HM9G10D6S2S7P6N6ZI4R1J6O9G7Z1D5111、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCN6J10U1V9I10U8E2HR4I1I2S7U4B2H2ZD1S9D7X10B4C10V5112、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。

A.虫卵污染

B.致病菌污染

C.农药残留

D.生活污水污染【答案】BCB8P9G4C9L7T4O10HT9C5D7S10U3Z2A4ZM6E4E7G2T5C1X5113、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCM5H3F7D4W10F6K4HO7X7C9X7O10W8O8ZW1X4X10Z1B7S1Q3114、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】CCV3G3D10U2K2K8W4HN6H8J9F2N3O2H5ZG3I5H7U9R6S4C6115、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCH9Y1N9V2B7B9T10HO9Y4W9Z4R7K9I1ZM5L4N8K1L3Q8N1116、科普文章的准确性不包括（）。

A.概念准确

B.字数准确

C.数据准确

D.事实准确【答案】BCW8Y10U10G8Q5C9E3HH3Y2J4N3T2H7R7ZZ10S10W3W7Z8Y6A2117、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACZ9N4T7Y5Z1L4L4HG5V6L2P5R8H5R4ZS1K4Y5F3Z7X2K2118、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCZ3N7D4S5U4U10H8HR6B7F6C1O10Y3S9ZP2P6Z9W7F7F5H2119、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCC5K7Q5K8R5D6V8HF3K3S7W6N9X1H6ZF1I7H9R7B6S2X10120、淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCQ6K10Y5Y7Y10D2V7HP2I10B9Z6O4M8Y9ZN7F9E2J5I4U8L2121、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCQ10B7V7B6S6L4D1HP7A6C3L1C1C3Q7ZR3O7X6R3D2P1Z10122、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】CCR4F1E5U6D8E5M1HF8U1R7R1H5G3M6ZF8R4M1M6L1S2T9123、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并发控制

D.故障的发现和恢复【答案】BCD2N6Z4J6F3R7H6HQ7V10R7R2M3X9Q5ZH7E1S1G4H4V2L8124、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACI1D5O9D8C10S7R5HG6T7V7W7A1G1W7ZD10T2Z9F8C4R9Z6125、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCB4Q5A5W9O1F10A7HY6K9W1D3P9T3H8ZR6W7B8V4P7P9G8126、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCL4E5M8S3M1S3L7HU8M5Q2O6H9M10S6ZX4C6U5G7A10O1I8127、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也较低

D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】DCW2B1C9O1V1T5W4HE7T8T4P1H2Z10W5ZJ6K2Z9Q2C5Q6V3128、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACT5U1V1D10D8S6G4HR10Z1C7A5Y1N6E3ZQ1S9D1A5S8O2L3129、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCH2Q3J5O5A4S8X4HH2G9T5U7O6V5O10ZQ7J5Q7P7F9A1X5130、淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCF2T9Z3T7A4E2I10HW2M10B5T1M2U6C6ZM7X8Z2K9I7B10C8131、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化【答案】DCD6H2J6P7U7O6F7HU4I7O7I5Q3S9C7ZP6G4S7V7E9T6I6132、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCC7T5P3R7E2Z5B6HC6U8P9X8L7W6S1ZN2I2Z6K4Z8X2N3133、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACN5H2I5L8T6J9S3HM4H2L5G2J2R5Y9ZE8O2D1L6L3D3C5134、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】DCE5P3Z4Q5P8Q2T5HX2R4T10C10I1U6X6ZH8Y4O5K10O6A2T7135、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

C.淡水产品

D.鸡蛋【答案】ACQ3W5N10U2R8X7X1HV6M4Q10T10A4K3G4ZS1L8G1O5B4N2H3136、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCV2B9M1H8W1S7F5HZ9P6X10O10H6A8A6ZY5B3J6N5Z10A9E1137、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】CCP4C3R2N8Y4Z5D3HG4U4B6Z5P2L4Y9ZG1S4E6G7U8C10O9138、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCX7H2P10F7E2W9P10HR4S8I9O10V9T5X9ZG6M4P10Z8D10J10H8139、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCS8K8H3W9B3O1J6HO8U5G4Y1R8P10I10ZR5O1R2D4H5J1Y3140、脂餐膳食是检查（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力

B.人体对脂肪的代谢情况

C.胆囊及胆管的形态及功能

D.检查高脂血症的膳食【答案】CCQ10X1R1I5F7H8K6HC4G7N4H3F3S7G9ZB7Q4G7D10P10W7O1141、钙过量对机体的不利影响有()。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCL3E10B5F7D9H3K4HR3B3O9O9I9Q7N4ZR2W10L9K2R8V2J7142、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作【答案】ACB7A6I9P4K5A9A6HN5R10I9H4D3L6H10ZA3H6Z9H8K1V7D1143、血清和血浆的区别在于（）。

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原【答案】DCM10S6U9M4G10A7W6HQ8Q8S1S9X5Y6S6ZL1H5E10S9J5B7Q1144、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCX10L9J9C7X6T5V5HH1U2Z6G4Y6G2P10ZI8H4R6H5F6E5K2145、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCX8Z5F2N1R3N4T2HC9Z9M1F3V8V5N8ZT7T1B1N5D5X1Z8146、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～2月龄【答案】BCX7O1E3W7Y3H1J3HY3M8Z7Y5Q10E5P10ZL4G1M6E5L3F5E6147、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCL10L10A1E5P7Y8Q3HC8N4H10U4B3Y7V3ZD6L9O9R9D3F6H4148、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCN7H2J10Z3E10E7O3HA6Z7X3K2G7W7M7ZB5C8W5F8E2L5U8149、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCS2J8T7N7C5O3V10HS1C10P4K2C7C6V5ZD4X6V1Y7Q1X1Z4150、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCR1G7N1Q9B1M3Z5HS3B8F7K1K9R3V5ZE4O4W7R6V2X2X8151、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCD10V1F2A2E2L10M1HA7Q5R10M4E6L10Z8ZZ3L2Z8B8M3N10B9152、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫

B.非特异性和特异性

C.免疫分子

D.内分泌【答案】BCR8L4R8H8U6Z1P9HX7G2B10V8F3V4Q5ZG2A5E5I8I7C1V2153、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACV7B9J1M10T8E1I5HG6Y2G1K2J9J9P8ZC6M10G9D9D6Q6H10154、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶【答案】BCK2F6T3F1M8O7K7HI5C3N6K10T9H5T10ZF9A1R7Q3L8I2G5155、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】BCW8L6T9Y7S5U9N1HT9Y7H6I3K5S5F3ZD6D10V10U5G3D1T1156、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶花茎含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类【答案】DCN4R3N8G5W8O9C8HR6P6X1K4L1Y9G1ZH2M5O10K1C2V5B1157、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCD6I7Y10C2U5E2D3HB3I4U8X8M6Z6P7ZO6Z8N9I9U10I10I2158、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCU10S10N9O1Z5X5B10HH3I2L3T9K6L9F3ZT4I2A5N4Y6I6Y2159、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量

B.蛋白质和能量补充应逐步增加

C.蛋白质和能量同时补充

D.尽量保证母乳喂养【答案】ACT1J3U5N4F9Q9R4HK6K4E1D5W4B5Q8ZU4N1S8U2H8H4O9160、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCO10F7E5V3U7K3M4HZ9V4B4B9S2O10V1ZC2V10I1I7O10M4J7161、（）是引起食品腐败的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外线【答案】BCU8J1B6K6O4P6V5HM10K5J8V6C6U5G1ZQ6C1C4E6U4U5E6162、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCQ6T2J4C10T3R8U6HP7W4R7J10P9A9Z2ZQ7L5L7X9I9B7G8163、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔【答案】BCB3P10F1Q9X6F1Z4HC3W10K7H8N6W1E4ZP2K7B8Q3I6I3U3164、常量元素有()种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCV3Y5D10I5R3F10Y10HN6S3P2Q9F1T2A10ZY8E4R1D8Z10D4D8165、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动

B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C.水分的补给要充足

D.身体不适时要休息【答案】BCX2A5R7F7T4V3K6HA5P10Q5N9J8Y3Y2ZJ3Q5C3N8D4R9R3166、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】DCM8O8Y3P6Z6Z5D8HJ6T6F4P4U9O7E6ZG6W7C7W3L4N9B3167、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACF5O9P5F6T7F6F1HP5F9G7D1O9Y2L1ZD10J5C5M3H3B6I10168、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员

B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织【答案】ACY1O9L8B6C6B5H8HT8H5A5V6G3D3Q2ZR6U6P8L2P4L6A7169、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药【答案】CCB7T9M3C7P9T10Y10HV8M4F2F2C6B8L7ZL9O4G9I9I3O1M3170、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.两者都可以

D.视情况而定【答案】BCV2G5E7R9F10M3W9HT3S9N8U3G9K3G7ZD5L4Y9S1K9P2B5171、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结【答案】CCF9D5R5N8D1B9H2HU6O3Y1L3I5W2G10ZM9M6R7X9P8V3K3172、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3

B.体重(kg)／[身高(Cm)]2

C.体重(kg)／[身高(m)]3

D.体重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCM4Q4J8G9S8Q7V7HL1G4R6H6Z7V10N5ZX2B1S10G10O2E1U6173、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用卫生标准【答案】DCN7I3Q2H2U8W4N8HD3J8J3Y8U8W1V8ZD4X1S5F5O5X6M7174、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACQ10P4O5L2N5S4S2HL8P4V7V4D3V5I2ZP2E4B4H10U10G4N5175、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白质摄入量

B.增加脂肪摄入量

C.增加糖类摄入量

D.增加蔬菜水果摄入量【答案】DCG7G5K9E10R8Y1R9HU6K1S4H1Z1Z2J9ZW7A4G9W4P6F6S10176、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.血细胞增高【答案】BCB9R9W3F10H2I6F1HH2C9M4Y1K10K7Y6ZH9B7U7S3P1P7W10177、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACM9W9M8C1P1E9X10HL3K9K3V6K6N5N1ZH1Y3H5Y7S4L6T1178、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACG10C4T4T10T8B7U3HO10E3L4W10P1L6C8ZN4I5C5V8N2E10D8179、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主【答案】BCD4X7B6R6O2K5D10HS10B1I3K2T7W7M10ZS1N2Z6O1P7X2L5180、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACX3T3Z5R3N1N2P5HC2Q4R8E10R5N7I2ZW3Y2W1U1H8J6V4181、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCJ9G1Y10V8L5O9T4HE7G8Y7A6E1L6S8ZX7H7K9N3R3R10I8182、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C.职业道德可以离开阶级道德单独存在

D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】CCO7S5Y1S8V9W1P4HZ8K3O10E2X3K1B5ZA10Q5P10V2C5I9H6183、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCU7Y5T10E9S2N4V5HL4Q3F9K2O3D6W10ZD7B5I3C5H9K8E7184、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高

B.饱和脂肪酸较多

C.不饱和脂肪酸较多

D.口感好，且易消化【答案】CCI7H2N10F6O8J5P1HB5P8F10A5I3R9B3ZH9U4L3J4Q1D3C7185、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬

B.锌

C.硒

D.磷【答案】CCV7U6Y4I4D9Z5V2HR4K6T8F1Z3H1D2ZY1M8Q4K1R5P7S2186、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCJ4A10Z4F4L2M1N3HO6G2C1W6B10F1H3ZZ2C2H5U8F10N8E8187、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACR3B10J1G8U9S3F8HA4U5K9K6E8G1S2ZZ7X5C7F8T6A3A4188、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCA8A6D10X4W4Z9O6HR8N10B3Y8V9Y5I3ZO5H10C3U4U4Q7P3189、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质【答案】BCV10C3E5W10T10T4B9HT9T3W10T5H5C3F4ZC4K4F2Z7L10B1Q1190、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息

B.个人疾病史

C.生化指标

D.体检信息【答案】ACP5C2P7I6T2F9K9HN6C9V10C9A1A7B4ZD7Z2I8H1U7M9V10191、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACZ10P10J3L7P8S9Q5HI5G3U4G6E10O9I2ZX3C4W6G7O9R1K2192、（）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类【答案】ACQ4S7Q5S2G3W3H1HT1I7I9I2G6V1Y5ZC6A4A1B5T5Q9K3193、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACS5P1U9F5D1U7W4HU2B4Z7F7K2W1W1ZF8O7C9O2U2P9W7194、人畜共患传染病不包括（）。

A.鼻疽

B.结核

C.麻风

D.猪瘟【答案】CCF10Q2B10K6R5L8U9HG5D8J5Z3E4C8G3ZI7N2D1O1I6A6W10195、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCF2Z10N4P9Y5F7J5HR4L1R6V5Z6O8F10ZA5L8K5T2U7D9C9196、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】ACX1B6H9E5U10J1K10HN1U3G4P5C8W3N7ZW2Q1T7Y4B8J2B4197、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小肠液

D.胃液【答案】ACB10I3X4Z6J6D5J10HR3A9T4H2W5A1L2ZC6B10L7H10R9I5B10198、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACU3J5J2J2M10D10D2HD4I7W3P1B9F9N2ZO10E7K5I1L3F8Y4199、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻

B.易激惹

C.呕吐

D.体重增加【答案】DCL6A3Y6C4A7L7U3HU3Y2H8L1F7W3J6ZR6H1K10P3H7S7F6200、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷【答案】BCW4G8Y7X5C6I6P2HK5W8E2P10W9G8D2ZD6A9N2W2N2L9T8二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.鸡蛋蛋白

D.牛肉蛋白

E.鱼肉蛋白【答案】BCCR10A7X1V3Y6W7Z2D3X9D1T8F10J4P7D6HW6N8D9W6I1H3T3M6D6Z7T4B5X1U3K7ZV9T2K5M10T5A4R7G9K5J10V3H10O5S4Q7202、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。

A.饱和脂肪酸

B.顺式脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.单不饱和脂肪酸

E.反式脂肪酸【答案】ACDCP1O10U7H4X2R8U10M4E3J4P1J9O1X3C6HY5J9O8R7A10P10I9R8I5N1J9H8O1P10D6ZU4H5Z9R2B4K2J9Z6T2V9F3G9T10Y10C8203、可以减少谷类营养素损失的措施有（）。

A.少搓少洗

B.少炸少烤

C.面粉蒸煮加碱要适量

D.储藏要科学

E.食用前浸泡要时间长【答案】ABCDCN9T3H9V8F8T9G1N1Z7G8B9D2J4R2I5HX6Z2B6T8N1C4Y9B3L9I10P7G6R9H2K3ZW9B5B9L10N8P1E9D10J2S5L6A8S3Y3N7204、微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。

A.发酵乳制品

B.生产微生物代谢产品

C.用于食用醋的生产

D.培养微生物菌体

E.酸奶【答案】ABCDCI10U8U1B8L4F5E9X6Q10P6Z2L4M1F4A3HA8D3B3N6V5Q8C10T5J7F8X6R2J9Z5E5ZZ8K2N4M7M9Y9B1I4Q8X9I9T3B8L9Q4205、下列食物中属于豆类及制品的有（）。

A.大豆

B.豆浆

C.豆腐

D.千张

E.腐竹【答案】ABCDCN4Q10D4N10P7A1L6B4G6R6C2A7A9T5P5HL1U8U6R10S3E7A6D2X5I5O3X7W8D1P2ZX5V1H3F5Y1M6G8B9N6R9N10W6M4B6M10206、铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。

A.神经系统

B.呼吸系统

C.生殖系统

D.造血系统

E.肾脏【答案】ADCM5L7Y7C4D6D7A2L9Q4X1F5Q5K4O5P3HR7H2C3E10A10U2W2M9V1M4A5D8O10V3Y8ZK6S4V6A7Q5S10P10K6J9B4O4K6V8M9I7207、下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是（）。

A.食物选择

B.膳食评价

C.计划膳食

D.膳食改善

E.进行营养缺乏病的监测【答案】ABCDCP5V4U10C10Z5W8D6H4G7K2W6U9P2T9D4HG5K10S6G8X8G1D10V4H7E4N6W10Z4J7I7ZG1Z9J5L3F7V9P9H4T2B5H2K2Y3H9P8208、认为下列的各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道

B.维持酸碱平衡

C.结构功能

D.调节功能

E.催化功能【答案】CDCR4O1F7G9Z4G9S5J9E1R4Y7C2A2R9P7HU1Y4M1U1T6L3X6U8K8C5M7B6B5R9E6ZS10E2K5L4L2G8A5S6P10M1V7M7D8A8K5209、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。

A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度

B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志

C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的

D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料【答案】CDCD5B5X7L6G6Y4W3X4F8H4L4W4U6P9X7HL3P8I6G1U2U2O1J4X8D9J1Q5A7W2D8ZG4R10W3Y9X8L6L1S3X1T8E3N5K6I2U9210、食物血糖生成指数GI的测定中，选择的参照物一般是（）。

A.果糖

B.葡萄糖

C.淀粉

D.白面包

E.全麦面包【答案】BDCQ3Q10K4Z3Z1B1P6D3G7J10T7V4T9V7H2HZ7V7F3J6N6J2X3A8F6C3M5K4G6H10V1ZJ9W2M5Y7N6B6Z7H10J5Y4I10W3R6D7T5211、细菌性食物中毒的预防措施包括（）。

A.防止细菌污染

B.少量接触细菌进行免疫

C.高温杀灭细菌

D.控制细菌繁殖

E.免疫接种【答案】ACDCS6H4J2O9A9P6U2N6K4Z1V5A1T3N6L1HH3L8F6Q4V6O9B9M4K1W7M9Y4I7I1N1ZR6U4X5E1K1L3V5O3U4X1A3L1D10T10C1212、下列属于食品腐败变质的物理指标的是（）。

A.折光率

B.pH值

C.食品浸出物量

D.浸出液电导度

E.冰点【答案】ABCDCD8X1O7L6C1M8W9R10B3P3F3V10X7G7X9HM4R8M9W3G2U9R6C9N3D2Q5Z4U2H3B7ZJ7S1L6A2L2A5C6R3U5P6N9Y5G4C9J6213、标准人系数中的标准人必须符合的条件是（