判断专项 模拟四试题含答案

判断专项模拟四[复制]班级：[填空题]*_________________________________您的姓名：[填空题]*_________________________________1.撤换烟灰缸常见的有“以一换一”和“以二换一”两种方法。[单选题]*答案：对(正确答案)答案：错2.独立经营的餐饮企业竞争力较差，资本投入较大，但经营灵活，调整方便。[单选题]*答案：对答案：错(正确答案)3.西餐撤盘一般是持托盘操作。[单选题]*答案：对答案：错(正确答案)4.无论甲醇还是乙醇对于人体来讲都具有一定的毒性。[单选题]*答案：对答案：错(正确答案)5.装盘时先上桌的物品放在上、放在后，后上桌的物品放在下、放在前。[单选题]*答案：对答案：错(正确答案)6.甜食酒常以葡萄酒为基酒加食用酒精配制而成。[单选题]*答案：对答案：错(正确答案)7.应根据会议的人数和目的布置会议台型。[单选题]*答案：对(正确答案)答案：错8.宫廷菜在我国历代封建社会专供享用的对象是帝王和后妃。[单选题]*答案：对(正确答案)答案：错9.美国是世界最大的配制酒生产国。[单选题]*答案：对答案：错(正确答案)10.推折时应向前推，不能向后拉，一般应从一边向另一边推折。[单选题]*答案：对答案：错(正确答案)11.纸质餐巾一般用在中餐零点餐厅中，快餐厅也可以使用。[单选题]*答案：对答案：错(正确答案)12.宴会销售预订部在接受客户预订时，应将洽谈事项和细节要求等填在预订单上，以备组织实施。[单选题]*答案：对(正确答案)答案：错13.在自助餐厅，客人支付规定数量的钱后即可品尝到品种繁多的菜肴、点心，但会限制取食的次数，总体客人用餐较为自由。[单选题]*答案：对答案：错(正确答案)14.早餐的餐前准备中环境卫生包括地面卫生和餐具、棉织品、家具等的清洁卫生。[单选题]*答案：对(正确答案)答案：错15.小餐桌通常可准备台号夹15只以上。[单选题]*答案：对答案：错(正确答案)16.西餐常用葡萄酒作为调料，其中使用最为普遍的是法国产的红、白葡萄酒。[单选题]*答案：对(正确答案)答案：错17.服务员应遵守上下班时间，下班时间到了，服务员即可离岗。[单选题]*答案：对答案：错(正确答案)18.对聋哑的客人，服务员应将宴会菜单内容读给他们听，并询问是否有特殊要求。[单选题]*答案：对答案：错(正确答案)19.职业道德也是餐饮服务质量的最基本构成之一。[单选题]*答案：对(正确答案)答案：错20.西餐菜肴在形态上以大块为主，烹调时不易入味。[单选题]*答案：对(正确答案)答案：错21.宴会服务操作时，注意轻拿轻放，严防打碎餐具物品而破坏场内气氛。[单选题]*答案：对(正确答案)答案：错22.接待日本友人时不宜选用荷花造型的餐巾花。[单选题]*答案：对(正确答案)答案：错23.中餐摆台时，汤勺柄向右，汤碗与调味碟横直径在一直线上。[单选题]*答案：对答案：错(正确答案)24.整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看，目的是显示服务的礼遇。[单选题]*答案：对答案：错(正确答案)25.西餐宴会要求等所有宾客都全部吃完一道菜后才可一起撤盘。[单选题]*答案：对(正确答案)答案：错26.对于暂定的宴会，应该主动用传真或电话方式保持联络。[单选题]*答案：对答案：错(正确答案)27.宴会菜单要包含所有菜肴的项目和内容。[单选题]*答案：对(正确答案)答案：错28.待客人用完主菜后，值台服务应及时撤走主菜盘，刀、叉和色拉盘、黄油碟、面包盘和黄油刀，并摆上干净的点心盘。[单选题]*答案：对(正确答案)答案：错29.小型宴会无需提前预订。[单选题]*答案：对答案：错(正确答案)30.装盘时先上桌的物品放在上、放在后，后上桌的物品放在下、放在前。[单选题]*答案：对答案：错(正确答案)31.早餐的餐前准备中环境卫生包括地面卫生和餐具、棉织品、家具等的清洁卫生。[单选题]*答案：对(正确答案)答案：错32.水波蛋又称为溜糊蛋，服务时要向客人问清炒蛋配何种肉类。[单选题]*答案：对答案：错(正确答案)33.《旅游饭店星级的划分与评定》中规定：四星级饭店必须有装饰豪华，格调高雅的西餐厅或外国特色餐厅、风味独特的风味餐厅，并配有专门厨房。[单选题]*答案：对答案：错(正确答案)34.地面磨光机的作用是在地板打蜡后磨光。[单选题]*答案：对(正确答案)答案：错35.卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的手法，分为平行卷或斜角卷。[单选题]*答案：对(正确答案)答案：错36.蜜汁的特点是香甜脆爽。[单选题]*答案：对答案：错(正确答案)37.葡萄是世界上最适合酿酒的水果原料，赤道南北的温带地区都有广泛的种植。[单选题]*答案：对(正确答案)答案：错38.用轻托方式给客人斟酒，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。[单选题]*答案：对(正确答案)答案：错39.扒类菜肴有红扒和白扒，特点是滑、嫩、脆、鲜。[单选题]*答案：对答案：错(正确答案)40.中餐零点摆台时，饮料杯放在骨碟的正前方，拿放时要注意卫生。[单选题]*答案：对(正确答案)答案：错41.中餐摆台时，大台面需要配置转台，转台位置要求居中，竖拿轻放。[单选题]*答案：对(正确答案)答案：错42.西餐服务用具保温盖，主要用于上主菜时保温，一般等所有客人的菜上齐后，同时揭盖。[单选题]*答案：对(正确答案)答案：错43.当餐厅营业结束，客人开始离开餐厅，服务员就应关掉大部分的照明灯，以节约餐厅成本。[单选题]*答案：对答案：错(正确答案)44.当客人进入餐厅后，值台员应主动为客人拉椅让座，并为客人及时送上一杯红茶。[单选题]*答案：对答案：错(正确答案)45.会谈安排座次时一般以会议室的窗为基准。[单选题]*答案：对答案：错误(正确答案)46.外国人就餐时一般只喝佐餐酒不喝其他酒。[单选题]*答案：对(正确答案)答案：错47.煎蛋一般分为单面煎和双面煎两种。[单选题]*答案：对(正确答案)答案：错48.