多选专项 模二试题含答案

多选专项模二[复制]1.中餐宴会服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序应遵循（）。[多选选择题]*A.主宾开始顺时针进行的原则(正确答案)B.主人开始顺时针进行的原则C.白酒—葡萄酒—啤酒—饮料的原则D.葡萄酒—白酒—啤酒—饮料的原则(正确答案)2.作为餐饮业发展中的一支主力军，快餐已深入民心，这类餐厅有（）。[多选选择题]*A.必胜客(正确答案)B.南京“刘长兴”(正确答案)C.马兰拉面(正确答案)D.永和豆浆(正确答案)3.餐厅是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所，它必须具备必要的条件和要求，包括（）。[多选选择题]*A.具有一定的空间和设施(正确答案)B.能提供菜肴、饮料和服务(正确答案)C.以盈利为目的(正确答案)D.坐落城市商业中心4.有些动植物中有天然的有毒成分，如误食或加工不当则引起中毒，如（）。[多选选择题]*A.发芽的马铃薯(正确答案)B.河豚鱼(正确答案)C.四季豆D.毒蘑菇(正确答案)5.蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。下列属于蒸馏酒的有（）。[多选选择题]*A.金酒(正确答案)B.威士忌(正确答案)C.啤酒D.朗姆酒(正确答案)6.预防细菌性食物中毒的措施有（）。[多选选择题]*A.不食用霉变食物B.严禁食用病死或病后宰杀的动物(正确答案)C.剩菜加热后才能食用(正确答案)D.不采购未吃过的蘑菇7.在法式服务中，需要从客人左侧送上的是（）。[多选选择题]*A.主菜B.黄油(正确答案)C.酒水D.面包(正确答案)8.英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外，还有（）。[多选选择题]*A.鸡蛋(正确答案)B.火腿(正确答案)C.香肠(正确答案)D.燕麦粥(正确答案)9.自动灭火系统一般适用于扑救以下哪些物品的燃烧（）。[多选选择题]*A.木材(正确答案)B.食油C.电器D.纸、布(正确答案)10.餐饮销售量受经营空间的限制，餐饮企业要提高经济效益必须（）。[多选选择题]*A.改善就餐环境(正确答案)B.加快企业资金周转C.提高餐位利用率(正确答案)D.提高客人人均消费额(正确答案)11.餐饮服务的内容中，使餐饮服务易于实现的产品有（）。[多选选择题]*A.菜肴(正确答案)B.酒水(正确答案)C.桌椅D.餐具12.餐饮服务是餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助，服务内容主要有（）。[多选选择题]*A.辅助性设备设施(正确答案)B.使餐饮服务易于实现的产品(正确答案)C.明显的服务(正确答案)D.隐含的服务(正确答案)13.沙拉(Salad)是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。[多选选择题]*A.开胃菜沙拉(正确答案)B.主菜沙拉(正确答案)C.海鲜沙拉D.甜品沙拉(正确答案)14.法式大菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流，受到法式餐饮影响较大的国家是（）。[多选选择题]*A.比利时(正确答案)B.加纳C.荷兰(正确答案)D.卢森堡(正确答案)15.西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。[多选选择题]*A.色拉(正确答案)B.蔬菜(正确答案)C.沙司(正确答案)D.果酱16.酿酒学家认为,影响葡萄酒质量的因素有（）。[多选选择题]*A.葡萄品种(正确答案)B.气候(正确答案)C.土壤(正确答案)D.人(正确答案)17.导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等。发生不可控的火灾时，下列做法正确的是（）。[多选选择题]*A.保持镇静，立即报告总机(正确答案)B.组织客人从安全绿色通道疏散(正确答案)C.安排客人乘坐电梯到一楼D.如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻(正确答案)18.美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（）。[多选选择题]*A.爱用水果做菜(正确答案)B.讲究蔬菜的搭配C.讲究铁扒和色拉类菜肴的制作(正确答案)D.不爱吃奇形怪状的动物(正确答案)19.对于点菜师正确的说法有（）。[多选选择题]*A.点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费(正确答案)B.点菜师要站在客人的立场，为客人着想(正确答案)C.点菜师可以为客人提供用餐服务，提升服务档次(正确答案)D.点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率(正确答案)20.欧美人常用葡萄酒佐餐，下列可与任何种类的菜肴食物配饮是（）。[多选选择题]*A.香槟酒(正确答案)B.玫瑰红葡萄酒(正确答案)C.红葡萄酒D.白葡萄酒21.下列可以用于酿制上乘的红葡萄酒的葡萄品种是（）。[多选选择题]*A.皮诺卢亚(PinotNoir)(正确答案)B.加比纳苏维安(CabenetSauvignon)(正确答案)C.辛范多(Zinfandel)D.雪华沙(Shiraz)(正确答案)22.西餐宴会用具准备的依据是（）。[多选选择题]*A.宴会菜单(正确答案)B.宴会性质C.宴会规模D.宴会通知单(正确答案)23.根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。[多选选择题]*A.旁桌式分菜(正确答案)B.叉勺派菜(正确答案)C.各客式分菜(正确答案)D.结合上述方式分菜(正确答案)24.在为客人服务奶酪时，应跟配（）。[多选选择题]*A.胡椒(正确答案)B.盐瓶(正确答案)C.冰镇蔬菜条(正确答案)D.果汁25.官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种（）。[多选选择题]*A.南京随园菜(正确答案)B.曲阜孔府菜(正确答案)C.北京谭家菜(正确答案)D.东坡菜(正确答案)26.客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在（）。[多选选择题]*A.1:00(正确答案)B.2:00C.3:00D.4:00(正确答案)27.我国地域辽阔，人口众多，不同的民族、不同的地理环境、不同的文化形成了众多不同的菜肴风味，主要分为地方菜、宫廷菜、官府菜等。以下对地方菜的描述正确的是（）。[多选选择题]*A.是中国菜的重要组成部分(正确答案)B.只选用当地出产的植物类食物和菌类食物为烹饪原料C.采用本地区独特的烹调方法(正确答案)D.具有浓厚的地方风味(正确答案)28.客人预订客房送餐方式主要有（）。[多选选择题]*A.网络预订B.信件预定C.早餐门把手预定(正确答案)D.电话预定(正确答案)28.结账是餐厅对客服务的重要环节，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，也直接关系到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账时，服务员应注意（）。[多选选择题]*A.确认信用卡是否为本饭店接纳(正确答案)B.请客人出示有效证件C.检查信用卡有效期(正确答案)D.核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致(正确答案)29.培训是饭店的一项持续不断的重要工作，饭店培训按培训的时间段分类也有很多种，其中作为部门培训重点的是（）。*A.岗前培训(正确答案)B.在职培训(正确答案)C.脱产培训D.外语培训30.为了提供优质服务，进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求，还应熟悉菜单，尽可能了解菜肴的（）。[多选选择题]*A.制作方法(正确答案)B.烹调时间(正确答案)C.口味特点(正确答案)D.装盘要求(正确答案)31.客房送餐员为VIP客人送水果篮时，要同时准备（）。*A.刀(正确答案)B.叉(正确答案)C.餐巾(正确答案)D.甜食盘(正确答案)32.宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作。下列关于中餐宴会服务中做法正确的是（）。[多选选择题]*A.宴会前15分钟左右摆上冷盘(正确答案)B.上菜位置在副主人右边进行(正确答案)C.宴会开始前预先斟好葡萄酒(正确答案)D.白葡萄酒斟七成满(正确答案)33.朗姆酒的饮用方式有（）。[多选选择题]*A.净饮(正确答案)B.加冰饮用(正确答案)C.调制成鸡尾酒饮用(正确答案)D.混合饮料饮用(正确答案)34.特基拉酒的饮用方式有（）。[多选选择题]*A.净饮(正确答案)B.加冰饮用(正确答案)C.调制成鸡尾酒饮用(正确答案)D.混合饮料饮用35.白酒好坏的判断标准有（）。[多选选择题]*A.酒精度的高低B.风味(正确答案)C.香气(正确答案)D.滋味(正确答案)36.下列属于法国科涅克名品的白兰地有（）。[多选选择题]*A.马爹利(正确答案)B.人头马(正确答案)C.轩尼诗(正确答案)D.拉森(正确答案)37.在餐厅接待服务如遇儿童宾客时，下列正确的服务方法是（）。[多选选择题]*A.及时提供儿童座椅(正确答案)B.给儿童上小型号的金属餐具C.将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童(正确答案)D.拿些糖果给儿童食用38.意大利餐饮的一大特色是（）。[多选选择题]*A.用面做菜(正确答案)B.用牛肉做菜C.用羊肉做菜D.用米做菜(正确答案)39.由于社会的不断发展和工作生活节奏的加快，咖啡厅逐步发展成为人们工作之余稍作休息和会友洽谈的场所。以下中是咖啡厅的特点是（）。[多选选择题]*A.主题鲜明，风格迥异(正确答案)B.豪华享受，高档消费C.餐娱结合，消费经济(正确答案)D.讲究效率，轻松愉快(正确答案)40.服务员在餐厅服务中遇到生病的客人，下列正确的做法是（）。[多选选择题]*A.赶紧拿药给客人吃B.打电话通知其家人C.立即通知上级和医务人员(正确答案)D.保持镇静避免打扰其他客人(正确答案)41.食品成本控制是饭店经营的重要组成部分，广义的食品成本根据分类方法的不同，可分为以下几种（）。[多选选择题]*A.固定成本和变动成本(正确答案)B.可控成本和不可控成本(正确答案)C.单位成本和总成本(正确答案)D.直接成本和间接成本(正确答案)42.黄酒加温后饮用，常根据客人喜欢跟配（）。[多选选择题]*A.话梅(正确答案)B.姜丝(正确答案)C.鲜鸡蛋(正确答案)D.柠檬43.中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人满意，具体编排应根据（）。[多选选择题]*A.来宾的国籍(正确答案)B.宗教信仰(正确答案)C.口味特点(正确答案)D.宴会收费标准(正确答案)44.以下佐餐酒中，适合低温饮用的酒品是（）。[多选选择题]*A.玫瑰葡萄酒(正确答案)B.白葡萄酒(正确答案)C.红葡萄酒D.香槟酒(正确答案)45.饮用葡萄酒可以帮助消化，促进内分泌，还有预防伤风感冒的作用，这是因为葡萄酒中含有丰富的维生素，特别是（）。[多选选择题]*A.维生素AB.维生素B(正确答案)C.维生素C(正确答案)D.维生素D46.酒在现代生活中，深受人们的喜爱，它的社会功能有（）。[多选选择题]*A.营养功能(正确答案)B.医药功能(正确答案)C.交际功能(正确答案)D.健脑功能47.配制酒制作方法很多，以下属于配制酒的制作方法的是（）。[多选选择题]*A.提纯B.浸泡(正确答案)C.混合(正确答案)D.勾兑(正确答案)48.餐饮礼节礼貌主要要求服务人员具有（）。[多选选择题]*A.端庄的仪表仪容(正确答案)B.娴熟的操作技能C.得体的行为举止(正确答案)D.文雅的语言谈吐(正确答案)49.客用设备设施也称