食堂承包计划书

食堂承包计划书食堂承包计划书食堂承包计划书食堂承包计划书编制仅供参考审核批准生效日期地址：电话：传真:邮编:3、食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。（四）、食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。a、烹饪需注意煮透煮熟；b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴加盖以防污染。c、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。d、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。e、同类食品烹饪多样化。四、厨房清洁与环境卫生1、厨房卫生每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无"四害"。熟食盛器消毒后，方能使用。各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。2、保证厨房周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。3、冰柜、冰箱：冰箱保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。4、离岗善后工作：要求当日值班人员检查关好水、电。5、制度化管理，保障厨房安全及卫生。五、承包交接1、食堂承包签订合同前需协同贵公司相关负责人，依次仔细登记厨房设备、仓库调料库存量，登记入档。六、员工餐及客餐一周菜单1、员工十元，客餐十五元餐标。（客餐配时令水果）日期职工菜谱主食汤类客餐:菜谱周一杏鲍菇炒肉片，有机花炒肉，鱼香茄子，酸辣土豆丝大米，馒头蛋花面汤杏鲍菇炒肉片，有机花炒肉，鱼香茄子，韭菜炒鸡蛋，酸辣土豆丝周二蒜薹肉丝，烧时蔬卤面米酒汤蒜薹肉丝，烧时蔬，鸡腿周三回锅肉，土豆鸡块，烧时蔬，酸辣白菜大米，馒头南瓜汤回锅肉，土豆鸡块，宫保鸡丁，手撕包菜，酸辣白菜周四鱼香肉丝，土豆红烧肉，洋葱炒鸡蛋，麻婆豆腐大米，馒头绿豆汤鱼香肉丝，土豆红烧肉，洋葱炒鸡蛋，麻婆豆腐，酸辣绿豆芽大烩菜，烧时蔬大米，馒头玉米羹周五大烩菜，烧时蔬，红烧鸡块周六玉米炖排骨，清蒸南瓜，蚂蚁上树，番茄炒蛋大米，馒头紫菜蛋汤玉米炖排骨，蚂蚁上树，番茄炒蛋，家常豆腐，芹菜炒千张周日肉卤，素卤炸酱面水果汤肉卤，素卤，鸡腿2、员工餐十二元，客餐十五元标准。（标配时令水果）日期职工菜谱主食汤类客餐:菜谱周一水煮鱼，杏鲍菇炒肉片，鱼香茄子，韭菜炒鸡蛋，酸辣土豆丝大米，馒头，卤面蛋花面汤杏鲍菇炒肉片，鱼香茄子，韭菜炒鸡蛋，酸辣土豆丝，鸡腿周二回锅肉，土豆鸡块，烧时蔬，手撕包菜，酸辣白菜大米，馒头，炸酱面米酒汤回锅肉，土豆鸡块，烧时蔬，手撕包菜，鸡腿周三萝卜炖老鸭，蒜薹肉丝，番茄鸡蛋，烧茄子，上海青烧香菇大米，馒头，卤面南瓜汤萝卜炖老鸭，蒜薹肉丝，上海青烧香菇，番茄炒蛋，鸡腿周四鱼香肉丝，冬瓜炖龙骨，洋葱炒鸡蛋，麻婆豆腐，酸辣绿豆芽大米，馒头，炸酱面绿豆汤鱼香肉丝，冬瓜炖龙骨，麻婆豆腐，酸辣绿豆芽，鸡腿周五青椒鸡块，红烧鱼块，椒盐土豆，烧茄子，烧时蔬大米，馒头，卤面玉米羹青椒鸡块，红烧鱼，烧茄子，烧时蔬，鸡腿周六玉米炖排骨，蚂蚁上树，芹菜炒千张，番茄炒蛋，家常豆腐大米，馒头，炸酱面紫菜蛋汤玉米炖排骨，蚂蚁