CAN高酸茶饮料HACCP计划

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文件编号：1.CAN高酸茶饮品产品说明 2.CAN3.CAN4.CAN5.CANHACCP生效日期 页 次第1页共11页 版本 A名称 CAN高酸茶饮料HACCP打算 文件编号：产品说明CAN产品名称：CAN:340ml)〔酸性饮料,其PH3.2±0.2)1、原料2、受限辅料3、非受限辅料4、重要的产品特性

纯洁水、红茶粉Vc白砂糖、柠檬酸、香料UHT杀菌 Brix：9.4±0.2值：3.2±0.25、打算用途〔主要消费对象、分销方法等〕6、食用方法7、包装类型8、储存方法9、保质期10、包装方式11、特别运输要求生效日期

销售对象无特别规定批发、零售〔国内、国外销售〕翻开即饮铝制两片罐阴凉枯燥区，常温储存128页 次第2页共11页 版本 A名称 CAN高酸茶饮料HACCP打算 文件编号：CAN340ml)(酸性饮料,其PH3.2±0.2)1、原料2、受限辅料3、非受限辅料4、重要的产品特性5、打算用途〔主要消费对象、分销方法等〕6、食用方法7、包装类型8、储存方法9、保质期10、包装方式11、特别运输要求

纯洁水、绿茶粉Vc白砂糖、柠檬酸、香料UHT杀菌 值：3.2±0.2销售对象无特别规定批发、零售〔国内、国外销售〕翻开即饮铝制两片罐阴凉枯燥区，常温储存12外用纸箱8生效日期 页 次第3页共11页 版本 A名称 CAN高酸茶饮料HACCP打算 文件编号：工艺描述工艺流程描述：罐装茶饮品〔包括：红茶粉、绿茶粉、受限辅料、非受限辅料、纯洁水〕是以红茶粉、绿茶粉为原料，经调配、UHT杀菌、罐装、充氮、封罐、翻罐杀菌、冷却、打印日期,封箱等工艺加工制作的产品。原辅料验收、储存：查原料产地的供给商检验报告单。特别要查验原料的农药残留、重金属残留合格报告，对无检验报告单的原料拒收。原辅料红茶粉：红茶经过粉碎、萃取、过滤、喷雾枯燥而得。柠檬酸：由糖类物质经黑细菌发酵，用热水萃取后纯化而得。用做酸味剂C.白砂糖：以甘蔗、甜菜为原料生产的白砂糖，用做甜味剂受限辅料VC用做抗氧化剂，GB2760-19960.5g/kg绿茶粉：绿茶经过粉碎、萃取、过滤、喷雾枯燥而得。香料：自然红茶香料、自然柠檬香料、自然绿茶香料、自然蜂蜜香料G.纯洁水：本厂自制纯洁水〔见纯洁水HACCP〕入调配桶搅拌均匀，糖度、PH120目钢网过滤后进入平衡桶。UHTUHT96-98℃、16企业标准。罐盖验收由IQC对罐盖进展抽样检测合格后使用包装形式—密闭袋装。生效日期 页 次第4页共11页 版本 A名称 CAN高酸茶饮料HACCP打算 文件编号：罐盖杀菌：全程免直接接触操作，卷封后利用产品余温杀菌。空罐验收：对厂家供给的空罐经IQC空罐杀菌：空罐经次氯钠清洗、杀菌后使用。灌装：经杀菌后调配液进入充填机进展灌装。灌装温度：85-92℃500/分。充氮：灌装后的半成品经充氮机进展充氮。充氮量：0.2-0.3ml/罐。封罐：充填后的半成品马上由卷封机进展封罐。503封罐速度：500/分。翻罐杀菌：封罐后的产品进展倒置杀菌和内压、液位检测。81-83；杀菌时间：≥60杀菌后的产品经冷却吹干后进展日期打印和内压、液位打检、装箱，最终入库。包装材料验收储存：包装材料为纸箱，安全、卫生,无污染。包装：外包装为纸箱，内包装为易开罐。易开罐及纸箱按有关食品标识法规制作。包装形式：规格×罐/箱355g×24运输:运输车辆要清洁、枯燥、无污染、无异味。生效日期 页 次第5页共11页 版本 A名称 CAN高酸茶饮料HACCP打算 文件编号：工艺流程图：调配 红茶粉绿茶〔CCP1〕过滤〔CCP2〕缓冲桶充填卷封〔CCP3〕倒置冷却、喷印内压打检入 库

糖浆缓冲桶受限辅料非受限辅料液氮验收罐盖验收纸箱验收

空罐验收拆放生效日期

页 次第6页共11页 版本 A名称 CAN高酸茶饮料HACCP打算 文件编号：危害分析：CAN(1)

〔3〕(2) (4) (5) 〔6〕潜在的食品安操作步骤/确定本步引入、 说明对第3栏的应用什么预防措施此步骤是全危害显著配料 把握或增加的危害 推断依据 来防止危害? 吗？茶粉的验收、储存

生物危害：致病菌、细菌化学危害：重金属、农药残留属、塑料等

是 原料中可能带有 后序UHT杀菌评是 原料中可能带有估，并由供给商出具合格证明经多道过滤工序否去除

否是〔CCP1〕生物危害：致病菌、细菌料：白砂

通过对供方考核否进展把握糖、柠檬

化学危害：有毒化合物

通过对供方考核否进展把握验收 物理危害：沙石、金否属、塑料

去除受限添加验收

生物危害：无化学危害：重金属、否有毒化合物物理危害：无

进展把握

生物危害：无生效日期 页 次第7页共11页 版本 A名称 CAN高酸茶饮料HACCP打算

文件编号：化无学危害：物无理危害：纯洁水的制备：

生物危害：

是 不良，可能有致以杀死致病菌、细 病菌、细菌 菌空罐罐盖化学危害：验收 内涂层中含有有毒化合物物理危害：异物生物危害：致病菌、细菌污染化学危害：拆放 无物理危害：异物

否 商供给检查可否以剔除否 通过SSOP把握通过外观检查及否倒置清洗可以剔除是否倒置清洗可以剔除是残留致病菌、细菌否否SSOP

化学危害：消毒剂残留物理危害：无生物危害：调配致病菌、细菌

是 操作过程带入 后续UHT杀菌去除 否生效日期 页 次第8页共11页 版本 A名称 CAN高酸茶饮料HACCP打算 文件编号：生物危害：致病菌、细菌过滤 化学危害：无物理危害：无

是 操作过程带入 后序UHT杀菌去除 否

生物危害：致病菌、细菌化学危害：无物理危害：无

杀菌时间/温度/是对人体造成损害

是〔CCP2〕生物危害：致病菌、细菌污染充填 化学危害：无无生物危害：致病菌、细菌〔包含化学危害：充氮〕无物理危害：无

否 通过SSOP把握是产品变质

检查卷封效果 〔CCP3〕生效日期 页 次第9页共11页 版本 A名称 CAN高酸茶饮料HACCP打算生物危害： 设备构造设计保否

文件编号：

致病菌、细菌生无物生无物危害：化无学危害：

证杀菌效果

物理危害：无入库

HACCPCANHACCP〔1〕〔2〕

监控〔3〕 〔8〕 〔9〕 〔10〕关键控显著危

〔4〕

〔5〕〔6〕〔7〕

纠偏措施 记录 验证制点 害 对象 方法 频率人员化学危依茶粉验害： GB/T1677重金审核相每批

不合格品拒

1-1997次〔CCP1〕农药残GB17325- 残 报告留 1998

IQC收

报告生效日期 页 次第10页共11页 版本 A名称 CAN高酸茶饮料HACCP打算 文件编号：操作杀菌操作杀菌制程科日员2.对检测设报表、生/PQC备进展校正产日报表或检修

1.内部循环生物危杀菌温度杀菌电子设生物危杀菌温度杀菌电子设开机，UHT≥98℃杀时间备监测每小及温机械表时一残留 16s度检测次

备2.校验50%以上，

品进展追溯