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文档简介
32课程内容核心素养——提考能课程内容核心素养——提考能1.探讨微生物的利用发酵菌种的结构与功能的关生命观念系2.掌握运用发酵技术制作食品的基本方法科学思维比较传统发酵中菌种的异同3.利用酵母菌、醋酸菌分设计实验探究理想的发酵条科学探究别制作果酒和果醋件4.利用乳酸菌发酵制作酸关注食品安全，倡导健康的生奶或泡菜社会责任活方式制作原理与发酵条件实用文档 1果酒制作果醋制作果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌菌种附着在葡萄皮上的野生型酵变酸酒表面的菌膜母菌氧气、糖源充足时：HO6126CHO＋2OCOOH212623发酵O6CO＋6H；无氧条件＋2CO＋2HO；222 2 2过程下，酵母菌通过无氧呼吸产生缺少糖源、氧气充足时：酒精：CHOHOH＋6126 252COCHOH＋OCOOH＋22523H218～25℃，温度30～35℃20℃左右气体前期：需氧，后期：无氧需要充足的氧气时间10～12d7～8d实用文档 2发酵装置的设计实用文档 3
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