基础营养考点复习课件

基础营养考点复习曾老师基础营养考点复习曾老师1我国现代保健品产业发展兴起的年代为{}。（A）50年代（B）60年代（C）70年代（D）80年代{答案}D我国现代保健品产业发展兴起的年代为{}。2001营养保健产业的发展历史

我国现代保健品产业的发展大概经过了20世纪80年代的缓慢起步和迅速崛起，到90年代的恶性膨胀和无序竞争，再到2000年以来的重新洗牌和逐步寻求标准规范的几起几落。

001营养保健产业的发展历史我国现代保健品产业的发展大概经3基础代谢能量是指{}。（A）活动后4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量（B）处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持生命活动的最低能量需要量（C）机体处于清醒、饭后2小时、活动2小时后测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量（D）以上都不对{答案}B基础代谢能量是指{}。4002基础代谢的概念

基础代谢能量是处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温和脏器活动等基本的生命活动所需要的最低能量。002基础代谢的概念基础代谢能量是处于清醒、空腹、安静的状5003限制氨基酸的定义食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，使其营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸被称为限制氨基酸，其中含量最低的称为第一限制氨基酸，余者以此类推。003限制氨基酸的定义食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含6某食物中测得其氨基酸含量最低为胱氨酸，其次是苏氨酸，再次是色氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物{}。（A）胱氨酸为第一限制氨基酸（B）苏氨酸为第二限制氨基酸（C）苏氨酸为第一限制氨基酸（D）色氨酸为第三限制氨基酸{答案}C某食物中测得其氨基酸含量最低为胱氨酸，其次是苏氨酸，再次是色7大豆制品与米饭同时食用可起到（）（A）蛋白质互补作用（B）蛋白质更大的浪费（C）蛋白质生物价下降（D）蛋白质利用率下降答案：A大豆制品与米饭同时食用可起到（）8004蛋白质的互补作用

将富含某种氨基酸和缺乏该种氨基酸的食物混合食用，互相取长补短，以提高基生物学价值，此即称为蛋白质的互补作用。004蛋白质的互补作用将富含某种氨基酸和缺乏该种氨基酸的食9大豆制品与米饭同时食用{}。（A）大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足（B）米中的赖氨酸弥补大豆的不足（C）大豆可弥补米中的赖氨酸不足（D）以上都不是{答案}C大豆制品与米饭同时食用{}。10下列属于脂类的是{}。（A）磷脂（B）胆固醇（C）脂蛋白（D）以上都是{答案}D下列属于脂类的是{}。11005脂类的分类脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类。005脂类的分类脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类。12奶油较猪油的营养价值高，是因为奶油{}。（A）含较高的维生素D和A（B）消化率高于猪油（C）以上都对（D）以上都不是{答案}A奶油较猪油的营养价值高，是因为奶油{}。13006脂类的营养价值评价1）消化率：在正常情况下，一般脂类都是容易消化和吸收的,其中植物油的消化率较高。2）必需脂肪酸的含量。3）脂溶性维生素A、D、E、K的含量。鲨鱼肝油含A、D最多，奶油次之，猪油不含A、D。植物油含E较多，以麦胚油含量最高。4）脂类的稳定性。与不饱和脂肪酸和维生素E的含量有关，不饱和脂肪酸不稳定，容易氧化酸败，E可防止脂类酸败。006脂类的营养价值评价1）消化率：在正常情况下，一般脂类都14下列描述中错误的是{}。（A）猪油不含维生素（B）猪油和奶油的消化率相近（C）猪油和奶油的营养价值相近（D）奶油的脂肪酸多是低级脂肪酸{答案}C下列描述中错误的是{}。15油脂在烹调中起到的作用是{}。（A）促进食欲（B）增加风味（C）使原料保持鲜嫩（D）以上都对{答案}D油脂在烹调中起到的作用是{}。16007食用油脂在烹调中的作用

油脂不仅能增加菜肴的色泽、口味、促进食欲，而且由于食用油脂的沸点很高，加热后容易得到高温，所以能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。007食用油脂在烹调中的作用油脂不仅能增加菜肴的色泽、口味17下列描述{}是对的。（A）烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多（B）烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多（C）烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多（D）烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多{答案}D下列描述{}是对的。18维生素A缺乏可导致{}。（A）夜盲症（B）干眼病（C）贫血（D）以上都对{答案}D维生素A缺乏可导致{}。19008维生素A缺乏及过多的症状缺乏：①先出现暗适应能力降低，进一步发展可形成夜盲症；结膜角化、泪腺分泌减少，形成干眼病，进一步发展可出现角膜溃疡、穿孔、失明，还可出现结膜皱折和毕脱斑；②皮肤起初时仅较正常干燥，以后由于毛囊上皮角化，出现角化过度的毛囊性丘疹；汗腺、皮脂腺萎缩、皮肤干燥、毛发干枯脱落；③骨骼发育受阻、免疫和生殖功能下降。过多：主要症状为食欲减退、烦躁或嗜睡、骨痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤搔痒、头痛、头晕等。008维生素A缺乏及过多的症状缺乏：20毕脱斑的形成是由于（）A．核黄素缺乏

B．硫胺素缺乏

C．体内脂质过多

D．维生素A摄入过量E．维生素A摄人不足答案：E毕脱斑的形成是由于（）21下列有关维生素A的描述错误的是（）A．维生素A缺乏时皮肤干燥，过多中毒时皮肤脱皮B．维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过多中毒时出现头痛头晕C．维生素A缺乏时生殖功能下降D．维生素A中毒症状主要是食欲加强、情绪低落

答案：D下列有关维生素A的描述错误的是（）22维生素D缺乏可导致{}。（A）儿童出现肋骨串珠病（B）儿童出现鸡胸（C）儿童出现方颅（D）以上都是{答案}D维生素D缺乏可导致{}。23009维生素D缺乏及过多的症状缺乏：儿童发生佝偻病，临床上可见到方颅、肋骨串珠、鸡胸、“O”型腿。成人出现骨质软化症和骨质疏松症。过多：出现中毒现象。表现为头痛、厌食、恶心、口渴、多尿、低热、嗜睡、血清钙、磷增加，软组织钙化，可出现肾功能衰竭、高血压等症状。009维生素D缺乏及过多的症状缺乏：儿童发生佝偻病，临床上可24有关维生素E的描述{}是错误的。（A）长期缺乏维生素E可导致贫血（B）可用于治疗心绞痛（C）长期摄入过多可致消化道不适、皮炎（D）每天摄入100~400毫克，则容易出现中毒症状{答案}D有关维生素E的描述{}是错误的。25010维生素E缺乏及过多的症状缺乏：血浆中维生素E浓度可降低，红细胞膜受损，红细胞寿命缩短，出现溶血性贫血。过多：维生素E的毒性相对较小，可能会出现消化道不适、皮炎及疲劳。010维生素E缺乏及过多的症状缺乏：血浆中维生素E浓度可降低26011维生素B1缺乏及过多的症状缺乏：神经组织中的碳水化物代谢首先受到阻碍，致使丙酮酸堆积在神经组织中，引起多发性神经炎和脚气病，早期表现为疲乏无力，肌肉酸痛，食欲下降，体重减轻。继之出现典型的症状：上升性对称性周围神经炎，先发生在下肢，呈袜套状分布；感觉异常、肌肉无力、心动过速、心前区疼痛；严重者表现为心力衰竭，水肿过多：VitB1过多症很少见，静脉注射过量维生素B1可因呼吸中枢压抑而致死。011维生素B1缺乏及过多的症状缺乏：神经组织中的碳水化物代27有关维生素B1的描述{}是错误的。（A）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以头部为主出现头套状感觉异常，易于诊断。（B）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以躯干为主出现放射状感觉异常，易于诊断。（C）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以下肢为主出现袜套状感觉异常，易于诊断。（D）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断。{答案}B有关维生素B1的描述{}是错误的。28属于维生素B2缺乏的症状是{}。（A）骨质软化（B）能量和物质代谢混乱（C）夜盲症（D）脚气病{答案}B属于维生素B2缺乏的症状是{}。29012维生素B2缺乏及过多的症状缺乏：出现能量和物质代谢的紊乱，表现在外生殖器、舌、唇、口角的综合征。1、唇炎和口角炎；2、舌炎；3、脂溢性皮炎；4、阴囊炎；5、眼部症状为视力模糊、视力疲劳、角膜充血等。012维生素B2缺乏及过多的症状缺乏：出现能量和物质代谢的紊30属于维生素B2缺乏的症状是{}。（A）阴囊炎（B）脂溢性皮炎（C）A和B都正确（D）A和B都错误{答案}C属于维生素B2缺乏的症状是{}。317～12月的婴儿AI由{}组成。（A）0.6L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素（B）0.8L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素（C）0.9L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素（D）以上都错误{答案}A7～12月的婴儿AI由{}组成。32013制定婴儿适宜摄入量的方法

0～6月婴儿营养素AI的制定是计算其从母乳中获得的营养素的量。7～12月的婴儿除母乳外逐渐接受辅助食品或断奶食品，向固体食物过渡，这一时期的AI由两部分组成：（1）0.6L母乳中所含的营养素，因为这一阶段的婴儿平均每天摄入0.6L母乳。（2）辅食或断奶食品中所提供的营养素。013制定婴儿适宜摄入量的方法0～6月婴儿营养素AI的制定33014烟酸的缺乏症会造成癞皮病或糙皮病。①早期常有食欲不振、消化不良、腹泻、失眠、头痛、无力、体重减轻等现象；②继之于皮肤裸露部位出现对称性皮炎，红、痒、皮肤呈暗褐色，有色素沉着，皮肤粗糙，有明显浮肿，可伴有疱疹、溃疡与感染；③消化道与舌部也有炎症，舌呈“牛肉红色”，有溃疡，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。014烟酸的缺乏症会造成癞皮病或糙皮病。34烟酸缺乏早期的症状为（）A、皮肤色素沉着B、食欲不振，消化不良C、明显浮肿D、以上都错误{答案}B烟酸缺乏早期的症状为（）35015能量代谢与氧在营养中的作用能量在人体的代谢过程中有各种形式的转换，以便对外做功，对内维持各种生理机能并相互协调。氧气是人体生命活动的三大要素之一，参与人体所有器官的活动。015能量代谢与氧在营养中的作用能量在人体的代谢过程中有各种36机体缺乏（

）时,可引起同型半胱氨酸血症.

（A）叶酸（B）维生素B12（C）A和B都正确（D）A和B都错误答案：C机体缺乏（）时,可引起同型半胱氨酸血症.37016维生素B12的生理功能促进红细胞的发育和成熟；和叶酸一起降低高半胱氨酸水平，预防动脉硬化。缺乏症状：巨幼红细胞性贫血高同型半胱氨酸血症016维生素B12的生理功能促进红细胞的发育和成熟；38引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（

）A．铁摄入不足B．锌摄入不足C.维生素B12缺乏D．维生素B6缺乏E．维生素C缺乏答案：C引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）39叶酸缺乏的典型临床常见表现是（）A．巨幼红细胞性贫血B．胃肠功能紊乱C．生长发育不良D．口角炎E．精神异常（答案）A叶酸缺乏的典型临床常见表现是40017叶酸缺乏的症状首先影响细胞增殖速度较快的组织，骨髓中幼红细胞分裂增殖速度慢，成熟受阻，不成熟的红细胞增多，同时引起血红蛋白的合成减少，表现为巨幼红细胞性贫血，还可引起高同型半胱氨酸血症。怀孕早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。017叶酸缺乏的症状首先影响细胞增殖速度较快的组织，骨髓中幼41叶酸缺乏时，首先影响的细胞是（）A、皮肤组织中的上皮细胞B、骨髓中的红细胞C、神经组织中的神经细胞D、肌肉组织中的肌细胞（答案）B叶酸缺乏时，首先影响的细胞是（）42018蛋白质的消化率是指蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度。消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。018蛋白质的消化率是指蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度。消43有关蛋白质消化率描述错误的是（）A、动物蛋白质的消化率一般相同B、豆浆蛋白质的消化率高于炒整粒黄豆C、蛋白质消化率高，其营养价值也高D、蛋白质消化率高，蛋白质被消化利用的可能性大（答案）A有关蛋白质消化率描述错误的是（）44019蛋白质的生物价指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。019蛋白质的生物价指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和45评价食物蛋白质的质量高低，主要看()A．蛋白质的含量和消化率

B．蛋白质的消化率和生物学价值

C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值答案：D评价食物蛋白质的质量高低，主要看()46下列哪些食物中的蛋白质生物学价值最高（

）。A、鸡蛋

B、小麦

C、豆腐

D、生黄豆{答案}A下列哪些食物中的蛋白质生物学价值最高（）。47020限制氨基酸和特殊氨基酸人体内20种常见的氨基酸都十分重要，只是有9种氨其酸在体内难以合成，或合成的速度远不能适应机体的需要，故称为必需氨基酸，而其余11种氨基酸，并非不重要，因为非必需氨基酸不足，就从必需氨基酸分解来满足蛋白质合成的需求，因此，必需与非必需两类氨基酸存在着辩证的关系，存在着相互依存的关系，有一部分氨基酸在成人中能通过体内的分解与合成满足机体要求，但在幼儿中却未能达到机体的要求，有一部分氨基酸的中间代谢产物，具有特别的作用，如牛磺酸、谷氨酰胺、精氨酸。020限制氨基酸和特殊氨基酸人体内20种常见的氨基酸都十分重48下列有关牛磺酸的描述错误的是（）A．牛磺酸是体内有机硫及无机硫的主要来源B．因牛磺酸是首先在牛的胆汁中分离出来而获名

C．牛磺酸在植物性食物丰富D．牛磺酸具有清除体内氧化物的功能答案：C下列有关牛磺酸的描述错误的是（）49021必需脂肪酸的食物来源1.亚油酸最好食物来源是植物油类，如葵花子油、豆油、玉米油，但常吃的植物油中，菜油和茶油中的亚油酸含量比其它植物油少。2.亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多。

021必需脂肪酸的食物来源1.亚油酸最好食物来源是植物油类，50植物油中亚油酸含量最低的是（）A.菜油B.玉米油C.椰子油D.橄榄油E.豆油（答案）C植物油中亚油酸含量最低的是51022血糖生成指数的含义是在空腹状态下进食50g被试食物后血糖反应曲线下的面积与葡萄糖或白面包对比进行计算所得的值，即前者反应曲线下面积除以后者曲线下面积再乘以100。022血糖生成指数的含义是在空腹状态下进食50g被试食物后血52有关血糖生成指数的描述错误的是（）A．血糖生成指数既GI值，是食物的一种生理学参数

B．血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标C．血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比D．血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和答案：D有关血糖生成指数的描述错误的是（）53023钙缺乏的临床表现钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，可导致婴幼儿佝偻病、成人骨质软化症与骨质疏松症的发生；血清钙含量不足，可使神经肌肉的兴奋性提高，引起抽搐；血清钙含量过高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。023钙缺乏的临床表现钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，可导致54024钾缺乏临床表现钾缺乏可引起钾缺乏症，可在神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变。主要表现为肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解及肾功能障碍等。024钾缺乏临床表现钾缺乏可引起钾缺乏症，可在神经肌肉、消化55钾的丢失，不包括（

）。A、经呼吸道损失

B、经消化道损失

C、经肾脏损失

D、经汗腺损失{答案}A钾的丢失，不包括（）。56025钾缺乏的原因

常见原因是摄入不足或损失过多。如频繁的呕吐、腹泻，大量的排尿、流汗等。025钾缺乏的原因常见原因是摄入不足或损失过多。如频繁的57下列选项中，（）可引起缺钾A、频繁呕吐、腹泻B、心跳失常C、感冒、咳嗽D、以上都正确（答案）A下列选项中，（）可引起缺钾58026缺铁的症状铁缺乏症（ID）是一种全身性营养缺乏疾病，临床上经典的表现为贫血（IDA），其次为生长发育障碍，食欲、消化吸收功能下降，抵抗力降低，皮肤和毛发发生变化，抗寒能力降低。近期认为神经系统发育及行为异常，尤其是婴幼儿IDA所致脑损害不可逆转是铁缺乏造成的最大危害。026缺铁的症状铁缺乏症（ID）是一种全身性营养缺乏疾病，临59027缺铁的化验指标（1）男性Hb（血红蛋白含量）

<130g/L，女性Hb<120g/L，孕妇Hb<110g/L；MCV（平均红细胞体积）<80fl，MCH（平均红细胞血红蛋白量）<26pg，MCHC（平均红细胞血红蛋白浓度

）<310g/L；红细胞形态有明显低色素表现。

（2）有明确的缺铁病因和临床表现。

（3）血清铁（SI）<10.7μmol/L，总铁结合力(TIBC)>64.4μmol/L。

（4）血清运铁蛋白饱和度（TS）<15%。

（5）骨髓铁染色显示骨髓小粒可染铁消失，铁粒幼红细胞15%

（6）红细胞游离原卟啉（FEP）>0.9μmol/L（全血），或血液锌原卟啉（ZPP）>0.96μmol/L（全血）或FEP/Hb>4.5μg/gHb。

（7）血清铁蛋白（SF）<14μg/L.

（8）铁剂治疗有效。027缺铁的化验指标（1）男性Hb（血红蛋白含量）<160028儿童缺碘的疾病谱

甲状腺肿，青春期甲状腺功能减退，亚临床型克汀病，智力发育障碍，体格发育障碍，单纯聋哑。028儿童缺碘的疾病谱甲状腺肿，青春期甲状腺功能减61儿童时期缺碘，可能引发（

）。A、甲状腺肿

B、单纯聋哑

C、智力障碍

D、以上选项都正确{答案}D儿童时期缺碘，可能引发（）。62029锌的食物来源锌的来源广泛，普遍存于各种食物，但动植物性食物之间，锌的含量和吸收利用率很大差别。动物性食物含锌丰富且吸收率高。据报告每公斤食物含锌量，如牡蛎、鲱鱼都在1000mg以上，肉类、肝脏、蛋类则在20～50mg之间。029锌的食物来源锌的来源广泛，普遍存于各种食物，但动植物性63在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（

）

A.硒B．碘C．锰D．铬E．锌

答案：E在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（64030锌的生理功能参加人体内许多金属酶的组成

锌是人机体中200多种酶的组成部分。促进机体的生长发育和组织再生促进食欲促进性器官和性机能的正常保护皮肤参与免疫功能促进维生素A的代谢和生理功能的发挥030锌的生理功能参加人体内许多金属酶的组成

锌是人机体中65锌缺乏所引起的常见疾病包括（

）。A、容易发生感染

B、伤口不容易愈合

C、发生口角炎

D、以上选项都正确{答案}D锌缺乏所引起的常见疾病包括（）。66儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是

（

）

A．蛋白质和热能B．钙和VDC．锌D．维生素AE．水答案：C儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是67下列选项中，铬的生理功能是（

）。A、加强胰岛素作用

B、促进结缔组织形成

C、维持正常造血功能

D、维持正常免疫功能{答案}A下列选项中，铬的生理功能是（）。68031铬的生理功能1、

加强胰岛素的作用2、

预防动脉粥样化3、

促进蛋白质代谢和生长发育4、

提高应激状态下的体内免疫球蛋白031铬的生理功能1、

加强胰岛素的作用69不属于铬的生理功能的是（）（A）加强胰岛素作用（B）促进结缔组织的形成（C）预防动脉粥样硬化（D）促进蛋白质代谢与生长发育{答案}B不属于铬的生理功能的是（）70032氟的生理功能1、

牙齿的重要成分2、

骨盐的组成成分032氟的生理功能1、

牙齿的重要成分71033氟的食物来源动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼（鲱鱼28.50mg/kg）和茶叶（37.5~178.0mg/kg）氟含量很高。033氟的食物来源动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟72034脱水常见的原因水摄入不足或水丢失过多。主要有三种类型：

1、

高渗性脱水

2、

低渗性脱水

3、

等渗性脱水034脱水常见的原因水摄入不足或水丢失过多。主要有三种类型：73035体内水的排出器官肾脏、肺、皮肤、大肠035体内水的排出器官肾脏、肺、皮肤、大肠74036膳食纤维的概念膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收而在人体大肠能部分发酵或全部发酵的可食用的植物性部分，即碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。036膳食纤维的概念膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收而在人体75以下不属于膳食纤维的是（）A．纤维素B．果胶C．半纤维素D．藻类多糖E．低聚糖（答案）E以下不属于膳食纤维的是（）76037高膳食纤维食物可以预防的疾病1、

便秘2、肥胖病3、糖尿病4、心血管疾病5、癌症037高膳食纤维食物可以预防的疾病1、

便秘77高膳食纤维可预防多种疾病，但不包括（）A、便秘、糖尿病B、肥胖病C、高脂血症、高胆固醇血症D、肺结核（答案）D高膳食纤维可预防多种疾病，但不包括（）78基础营养考点复习曾老师基础营养考点复习曾老师79我国现代保健品产业发展兴起的年代为{}。（A）50年代（B）60年代（C）70年代（D）80年代{答案}D我国现代保健品产业发展兴起的年代为{}。80001营养保健产业的发展历史

我国现代保健品产业的发展大概经过了20世纪80年代的缓慢起步和迅速崛起，到90年代的恶性膨胀和无序竞争，再到2000年以来的重新洗牌和逐步寻求标准规范的几起几落。

001营养保健产业的发展历史我国现代保健品产业的发展大概经81基础代谢能量是指{}。（A）活动后4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量（B）处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持生命活动的最低能量需要量（C）机体处于清醒、饭后2小时、活动2小时后测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量（D）以上都不对{答案}B基础代谢能量是指{}。82002基础代谢的概念

基础代谢能量是处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温和脏器活动等基本的生命活动所需要的最低能量。002基础代谢的概念基础代谢能量是处于清醒、空腹、安静的状83003限制氨基酸的定义食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，使其营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸被称为限制氨基酸，其中含量最低的称为第一限制氨基酸，余者以此类推。003限制氨基酸的定义食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含84某食物中测得其氨基酸含量最低为胱氨酸，其次是苏氨酸，再次是色氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物{}。（A）胱氨酸为第一限制氨基酸（B）苏氨酸为第二限制氨基酸（C）苏氨酸为第一限制氨基酸（D）色氨酸为第三限制氨基酸{答案}C某食物中测得其氨基酸含量最低为胱氨酸，其次是苏氨酸，再次是色85大豆制品与米饭同时食用可起到（）（A）蛋白质互补作用（B）蛋白质更大的浪费（C）蛋白质生物价下降（D）蛋白质利用率下降答案：A大豆制品与米饭同时食用可起到（）86004蛋白质的互补作用

将富含某种氨基酸和缺乏该种氨基酸的食物混合食用，互相取长补短，以提高基生物学价值，此即称为蛋白质的互补作用。004蛋白质的互补作用将富含某种氨基酸和缺乏该种氨基酸的食87大豆制品与米饭同时食用{}。（A）大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足（B）米中的赖氨酸弥补大豆的不足（C）大豆可弥补米中的赖氨酸不足（D）以上都不是{答案}C大豆制品与米饭同时食用{}。88下列属于脂类的是{}。（A）磷脂（B）胆固醇（C）脂蛋白（D）以上都是{答案}D下列属于脂类的是{}。89005脂类的分类脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类。005脂类的分类脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类。90奶油较猪油的营养价值高，是因为奶油{}。（A）含较高的维生素D和A（B）消化率高于猪油（C）以上都对（D）以上都不是{答案}A奶油较猪油的营养价值高，是因为奶油{}。91006脂类的营养价值评价1）消化率：在正常情况下，一般脂类都是容易消化和吸收的,其中植物油的消化率较高。2）必需脂肪酸的含量。3）脂溶性维生素A、D、E、K的含量。鲨鱼肝油含A、D最多，奶油次之，猪油不含A、D。植物油含E较多，以麦胚油含量最高。4）脂类的稳定性。与不饱和脂肪酸和维生素E的含量有关，不饱和脂肪酸不稳定，容易氧化酸败，E可防止脂类酸败。006脂类的营养价值评价1）消化率：在正常情况下，一般脂类都92下列描述中错误的是{}。（A）猪油不含维生素（B）猪油和奶油的消化率相近（C）猪油和奶油的营养价值相近（D）奶油的脂肪酸多是低级脂肪酸{答案}C下列描述中错误的是{}。93油脂在烹调中起到的作用是{}。（A）促进食欲（B）增加风味（C）使原料保持鲜嫩（D）以上都对{答案}D油脂在烹调中起到的作用是{}。94007食用油脂在烹调中的作用

油脂不仅能增加菜肴的色泽、口味、促进食欲，而且由于食用油脂的沸点很高，加热后容易得到高温，所以能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。007食用油脂在烹调中的作用油脂不仅能增加菜肴的色泽、口味95下列描述{}是对的。（A）烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多（B）烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多（C）烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多（D）烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多{答案}D下列描述{}是对的。96维生素A缺乏可导致{}。（A）夜盲症（B）干眼病（C）贫血（D）以上都对{答案}D维生素A缺乏可导致{}。97008维生素A缺乏及过多的症状缺乏：①先出现暗适应能力降低，进一步发展可形成夜盲症；结膜角化、泪腺分泌减少，形成干眼病，进一步发展可出现角膜溃疡、穿孔、失明，还可出现结膜皱折和毕脱斑；②皮肤起初时仅较正常干燥，以后由于毛囊上皮角化，出现角化过度的毛囊性丘疹；汗腺、皮脂腺萎缩、皮肤干燥、毛发干枯脱落；③骨骼发育受阻、免疫和生殖功能下降。过多：主要症状为食欲减退、烦躁或嗜睡、骨痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤搔痒、头痛、头晕等。008维生素A缺乏及过多的症状缺乏：98毕脱斑的形成是由于（）A．核黄素缺乏

B．硫胺素缺乏

C．体内脂质过多

D．维生素A摄入过量E．维生素A摄人不足答案：E毕脱斑的形成是由于（）99下列有关维生素A的描述错误的是（）A．维生素A缺乏时皮肤干燥，过多中毒时皮肤脱皮B．维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过多中毒时出现头痛头晕C．维生素A缺乏时生殖功能下降D．维生素A中毒症状主要是食欲加强、情绪低落

答案：D下列有关维生素A的描述错误的是（）100维生素D缺乏可导致{}。（A）儿童出现肋骨串珠病（B）儿童出现鸡胸（C）儿童出现方颅（D）以上都是{答案}D维生素D缺乏可导致{}。101009维生素D缺乏及过多的症状缺乏：儿童发生佝偻病，临床上可见到方颅、肋骨串珠、鸡胸、“O”型腿。成人出现骨质软化症和骨质疏松症。过多：出现中毒现象。表现为头痛、厌食、恶心、口渴、多尿、低热、嗜睡、血清钙、磷增加，软组织钙化，可出现肾功能衰竭、高血压等症状。009维生素D缺乏及过多的症状缺乏：儿童发生佝偻病，临床上可102有关维生素E的描述{}是错误的。（A）长期缺乏维生素E可导致贫血（B）可用于治疗心绞痛（C）长期摄入过多可致消化道不适、皮炎（D）每天摄入100~400毫克，则容易出现中毒症状{答案}D有关维生素E的描述{}是错误的。103010维生素E缺乏及过多的症状缺乏：血浆中维生素E浓度可降低，红细胞膜受损，红细胞寿命缩短，出现溶血性贫血。过多：维生素E的毒性相对较小，可能会出现消化道不适、皮炎及疲劳。010维生素E缺乏及过多的症状缺乏：血浆中维生素E浓度可降低104011维生素B1缺乏及过多的症状缺乏：神经组织中的碳水化物代谢首先受到阻碍，致使丙酮酸堆积在神经组织中，引起多发性神经炎和脚气病，早期表现为疲乏无力，肌肉酸痛，食欲下降，体重减轻。继之出现典型的症状：上升性对称性周围神经炎，先发生在下肢，呈袜套状分布；感觉异常、肌肉无力、心动过速、心前区疼痛；严重者表现为心力衰竭，水肿过多：VitB1过多症很少见，静脉注射过量维生素B1可因呼吸中枢压抑而致死。011维生素B1缺乏及过多的症状缺乏：神经组织中的碳水化物代105有关维生素B1的描述{}是错误的。（A）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以头部为主出现头套状感觉异常，易于诊断。（B）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以躯干为主出现放射状感觉异常，易于诊断。（C）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以下肢为主出现袜套状感觉异常，易于诊断。（D）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断。{答案}B有关维生素B1的描述{}是错误的。106属于维生素B2缺乏的症状是{}。（A）骨质软化（B）能量和物质代谢混乱（C）夜盲症（D）脚气病{答案}B属于维生素B2缺乏的症状是{}。107012维生素B2缺乏及过多的症状缺乏：出现能量和物质代谢的紊乱，表现在外生殖器、舌、唇、口角的综合征。1、唇炎和口角炎；2、舌炎；3、脂溢性皮炎；4、阴囊炎；5、眼部症状为视力模糊、视力疲劳、角膜充血等。012维生素B2缺乏及过多的症状缺乏：出现能量和物质代谢的紊108属于维生素B2缺乏的症状是{}。（A）阴囊炎（B）脂溢性皮炎（C）A和B都正确（D）A和B都错误{答案}C属于维生素B2缺乏的症状是{}。1097～12月的婴儿AI由{}组成。（A）0.6L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素（B）0.8L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素（C）0.9L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素（D）以上都错误{答案}A7～12月的婴儿AI由{}组成。110013制定婴儿适宜摄入量的方法

0～6月婴儿营养素AI的制定是计算其从母乳中获得的营养素的量。7～12月的婴儿除母乳外逐渐接受辅助食品或断奶食品，向固体食物过渡，这一时期的AI由两部分组成：（1）0.6L母乳中所含的营养素，因为这一阶段的婴儿平均每天摄入0.6L母乳。（2）辅食或断奶食品中所提供的营养素。013制定婴儿适宜摄入量的方法0～6月婴儿营养素AI的制定111014烟酸的缺乏症会造成癞皮病或糙皮病。①早期常有食欲不振、消化不良、腹泻、失眠、头痛、无力、体重减轻等现象；②继之于皮肤裸露部位出现对称性皮炎，红、痒、皮肤呈暗褐色，有色素沉着，皮肤粗糙，有明显浮肿，可伴有疱疹、溃疡与感染；③消化道与舌部也有炎症，舌呈“牛肉红色”，有溃疡，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。014烟酸的缺乏症会造成癞皮病或糙皮病。112烟酸缺乏早期的症状为（）A、皮肤色素沉着B、食欲不振，消化不良C、明显浮肿D、以上都错误{答案}B烟酸缺乏早期的症状为（）113015能量代谢与氧在营养中的作用能量在人体的代谢过程中有各种形式的转换，以便对外做功，对内维持各种生理机能并相互协调。氧气是人体生命活动的三大要素之一，参与人体所有器官的活动。015能量代谢与氧在营养中的作用能量在人体的代谢过程中有各种114机体缺乏（

）时,可引起同型半胱氨酸血症.

（A）叶酸（B）维生素B12（C）A和B都正确（D）A和B都错误答案：C机体缺乏（）时,可引起同型半胱氨酸血症.115016维生素B12的生理功能促进红细胞的发育和成熟；和叶酸一起降低高半胱氨酸水平，预防动脉硬化。缺乏症状：巨幼红细胞性贫血高同型半胱氨酸血症016维生素B12的生理功能促进红细胞的发育和成熟；116引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（

）A．铁摄入不足B．锌摄入不足C.维生素B12缺乏D．维生素B6缺乏E．维生素C缺乏答案：C引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）117叶酸缺乏的典型临床常见表现是（）A．巨幼红细胞性贫血B．胃肠功能紊乱C．生长发育不良D．口角炎E．精神异常（答案）A叶酸缺乏的典型临床常见表现是118017叶酸缺乏的症状首先影响细胞增殖速度较快的组织，骨髓中幼红细胞分裂增殖速度慢，成熟受阻，不成熟的红细胞增多，同时引起血红蛋白的合成减少，表现为巨幼红细胞性贫血，还可引起高同型半胱氨酸血症。怀孕早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。017叶酸缺乏的症状首先影响细胞增殖速度较快的组织，骨髓中幼119叶酸缺乏时，首先影响的细胞是（）A、皮肤组织中的上皮细胞B、骨髓中的红细胞C、神经组织中的神经细胞D、肌肉组织中的肌细胞（答案）B叶酸缺乏时，首先影响的细胞是（）120018蛋白质的消化率是指蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度。消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。018蛋白质的消化率是指蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度。消121有关蛋白质消化率描述错误的是（）A、动物蛋白质的消化率一般相同B、豆浆蛋白质的消化率高于炒整粒黄豆C、蛋白质消化率高，其营养价值也高D、蛋白质消化率高，蛋白质被消化利用的可能性大（答案）A有关蛋白质消化率描述错误的是（）122019蛋白质的生物价指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。019蛋白质的生物价指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和123评价食物蛋白质的质量高低，主要看()A．蛋白质的含量和消化率

B．蛋白质的消化率和生物学价值

C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值答案：D评价食物蛋白质的质量高低，主要看()124下列哪些食物中的蛋白质生物学价值最高（

）。A、鸡蛋

B、小麦

C、豆腐

D、生黄豆{答案}A下列哪些食物中的蛋白质生物学价值最高（）。125020限制氨基酸和特殊氨基酸人体内20种常见的氨基酸都十分重要，只是有9种氨其酸在体内难以合成，或合成的速度远不能适应机体的需要，故称为必需氨基酸，而其余11种氨基酸，并非不重要，因为非必需氨基酸不足，就从必需氨基酸分解来满足蛋白质合成的需求，因此，必需与非必需两类氨基酸存在着辩证的关系，存在着相互依存的关系，有一部分氨基酸在成人中能通过体内的分解与合成满足机体要求，但在幼儿中却未能达到机体的要求，有一部分氨基酸的中间代谢产物，具有特别的作用，如牛磺酸、谷氨酰胺、精氨酸。020限制氨基酸和特殊氨基酸人体内20种常见的氨基酸都十分重126下列有关牛磺酸的描述错误的是（）A．牛磺酸是体内有机硫及无机硫的主要来源B．因牛磺酸是首先在牛的胆汁中分离出来而获名

C．牛磺酸在植物性食物丰富D．牛磺酸具有清除体内氧化物的功能答案：C下列有关牛磺酸的描述错误的是（）127021必需脂肪酸的食物来源1.亚油酸最好食物来源是植物油类，如葵花子油、豆油、玉米油，但常吃的植物油中，菜油和茶油中的亚油酸含量比其它植物油少。2.亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多。

021必需脂肪酸的食物来源1.亚油酸最好食物来源是植物油类，128植物油中亚油酸含量最低的是（）A.菜油B.玉米油C.椰子油D.橄榄油E.豆油（答案）C植物油中亚油酸含量最低的是129022血糖生成指数的含义是在空腹状态下进食50g被试食物后血糖反应曲线下的面积与葡萄糖或白面包对比进行计算所得的值，即前者反应曲线下面积除以后者曲线下面积再乘以100。022血糖生成指数的含义是在空腹状态下进食50g被试食物后血130有关血糖生成指数的描述错误的是（）A．血糖生成指数既GI值，是食物的一种生理学参数

B．血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标C．血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比D．血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和答案：D有关血糖生成指数的描述错误的是（）131023钙缺乏的临床表现钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，可导致婴幼儿佝偻病、成人骨质软化症与骨质疏松症的发生；血清钙含量不足，可使神经肌肉的兴奋性提高，引起抽搐；血清钙含量过高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。023钙缺乏的临床表现钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，可导致132024钾缺乏临床表现钾缺乏可引起钾缺乏症，可在神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变。主要表现为肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解及肾功能障碍等。024钾缺乏临床表现钾缺乏可引起钾缺乏症，可在神经肌肉、消化133钾的丢失，不包括（

）。A、经呼吸道损失

B、经消化道损失

C、经肾脏损失

D、经汗腺损失{答案}A钾的丢失，不包括（）。134025钾缺乏的原因

常见原因是摄入不足或损失过多。如频繁的呕吐、腹泻，大量的排尿、流汗等。025钾缺乏的原因常见原因是摄入不足或损失过多。如频繁的135下列选项中，（）可引起缺钾A、频繁呕吐、腹泻B、心跳失常C、感冒、咳嗽D、以上都正确（答案）A下列选项中，（）可引起缺钾136026缺铁的症状铁缺乏症（ID）是一种全身性营养缺乏疾病，临床上经典的表现为贫血（IDA），其次为生长发育障碍，食欲、消化吸收功能下降，抵抗力降低，皮肤和毛发发生变化，抗寒能力降低。近期认为神经系统发育及行为异常，尤其是婴幼儿IDA所致脑损害不可逆转是铁缺乏造成的最大危害。026缺铁的症状铁缺乏症（ID）是一种全身性营养缺乏疾病，临137027缺铁的化验指标（1）男性Hb（血红蛋白含量）

<130g/L，女性Hb<120g/L，孕妇Hb<110g/L；MCV（平均红细胞体积）<80fl，MCH（平均红细胞血红蛋白量）<26pg，MCHC（平均红细胞血红蛋白浓度

）<310g/L；红细胞形态有明显低色素表现。

（2）有明确的缺铁病因和临床表现。

（3）血清铁（SI）<10.7μmol/L，总铁结合力(TIBC)>64.4μmol/L。

（4）血清运铁蛋白饱和度（TS）<15%。

（5）骨髓铁染色显示骨髓小粒可染铁消失，铁粒幼红细胞15%

（6）红细胞游离原卟啉（FEP）>0.9μmol/L（全血），或血液锌原卟啉（ZPP）>0.96μmol/L（全血）或FEP/Hb>4.5μg/gHb。

（7）血清铁蛋白（SF）<14μg/L.

（8）铁剂治疗有效。027缺铁的化验指标（1）男性Hb