学校食品安全督查清单附件

营养改善计划暨食品安全工作精细化管理清单评分表日期：年月日一级指标序号二级指标评分依据评分记录分值得分一、学校领导小组办公室工作职责(4分)1成立领导小组，分管校长(园长)兼任主任，总务主任或副主任兼任副主任，会计、出纳、食堂管理人员各1人，教师代表1—3人为成员。职责明确(负责学校学生营养改善计划的组织实施工作，做好学校食堂学生集体用餐的食品卫生安全管理)。有办公室并挂牌“营养办”或“膳食科”。提供文件(通知)12统筹学校食堂食品原材料采购或验收工作；检查、督促学校食堂认真落实营养改善计划的各项制度，确保责任落实，管理到位；对下发的与食品安全工作有关的文件通知积极安排落实，提供落实的依据(下发学校的文件通知或工作安排记录)。1.提供采购或验收小组安排表；2.提供检查记录13明确食堂专(兼)职食品安全管理人员，专(兼)职食品安全人员名单报教育局营养办备案。提供文件(通知)及报备依据14建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决用餐过程中存在的问题。1.提供学生用餐制度；2.提供陪餐制度；3.提供陪餐记录1二、学校监督小组职责(5分)5成立监督小组，监督小组由校长(园长)任组长，工会主席或纪检干部任副组长，教职工代表、家长代表、学生代表为成员；设置公示栏，公示食品安全举报电话。1.提供文件(通知)；2.实地查看16监督学校食堂按相关规定对大宗物品及日常原材料的验收工作。提供监督记录17至少每周1次深入食堂检查学生营养餐实施情况；提供检查记录18对学校学生营养改善计划实施提出合理的意见和建议；监督学校营养餐卫生管理、安全管理措施落实到位。1.提供意见簿2.提供监督记录19定期召开学生、家长座谈会和食堂管理人员、从业人员座谈会，广泛听取各方面的意见和建议。1.提供方案；2.提供会议记录，简报1三、学校财务管理(9分)实行校长(园长)负责制，由校长(园长)负总责，明确分管副校长负责具体的资金管理。“计划”资金实行专项管理，全部用于学生伙食，不得挪作他用。1.提供分工的行政会议记录；2.访谈报账员和食堂管理员1成本核算。利用“日公示表”认真核算每餐所需食材，每餐围绕餐标上下浮动不超过5%，每月上下浮动不超过3%，学期结束有结余。提供“日公示表”及月资金小结公示资料2营养改善计划暨食品安全工作精细化管理清单评分表日期：年月日一级指标序号二级指标评分依据评分记录分值得分三、学校财务管理(9分)实行一月一报账制度，各级各类学校根据各学校实际就餐学生人数做好当月应报账金额台账，报所属管理中心汇总，由教管中心领导确认再经县(区)营养办审核签字后报销。账目核算要“日清月结”，并建立档案。1.学校日金额明细账 (表1或表2)；2.食材公司配送食材的送货单(要求按日期顺序装订)。1学校可收取社会捐赠或在国家补助基础上家长愿意多交的伙食费，收取时开具合法票据，收取的费用及时纳入专户，用于提高学校食堂的供餐质量。1.访谈3-5名家长；2.提供收费及入户依据1食堂原材料采购实行“统招、统购、统配、统送”，由教育科技局统一结算并作账务处理。由营养办据实量分0.5食堂建立固定资产台账和一级明细账。提供食堂固定资产台账0.5“计划”当年资金结余流动到下一年度使用。提供2012年以来年度资金结余情况统计表1实名制学生信息管理，对学生人数、补助标准、受益人数等情况进行动态监控，严防套取、冒领资金。深入班级核实学生数1每天将食品进货来源、菜谱、材料品种及数量情况、就餐人数等进行全面公示。“计划”资金的收支情况每月公布一次，接受学生、家长和社会监督。公示栏实地查看公示情况1四、学校食堂从业人员管理(5分)从业人员一年一聘，按2019年3月1日下发的《纳雍县教育科技局关于规范食堂从业人员档案资料管理的通知》要求建立从业人员档案。1.提供“通知”；2.提供从业人员档案1食堂从业人员必须持有效健康证上岗。从业人员上岗前必须参加相关部门组织的食品卫生安全知识培训、设施设备使用规范培训、职业道德和法制教育等相关培训，合格后方能上岗；合格证上墙。实地查看1坚持晨检制度，发现有碍食品安全卫生的，必须立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全卫生的疾病治愈后，经体检合格方可重新上岗。提供晨检记录1个人卫生应做到“四勤五不准”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服；不准穿拖鞋、不准戴首饰、不准留长指甲、不准涂指甲油、不准在加工区和分餐区吸烟(有禁烟标识)。从业人员上岗必须着装。实地查看1对食堂从业人员定期培训，提高思想道德素质和业务水平；从业人员不按相关管理制度开展工作，不服从学校管理的，予以辞退。提供培训方案、简报；管理记录。1营养改善计划暨食品安全工作精细化管理清单评分表日期：年月日一级指标序号二级指标评分依据评分记录分值得分五、学校食堂消防管理(6分)保持食堂安全出口及疏散通道畅通。加强食堂全体工作人员的防火、防电安全教育，做到人人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警的义务，人人熟知消防自救常识和安全逃生技能。1.提供教育资料；2.访谈管理员和从业人员1保障食堂内各种灭火设施良好，做到定期检查、维护更新，保证设备完好使用率100%，并做好检查记录。1.实地查看；2.提供检查记录1爱护学校消防设施，严禁随意移动和损坏；食堂内不得使用耐火等级低的材料进行装修。实地查看1伙房、库房等重点场所严禁吸烟及使用明火，工作人员下班后关好门窗，切断不使用设备的电源。正确掌握和使用煤(燃)气的方法，做好防漏气、防爆、防火工作，使用完毕要关闭气阀。1.实地查看；2.访谈从业人员1加强用电安全检查，定期对各种线路、设备、器材进行检查，发现隐患，及时整改、维护，确保安全。食堂使用大功率电器设备必须使用专线，严禁私拉乱接1.实地查看；2.提供检查及整改记录1学校锅炉工人必须按照质监部门要求进行培训，取得相应合格证后才能持证上岗。提供“专业合格证”1六、学校食堂卫生管理(8分)配备防蝇(纱门纱窗齐备、设置灭蝇灯)、防鼠(防鼠网、防鼠板)、防尘、消毒(消毒灯、消毒柜等)、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物等的设施，并采取有效措施做好卫生防控工作。实地查看1食堂必须具备符合安全卫生要求的仓储、原料处理、加工、供应及就餐场所，与有毒、有害场所保持规定的距离，并严格按照操作规程和卫生要求进行操作。实地查看1每周大清扫一次，每日清扫数次，确保餐厅、厨房、保管室等无蚊蝇、无灰尘、无蛛网、无垃圾。保持玻璃光亮，环境整洁。实地查看1各种餐具和盛装食品的盆、碗要经常洗涮，摆放有序，符合卫生要求。所有机械、电器及时保养、擦拭，并保持清洁。实地查看1确保食堂用水符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标。提供检测报告及管理记录1严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间，确需进入的人员需配戴由管理人员提供的鞋套、口罩等，并由管理人员引导进入。1.实地查看；2.访谈从业人员了解1营养改善计划暨食品安全工作精细化管理清单评分表日期：年月日一级指标序号二级指标评分依据评分记录分值得分六、学校食堂卫生管理(8分)加强食堂、餐厅文化建设，营造健康、卫生的用餐氛围，引导学生养成讲文明、讲卫生、讲节约的良好习惯，不乱丢杂物和纸屑。实地查看1对食品药品监管部门和上级部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。实地查看检查记录、比对整改情况1食堂周围环境清洁、卫生，无污染源，无滋生蚊蝇、虫等条件，定期清扫、消毒。1.实地查看；2.提供清扫、消毒资料1七、学校食品卫生管理(8分)学校食堂必须取得《食品经营许可证》后方可运行，严禁供应“三无”食品。实地查看140食品分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品必须密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。实地查看141严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其它感官性状异常等可能对学生健康有害的食品原料。实地查看142严格检查食品、半成品的质量，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。实地查看143食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁加工未洗净的原料。实地查看144食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，加工食物的刀、案、容器必须生、熟、荤、素分开使用，保持清洁，定位存放。实地查看145冰柜、用具、容器应有生熟标记，熟食间内必须配备空调或紫外线灭菌灯。实地查看146加工制作的食品必须烧熟煮透，不得供给凉菜、生拌菜、隔餐饭菜。实地查看0.547直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。实地查看0.5八、学校食品原材料验收管理(8分)48食材验收人员必须按照国家有关规定、制度要求规范验收，廉洁奉公，依法办事，增强事业心和责任感；掌握各类食品与原料的品种及其相关卫生标准，了解掌握各种原材料可能存在的卫生安全隐患。访谈验收人员149验收定型包装食品，仔细查看包装标识或产品说明，严格按照《食品安全法》第四十二条的规定执行，防止收进假、冒、伪、劣产品；验收非定型包装食物时，看是否有腐烂、霉变的食物，闻是否有异味。访谈验收人员1营养改善计划暨食品安全工作精细化管理清单评分表日期：年月日一级指标序号二级指标评分依据评分记录分值得分八、学校食品原材料验收管理(8分)食材验收工作必须要有2人以上参与(至少2名公办教师轮流参与)并在监控设备下，核实送货单数量品名是否与实际数量品名相符，验收合格后验收人员要在送货单上签字确认，按要求入库存放，并建立食品验收登记入库台账；验收人员和保管人员做好记录，签字确认。1.抽查监控视频；2.提供配送清单及进货查验记录、进出库记录1验收食材时，应当记明食品名称、规格、数量、收货日期等内容，并索票索证。提供进货查验记录、抽查“证、票”1验收记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。提供进货查验记录、抽查“证、票”0.5食堂库房必须设专人管理，做到进出随手关门上锁，非库房管理人员不得随意进出。查看监控记录0.5库房必须保持清洁，每天清扫，保持良好的环境卫生，保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。实地查看0.5设置存放架(栏)等设施设备，入库食品、材料分类摆设、有序存放。食品与非食品不得混放或混装。食材必须离墙离地10厘米以上。库房严禁存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药和农药等。实地查看1超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内；保管人员必须提高警惕，做好防火、防盗等工作。实地查看0.5库房食品做到先进先出、易坏先用。新鲜食品采购后需马上使用的，验收后由领用人员填写出库记录后直接进入加工间操作；出库时领用人员对食品原料名称、数量签字确认，填写出库登记记录并签名。1.实地查看；2.提供进出库记录1九、学校食品留样(4分)每餐做好食品留样工作，凡由学校食堂供应给学生的食品，都必须留样；学校食堂每一餐、每一样食品留样必须有学校营养改善计划监督小组和学校食堂管理人员各1人共2人管理留样的食品，实行双人双锁。1.实地查看；2.访谈了解1留样食品使用专用冷藏冰箱，冰箱要放置在监控范围之内，留样冰箱内严禁放置与留样食品无关的物品；管理人员要定期检查留样冰箱温度是否符合要求，确保冰箱温度在5℃左右。1.实地查看；2.提供检查记录1营养改善计划暨食品安全工作精细化管理清单评分表日期：年月日一级指标序号二级指标评分依据评分记录分值得分九、学校食品留样(4分)食品的留样，必须加盖(或用保鲜膜密封)后，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并在其外部贴上标签，标明留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。1.实地查看；2.提供留样记录1食品留样量不得少于125克，冷藏保存48小时以上。1.实地查看；2.提供留样、销样记录1十、学校食品粗加工管理(7分)食品加工人员必须随时做好保洁工作，保持加工操作间地面、操作台清洁卫生；加工结束后将地面、操作台及加工用具彻底清洗干净，并定期进行消毒。1.实地查看；2.提供消毒记录1食品加工前，工作人员必须认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者性状异常的，严禁加工和使用。不准屠宰、加工病死、毒死的家禽(畜)。1.实地查看；2.访谈了解1各种食品原料在加工使用前必须洗净，肉食品、植食品、水产品分别用专用水池清洗，禽蛋在使用前必须对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。1.实地查看；2.访谈了解1食品加工时，蔬菜、肉类分刀、分墩加工，荤素食品盛装容器分开，并有明显标识且保持清洁。1.实地查看；2.访谈了解1食品原料不直接着地存放。冷冻食品解冻后，若有腐败变质的不得加工。严禁重复冷冻。1.实地查看；2.访谈了解1加工好的食品及时送烹调间，防止存放时间过长造成食品腐败变质；未加工完的食品堆放有序，上架、离地、离墙。实地查看1严禁在食品洗涤池内洗涤餐饮具和其它不洁物，防止交叉污染，已盛装食品的容器不得直接置于地上。1.实地查看；2.访谈了解1食品加工处理后的废弃物和垃圾必须当日清除，放置于垃圾桶内并加盖。实地查看1十一、学校烹调间加工管理(5分)用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等，必须生、熟、荤、素分开使用，标识明显，不得混合存放；用后洗净，定位存放，保持清洁。各种容器用前必须清洗消毒。1.实地查看2.提供消毒记录1装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜(或上锁)存放；烹调间严禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及个人生活用品等。1品尝菜肴必须有专用工具，严禁用炒勺或手抓菜肴品1.实地查看；2.提供品尝记录1营养改善计划暨食品安全工作精细化管理清单评分表日期：年月日一级指标序号二级指标评分依据评分记录分值得分十一、学校烹调间加工管理(5分)未经初加工、洗净的原、辅材料不得进入烹调间，严禁违规加工制作豆角(不得加工制作四季豆)、使用发芽土豆、鲜黄花菜和其它感官异常的原辅料。实地查看1加工制作的食品必须烧熟烧透，制作好至配餐前一般不得超过2小时。严禁制作凉菜、生拌菜，不准向学生供应隔餐饭、菜和可能影响健康的食品。1.实地查看；2.访谈了解1十二、学校餐饮用具清洗消毒管理(5分)食堂明确专人负责餐具的洗涤和消毒；餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行；采用物理方法消毒、化学方法消毒、红外线消毒时，必须严格按照规范的操作程序和相关要求进行。消毒工作人员接受卫生监督部门检查和群众监督。1.实地查看；2.提供人员分工表；3.访谈了解1学生使用后的餐具必须进行消毒后才能继续使用。严禁使用一次性就餐用具。1.实地查看；2.访谈了解1餐具及饮具、菜具、饭盘、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。对盛放调味料的器皿定期进行清洗消毒。1.实地查看；2.访谈了解；3提供消毒记录1餐具清洗消毒在专间或专门的区域内进行，配备餐具清洗消毒专用水池，每次操作结束后立即清洗干净。实地查看；1餐具、菜具、饭盘、熟食容器等消毒完毕后立即放于清洁密闭的橱柜内保洁。保洁设施内不准存放其他物品。消毒和未消毒的餐具分开存放。实地查看；1十三、食品安全事故应急处置(3分)0成立学校食品安全突发事件应急处理小组，负责学校食品卫生安全突发事件应急处置工作。组长(校长)，副组长(分管食品安全副校长)，成员(学校食堂食品卫生安全管理部门负责人、学校食堂食品卫生安全管理人员、各班班主任)。实地查看上墙的制度11应急小组组长负责全面工作，平时加强监督管理协调部门之间的工作，发生突发事件，负责总体协调，组织、指挥等应急工作安排。提供监督管理记录12副组长负责食品安全检查工作，并制定管理措施及检查的各项措施，并与卫生健康、市场监管联系接受监督。发生突发事件立刻向组长和教育主管部门报告，并在组长的领导下及时展开工作，并做好家长情绪稳定工作，配合协调解决问题。提供检查记录及应急预案1营养改善计划暨食品安全工作精细化管理清单评分表日期：年月日一级指标序号二级指标评分依据评分记录分值得分十三、食品安全事故应急处置(2分)3学校食堂食品卫生安全负责人、管理人员和各班班主任，要对学校食堂食品卫生安全进行全程监控，并制定检查的各项措施及管理措施。发生突发事件立刻向副组长报告，提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向师生及家长做好解释工作。提供工作记录2十四、学生就餐卫生基本要求(2分)4自备的餐具保清洁、保卫生；讲文明，不乱倒、乱丢残留食品和废弃物。1.实地查看；2.访谈了解15讲节约，爱惜粮食不浪费；讲卫生，不乱吃零食和“三无”食品；不吃高糖、高脂、高盐类食品。1.实地查看；2.访谈了解1十五、学校分餐管理(7分)6对学生进行感恩教育和良好行为习惯养成教育，促进学生文明就餐和良好道德情操养成。提供开展教育的简报或总结、图片17送餐人员、分餐人员必须佩戴工作手套和口罩；工作人员分发饭菜时，必须先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。1.实地查看；2.访谈了解18成品饭菜不能直接放在地上，必须放在操作台或架子上。送餐餐具必须加盖，以免沾染不洁物。1.实地查看；2.访谈了解0.59采用教室进行二次分餐的学校，必须由食堂工人或教师从食堂将饭菜送到教室内进行分餐。1.实地查看；2.访谈了解10学生自带餐具的学校，餐具必须洗净、消毒，经教师检查后方可使用。1.实地查看；2.访谈了解0.51教师在分餐过程中要根据学生的年龄特点、饮食量的大小而为学生分餐，力求让学生吃饱吃好，实行光盘行动，避免浪费现象。1.实地查看；2.访谈了解12在食堂餐厅就餐的学校，要安排教师值班进行就餐管1.实地查看；2.提供值班表0.53学生就餐完毕后，剩饭剩菜必须倒入指定桶内，按相关规定及时清理就餐垃圾，保持卫生整洁。实地查看0.54要充分调动学生参与就餐管理，建立由学生组成的就餐监督管理小组，班级设立监督管理员，加强就餐监督管理。1.实地查看；2.访谈了解1十六、学校食堂餐厨废弃物处置管理(3