维生素与无机盐

关于维生素与无机盐第1页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五詹姆斯.林德第2页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五

荷兰人艾克曼发现Vit.B

获1929年诺贝尔医学和生理学奖

匈牙利人森特焦尔季发现Vit.C

获1937年诺贝尔医学和生理学奖

丹麦人达姆发现Vit.K

获1943年诺贝尔医学和生理学奖第3页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五

定义：

维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。

维生素第4页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五

特点：

1.既不是构成组织的材料，也不是供能物质；

2.需要量有限

3.体内不能自行合成，必须从食物中获取。第5页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五构成辅酶和辅基的重要组成成分(主要是B族维生素)；参与某些特殊功能蛋白质的合成（如维生素A）；作为激素的前体（如维生素D）。维生素的作用：第6页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五脂溶性维生素：维生素A、D、E、K

水溶性维生素：

B族维生素、维生素C

分类:B族维生素包括Bl、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸和B12

等第7页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五第一节

脂溶性维生素Lipid-solubleVitamin第8页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五

共同特点：（1）不溶于水，溶于脂类及脂溶剂；（2）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收；（3）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输。（4）大多储存于肝和脂肪组织，易蓄积。

种类：

VitA,VitD,VitE,VitK

第9页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五一、维生素A（抗干眼病维生素）第10页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五（一）化学本质与性质A1（视黄醇）：哺乳动物和海水鱼肝脏1.天然形式：A2（3-脱氢视黄醇）：淡水鱼肝脏2.活性形式：

视黄醇、视黄醛、视黄酸第11页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五动物内脏(视黄醇酯）植物：维生素A原（如β-胡萝卜素）(二)来源：维生素A原：β-胡萝卜素CH2OH15／15／VitA（VitA原）β-胡萝卜素×2第12页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五1.生化作用（1）构成视觉细胞内感光物质（三）生化作用及缺乏症杆状细胞：

视紫红质＝视蛋白＋11－顺视黄醛第13页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五视紫红质视蛋白11-顺视黄醛全反视黄醛暗处弱光(视网膜)异构酶11-顺视黄醇全反视黄醇(肝)异构酶视黄醛还原酶视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系视觉缺乏症：暗适应能力下降，夜盲症第14页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五（2）参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化与健全；缺乏症：干眼病，毛囊角质化，皮肤干燥第15页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五VitA缺乏所致毛囊角化VitA缺乏所致皮肤干燥第16页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五（4）维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂

2.维生素A过量可引起中毒

恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、脱皮、脱发、肝大

能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含脂质组织的脂质过氧化。（3）影响细胞的分化第17页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五二、维生素D（抗佝偻病维生素）第18页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五

种类：VitD2（麦角钙化醇）：植物中

VitD3（胆钙化醇）：动物中

VitD2原：麦角固醇

VitD3原：7-脱氢胆固醇

（一）化学本质与性质维生素D原来源：

由皮肤中胆固醇在紫外线照射下转化而来；鱼肝油、动物肝、鸡蛋等食物中含量丰富。第19页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五OH紫外线紫外线OHCH2维生素D3OHCH2维生素D27-脱氢胆固醇OH麦角固醇第20页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五VitD325-OH-VitD31，25-（OH）2-VitD3肝肾

VitD3的活性形式：

1,25-(OH)2-VitD3第21页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五1．调节血钙水平是1,25-(OH)2-D3的重要作用

促进小肠对钙、磷的吸收，影响骨组织的钙代谢，维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙的钙化(二)生化作用及缺乏症第22页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五2.1,25-(OH)2-D3还具有影响细胞分化的功能

调节多种组织细胞分化促进胰岛-细胞合成与分泌胰岛素抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化第23页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五3.维生素D缺乏:

儿童——佝偻病成人——软骨病第24页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五第25页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五

表现为食欲下降，恶心、呕吐，血钙升高、骨破坏、异位钙化等。4.维生素D过量可引起中毒

第26页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五三、维生素E（生育酚）第27页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五1.种类：生育酚，生育三烯酚（一）化学本质与性质（、、和四种）2.

来源：

植物油如大豆油、棉子油、玉米油以及绿叶蔬菜中含量丰富。第28页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五机制:

捕捉过氧化脂质自由基,保护生物膜的结构与功能。

缺乏:

轻度溶血性贫血。

(二)生化作用及缺乏症

(1)抗氧化作用；第29页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五(2)维持生殖机能，防治先兆流产和习惯性流产。缺乏症：生殖器官受损导致不育

(3)促进血红素代谢，提高血红素合成的关键酶（如δ-氨基-γ-酮戊酸(ALA)合酶，ALA脱水酶）活性；缺乏症：新生儿贫血第30页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五3．维生素E缺乏并不多见

临床上：治疗先兆流产及习惯性流产。

第31页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五四、维生素K（凝血维生素）第32页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五1.维生素K是2-甲基-1,4-萘醌的衍生物K2-----多异戊烯甲基萘醌 （肠道细菌的产物）

天然形式：K1-----植物甲萘醌或叶绿醌（深绿色蔬菜和植物油）（一）化学本质与性质第33页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五2.维生素K是-谷氨酰羧化酶的辅酶

维生素K具有促进凝血作用：(二)生化作用及缺乏症1.来源：

绿色植物中含量丰富；肠道细菌可以合成。维生素K对骨代谢具有重要作用。第34页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五(三)缺乏症易出血：口服广谱抗生素时可导致维生素K缺乏。（凝血时间延长，皮下、肌肉、胃肠道出血）第35页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五第36页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五(三)缺乏症脂类吸收代谢障碍的疾病也可出现维生素K缺乏口服广谱抗生素时可导致维生素K缺乏。第37页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五第二节

水溶性维生素第38页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五易溶于水，故易随尿液排出体内不易储存，必须经常从食物中摄取作用比较单一，主要构成酶的辅助因子直接影响某些酶的催化作用。概述种类：B族维生素，维生素C

共同特点第39页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五一、维生素B1

（抗脚气病维生素）第40页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五1.维生素B1又名硫胺素(thiamine)(一)化学本质及性质2.体内活性形式为焦磷酸硫胺素(TPP)硫胺素(thiamine)TPP第41页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五(二)生化作用及缺乏症来源:

存在于在谷类、豆类的种皮，如米糠，麦麸、黄豆、瘦肉等中含量丰富。第42页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五（1）TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶（2）在神经传导中起一定的作用，抑制胆碱酯酶的活性。（3）是磷酸戊糖途径中转酮醇酶的辅酶，为核苷酸合成提供原料。2.生化作用:

第43页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五缺乏症：1.

脚气病：

可出现多发性神经炎、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩、下肢浮肿等症状。2.消化不良第44页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五二、维生素B2(一)化学本质及性质1.维生素B2又名核黄素(riboflavin)

2.活性形式为3.性质：耐热，酸性环境下稳定，对光敏感、易破坏。黄素单核苷酸(FMN）黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD）第45页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五VitB2FMNAMPFADⅠⅡⅢ第46页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五(二)生化作用及缺乏症来源:

奶、奶制品、肝、蛋类、肉类等第47页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五生化作用：

FMN及FAD是体内氧化还原酶(如脂酰CoA脱氢酶、琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶等）的辅基，主要在生物氧化过程中起氢传递体的作用

.

第48页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五﹡缺乏症：口角炎，唇炎，眼睑炎等。口角炎，慢性糜烂与疤痕形成。第49页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五三、维生素PP（抗癞皮病维生素）维生素PP包括：尼克酸（烟酸）尼克酰胺(烟酰胺)（一）化学本质及性质体内活性形式：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)

尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)第50页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五NAD+：R为HNADP+：R为尼克酰胺AMP第51页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五(二)生化作用及缺乏症来源:

存在于多种食物中，以酵母、米糠、花生、豆类和瘦肉中含量丰富。色氨酸代谢产生少量第52页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五2.生化作用

是体内多种不需氧脱氢酶（如苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶）的辅酶，起传递氢的作用。氧化型还原型NAD+

NADH+H++2H-2HNADP+NADPH+H++2H-2H尼克酸能降低胆固醇和扩张血管，大量长期服用会中毒，肝损伤

第53页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五2.缺乏症:

癞皮病对称性皮炎维生素PP（尼克酸缺乏）：癞皮病的皮炎表现。3D症状：皮炎（dermatitis)、腹泻(diarrhea)、痴呆(dementia)。见于以玉米为主食的地区。第54页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五四、泛酸(维生素B3)（一）化学本质及性质1.泛酸(pantothenicacid)又名遍多酸2.体内活性形式为辅酶A(CoA)酰基载体蛋白(ACP)

第55页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五泛酸4-磷酸泛酰巯基乙胺CoA的结构式AMP第56页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五

(二)生化作用及缺乏症

1.来源：广泛分布于动、植物中；肠道细菌亦可合成，故一般不易缺乏。

2.CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转移作用。

(-SH是酰基结合部位)第57页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五五、生物素（VitH）1.种类2.性质耐酸不耐碱，高温及氧化剂可使其失活。α-生物素——存在于蛋黄中β-生物素——存在于肝脏中第58页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五二、生化作用及缺乏症

1.来源：广泛分布于动、植物中，肝、肾、牛奶、蛋黄和酵母中含量最丰富，；肠道细菌亦可合成，故一般不易缺乏。

第59页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五（1）生物素是多种羧化酶的辅基作为羧化酶(如丙酮酸羧化酶、乙酰CoA羧化酶)的辅基，与羧化酶蛋白中赖氨酸残基的-氨基以酰胺键共价结合，形成生物胞素残基，参与CO2固定过程。2.生化功能：第60页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五2.生物素参与细胞信号转导和基因表达生物素还可使组蛋白生物素化，从而影响细胞周期、转录和DNA损伤的修复。与羧基结合生成羧基生物素与赖氨酸残基ε-氨基结合成生物胞素第61页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五生物素——缺乏症

一般无缺乏症长期服用抗生素长期食用生鸡蛋清可导致生物素缺乏疲乏、食欲不振、恶心呕吐、苍白皮屑性皮炎等第62页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五六、维生素B6

(一)化学本质及性质1.维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。2.体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。第63页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶，用于治疗小儿惊厥、妊娠呕吐和精神焦虑。（二）生化作用及缺乏症1．磷酸吡哆醛是多种酶的辅酶谷氨酸谷氨酸脱羧酶γ-氨基丁酸

Vit.B6(抑制性神经递质)第64页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五磷酸吡哆醛也是-氨基-酮戊酸合酶（ALA合酶）的辅酶。缺乏导致低血色素小细胞性贫血和血清铁增高。磷酸吡哆醛是同型半胱氨酸分解代谢酶的辅酶，缺乏引起高同型半胱氨酸血症，导致心脑血管疾病。第65页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五2．维生素B6缺乏不多见，而过量可引起中毒

日摄入量超过200mg可引起神经损伤，表现为周围感觉神经病。

异烟肼能与磷酸吡哆醛结合，成异烟腙而从尿中排出，导致维生素B6缺乏。长期服用异烟肼，应加服维生素B6。第66页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五叶酸二氢叶酸还原酶NADPH+H+NADP+二氢叶酸二氢叶酸还原酶NADPH+H+NADP+四氢叶酸5,6,7,8-四氢叶酸

（一）体内活性形式为四氢叶酸(FH4)七、叶酸（蝶酰谷氨酸）第67页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五（二）生化功能1.来源：

广泛存在于绿叶植物中，肝脏中含量丰富。2.

FH4是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳单位载体，在核酸生物合成中有重要作用。功能部位：N5,N10第68页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五缺乏症：巨幼红细胞性贫血

缺乏叶酸→“-C”传递障碍→核苷酸/核酸合成受阻→影响红细胞发育和成熟→使细胞体积增大而不分裂→巨幼红细胞性贫血MegaloblasticmarrowNormalmarrow第69页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五*抗肿瘤药物是通过竞争性抑制二氢叶酸还原酶，使FH4的生成受阻，最终导致肿瘤细胞不能合成DNA，不能分裂增生，从而达到治疗肿瘤的目的。第70页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五八、维生素B12(一)化学本质及性质2.体内活性形式为甲钴胺素5-脱氧腺苷钴胺素3.理化性质稳定1.维生素B12又称钴胺素(coholamine)CoB12第71页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五HCONH2CH3NHCH2CONH2HNCH2CH2CH2CONH2CH3CH3R：-CH3甲基钴胺素R：5`-脱氧腺苷

5`-脱氧腺苷钴胺素HHHHCH2OHOOHNNCH3CH3OPOOOCHCH3CH2NHCOCH2CH2Co+CCH3RHCNHCH3CH3CONH2CH2CH2NCH3CHCH3CH2CONH2CONH2CH2CH2ABCD第72页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五1.来源：动物性食物中含量丰富，如肝、肾、瘦肉、鱼类、蛋类中含量尤高。吸收有赖于内因子。2.生化作用：参与体内甲基转移、一碳单位代谢。(二)生化作用及缺乏症第73页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五VitB12是N5-CH3-FH4转甲基酶（甲硫氨酸合成酶）的辅酶，催化同型半胱氨酸甲基化生成甲硫氨酸。

VitB12缺乏：

相应缺乏症：高同型半胱氨酸血症巨幼红细胞贫血

（1）维生素B12影响一碳单位的代谢和脂肪酸的合成一是引起甲硫氨酸合成减少；二是影响四氢叶酸的再生。第74页，共82页，2022年，5月20日，23点54分，星期五5’-脱氧腺苷钴胺素是L-甲基丙二酰CoA变位酶的辅酶，催化其转变为琥珀酰CoA。