“学习大军”理论网宣基层经验交流会食品安全保障方案

“学习大军”理论网宣基层经验交流会食品安全保障方案为做好“学习大军”理论网宣基层经验交流会期间餐饮服务食品安全保障工作，确保会议顺利进行，特制定本方案。一、工作目标切实加强“学习大军”理论网宣基层经验交流会期间餐饮服务环节食品安全监管，全面完成食品安全保障工作任务，确保会议期间不发生食品安全事故。二、保障范围与对象参加会议的全体人员和工作人员等。三、保障酒店与保障时间保障时间：202a年12月10日至12月12日；接待酒店：富力嘉华酒店。有关事项若有变化，另行通知。四、组织形式与职责分工成立食品安全保障工作领导小组，负责“学习大军”理论网宣基层经验交流会期间食品安全监督管理工作，领导小组组成成员为：组

长：**五、工作要求（一）准备阶段（202a年12月10日前）1.制定保障工作方案。根据会务组提供的信息，及时掌握接待酒店（单位）的接待人员等情况，制定餐饮服务食品安全保障的具体实施方案。2.组织开展食品安全监督检查。202a年12月10日前，对接待酒店进行事前全面监督检查。对检查中发现的问题，要出具监督意见书，提出整改意见，并监督被检查单位限期整改到位。要督促接待单位建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，配备食品安全管理人员，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和餐饮服务食品安全事故应急处置方案。（二）实施阶段（202a年12月10日至12月12日）会议期间，严格按照**的要求，对驻点酒店派驻食品安全监督员，实施全程监督。12月10日10：00前，驻点监督员带好相关的监督执法文书，保障工作登记表、采样工具、快速检测试剂等，提前进驻接待酒店；到达工作岗位后，必须严格履行职责，按照统一要求，对加工制作环节的关键环节进行重点监控。对酒店开展全程监督。有关事项若有变化，另行通知。六、保障措施（一）落实餐饮安全保障责任制。同接待酒店签订“食品安全保障责任书”。（二）坚持每餐审查食谱。按要求把好菜谱审查关，菜谱以外的菜一律不准上桌。同时要督促接待单位坚决执行“五禁止”规定：禁止供应凉拌菜和生食的海、水产品；禁止使用散装油和散装盐；禁止加工制作未经农药残留检测的蔬菜；禁止使用野生菌等高危食品；禁止外购直接入口的食品。（三）做好现场快速检测工作。结合现场实际情况开展快速检测工作，完整记录监督检查情况。重点检测农药残留、亚硝酸盐、甲醛、瘦肉精、食品中心及表面温度、物体表面清洁度等（四）实行食品留样制度。每餐各种食品留125克样品，每种食品采集后标明采集日期、餐次，置于专用冰箱内，在1－10℃条件下保留48小时，有专人负责。（五）做好突发食品安全事件应急准备。根据相关法律法规、食品安全应急预案，做好应对食品安全事故的各项准备工作。会议期间，一旦发生突发食品安全事件，立即启动相应预案，迅速组织人员进行处置，并按规定上报。附件：1、驻点餐饮安全监督员工作职责2、重大活动餐饮服务基本情况信息表附件1：驻点餐饮安全监督员工作职责一、认真贯彻执行《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等卫生法律法规。二、具有高度的责任心、忠于职守、坚守岗位，熟练掌握各项标准和规范，保质保量完成任务。三、加强餐饮安全监督检查和技术指导，督促接待单位，建立健全自身食品安全管理制度。四、会同接待单位管理人员做好食品安全保障工作。对可疑食品、食品原料、饮用水及其他可能导致食源性疾患的因素采取控制措施，消除危害因素。1、审查食谱。对每餐食谱进行认真审查确认备案。禁止供应凉菜、生食海水产品、外购直接入口的食品、野生菌等高危食品以及隔餐、隔夜剩余食品。2、把好原料质量卫生关。每天应巡查食品采购部、食品仓库、上架食品，检查其索证情况、保存期限、感官性状、库房卫生等，发现问题及时处理。3、把好食品加工关。必须每天巡查各加工环节，加强关键控制点的监控。①要求保持加工场所、用具清洁，无污垢、无积水、无异味，下水道通畅，垃圾等废弃物有带盖专用（箱）桶盛放，不外溢，及时清理，无有害昆虫及其活动痕迹。②荤素食品粗加工应分池或分区域进行，用具分开专用。③食品烹调要做到蒸熟、炒熟、煮透、炸透、凉透。④冷菜、熟卤食品、分切水果、裱花蛋糕等均应在专间内由专人负责，且符合专间操作卫生要求。4、防止生、熟食品交叉污染。检查生、熟食品的加工、储存、盛器等，实行严格分开，防止交叉污染，发现问题，立即纠正。5、落实餐具消毒保洁措施。①要求餐具当餐收回、洗刷消毒，不隔餐，不隔夜。②要求洗消设备齐全，正常运转，并按“一洗二刷三冲四消毒五保洁”的顺序操作。③要求采用热力消毒，煮沸、蒸气消毒必须达到100℃、15-30分钟；红外线消毒应达120℃、15分钟以上。不宜热力消毒的可采用化学药物消毒，必须达到在含有效氯250PPM的消毒液内浸泡10分钟以上。④感观检查消毒后的餐具应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，达到光洁、涩干。并应放入专用的清洁密闭的柜内贮存。6、自助餐卫生管理①自助餐应有足够的复热保温设施，食品中心温度应达到60℃以上。②自助餐食品上架超过2小时应及时更换。③自助餐不得供应裱花蛋糕、外购直接入口食品。④自助餐的拣菜工具应做到一品一工具，不得混用。7、食品从业人员个人卫生。应每天了解从业人员的健康状况和个人卫生。发现患有有碍食品卫生的疾病时，应立即调离服务岗位，发现有不良卫生习惯的要立即予以指正。8、食品实行每餐留样制度，食品安全监督员应督促接待单位对每餐进餐的食品留样，每种食品留样量为125克，保存48小时备查。五、及时了解代表的身体健康状况，发现问题，立即报告，迅速采取有效控制措施。如发生食物中毒，驻点监督员应封存可疑食品和原料、饮用水以及可疑被污染的食品用具；并立即向餐饮安全保障工作领导小组报告。附件2：重大活动餐饮服务基本情况信息表重大活动名称：

填表日期：年月日主办单位联系人职

务办公电话手

机活动名称时

间总人数接待酒店名称地址联系人联系电话接待人数重要宴会时间地

点

人

数赞助食品名录

重大活动食品安全监督工作日志基本情况就餐地点就餐形式就餐人数食谱是否审核是否更改食谱更改食谱记录早中晚食品快速检测记录样品名称检测项目检测结果不合格处理情况全程食品安全监督记录检查项目环境卫生；从业人员个人卫生与健康状况；食品索证与验收；粗加工、烹调过程卫生；凉菜间、餐厅卫生；餐具洗消与保洁；留样情况等检查情况存在问题处理情况与医务组联系情况填表人：

填表日期：重大活动餐饮食品安全监督保障工作动态表活动名称:____________________

出动监督保障人员数:______接待单位名称：_______________

用餐人数：_______________一、现场监督保障工作情况A.B.C.二、样品检测情况（若有）接待单位样品名称检测项目数量（件）合格件数不合格件数处理合计三、典型事件（重大或突出问题及其处理情况