维生素B族及其功能演示文稿课件

维生素B族及其功能应化0904金红英20093102010211维生素B族及其功能应化09041维生素B也作维他命B，是某些维生素的总称，它们常常来自于相同的食物来源，如酵母等。维生素B曾经被认为是像维生素C那样具有单一结构的有机化合物，但是后来的研究证明它其实是一组有着不同结构的化合物，于是它的成员有了独立的名称，如维生素B1，而维生素B称为了一个总称，有的时候也被称为维生素B族、维生素B杂或维生素B复合群2维生素B也作维他命B，是某些维生素的总称，它们常常来自于相同维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。这些B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。B族维生素有很多共同的方面：全是水溶性维生素全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，多余的B族维生素不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，B族维生素必须每天补充所有的维生素B必须同时发挥作用，称为VB的融合作用。3维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12维生素B1俗称：硫胺素或抗神经炎素性质：嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为无色结晶体，溶于水，在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。4维生素B1俗称：硫胺素或抗神经炎素性质：嘧啶环和噻唑环结合而维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。5维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很维生素B226维生素B26维生素B2，又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，故本品可用于上述疾病的防治。体内维生素B2的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。维生素B2可被光破坏，在碱溶液中加热也可被破坏，这两个性质是造成其损失的主要原因。它有很多重要的生理功能：如参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育；参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素；强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能等。7维生素B2，又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳膳食中的大部分维生素B2是以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）辅酶形式和蛋白质结合存在。进入胃后，在胃酸的作用下，与蛋白质分离，在上消化道转变为游离型维生素B2后，在小肠上部被吸收。当摄入量较大时，肝肾常有较高的浓度，但身体贮存维生素B2的能力有限，超过肾阈即通过泌尿系统，以游离形式排出体外，因此每日身体组织的需要必需由饮食供给。与所有其它维生素不同，轻微缺乏维生素B2不会引起人体任何严重疾病。但是严重缺乏维生素B2会引起一些病症如：口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎。眼睛角膜发红，充血等。8膳食中的大部分维生素B2是以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌维生素B3维生素b3:又称烟酸、尼克酸、维生素PP。在体内转化为烟酰胺后，发挥药理作用，后者是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖无分解的过程。烟酸还可降低辅酶A的利用；通过抑制密度蛋白的合成而影响胆固醇的合成，大剂量尚可降低血清胆固醇及甘油三酯的浓度，且有周围血管扩张作用。尼克酸缺乏病又叫烟酸缺乏病（nicotinicaciddeficiency），也称糙皮病。临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现。本病的发生与尼克酸的摄入、吸收减少及代谢障碍有关，尤其在以玉米等谷类为主食，又缺乏适当付食品地区，有时可以地方性疾病表现。本病同时可有色氨酸和其他维生素的缺乏。在消化道吸收障碍和慢性消耗性疾病中，例如类癌综合征等也可见到。9维生素B3维生素b3:又称烟酸、尼克酸、维生素PP。在体内转维生素B4：又称胆碱。胆碱和肌醇（另一种维生素B）一起合作来进行对脂肪与胆固醇的利用。胆碱是少数能穿过“脑血管屏障”的物质之一。这个“屏障”保护脑部不受日常饮食的改变的影响。但胆碱可通过此“屏障”进入脑细胞，制造帮助记忆的化学物质。胆碱似乎可以乳化胆固醇，避免胆固醇积蓄在动脉壁或胆囊中。它功能很多，如控制胆固醇的积蓄；帮助传送刺激神经的信号，特别是为了记忆的形成而对大脑所发出的信号；有防止年老记忆力衰退的功效（每天服用1～5g）；

因为有促进肝脏机能的作用，可帮助人体的组织排除毒素和药物；

有镇定作用；有助于治疗老年痴呆症。

一旦缺乏维生素B4则可能引起肝硬化、肝脏脂肪的变性、动脉硬化等，这也可能是引起老年痴呆症（Alzheimer，sdisease）的原因。富含胆碱的食物有蛋类、动物的脑、动物心脏与肝脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂。

维生素B410维生素B4：又称胆碱。胆碱和肌醇（另一种维生素B）一起合作来维生素B5维生素B5由2，4-二羟基-3，3-二甲基丁酸与β-丙氨酸用酰胺键连接构成。在动植物中广泛分布，故名泛酸。它是一种浅黄色粘稠油状物，能溶于水、醋酸乙酯、冰醋酸等，略溶于乙醚、戊醇，几乎不溶于苯、氯仿，具有右旋光性。对酸、碱和热都不稳定。功能有制造及更新身体组织、帮助伤口愈合、防止疲劳，帮助抗压、缓和多种抗生素副作用及毒素舒缓恶心症状等。缺乏症有：

低血糖症，十二指肠溃疡、血液和皮肤异常症状。

富含泛酸的食物

有肉、未精制的谷类制品、麦芽与麸子、动物肾脏/心脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、坚果类、鸡肉、未精制的糖蜜。11维生素B5维生素B5由2，4-二羟基-3，3-二甲基丁酸与β维生素B6维生素B6实际上是由几种物质——吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺——的集合，彼此之间有密切的关系和相互的作用。富含维生素B6的食物：啤酒酵母、小麦麸、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、美国甜瓜、甘蓝菜、废糖蜜（从原料中提炼砂

糖时所乘的糖蜜）、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃。

维生素B6效用：能适当地消化、吸收蛋白质和脂肪。防止各种神经、皮肤的疾病。缓解呕吐(为防止早晨起床时的呕吐感，医生的处方中都开有维生素B6)。可促进核酸的合成，防止组织器官的老化。减缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎的病症。维生素B6的缺乏症：可引起贫血、脂溢性皮肤炎、舌炎等。

12维生素B6维生素B6实际上是由几种物质——吡哆醇、吡哆醛、吡维生素B7维生素B7：又称生物素、辅酶R、维生素H。是合成维生素C的必要物质；对于脂肪和蛋白质的正常代谢作用是不可或缺的物质。它可以防止白发；对谢顶症有预防治疗作用，能够缓解肌肉的疼痛；减轻湿疹、皮炎症状

。缺乏症：

脸部和身体的湿疹、极度疲劳、有碍于脂肪的代谢、食欲不振、脱发、抑郁。富含生物素的食物

牛奶、水果、啤酒酵母、牛肝、蛋黄、动物肾脏、糙米。

13维生素B7维生素B7：又称生物素、辅酶R、维生素H。是合维生素B11又称维生素BC或维生素M或叶酸：是制造红血球不可缺少的物质，人体在利用糖分和氨基酸时的必要物质。缺乏叶酸，会使细胞内核糖核酸的代谢不正常，引起巨细胞贫血。

效用：促进乳汁的分泌，防治肠内产生寄生虫和食物中毒，增进皮肤的健康，有镇痛剂的作用，在身体衰弱时，可增进食欲，防止口腔粘膜溃疡，预防贫血。

胎儿、婴幼儿严重缺乏叶酸时，会对脑的形成造成危害。

叶酸能预防胎儿神经管畸形。可降低幼儿患急性淋巴细胞白血病的概率。常喝酒的人，多摄取叶酸为好。

维生素B1114维生素B11又称维生素BC或维生素M或叶酸：是制造红血球不可

维生素B12又称钴胺素。维生素B12间接参与胸腺嘧啶脱氧核苷酸合成。在体内需转化为甲基钻胺和辅酶B12使其具有活性，甲基钻胺参与叶酸代谢。缺乏时可致叶酸缺乏，而叶酸参与DNA的合成，因而导致DNA合成受阻，导致巨幼细胞贫血。本品还促使甲基丙二酸转变为琥珀酸，参与三羧循环，故缺乏时亦可影响神经髓鞘脂类的合成，维持有鞘神经纤维的正常功能。促进红血球的形成和再生，防止贫血；促进儿童发育，增进食欲；

增强体力；维持神经系统的正常功能；

能使脂肪、碳水化合物、蛋白质适宜地为体内所利用；消除烦躁不安；

促使注意力集中，增进记忆力与平衡感。由此可知，维生素B12缺乏时，主要影响造血系统和神经系统。维生素B1215维生素B12又称钴胺素。维生素B12间接参与胸腺嘧啶脱氧核B族维生素的作用由此可见一斑，如缺乏维生素B群，人体代谢形态便会杂乱，即使普遍摄取了各种养份，但无B群，任何营养均无法充分利用。细胞也不能代谢新的蛋白质。纵有转换成热量原料存于体内却不得燃烧，细胞同样会死亡，结果终将导致组织损伤。蛋白质、脂肪，碳水化合物像一堆木材一样，而B群像一根火柴，没有火柴，就无法让木柴燃烧而产生热量。因此，要想有个健康的身体，我们日常生活中一定要注意维生素B的摄入量。16B族维生素的作用由此可见一斑，如缺乏维生素B群，人体代谢形态1717维生素B族及其功能应化0904金红英200931020102118维生素B族及其功能应化09041维生素B也作维他命B，是某些维生素的总称，它们常常来自于相同的食物来源，如酵母等。维生素B曾经被认为是像维生素C那样具有单一结构的有机化合物，但是后来的研究证明它其实是一组有着不同结构的化合物，于是它的成员有了独立的名称，如维生素B1，而维生素B称为了一个总称，有的时候也被称为维生素B族、维生素B杂或维生素B复合群19维生素B也作维他命B，是某些维生素的总称，它们常常来自于相同维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。这些B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。B族维生素有很多共同的方面：全是水溶性维生素全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，多余的B族维生素不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，B族维生素必须每天补充所有的维生素B必须同时发挥作用，称为VB的融合作用。20维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12维生素B1俗称：硫胺素或抗神经炎素性质：嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为无色结晶体，溶于水，在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。21维生素B1俗称：硫胺素或抗神经炎素性质：嘧啶环和噻唑环结合而维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。22维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很维生素B2223维生素B26维生素B2，又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，故本品可用于上述疾病的防治。体内维生素B2的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。维生素B2可被光破坏，在碱溶液中加热也可被破坏，这两个性质是造成其损失的主要原因。它有很多重要的生理功能：如参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育；参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素；强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能等。24维生素B2，又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳膳食中的大部分维生素B2是以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）辅酶形式和蛋白质结合存在。进入胃后，在胃酸的作用下，与蛋白质分离，在上消化道转变为游离型维生素B2后，在小肠上部被吸收。当摄入量较大时，肝肾常有较高的浓度，但身体贮存维生素B2的能力有限，超过肾阈即通过泌尿系统，以游离形式排出体外，因此每日身体组织的需要必需由饮食供给。与所有其它维生素不同，轻微缺乏维生素B2不会引起人体任何严重疾病。但是严重缺乏维生素B2会引起一些病症如：口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎。眼睛角膜发红，充血等。25膳食中的大部分维生素B2是以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌维生素B3维生素b3:又称烟酸、尼克酸、维生素PP。在体内转化为烟酰胺后，发挥药理作用，后者是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖无分解的过程。烟酸还可降低辅酶A的利用；通过抑制密度蛋白的合成而影响胆固醇的合成，大剂量尚可降低血清胆固醇及甘油三酯的浓度，且有周围血管扩张作用。尼克酸缺乏病又叫烟酸缺乏病（nicotinicaciddeficiency），也称糙皮病。临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现。本病的发生与尼克酸的摄入、吸收减少及代谢障碍有关，尤其在以玉米等谷类为主食，又缺乏适当付食品地区，有时可以地方性疾病表现。本病同时可有色氨酸和其他维生素的缺乏。在消化道吸收障碍和慢性消耗性疾病中，例如类癌综合征等也可见到。26维生素B3维生素b3:又称烟酸、尼克酸、维生素PP。在体内转维生素B4：又称胆碱。胆碱和肌醇（另一种维生素B）一起合作来进行对脂肪与胆固醇的利用。胆碱是少数能穿过“脑血管屏障”的物质之一。这个“屏障”保护脑部不受日常饮食的改变的影响。但胆碱可通过此“屏障”进入脑细胞，制造帮助记忆的化学物质。胆碱似乎可以乳化胆固醇，避免胆固醇积蓄在动脉壁或胆囊中。它功能很多，如控制胆固醇的积蓄；帮助传送刺激神经的信号，特别是为了记忆的形成而对大脑所发出的信号；有防止年老记忆力衰退的功效（每天服用1～5g）；

因为有促进肝脏机能的作用，可帮助人体的组织排除毒素和药物；

有镇定作用；有助于治疗老年痴呆症。

一旦缺乏维生素B4则可能引起肝硬化、肝脏脂肪的变性、动脉硬化等，这也可能是引起老年痴呆症（Alzheimer，sdisease）的原因。富含胆碱的食物有蛋类、动物的脑、动物心脏与肝脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂。

维生素B427维生素B4：又称胆碱。胆碱和肌醇（另一种维生素B）一起合作来维生素B5维生素B5由2，4-二羟基-3，3-二甲基丁酸与β-丙氨酸用酰胺键连接构成。在动植物中广泛分布，故名泛酸。它是一种浅黄色粘稠油状物，能溶于水、醋酸乙酯、冰醋酸等，略溶于乙醚、戊醇，几乎不溶于苯、氯仿，具有右旋光性。对酸、碱和热都不稳定。功能有制造及更新身体组织、帮助伤口愈合、防止疲劳，帮助抗压、缓和多种抗生素副作用及毒素舒缓恶心症状等。缺乏症有：

低血糖症，十二指肠溃疡、血液和皮肤异常症状。

富含泛酸的食物

有肉、未精制的谷类制品、麦芽与麸子、动物肾脏/心脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、坚果类、鸡肉、未精制的糖蜜。28维生素B5维生素B5由2，4-二羟基-3，3-二甲基丁酸与β维生素B6维生素B6实际上是由几种物质——吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺——的集合，彼此之间有密切的关系和相互的作用。富含维生素B6的食物：啤酒酵母、小麦麸、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、美国甜瓜、甘蓝菜、废糖蜜（从原料中提炼砂

糖时所乘的糖蜜）、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃。

维生素B6效用：能适当地消化、吸收蛋白质和脂肪。防止各种神经、皮肤的疾病。缓解呕吐(为防止早晨起床时的呕吐感，医生的处方中都开有维生素B6)。可促进核酸的合成，防止组织器官的老化。减缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎的病症。维生素B6的缺乏症：可引起贫血、脂溢性皮肤炎、舌炎等。

29维生素B6维生素B6实际上是由几种物质——吡哆醇、吡哆醛、吡维生素B7维生素B7：又称生物素、辅酶R、维生素H。是合成维生素C的必要物质；对于脂肪和蛋白质的正常代谢作用是不可或缺的物质。它可以防止白发；对谢顶症有预防治疗作用，能够缓解肌肉的疼痛；减轻湿疹、皮炎症状

。缺乏症：

脸部和身体的湿疹、极度疲劳、有碍于脂肪的代谢、食欲不振、脱发、抑郁。富含生物素的食物

牛奶、水果、啤酒酵母、牛肝、蛋黄、动物肾脏、糙米。

30维生素B7维生素B7：又称生物素、辅酶R、维生素H。是合维生素B11又称维生素BC或维生素M或叶酸：