2022年公共营养师考试题库高分预测300题(带答案)(山西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCH9T9Z9Q2U7I3X9HD6R9Q1P3I3V7J8ZQ7K7X2S8O1L10J72、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙

B.钙和镁

C.钙和钾

D.镁和磷【答案】BCG7P7P10Q5C8C2K4HI8B3G3L3D4C2V10ZA2F8F10B1H4I9E73、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCG10Z3O10L8A7L1F7HN6Q1V10X6H4C8Z5ZP7Y9J10P2F2Y5X104、行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C.调查表问题要针对性强

D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】BCY1X6S10L9M5B2H4HT2N7H5V7C5S5N4ZP2T9K7L3H4V10U15、不是数据库的特点的是（）。

A.实现数据共享

B.减少数据的冗余度

C.数据间相互关联

D.数据实现集中控制【答案】CCK5E6X8C7W4N1E4HS5A10R4Y5O7N9F4ZX2G1V7I5V3C4V36、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCK8S8H10G8X10P7Z3HJ2H5D1W3F1O4P1ZY1P5K1J9Y9E10N87、维生素E有何功能（）。

A.抗癫皮病因子

B.抗不孕症

C.抗软骨症

D.以上皆非【答案】BCO3H5I5B10C6A10B10HR5U8I3C7P2L9G3ZB1W9V5D7T3W10B38、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACH1X9I7S2Z5L3N9HA5G5Y2Z6S4U7T9ZA1M2I3T5V10E6S79、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。

A.营养知识讲座

B.收集现在的统计资料

C.访谈

D.专题讨论【答案】ACU4F3Z9W10K2C3R2HY1T6Q9U6T8N6E2ZU1D8K5U9H9E10B710、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A.信息公开

B.传播对象不确定

C.信息扩散迅速而广泛

D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】BCK4R4Y6U3A9Q3J9HI9K8T5K7W9U6A7ZG10G2E3G6V4E5U111、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料

B.评估

C.客观资料

D.计划【答案】BCM4M7H4B5A6I3F2HS2M1C10A3M6N2T6ZA10N2B7T10P1G6T112、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACA5B1X8U7H1W8N9HE10C1M2F6R1A2F9ZO9T3O5X6V10O6C413、下列叙述正确的是（）。

A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C.顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】BCJ3Z8X10P3W6O3W5HH4C7R2Y6K6L2L9ZO10Q10A9F10G2H4U814、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】ACE8A8N10N2P4S6P10HS5U7L3P3D8Y3K4ZD3E7U8E8K2I3H515、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.无变化

D.先升高，后降低【答案】BCR8P7H8E10L6U6W5HN9P5C5Q6N1N3R2ZD2E5R7I5X2V7K416、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.员工年龄不同可以分配不同的工种

B.根据服务对象的性别给予不同的服务

C.师徒之间要平等尊重

D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】BCI5Y4E8O3O4C6Q10HG4M1S7C5C2P8P1ZS8E2J5W7Z5A5Q717、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCO3R4A3K8O8W6V10HM7L1Z8R9T9L8T4ZF8G7M8R7K7U4O218、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖【答案】DCB9A7E1C4O8O2X2HF2I5G7C3E3W2N8ZT4W6Z1B9U8I8J619、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐【答案】BCZ6C9N9T3T2E1Y9HU2T4T6L3U9J7N10ZU7R4U3F7H2Z1T1020、赤霉病变中毒多发生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季【答案】CCC7Q10E7C10K9O4P10HN2L4L5G8U5M3R10ZU1Q1K10M2Q2C3G1021、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCW4W10X6N6C5X8T2HP2T4P10O8Q10F4C2ZC6P5G10M2Q7S8E222、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCR2T3T7H6D1Z2B3HW1M1E1C10X10Q10K10ZH3H6X5G8T4B7O923、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCI7S2F6U1Y1H9P7HB1D4X10K5X5D7K4ZX8X7U2S6P1Q5Y624、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACA5M9N7E5F4O7X3HV2I1C5X4X9N4O5ZG7Y4H10P7A4G5R425、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCF9F1S8K6K6B4T9HW8H7I4P2A3T7K7ZN2N4U5O7N7C3K226、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管

B.十二指肠道

C.肝细胞

D.胆囊【答案】CCQ6L7J1J8B6S3R4HU6N6I3K6A7W3R4ZB5F10S6M10E2X5W827、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】CCG4D10T6E4L1R7E3HN6M2Q7O3R10Z3Q7ZO5M2U8T9Q9O5Q328、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】DCI5H3Y3X1J10Y10H10HF5J6P3P4G7V8D6ZH7Z7A9N7T10N1O729、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCI8W4Z3W2H10I1K9HB1X5G10Z1G1Y5L9ZR8N5F9P1J7H9N330、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCU5Y2S4X9J7C3I6HZ10B4H2P9B8L3A3ZI7Q3F8L5T6X3U631、下列属于问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACN10B1N5E1W4O1J10HB4C9T7I1P9P7R6ZD6C9E10P8A4A7Y532、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACY1Z6L5B1C5A8D1HT1B3M6J7P10Z5J10ZD5U5N9E10R6J10L333、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCK3P10W3L5B6P1R3HB10V4Q7Y5L7B5K5ZQ2N10R1I4T3S2T234、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCK8F1Q4F6H1Q3P10HC10A5H7Q4E9H2S1ZS3Q7A10B5R4K10Y235、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力【答案】BCJ3F7B6V7Y6R6C8HN7K4M7X1T1P10M8ZW7X4V3N3A5M1F536、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCG2P9N9F5L7P6Z1HW3W1J1C9N1M9C6ZX8T5Y1S6F9Q1U837、关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力【答案】CCP6B3O5Y2W4K5H3HN2A9F9F5C10D3X7ZX4O3K9F8K8F4I1038、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B.不易用过多的糖和甜食

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.适量的膳食纤维【答案】CCX10A5D3Q4W4Z3Y3HG7N4T10Y2Y8W5M2ZG7B5K1M7G9H2Y239、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A.能量

B.膳食纤维

C.水

D.矿物质【答案】ACU1B10I2S5D6S2W7HV9W6C9D9A5V10B4ZE6K9G6T4W4A8F140、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.无变化

D.先升高，后降低【答案】BCB5Q7V10K4S6C10W2HN6H4A3N10W7C5T4ZB3C9U1R2L8U1Q841、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCI7O6J10K10T5A8Q2HT9B10I2Q6L1B2S10ZH2O6C9S10T6T5L342、（）是构成人体的基本结构和功能单位。

A.细胞

B.组织

C.骨骼

D.器官【答案】ACO7A9C6P4O7A4U2HU1E5K9B1Q9U7U2ZM2E7F3Z3G1Q6I1043、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCC4K8L2D2P1K2H4HJ4X7G9Q3R7S5O3ZA1Z8I1E6Y1U8Z244、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆【答案】CCZ3Y8L10M10R4F5L1HY8L6P4G6B1B7E6ZZ3Y8K8A7I3D3B945、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆【答案】CCW9D6Z1N4G2E3R6HL6C7Q6G5B5F1W4ZG9W2N4Y10P9V2I746、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCF4W4B8K4H10V3F4HV1F2M8L7T2V1I1ZE7O7F5R4K7T7E1047、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计的压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCV2U6O5O2K5X2O6HW4P7S1K8K6R5O6ZB10S3Z8Y10Z5S3S848、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCE4F3D9O1U3T5N4HC9G5B7W7P2T8S10ZL10C6X10A9N10V10O249、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%【答案】CCS7S9W5V9J10W6W4HU4N7P9Y4X7G10V1ZZ4M10F9P6Z3T6Q950、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构【答案】BCF7B2B2Q9U8H6G8HW5W6V6K3C9J3J9ZT3L1Q4O2G2B10V451、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCG1F10Y7F6I7S7Z2HZ8K4B10Z6E4P4D2ZV6Y6E10P9R7Q7V652、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资【答案】BCI6O8D5P9E1G6D4HF3S3R4Z3E2A1Z2ZX7U1A1M6K3G4V1053、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A.实用性

B.科学性

C.艺术性

D.思想性【答案】BCE10J9I2U7J10T8E4HP10T6X5N6I3L6G6ZO4S4D8D9W2D10K1054、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。

A.是否有利于受训者的发展

B.是否达到教学目的

C.是否节省费用

D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】DCQ9G3F1V1S10Y4W3HD3K6I9M2G4Q9O6ZQ8B3L9X8C8P4F955、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计的压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCR2B1R5Z3G10A2J9HZ4B6V9K3V10R7N1ZB8M3T4I3P9N8M356、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCJ10Z1Y1M7U10H6K6HW6S7A8B10T10N9B7ZP7X6K9M9Z9I4J357、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动

B.健康教育活动

C.健康干预活动

D.健康咨询活动【答案】ACW5F5J4C6A4C6L4HB5T5U1I2V10Y7M4ZY1O3E1X5Z3G10L558、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A.叶酸

B.维生素B12

C.烟酸

D.维生素B6【答案】CCX10Y1R3K4T10C7D8HO8H10X8M1V8J7A7ZT9H7K1G7X3W3O559、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCL9V1R10Z1B8I3B9HH2K1Z4R3G5P2C3ZU10E3D10P6C4T3S360、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCP8Z5L5Z8T1X10U10HI7M9H4M4H2S6B4ZI4D1N8D5H3A2X961、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCW7D6A4B9V4E1M7HO6N1O10G2B6A4O1ZP1S7N1W8L2P5U162、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估【答案】BCK2L2G9J8X3G2K10HE6F2J2W1R10U6U3ZI7G6U7L3G4E7F663、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACB8F2I2P6R7G9P9HP6W7C8J8H7J10N7ZV5T10L9X7M8C1N564、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A.酒精浓度

B.糖份

C.白藜芦醇

D.维生素【答案】CCC4Z4S6K3E8S2D3HT4C1X1S6L7E9Y6ZJ8B10J3T1U2I1S665、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCG4K10F2X4J4C3V1HG10A1Q10R7Z5S3X7ZZ7D8B7U9Y1K7U266、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACW3S5E1C7V5M5F10HS7R9I3H5S4E6X8ZF1G6V1D7D4L10E967、骨软化病常见症状不包括（）。

A.骨压痛

B.骨痛

C.肌无力

D.“O”形腿【答案】DCN3T10U8X3B6M8A6HI6X9Z1K5Y3X8S3ZT8H8T1K2T2N7L268、四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCR10S8C1J10K3C2L9HD2C3H10D1V5N5P5ZD4Z2V2Z3L8M9J169、利于钙吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纤维【答案】BCM8D1Q2P2L7J2L5HI1R2R4Y6J1G3G1ZR8I1E1S5Z9S7P570、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔【答案】BCV7M8H8V4F4Q8L1HC6K7U2D2B9L1A9ZK7P6H2E4X2S5A671、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCI9O8T4U10I10Q6S5HY10O2H6B1F7L8D4ZC8W8H5W10F6A8R172、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。

A.低

B.高

C.一样

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCT9X3E5Z8R8A7F3HP6U4Y9J3M2H7N3ZS4D2Y4O3E6G4Z273、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.l铁

D.锌【答案】ACS3I3X9D3A4X2J6HK3V9K2L8N8Y9Z3ZA1Z2R7M2R3A9Q1074、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁【答案】ACK2S2G5X1A7H2Z1HB7X3N1R1E5M9F2ZE4C2M4W6R1A6P375、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCC7K1T4Y3E10W4E5HP2C10R7S9V6O7W6ZA3W8L1C9P4Q7Q1076、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？

A.广东型

B.上海型

C.北京型

D.东北型【答案】ACU9X10R6B8B2B9J2HK3L6U2V6V9H10N2ZM4M4T10J4Y10M2M877、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒【答案】CCG3Y4F6U8N5Y5J10HZ9E8F2C5G10E8U3ZU8O3C7I5O9K8U1078、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCG5B1Q8F10U2V3H8HL8Y9E8X4U7X2Y9ZP10K3D1F9U2B8L679、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.ABO血型系统

D.OAB血型系统【答案】CCF5P6C3A7L4L6M9HV7Y10D1T2I7C10N1ZD8D9F6K9Q6L9L580、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACL8T10T4N3Y1X10A9HV10N7T3U8Z7F5E4ZQ4C9B8C3T9O2Q581、三级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCJ1C1A3H9U10X8A3HU6R9L6O8W5B4A9ZK9T6X6F1U1U3Z482、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCW9K3U3J1F4A9O9HQ5N6R9P6O1U9M7ZP2V7E3X6G8H5A283、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCP3A5S8A6U9M4M6HN4T9J1Z9S9Y3A2ZT4L6D3S3Y9E2G284、可促进锌吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.维生素

D.植酸【答案】CCY9L2Y4D4W2L7X2HX1T1I7K2I1E2Y9ZS4C1J10E1M7K1P785、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12【答案】BCM7P2O5T9X4W4T10HG6Q10B4C2K5R4O6ZI10B1I6K4G8M5R586、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A.血液

B.肝脏

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCU8M5Z3E2R6T4X2HN3Q5M2O3B3P6L4ZV8Z5O1E6V9Y9F387、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B.以儿童和青少年较多见

C.不影响免疫系统

D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】BCY8K5Y7P10U10H8O2HL1C1C5E3M7T4B6ZW5F8L1B10K1Q10S288、优质蛋白质主要来源于（）。

A.谷类

B.肉、蛋、奶、类

C.蔬菜

D.水果【答案】BCT8E1H10P1T8R4D4HO4T3Z9E3J10K1S3ZS2C9M3E5K8I7S789、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）

A.供给能量

B.构成细胞和组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】DCB8V9T9G5X8W9C9HY1W6C6P6X7N10L2ZC7J4I3U7V2G8B1090、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCQ2A1Q2Q8T2O5Z8HB6B3R9W9J9M3R5ZR4O2D10S3J9P6P491、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿【答案】ACU6E8I3Y6C10X3Z8HZ6N5B4G6V4Y4C9ZY6R9L1P7X9A1R592、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACJ3T9A8O1O3T7I9HY6A10O5D5G1R2F5ZL6F3E8C8W4V5H193、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCI8X9F4B1S10D1O8HR10V4B10W10J6U8Z4ZZ7X2B10Z8C1S6B794、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCP5C3K1S6A8T2A6HV3Q9I1F3Q9D8S6ZZ1H3W3P6T7I1V895、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCU1D5F4U6E4K4S4HT9C9R6E9I7L10F2ZM9I1H7H1H8K9H796、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐

B.美蓝

C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D.高锰酸钾【答案】CCT8D7C9T6J9Y3R2HD6K5S1U2H3S7E9ZU7N3F2H6B10Z2R1097、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCL1T7X4R6M6A2V9HE10M1I5Z1C10U9P9ZS1W6F5E1Z5X10O298、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCV6E9I1Q6F10K1M9HV6I2Q1M6U9T8S6ZX10S1R3M10X7M7O899、谷类种子中（）含维生素E较多。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCQ8N6I5J9D10F9K5HI7H3R3H9U9F5S6ZT6Z4S6Y8R4A2E10100、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACK6K4H3I7P1L2F9HN10F4L1P5D3T8D4ZO5Y8P3A7A4W8G1101、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCQ10K8Z8A7V8W9Y6HW7V8X4T10C9Y4D5ZQ3W7O2U2P7M1D8102、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCL9Q5J9T8U9E9I6HP8O9B6P3S5V8L5ZV10A1F3D8X4H2O1103、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C【答案】DCW8J9Q7V1M1T4U10HX6X9M8X4L9M7E4ZZ9P5B6J9K8N6N5104、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】CCL2H1Q5Z5M3I10N5HN6E1Z1K3A5O7N1ZD7Z8I1T8M1V8H2105、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.铅

D.金属汞【答案】ACE9C10Q6Q1Q3E2N6HM5Y8F3D5I4Z2J3ZT6H10L1J9C10D9O6106、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCE2D1P7B10Q9M1F7HO2G3F10D1G8V1A2ZI9Q5Q3N3A4F5B1107、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCI3D2T8F6K1G8G7HN4F6V1G8A3N4Q8ZA9K5M6X5I1Z3N5108、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCA3H4G1D10A6A2U10HJ9T7Y7K2M8Q9Z4ZX4S5B6Q5F9P8H10109、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCB8L10T5P5S3X1C9HL3E3M6G5D10Q7G4ZN3K5U8P3R5P2D9110、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACW4D2T1A4P8D8B7HT4V9V2E3Z6O9K8ZG9K5E5Y1P9G10U6111、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.胆固醇

D.乳糜微粒【答案】CCW6S8Z3U6A1G3U10HY9S8U9D8S3G2O6ZI2L8B3N1J10O9G9112、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】BCZ10E6K6F2X5D6U7HV4N4O7Q6B10X3M6ZV1Z7F2Q6O2C10Q2113、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACI6E8B10Y2H3V1Z3HK10U9P1D6F8H6Z5ZY3H5P7N3N8K3O5114、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCH3I1Z7I6H3T2C7HH8N7E1D10Z2T2J4ZM7J1M10Q2V7R2J9115、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCC9W6G1O8P3O6N1HF10I1I7B2R5E2V6ZF6K7C5T9L10O1F5116、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCV7C10Q4Q6T3A5X6HI4Y2T4H7V2Y9O4ZW1P6M4N10A2C1N1117、膳食调查报告主体内容不包括（）。

A.居民食物摄入状况

B.居民能量和主要营养素摄入状况

C.居民的体格状况

D.居民膳食结构的评价【答案】CCT8Q4D5D1O2X7I5HT8X7S8S7X1G10O9ZO6P6P6D1M9M2A6118、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCU2L10P1G4G10N2X4HR5O6V4H3H5E5F4ZH2B5L2S2K6S6I4119、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCP8I3Y10G4U7A9S5HL9M2E1P7I7O4Z2ZE6Q2A3K4C8L9T3120、维生素D的前身为（）。

A.视黄醇

B.麦角固醇

C.胆固醇

D.吡哆醇【答案】BCD3F10D9Z2F10Z2H9HR9X7G5S10F10A6M4ZL7B1P10I2T7D6O4121、赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉【答案】DCN8U4O3V5N8Q2H7HL10K8B2K2S5X3M4ZA7A2X7U3F7L5N10122、一个人吃（）为1个人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACC10D1W7L2N9D7B10HV1X6H2E5U10O3C6ZV4I7O4D2B10K5Q4123、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCO8I5S10U3O7V10A7HL10R10E4R7A10W4M2ZY9M9P3E1Q7S5V3124、关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C.领导的道德评价具有权威性

D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】DCU7X6J2K10J7J1Z8HS5R8S10C2O5A1H2ZA9M6B9X10V8B4B10125、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCF5D5Q2H9D10D4B4HK9K10G1I10L1T1X8ZO6D9O5V6N8R10A7126、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语【答案】CCM10L2V1K7Q5H1W10HM7N1C3R3Y1W4C10ZN5S7E10D3X1U4C9127、动物性食物是人体（）主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素

C.膳食纤维

D.优质蛋白【答案】DCY9Q6M6J2L6R10H4HX10U8E5T9V3P10V5ZE7N9U3K9U1Q5U5128、我每天的工作都是（）。

A.事先计划好

B.想到哪做到哪

C.有时计划

D.从来也不计划【答案】ACX8S7T7W6E4U3X8HR5K4N7X1B3C5P6ZY8W8M9W9Y3D1Y6129、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质【答案】CCP6X10V1S8R7K1O6HY6J5M8K10P2Y9Q7ZM1U2H8D2F4U5Y7130、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和【答案】DCL9E4I5Q5P10W5Z1HP3Q9W4A6B2L4O7ZR8P5Q2M7N3I9R9131、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85【答案】ACY6L8G5J9M1N6A2HP1R6Z6F2S2R1T10ZN2B7D8F1G9B7F1132、下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】BCS1P4Z7Q10P7I3A8HJ6B9W2H4A10T8C2ZX6P2P6A7O2Y7K1133、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCM9O10S7G10X3W4J1HW10R9B5N9H1H4Z6ZB9U5W3H6F8K1N10134、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】DCR5B8A3J9L6R10Z8HW2J4P4S10I7R5H5ZC9C3M6O6D5Y2Q5135、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCK3L6C8Z8R1G6S6HU1W10K4A6A7U10E3ZJ2G5K5K2T2B4Y10136、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCO10K6A1A5K10R2S9HK1F9K8T9S2G9L7ZR6E1M5P6C8P1Z5137、欧美国家的膳食结构是（）。

A.地中海膳食

B.以动物性食物为主

C.以植物性食物为主

D.以动植物性食物为主【答案】BCJ10Y8R9K1R1U7R10HC1Q3B2E7G2I5S8ZD9S4B6E10M4C2O10138、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCX2G8E7S2E3H6F2HA3W7N8I1P6L8A3ZE8E4I1I3E1D4O4139、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】ACZ5I4B7A8L7K7K4HO9N2G1V4Y5U1M1ZP3B9B8Y10J8U10J10140、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACW10N5C3H6D9N7G7HC5S1O6N8S10N2U6ZJ6K3I2G4Z2Y8W10141、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性铁

B.缺乏维生素B12

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸【答案】CCA6O7I1V8M9U10Y4HO2I8I1T5X4K10L2ZK8Y7T2I5T9V7T4142、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】ACZ9M4X8T10I2C2R5HI4I8T7R5T1W1P1ZE1Y6V7W5Y2D8J6143、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B.葡萄糖、钙、水溶性维生素

C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】ACN10C6Y1I10Q8R3U4HB2B2E1B1V9X3J10ZV9G1V1G10Q8W7M5144、人体能量代谢的最佳状态是（）。

A.摄入能量大于消耗能量

B.摄入能量小于消耗能量

C.摄入能量等于消耗能量

D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】CCQ1H6F2W1W9G5X8HE3T7X2J8I7D5P10ZL4X4N5P1K7D4Z9145、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.遵守自己的步调

B.超过负荷身体会崩溃

C.注意体重负荷

D.以上都是【答案】DCT3A3M5A7M9V8T4HS9T9V7J7O5N1S9ZE8D6R10I9P10F4X2146、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】DCF9C8A7R8A8I4O2HS3H7H10Y8T7J3O8ZY9B4J1E8F5Q5M8147、细菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.变色杆菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙门菌中毒【答案】ACM2R9I2L8M9D10X9HV3G5D9H3V5R7O5ZO4G5O2A4U10A5H8148、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪舌头【答案】CCE1R3N2V1B7H6J1HS5B3B8R1I8G8V7ZV7J5O8Y5S10Q8K9149、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCG4L1E8K4R1C9P3HX10A1Z6Y4L8K4B2ZL6H5L10Q10G8D8I8150、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线【答案】DCI9W4Q9J4D10O8D10HD1Y4W5R10Q8H1J10ZH10C2I6Z9A5Y1L6151、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结【答案】CCJ4C1Y9L10U6P10F10HO9P6X3J7E6L6J5ZY10Q10V2P2T3H7G7152、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

A.权威化

B.规范化

C.系统化

D.科学化【答案】ACW3N1U4N2S4H1B6HK4E10E5C8B1C7V2ZY5K2U7U10R1J9S10153、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCP2B5L2F9I3R10R7HR5U4N6L8H2K6I1ZE9M4Z2H1W6M6N9154、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCM9E2M4A10Z8O1H9HE10T10L9X5E10U2B6ZM2C8C10X4L10H4G5155、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACL2T4S7R5Z6D4N8HA10R5T2E2E3W1Y1ZX7C2A5V1B5A10M10156、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.鸡肝

C.鸡蛋

D.动物血【答案】ACE5S2S4C6D5I5F3HD10W1Q5C7K7D1O9ZX6D9W4O7T8Z5N9157、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCA9S2K7V2N9W5J5HW5T6N4K4A8X7D1ZA4L9R7X10E8J3N8158、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核【答案】DCH4P5V1C1J3B8K7HT1F10U7Z1K3L1L5ZK7G5M7R4J4K2G7159、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范

B.企业上司的指导性要求

C.从业人员的自我约束

D.职业纪律方面的最低要求【答案】ACI8F1Y7I2M7Q9Q2HB3M3B3O5F9L7P5ZF2R6N1Q6E4L8S3160、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A.血液

B.肝脏

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCI10X9D10P4I9G7N4HQ10Q10E10M4V2J8R1ZR4A10X10D7T9S7U4161、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小【答案】DCG7I10M6C7Z7S4J5HB1M2O8Q9L2S2G9ZG5Y5X5S7Y9J10R6162、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACX7M4W6E2S8F8D1HJ5O7E3F1Y1B3W5ZR7K6P2I2C7D4M10163、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACR7I9A1V10M8Z7N1HQ1T1N5Y8Q9Z4U10ZQ8V4R1L4K2H5C3164、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.肩峰与尺骨鹰嘴

B.肩峰与肘鹰嘴

C.肩峰与肱二头肌肌腹

D.肩峰与尺骨【答案】ACU1O7K2X3K7Q9W3HU3O4E1Y8O8F1K1ZJ1N5M7I8A10N4F8165、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCI7X8Z8M6R1B8D6HI3M10V10L5D9L1J6ZF9H9Y10H3H9U5M2166、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCQ8C10A3I7C4O1F7HS3K2O10U2G6G1J6ZC1W2L9D1Z2W7I4167、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果【答案】ACH10U7E4L3C10H8F8HN5O6O10X5A7G4W1ZO3L1C8B2B10W9R8168、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B2【答案】ACF8L7J1U6Y9Z1P1HL10J3O8A8U2O2I9ZB3A7G9X5C9T7L9169、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】CCC5P8W3U10G4A1P6HI6Q3J6J3W5Y10E1ZC6Y1N3E2J2E10A4170、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACU4R9U5H8G8B1V3HT9A5Z7G1U3N10U7ZO7H7I9L2B6C1H1171、下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCH7I2I10K4I10Q2P3HK10H2U6P9V7M6E8ZF6T10O8L6B7S2B10172、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】DCS6J8D6P1E7U2S7HK7J9B3E6S9T5W10ZK5B1B9F8M8H10K5173、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCF4N4U9B7N6V6B8HR3I2E1F4B1G1H9ZO2J9O3B9K3B1B6174、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACV5I1E1M10R8B7O1HV3A5W9S3A5E7L7ZH10X3L9N1F6F4S6175、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】DCE8J7J3G9P1K9G5HE1X1K4G7Y8P5I10ZQ7O4M3P8X9J7L7176、下列哪种疾病应补充碘？（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤【答案】CCN6N3X8O4A2M8Q2HC6L4E10C7K1F10D5ZL3K1W2P3Q1K8K3177、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】DCT5V10R8G7L9L3H3HZ2T6X7O3H5R5Y3ZP7S8T5D10X3V4K10178、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACT2C6D7X3R4G7Z3HL9O9H4J9W1O7H9ZS5J9G6W4T1P7Z9179、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】ACK4H10W2Y8B2I8A1HL2A7N7I5U6R6O8ZL8G9E6E9L5Q9A10180、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日【答案】DCE5N9N4E8U5V4C8HU4B8W8E6D8Z1B5ZB7W9D2O10I1G6R8181、血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间

B.2.05～2.06之间

C.10.5～10.6之间

D.0.05～0.06之间【答案】ACH2V9G2E6W6U8X2HS9A2V10H10W4K9Y3ZH8W3A4T2Z5V6G6182、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCK4M6I10U6I5G4P7HE9R4P5Z2M10B9I6ZC2Z9Q8N8V4X3J5183、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCL10R7T7I5M5X5R5HP4M6W7J1H7G7P3ZJ3G2P10M8R2F10X10184、以下水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃【答案】DCB3O6F2J6Y2W9Y6HF10F10G4F3P1C2J3ZQ4Z9M5T8V6Z1B4185、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCT9U9J9L4L8V9L10HV7D8L4X9M5G2C8ZD2S6F10D7R7M4V10186、调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性

B.全面性

C.适宜性

D.专业性【答案】DCD5W7X4R9G6R7V10HR2R5U6J9N8P9B5ZY3Z4B9S8B3K3B5187、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日【答案】DCP6I10O10V10N5Y5H8HA1N4D8J4S8B2R5ZN7V10J1T9V1Y8Y5188、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCG4T3P2L5C5N1X6HF5C3J4E3Z4X6W6ZO8B8K2B7B7U3Y1189、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACT5W5C5S6W6E3N9HW6W9U3L7X3K5U3ZJ9L5H4Z2Q4X9Z2190、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.锌【答案】BCL4B10N4N2V8R7G5HJ3W7H7L4R8X5U3ZZ2U4Q8W8C3X4E5191、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

A.布氏杆菌

B.伤寒杆菌

C.大肠杆菌

D.副溶血性弧菌【答案】CCU2T1L1B9T7V9Q5HC4P3M6U7R8X3N6ZR1Z3N8S7M9L4K10192、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCC5W2K10X2H4Q10H3HP5D10Y6V2H1S6M1ZQ4T4B3D3F7F3D7193、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D【答案】ACB10H5H8A4R5Z4A9HZ9B5E9W3Q1U8X10ZO10P10E7F2X8C10C5194、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。

A.虫卵污染

B.致病菌污染

C.农药残留

D.生活污水污染【答案】BCC4D1J10J2T6W2L10HR4L1V9V3L5E7R8ZA7L7P2Z3U1H9T6195、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACQ10B5G3C7C3Y6X7HU4P1D2Y4G10F7P4ZW8W5N2U10I2F8T3196、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A.叶酸

B.维生素B12

C.烟酸

D.维生素B6【答案】CCF6G3J7J5P10W6Y4HH1C7S8V1S5A4C3ZG8F5R3X4O10U8Z4197、下列属于问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACN3K2U9Z10D7C2V7HW4R7R10M7X10A5V3ZQ7U2E9D10Y5F5K10198、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCX5J8S8J2F4Q1W7HN10X5V8X8F9C10M5ZG7K1Q5Y4P5G10N6199、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24h回顾法不必包括休息日

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均

D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】CCS5K5W10F4J3S8O7HD9I9E4C1K5Z4Q8ZT10R8C1I4S4Y9D10200、锌的生理功能有（）。

A.催化作用

B.维持体内正常代谢

C.构成人体成分

D.对神经的作用【答案】ACG3T2R7L3Y2Y4X4HQ8P1F2Q6N8V8S10ZI7W6K2Y5T9G7A2二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、日本膳食模式的特点包括（）。

A.富含植物性食物

B.膳食能量能满足需要

C.橄榄油为主要食用油

D.宏量营养素供能比较合理

E.易发生营养缺乏病【答案】BDCT10E2C9F1F8L3E2O4G7G6E7Q9A2Y4W9HX4D6B1U6K5Q8E2R6B6X1D6Z8S9I5A1ZQ9C5C6O4O10E5U5F6X1X4S1D4R10I7O4202、（）是必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.苯丙氨酸

C.组氨酸

D.天门冬氨酸

E.缬氨酸【答案】ABCCU6V7M2K10Z10T2J7K8L1I9C5E5D10D5C6HM2D3G7U8X7Q7A8O9L9C9A4J3F9Y10T3ZS7X7Y6E9Q2V1F8M6M2S9I10M10Y5H10R3203、有关调查报告的概述部分，说法正确的有（）。

A.概述部分是整个调查报告的主体

B.概述部分应简要说明调查目的

C.概述部分应简要介绍调查对象和调查内容

D.概述部分应简要介绍调查研究的方法

E.概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则【答案】BCDCD6D1O7X5J3Q10R10R8U8O1O4X10B1D1A2HH9Y9Q3I3Y8D10T3W6N3W10Z2S1E5W5I8ZG5Y10D1W5Z5P2O10P9A10R7L10J2L10Z7N6204、下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是（）。

A.保证吃好早餐

B.重视户外活动

C.控制食糖摄入

D.少吃零食

E.饮用清淡饮料【答案】ABCDCL8G9Z1V10G1V4V2N2G8P9B7D3N4B2L5HY5H2N6W1X10X3O10G7P1C1X2X8H1E1T2ZV10G1E6I10V10F4M5T10E6X1E3X5M2D10D6205、碳水化合物的主要功能为（）。

A.供给和储存能量

B.构成组织及重要的生命物质

C.节约蛋白质和抗生素作用

D.解毒作用

E.提供人体必需氨基酸【答案】ABCDCU4B6K2U7P7X7B3K9O7O4X10V9L2J10M7HC3C1C8O9E3E7Z3W6Y5K1B9N10K8M6J9ZA10W7Q10C5M6P6C5B3J4P8H8F4R2U8W8206、蔬菜水果的主要卫生问题包括（）。

A.微生物的污染

B.农药残留的污染

C.工业废水的污染

D.寄生虫的污染

E.人畜粪便的污染【答案】ABCDCB2G4C3R7L8N4K2V1J4D10N10V5B9J7Z7HB3K10H4H10U5M9R4R3H6B1Q8Y4L9R6C6ZI2V7I2G2R10L8M5U2C4D8A9Q6K2O6E2207、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。

A.高碳水化合物

B.高膳食纤维

C.低动物脂肪

D.低盐

E.奶摄人量较高【答案】ABCCU3L5H9X6R1G3X2J4M7D9J8M3M7Y3N7HN9A5Z10P2A1S5N3D4Y5V2R9X7P8P2K10ZX9F2T1A6H3I1Y6X5U2B9C5H6M2O6O6208、下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）。

A.午后点心应该高能量，以应对下午的活动

B.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%

C.晚餐占一日能量和营养素的30%

D.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%

E.晚餐应清淡，以避免影响睡眠【答案】BCDCN8W2D10V10R8K8Z4R2B9I6C5Y6L5B3L4HN8L3N4G1J3N6V3J10X3L6G2O10V2Y3C2ZK7X8N10O1D9Y10B6F1D1E9L7B8W9F10C8209、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。

A.经济发达国家模型的膳食结构比较合理

B.东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型

C.经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型

D.日本模式膳食结构比较合理

E.我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型【答案】BCDCQ5M8E7Z10W10Q10I2C7W3T4F3C4F6I10V2HH10Z7T7O10U9I7L7H7T4K9F6B6Q8N7C7ZZ2Q3H10F6T5D3S5C8A10M10S8J9O3M7F9210、下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是（）。

A.人口调查资料

B.膳食营养调查资料

C.宗教信仰

D.健康资料

E.供水情况【答案】ABCDCZ5G5G7U3M5M3V1L1G6Z4M10G2U8Y9H5HL5W3K10M4A4K8I2O8Z3D10V7A10Y10F10W5ZM9P9N6D3G3L6S3T2Q7L8X6I10H1Z3Z2211、大豆本身具有以下的特点（）。

A.亮氨酸含量较低

B.蛋氨酸含量较低

C.含有抗胰蛋白酶的因子

D.蛋氨酸含量较高

E.含有抗胃蛋白酶的因子【答案】BCCY9V8F6Z4J5Q2C10X10Y2L5H2D3A1Y3K8HT10V9N10Z3J6W2N9A5M4E8O4L10L10Q10I10ZR3J4J8I3T10I5I3H7B5O7H10O9I1C2G5212、脂肪酸的分类系统有（）。

A.按照碳链的长短分类

B.按照脂肪酸的饱和程度分类

C.根据营养学或生理作用分类

D.根据碳原子的n编号系统分类

E.根据碳原子的ω编号系统分类【答案】ABCW6N5K10G3Z9A1V8J9X3O4F7V8R9D6Q7HC8O3L5Z5K8Z3V4V7D8L6D3X3T2S8I1ZJ3R5M6E2I4V1K9H2M10A6K1P4P6E2V7213、儿童对能量的需要通常有（）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.生长发育

D.食物的特殊动力作用

E.排泄耗能【答案】ABCDCU8F1R10S4X7T8B1K4T2U3T7R8C4J5M4HA6O5Z6S7L3P9J6X8V3D1R8K10L4J9A4ZE8E2H9H1B2A10Y9M7Y5E4B3H9S5A2Q1214、大学生膳食特点是（）。

A.饮食成人化

B.多在学校就餐

C.食物选择的自主性较强

D.晚上能量消耗较大

E.地区差异明显【答案】ABCDCV7A4I5O2A4V3D6C9O4M8R5T8Y2N10S6HC4T2Q7K1D8C3Q2R9V9K4F9W1P6C1K2ZV10S5R6C2N9W4K1V5Y5A1V1E7R5R7O7215、尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素E

D.维生素B2

E.尼克酸【答案】ABCCJ9X7C6B6J5R1P3J1X4Y4L6B5A1R4D1HI5U7J1A4N6X1L9M1M3R