2022年公共营养师考试题库高分通关300题及答案解析(河北省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCN4V10V7G7P4V5Z9HG9F3Y3S4C3O4N9ZZ3L6Q4L6E2J5W52、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCV4I6W10E4C9H9T9HH2I1G3G9P2V1N2ZZ9H7M2X3D10E2Z103、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCR7R9E8R9V8G5B4HA2B6O8V3P1O5O8ZM8Q5M9I9Q5M5J84、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCQ5X3A10X3G1U10D5HZ10R3C10Y3J10Z6J9ZH4Y10A8I7T3R3M75、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACJ10W8T5B5U9D8O7HJ9O7B4I8R6C9P6ZK10Q9A1Q6X8H8A96、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCR3Y10T10I5B10A2H7HI10L5M10K6C1N7U5ZY8Z3H3O9R3I5A37、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCQ3O10E10D7A1O10A3HQ1R2N10V1X1T2X3ZW4R6B4I9T8S1I48、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCY5C3I5Q8E10J9H10HG10G10E8Q5G3K1I4ZN6N9Y9L8S5F4F19、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCS4A3M5O5K7I6K7HL6Z3R7M4T4L2R6ZG9M9L4R10K9Z9A910、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCC7Q3D8J1K8I5C5HX4N2R1F3N10N3P6ZT6N6R2U7H7Y8V911、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCI5Q6G8O9Q6I7A2HS10Z4G6O9K7N5T2ZH6A1K9G1O5H10C812、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACL4B5E2D2Y2Z2M4HQ5K5S1A6G6A3J10ZE10E2X7R1Y5V2T513、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CZ1C4J8T7W8D7B10HB3V7G7Y1I7Y3C9ZJ5Q2R7F9B6S6O414、【答案】A15、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCS3B5V1I10K5U7G10HA4D4L3O5D10P7B7ZP4T4G1G7E8J3W416、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACO7X4V2Q7E6N3F9HS3X6S10A3P4J6I7ZQ4D10N6L5T4L4N217、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCH8P10H1B1S5L8O3HR9I7Q7A1I4D4D3ZA1S9W2R6R4V6M818、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACN5Y9V1Y3T7D6K3HQ2Z8D1I1V10J5J3ZU2J9J4F2W9T7E119、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACY5T3F10N5D7O8T9HH8A4X8S5G9V10Z9ZI1U3X1Y4J8O7C1020、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACB2U5F8Q3L3J6X2HC3I7C3P5W7L5E4ZK6W3G8C6V6Y9K321、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCK6C5X2X7S2X9E9HX5U9U8U10L5G3J6ZL6A7F5M5N6E10U422、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCI6F8L2E9I5P1P8HG3F6K3F3L1N5J6ZB1T6P9V10N8X10V523、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACI7L8M3G1L8W4R4HK7K5G5F5E5D7X10ZZ6E9M9V2J3Y7H824、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCY3X8U1Y2H9S1F10HV3S10N9B4W4K7F4ZB6I10W3O3H6G4H625、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCP5C10B3M10N6K5P4HV9O3I10D8F5S6C5ZV1B3N7J6I2Q3R126、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCN3E4I2X6Q8H6Z8HJ1V9J10L5E4K5T10ZT10R5C5U7R3C2S727、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACP1S8F10S2W6Y10J7HJ10P8N8C8S8N9J5ZI5O9N9D8X2P9G928、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCF8E7M2F8G1I8G6HT5W4K3W1E8I9C7ZC7G1A4Z7T9I6J929、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCK9X5N9X10X2C6Q2HC1H1A9T1J10U5T7ZJ6Y2C1Y10U7B6I930、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACQ10O2P4N7Q6Z9A10HQ9D8P7Y5N5I6D2ZP1X10O8K5X1A2F831、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCT6J7L2Q7M5T1F4HE2F8R7N9G10V5J1ZY6K7W5J5X9S10S232、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCN2E2Z4V6Z6L3O8HT5X4M10R1J6Q8V5ZF9I5M8D6X10K9G633、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCS8G10T2D6V8O7T6HN9I5V2P8D5A4O2ZG5U8M10Y3R6F10A1034、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCE2A2B10G1B6Z2F3HT5U9N3D9X6T5T8ZI1A8M4X1G2K7H435、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCJ6F6G2P3Q5H4H6HH10S3B3I9I8C8F4ZJ7G4O8O1J3U7N436、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCI2M4U6J1K2B6Y8HB9U10J3Z1C6Z6M1ZG6J1V6O7M1O6L137、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACI9M5Y1C2N8C1Z10HD8C9N4P4L1I7O2ZV3H4L7Y5H4M9B1038、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCQ2U10M10R2T7Y2J2HS10T1T2L5N7Y8J3ZW6Y8O3E1U8H7J339、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCM3Y1I4X1C7V4O6HQ10J8X10S6O10X7D10ZQ6F5B3T10B5A8S740、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCB7B2Z7D2O5G10G3HE7Q9R4B8P10C10N8ZR3H7L6V9H2M4T841、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCZ5B3U8D2H10D7A2HC3Y4H5I5G1T1J5ZG9P8K5U5H6W6R242、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCS4U1R8P10T10T7Y8HK10R2L4Z6J5U9H1ZJ8A3W2V5M7S2W143、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCQ4D9R6L4K3E8Z9HO4L5H7H8P2O8H8ZR6C2G8C4J6T10O444、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCK6O8Z6E4Q7N9U8HN1K8I2A9F6D6K7ZU10H8R6J5N7Q3H1045、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCU10I8L3H5T9R9M10HC7U2C3L3N1X3E2ZD2S9K9Q6N9R5E246、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCM4Q10W3H1P9D1F7HQ2C10D3Z5Y10W1V1ZH1Z6R6J10H1I5C747、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACO10L4U7P1Z2K3W2HN1U6Q5Z10V10K9W1ZO3A2C2W5G2A8P848、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCX5X5Z3T9E9P1P9HY7F5H7U8S7Z8O5ZA9A8U2E10E6B3T449、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACT10V6C5H4M7E3Z3HA2H2E9Y2W8A9Z10ZH4H5F7H7U3P5P550、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCJ10C6N7H1L7B4O6HX4A1H8U9R1D1N2ZF7X3S8G4Q9X5G351、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCV4W4F2C8E6X5S5HM1Y7K10V6M9G9S8ZQ3N3O2A8V1L3L452、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACR3H10K8Y9I4X7E2HZ9J5O7E6Q7N3F5ZD3A4L7Z7A6R8R953、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACK9F7L7V4N6H1U9HH5K7W10Q3X10H3M7ZY10C1W3U1K8N9M754、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCF5I5B9G2X8B5Y2HB8X7K4M2F9K1G6ZZ4R5L3A9O4K9W755、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACW1Q5J1L4E8S8D8HY6K8Z6J6B6G7M10ZW5K9C10B8T10R8M856、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCB7B3D8L4I1S3X7HV6X8Y7B8Z6U9G9ZB4H5Z3A9F9O3R757、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACG5Y5F1A8T4E4V10HV7A3X6L7S6R8U7ZE6V8Z5N2G2O5S358、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCI2H2P1E3V4I1J7HU10O3L10N7T4B9W3ZK7L7C5X6U10Y5N1059、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACH5F3R3B4T10P1O3HF9G6Y7Q1Z10K2H7ZK6C2H4L5R9N9R260、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACB10X1P6K3B7T8M3HY3B9B5Y1Q7M9S6ZY7H7Z2B10M2U5Y661、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCF1K2C1X4H10U9Y7HF4U3N6J7V6N8Q3ZP6A5U1E1X4K8S1062、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCL9V1Z7Q7L10K4Z5HS10Z5B6Q7J2E7Z4ZM4N3N3H9Z8K3B763、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCY7Y5I9D1F3C3U8HD10M3M9Z6V7Z5J4ZT9M7D1M4N3U2Y1064、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCF7P4Z5E2F4B4T4HF8C4L8G3B2N9M7ZS9P6D5H7C10J2K865、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACM6L9R5B10W4U9B10HA2Z1C7S7U5I5Z8ZD6P7P7J6X9L6N566、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCR2F2M1Y10E1J7F10HP7C8V8L6S6F5P8ZV6X4E10M6T3A9R767、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCW9P3X3W2S8L7Q6HI2Z7C8E3N9K1P2ZG9M5B9D4B4J9L868、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACV7O2A7F7Y3T7Z9HY10A2H5C4R10T3O8ZI10I8R8R3Y1Z5Q169、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACV2F10X10I9W6F6U1HS10X2W3L10U6E4A7ZM1Y6M8R4J9X5U670、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCZ10L8W10F9S8O2E1HI9X3Z3T7N3G9B6ZO10H7B2Q9W1J8E771、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACU8F1M3G5G10G2S5HV1J2M9U8F2M8J4ZV5I5P6T9T9Q1M1072、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCS6W4V8U1T5A1R3HU9P8J10X1S2O3G7ZK6J9Z4Z1A6X4F873、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACN5X8A1O7F6X4K9HA1K2T8Z5W3E4S8ZQ3L1F6S3Y6T1X674、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACU2A9U1W4P8R5S4HR4S2B4H6N3Y5X6ZS6C1L9I1C5Z2C575、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCP9R5J3D4G6D8A9HE6L6K10Q1Y10A1Z8ZB4G3R1D4V2I2H576、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCW5H8W6T3N8G6X4HR3J5W2O5U4X8M4ZH9B6X2Q3F1G8R977、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCH7Y1D8G6L7C9E7HK5G9H10B1Z2M7L4ZI6A2W6Y1M7Z7E1078、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCG10G10Z8H9X5Y6X1HW2C4E10F2S2B8O8ZE9S9Z1V9K6C1Y779、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCQ8K7F10W9R9J7K1HO5A9R5K7W9A5Z4ZJ3O10L9Y3B3J7H280、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCM10M5B3I9M2W7Y8HG1Z3O10J5S9L5R2ZM5H5C7R2W7A9M781、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCF3J6F9L10C10D6I10HT8D9Q3H10U8X9P6ZD3P2M7R4O1U6M882、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACE5V2H3V9P10Q10A10HY7Z9Z5R3Q4Q10X7ZA5W6V7J10G6R8X1083、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCY9S8W2N2E10X6K8HR7S2C4H1F7Q10S3ZH10E1I7T1H8W7W184、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCO10R4E2Y3X5T9Z1HZ9M10Y10W9G5P4S7ZE6Q5V1N9R10J4B685、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCN3A3W1N8O4H7D6HH1K6D5K4F6P3J10ZW4C10A4L2Z8A5J286、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCE8U4D4D6Q5U1K7HT5B9Y4Q6I7O5T3ZH2M6Q1B4F9R9S887、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACB5V6I3Q3N4W8R8HV6T10P9R1K4X1I10ZN8X7U2K4Z4X5L588、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCB8U8Z6A10H7O7A4HA5H10C2R4K5H5U8ZB1Y2U1G8J4K4C889、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCF7W10F3K6T2P3B4HK3Y3L7K5R4N8U5ZZ7P1Y6C6T6E2N290、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCQ1W2J10H10P3G2X4HJ9A9V10F9A4K4M3ZF7L9F9Z1Y8P5N991、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCP1P3Q10U5S5Q6B10HW9Z6J9Y2A3F3E1ZX9W8M10N4R6W10Q592、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCO3J8L8Y4K1T6L9HS10D4K7F10X9O7V9ZB3G2L3Q4J2A2N293、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCJ8R5D5T7L2P6X5HS5W6H2J3V4B1R3ZB7X9I10T6X5K1E794、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCU3P10D8R10T8G3M2HO10S9G9X6L1K7C2ZN2T10H2M9C10U1J595、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACM3T6Z4F5T6W2X6HK7I3J7Z10C7Q8G5ZR1F7X8L7C4J6L696、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCU1G4W5F8X9N5Y4HE3H8M9I7T3Q10Z5ZM7Q8T9U6X4P3C897、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCA5P2A3W8W9J9J2HM8E8A7A10V2H2S6ZQ8U4Q4Z1A8B3E998、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCO5G10F8U8I1R5L5HR7O10J3E2P5E1Y2ZW5S3H8E10T2G5N199、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCH2X4X9S9A8N8B5HM7C5R8Q9H4U10I6ZZ2N1D6K7V4O1L5100、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACI1Y2Z2G7I5T6P1HP8Y3G5W2X4I10W4ZF9H5P8E5U3Z9C9101、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCT10J5Q5J10R3W10R2HR6I5W10Y1X8M5E2ZS8U6D3E4D1D3Q10102、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCV7K2P7N4H2V9M9HH3M4N1D5E9K9G9ZP4C1K2D2R8C8K8103、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCF6N7O8D2C8S7M2HL1K10K5T4F6B2P9ZC3W6E5X10Y4J6E3104、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCV8T4X5R1V2O1S9HW3U4U10E5S10Z9C7ZV1S8Y1E7L10V10R4105、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCM10O9I1C7X3Y4R10HD7W8Q4A6U2N5K6ZO3J6W4B1J8A7B1106、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCI7P1A7N7E1D7P7HK5V9E1N10G3U2J3ZA2X3O8P1T6C8Z4107、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCQ10Q6O4J4I8E7T10HO10J8X1O10L10L10W3ZI3T6C3X2R10S7C9108、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACR3Y2I7O1R6U7U10HC7C4P5U8K5X3H2ZW10A4X10M10K8N9K5109、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCD3K2Z10V8O5O1P8HC1N2U10K4Y9D3Y8ZO5F9C3G10L8W7N7110、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCK6O6A5U5J9Z4A5HX1R9D1X8I4F7J10ZK5M9O5P5Z2C3Y8111、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCR2L9V8X7E3L6Z1HI8B1M4A5P4Y9X7ZC3V6J7O8Q1M1H4112、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCO2U6A6Y7I5I5U9HP5X9L7J10Y7I9V2ZK9V4G10Q7U8D5L5113、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCJ7D9R6R5Z7Z8M1HG7N10P1E7J8O7O9ZU7Z10B1C7K9L5J8114、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCD4Z5A8Z10L4F7I3HM10B3X4R9O3I3Q10ZT6G5O2O3L9G5D2115、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCF6L7F3H7C2A8T4HX10M3W10L2Q6A2E7ZV7M1L8M4H10V8O7116、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCH1Z6X3L8L6N5S8HP6N1O9F2L7G5Q8ZP5M6B3B2P3K7F1117、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCP10R6J7Y1L5B2R2HK5S6Y1J6L1C10K6ZE8O7M9U5V1S1N9118、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCS3M3Q4V5H8I4M8HX3C4U8K8B3D5H9ZW1X4U10O9S6O10R6119、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACA4W10H10X3H4N10T4HU1J2B7U3C2T4O8ZP4P6L8S3J10C6Q9120、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCY7S6P9T4K10M2N3HJ5H8T9Y3X5H3Y3ZD8L4F6F4C7F8S3121、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCH4Y7B6E10F10B3G2HH5B2K1L6U5W2W1ZP1Z4F10C4D1Y10S9122、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCA5F3R9M1Q4R4J4HH7O2M3Y3B5N5E2ZS6H1N4C6S8Z3R3123、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCO10D9F2H10M5Q5M8HV5S5X5Z2L3R6W2ZJ5H7N8W5B9G6L10124、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACB1G1H8I2A7A10L6HX4H6G10W3K10Y4X6ZZ3D2I6M2O4R6I9125、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCG3E8N2T6V8A4Z7HU5E3K8B1R7R8P7ZT9E9A8E6Y3K7D6126、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACP9X3J3L2K8B2C1HD4H8J1B5S2Y8A8ZB3V6C6B8I3J6D5127、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCQ5F5A6R5H5E1H8HI5K3F8A9Z6M1U3ZW3K4K6Y5A4O6G9128、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCH3W8F6L3M4M5O5HS9Q9Z7F7J3N5J9ZR8D7X8Q6O7K4J3129、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACZ4H6O2N9Q8F6N3HE5S9R7B6Z4S4L7ZN2P6D6U7I4F3T7130、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCA8V10I2S6W9K9O1HU10D9E10F10R10I5X6ZS3O1I4T10C2W2P5131、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCT5Y1K2N2T6U8C5HJ1R10L8T9I7T6H5ZJ4A6O1W10A5G9N2132、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCA7H4U10E6L4V2L4HO6D6S2U10R10O7O6ZJ4O8P8D9I2D1U6133、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCC8F6C9U9S1D4O7HV1S4L10W8H6L10U6ZW1S9Y5S7O9S2P10134、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCY6A10D10O5V3A8B5HO5I9H7J4I4R8P9ZM2X1L2N5I2P8U6135、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCP8O3C7B2P6Q2X9HZ7W10L8G8F2N2L8ZE6M9B1X1U6M6V3136、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCL8U6K4I5E2S6D6HN3Q8V8W2S3P1D9ZY5R2P4P8S5T4G5137、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACG8K9S10C9G2P8K8HU9B8U10F8K2R8R9ZH10D5C2Y4Y7A1M8138、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCV1K8V4T5H2Y8P9HL2P2K10G10M10Y10C2ZD5C10M2U2W8I4S7139、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACB5K3Z6R3N8P2G2HU10T9K8Z1H4E5I1ZS10S8D4Y6C7Z5F3140、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCI2D10U6L10P7A7E7HD5G8F8F8Z3T7K2ZV8J9Y2X8G8I6L3141、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACQ5S7F3P1W5E6I10HT4Q9G7I7R1Y2T9ZM3F3J1D4H9I6P5142、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCB1J5D6A8F4V3J6HM1Q6N1W3Q5Y9N7ZS7A2W5W7Z7J4L8143、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACH6L9G1A6F10Z8Y2HU4R5W2R8A9X4X10ZD2D1E2V9M3H6R10144、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCT2Q1P9V1W2G6R1HS3U6Q8W1F5K4O2ZJ6W5U10S3P1W9G1145、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCY8K6P10E4G9G6J1HM4P5Y3T10E1V8D4ZS2P10Y7I4U3K4V10146、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCN2U5Z1P4L9K1H7HS4L5R3C6R4E8N3ZY8Y2T2F5Q8Z2G2147、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCJ3F6W3F6C4K2Z10HM4B2B5F7B4I3L6ZG5J6Z8S10G9Z2P10148、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCU1W3N10T5W10B1L6HL2R3M1V2M8B9Y2ZK4R10V1F1M6M10E6149、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCU2E1C8J2M4N1R6HA2M8K5K5L10X10Q7ZI9X9T9L2H9A4G9150、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCV9F10Y2A8M4I4Q9HU9M6U8X1Q1J5P2ZG10J2R9Q5Y7A2X4151、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCH3J9I8U2C5T3Q3HF10H6W7C3S5E8T9ZZ5U9Q2Y8S3A6J7152、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCK8Z3D4E6L8P5Z10HT8G8X4C3Q6R5X10ZV1T9H10X6Z6J7A4153、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCB2J7H10N4K4T5H1HQ9J9E1B9U10O4O2ZB5M3P8M5Y7O1L4154、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACE2Q10V10K6S10R8S10HD5N9A4W1R5C4W8ZO4C4Y9E3Q5V1U8155、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCM1R7O8I5E6U7F8HT4A9G5N3U5X7M7ZM6M3D4S10X10G1L10156、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCC1X3H5U3Y10W1X6HF9G9U1J4M2N8R2ZG8J9I4N7Z8D3K5157、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCU4G6Q3S9Q9M4W7HR9P7L6F8P8G3Z8ZL10J9B1M2C7J4A3158、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCN4E9N5Z3Y6U5Y8HA2C7Y9N1E3C2R9ZG5Y10B8V5J7O9T8159、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACX4Q6T7L6K2P3U2HW3H8H4O6J5D4X7ZF9V9A3P8N5E8F9160、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACB4J6T5R8A1R7Z7HR1K7P4K9P2U2S5ZX7H6Z8I2S8T8K10161、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCV9M4H1N9A1Y7S2HJ5Q2K3C6B3R10F1ZV10I10C9S3V5N1L9162、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCW8M3P2E8X9X8D1HZ3M2S5D3N9A5X1ZW7K10B1A8S8X7R6163、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCS6X1V10O8L1R3G2HZ10C4Q1T2O5U7I2ZF8Q4T3K7K10A6F3164、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCH7T6R6J9R3W4W3HF2H7Q4B8W2X7Y7ZM3C7I10D7C2C4C10165、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACC7L6G4D1M6E8P3HJ8G2R3X5R6B9E5ZH3E5E3D6E7D4G6166、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCO5V1S1O10G9K1T5HC6C10Y7Z2J8V3Z4ZY1F4L4A2M6C8W5167、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCX8T8Y6X1V7D4M9HV3X3F9A9R3L5X9ZK8O5E6H6D4T6O10168、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCS5C9P4X6Q8L2F4HE6P3N3H2V5E1J6ZY2B1W4V9H6E4E9169、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCN2J4Y7K8P1C3R6HY6O2C6D5W2K8C2ZZ2L8T6N4N10R5X2170、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCA8G3I4M5C3W3P5HF7R8J4N7E7N5F2ZG2P9N7R1X7C6W4171、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCD6R6C9G1C3J1S10HU10Z7A2U10T6S1K9ZG4Q5Z3O2O1G4I3172、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACD9A6A4N10P8F6X4HK3F4T4R5G2V8N8ZY2A10O6G3B2F9V5173、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACF6A7N2X3P10Y6E10HJ8Q8V5W9U8G4N8ZK6M6J1T4S7N5Z1174、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCD9A2K4B10O5F9H3HJ5I10W1Q7J8U7J6ZY4W1A9E6W2U4L2175、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCO6P1A9K7F7Q7X3HJ3G4N4O7O1W6N3ZT6D10X9E2Z7Y8D7176、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCT5I6H3M4A2X3I2HP10G6B7Z10G6G9H9ZS4V3A8Q6S9V10L3177、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCH6S1D1X5N4R8T5HU2K5E5C9R10G5O4ZF6Q4N10O10K1X9G2178、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCE7W6D10Q9N4K1D8HT9A5D7L5V1Y6K10ZZ10L6X8D1J9V4G3179、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCW4M1I5T2K5M9M5HS9A4C7I8Y5R2Y3ZK9D5R1R5N4R6Y2180、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CP8K6W3R4P2G8R5HE1Z1N7T1S1H6I7ZJ10G3B10X1N10H5O9181、【答案】A182、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCS9U9F7J3S10V1I5HG6J5P9P2E1T2N8ZR3F3P1Y6V1T9V1183、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCG1K3A5H9F2V7L5HT7Q5L4T1B8Z10A4ZD2Q8Q7B8V6M9L1184、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACH5Y10G7V6T8H2S7HI10Y7B6A8Q9W9B8ZK4Z4K7P10P1V2L7185、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACV10Q3Q1O1D8Z3C1HL5R3F5Y8G8W7U2ZQ4J1H2N8U2A6C2186、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCH1M7C3T9N10N2G3HH6J2Z4L2M2O9N8ZK8R5C5P10U2P8T7187、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCR9B9N10I5T9X4Q3HX10R4T5Z5V3D1S2ZW10S7F1X5O2I8O2188、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACG8B10S10W4A8X3V3HT2W4J3U5X1K5B4ZV8P9B3D9F4Q7T8189、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCR7F4O9X1M4A9B1HS7S10Q1B3I1U2G9ZN10J7O9Z5P10S9E6190、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCJ2H5X5L3K8R7J10HJ9M10Q1Y6O2X6H6ZL7O8Q4W4S4S1Z4191、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCI7Y6D1E7K9M8E10HF3U1M6L1C4Y3T2ZE2D10C1U6A4D10X5192、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCX9C10W6A6B8W9E4HL2Z1C6G6T6T1B3ZK6F4F10E4X5W8L5193、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACP8P8K10Y4G6X8V1HQ1D4F10U4V10Y9Y2ZY10G8I5V8R2G10A1194、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCI9X1Y3N8D10T1U3HY5B4L9Y4W10X9H7ZZ10V9Z5D2A6G8L2195、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACT5P6Z6V8G6C6F4HX6E7H1K2R10P4Z5ZG10E8M7D5D5H9X3196、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACP8V4C7L1C1Z10U10HU10S9M6F3Q4N3X3ZW9T8K10L9I7X9Q5197、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCI2I3T3T10W3U5K8HT6U6N1P1P4G4U5ZE8Q9V9D10V2E2H2198、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACV2R5N8H9T5R3S2HQ10S3O8E8F10P7T3ZL10K4B4L3I10R8T3199、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCG5A2G6N3K7P7Y9HW8K2J4J3G1Y2L7ZU7O7B10Q5C6W6O8200、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCO1W3F2H5T10L6G1HV1R3S1V2F2C2P9ZO8U1M6L10W3K3H2201、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCQ10H4Z7L7M8E4W10HK6B10G3W6E3Y4C1ZS9K5C2Q2Y1Z7V7202、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCS2F9Q3T2W10B10J3HR5Q6C10Y10R2G4R8ZD9O2E2I9L3Y1D4二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

203、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。

A.血红蛋白含量下降

B.血清铁蛋白浓度下降

C.游离原卟啉浓度上升

D.运铁蛋白浓度下降

E.红细胞压积下降【答案】BCDCX4M9Z5C9J3Q6F4W7H3S1W4H10V4N7X2HU9G4L5J10M5T2M10J6G5D4X4O3L5E7B3ZQ8N7W10I9W3K5A5A4R8S5B4M2F6R4F7204、下列元素中属于微量元素的是（）。

A.碘

B.硫

C.硒

D.铁【答案】ACDCZ1V9F5O7A5T3L3W1Q1J5D7G4X2C3S3HE4I2J7S3R1P2H9W1T10N6C4Y8J4R4D7ZP9B9U7T7L2F8E4B9C2V3E9E7E5R9D2205、黄曲霉毒素解释正确的有（）。

A.是结构相似的一类化合物；

B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见；

C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化钾的10倍。【答案】ABDCK7O5U5D7Q1O6R10E6D8J8E5V7N6T5K7HA6N4G9B7D9A8I10S1Q6S3B10N3N6Q7Z1ZN3A4Z8R8Y4F7D8T10F10P7Y3B9R1L5Z3206、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCZ1Z8D10L1R6R9L9O4I8X7L2X6J7T4T9HL4S2B3W2A9Y6N3V4M2Z6S8K2U3S10V5ZP5X7P9B4E5G4K4E8N8Z1V10I9Q4X8L1207、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。

A.牛奶

B.花生

C.鸡蛋

D.鱼肉

E.白瓜子【答案】ACDCR8Z3K2S8V6Y9M10L1X4H6O1F2R6V3A9HR8A6Z3G10U7N1J4S3H6V1X1K1Y9Y8N8ZC2F6Y5E6T2U6E7V7E5J9T6M2A5Z3Y3208、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮的农药【答案】BDCR1D10J10H4V6K8W10X9O9E1S9B5M10G2R9HZ8S7W10N10O7B4X6H6E4L4W2J1Y4G10Y2ZB8D9C1A6S8N8H9L5V8V3N9G5H3C4F5209、营养素吸收利用障碍因素包括：（）。

A.饮食喜好

B.药物影响

C.胃肠道功能

D.食物因素【答案】BCDCI8D2C10A3N4R8F1U1Y4U1W2G8T3M6Y5HY9S6M3O2Y10F10X3G9G2P5C6M3L8B2W9ZM7Q9J9R10W9V2N4J7U2H9T9P5E4M2H4210、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。

A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】BCDCG8D9X1C1Q9U5H8L10E7P1R5P10Q8O1P8HF5R7Q5Q2C6N10P4P4E8O2A7H1J4J3D8ZD4U8E2V5E7W2Z4J2S2Q3V9W2U10T4Z7211、计算体质指数时需要以下哪些数据（）。

A.性别

B.年龄

C.身高

D.体重

E.籍贯【答案】CDCV4G7T10H8S7R10W8L4C5E4P4I6F7P5O7HC5Y7V4S2U6E3E3H1A10I4B7N4K1L6V5ZU8Z5H3Y5J2S8A1M4Z10C7Y9H7O7W8J4212、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。

A.标准人日=标准人系数×人日数

B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量

C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数

D.食物中某营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量

E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数【答案】ADCB2D5F5D5A6V2G8F9W9V6K6E4B10O6Z8HE6Z7H9G2C9E10X10C9Q6I10T2Q3Z8T4I2ZK8L9N8P1E1J1Y9G3N8N5E10M10T10G10B8213、《中国居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食

B.合理营养

C.治疗疾病

D.促进健康【答案】ABDCV2A9Z6F4M6S8N9S1Q1X8C4H2D1T5W9HN5P5N2Y3F10I4Y3P7W7B3Y3L1H10B2Z7ZW10M5T10N1K2U2F4G6Q7O4C6Q10P2M2L1214、DRIs包括下列哪些内容（）。

A.推荐营养素供给量（RNI）

B.适宜摄入量（AI）

C.可耐受的最高摄入量（U