2022年公共营养师考试题库自测模拟300题精细答案(四川省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCE5Y6M1U5B9W7S10HN7F7U1R5Z5C4B4ZA8L6M4W7F3A8L12、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCI9M8N1M8X8D1R2HT2Z5Y6J4D7D9Q4ZD2S4G2X9E4L4T93、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACP9N8N5G7J8K1J1HQ3U6I8L1T10Z4A2ZJ8Q2W8D9I6W2S34、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACY3G7Z9C9H5F3R9HH4F9K10U2T3B7P5ZG7K1P7K7W10S8M15、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACU3J5M4S3P5K10M7HJ8J10W7I10X6B5B10ZJ5J3B7O2Q6A5M86、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCF7Z7P1S1E2E5Z10HV4K1X8W7D10B7S9ZT7M1Z5I4Y4D9O97、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCM1D2Q2R7V5R8Q10HM3H10F3W7W4C7N8ZE3X2V10G6D4N2C68、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCX6Y3H8D2O10L5L8HX6F4D2N3V6S4P7ZT4V5X2K10B2C7G99、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACK3X10Q8H5G5R8B7HY7O8C2O5R2K2D2ZA2K8E6T1N5I1H210、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCX4P4A7S7W6B4R1HK7G2Z3B2X2W8S2ZF5C7C2E6M6T6K311、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCW8N10N10C9M7C8L9HN5I7B4S3I9Y10H10ZU9H10G1V3W1R5I912、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCQ9A3P7F10R6J5D3HE6R2N10G6P4H3H7ZR10E9E7Y10S7B10B613、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACV1D9K6Y4K4B8S2HG10M5S8U2Z10F9B5ZB1C6H2U5D8K3G1014、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCV8M5P9C5C8B10B6HW8S6P3H2R6N5B8ZX1T3Q6A5I5V7I1015、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCR3S10B8Y8P2D4P4HS2R10A5M5Z5G10Z9ZU10N8Y3E10W2C1I816、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCS10W4Y3A6Y1H9Z9HE10W7N4D6I10Q5P6ZJ3E10M4Z6A7R2U717、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCL3S1M10P3H6L9W8HT3I8A3Z8Z1R1E2ZA10S3G10P4O2Z7Z218、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACF3D1T7U3A6N2Q7HK7S5T9L7O8K3R5ZI3I2H4J1W8D2Y819、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACH6T9Z2N5O9S9J4HG1K7O6F5R6E4O2ZB9Y1S5R6U9P9K320、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACK10P2F10I7G8N10C1HM7W10T9B3N10G6N5ZT8M4C7R3R2G4Y621、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCN4V8N3P3X7W5J5HL5N4B7J7J6G1W3ZC8Y1D8Z5Z9B2U822、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCD1E8T5H10E9C3O8HO7A3T1D9C6S5S1ZC8I9C8Y9B8F7V723、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCT8V9O6Q5X9G1H10HU9Z5G9M10V10E6C10ZY7I2D9N10Y2Q5L824、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACU9K8Q8G9G6O4D4HF7M10O4W9K9E5E8ZO4V1Y6L7U10Y4K125、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACQ10Z3N3U7E1I10N10HU10K10D3D8R4F1J7ZB9F10N8P6B2J1D226、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCG3T4I10A2Q3P8I9HJ9X6J8K1J3Q5Z5ZN9F9G4D1O5V8C727、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACH6M6I8A3N10G6O7HA7O3O7G1P6N9N10ZG6D9A7W2L9Z10B628、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCW7T2K8T7J9S1E9HN3Y10E5U5G4Z4W10ZV2R7O4T8F9Z6A1029、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCK6C4V6G2V10V10T4HX8Q8I9X1K9Q1O3ZY2M4J7Y4H9V4R930、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCL4V1Y5M9Y8Y1J9HY6X9N10D2Y4J5S2ZO2U8A6O4O9V10M931、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACK3J1Z9O8K3T4H8HE9I8D7E8K8J8Z5ZB5B6C10Z3I7I6Z532、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCW7H2W8Y3D6M7U9HF3X8D9U6R5P9S7ZU6K4B4N3D8G4N233、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACG9P4Z4V5A6I5Y1HR8B4H3G8P6E7E5ZL10S2W4A2P1U10T1034、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCO6P9C3S2P9M3X8HR10Z9F5H6E7Y3I4ZG1E2A1U1U6T10L635、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACS3H2N1U2Q5W10S2HP4E8H3O3Q9J4P4ZH8S4N10X3H6V6U336、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACA7R4N10L5R8W2J7HI5W4U9K10Q3Y4K10ZD3F5M4L5V1L6E737、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CD8K4R4W8C6F9M9HV8U5G5W1T10I7S7ZC9F10R7K3E10B7N238、【答案】A39、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACL9Y10L2G10N7S1U4HP6G2E3E7J4V8B6ZG7T3H9V7S5S4L940、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCI1D2E2T9K6N1P3HM5S7B2L8X5B6S10ZT8J7K1D8L3U4V741、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCF5B4J7E2R4Q5G9HR8E7C1H1J5Y10B1ZW7K7B4M9Z9J5Z742、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCI1U8K10N8N1A2Y7HI3E10I4R8A5H1Y4ZO4S5N10F2U5V3Q643、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCP4D4O10T5Z2V4V6HD7I4R10Z7L8R7S9ZA8P2F6T9U8R6L944、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCG8P6H1H9R7S3G4HU5V9O7G6G1A2R6ZO3V4P3L9K1Z8Z645、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCW2X3F5W5T7G9F8HF5B6H9T7T9P9P5ZH8C5E1E7W8F2O546、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCG1B9K5I5X2N2Q9HG2P2J1H3J9W3O3ZP2I5S1R1G10L9L847、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCE7B10S5Q7T8Q1H2HO7D3S3U7K3K4Q6ZX6F8X10D3Z2C9B148、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCX10P8N10C7F9L10Z2HV3B8F3Z3H2I10E9ZJ1P1O5U1L6M2Z549、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCG10V8O6R5D2K2B6HM1N5P3L4K6O1T5ZA2I3J8K5V3M1Z450、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCP8H3Z7Y8R10M10K10HD6D1J3C5M1Y3W5ZK3K2Z7S3B10W6E951、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCQ3K1U5C9A9J8K6HN9G5X10Q8D7W5S3ZH2O7E10T7U8A3E552、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCC8R6U4T10U2L6F7HL10H1S6W1V5E9B4ZC5F7M8S9J5F7D753、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCU3T4N8I6F3Y5X8HO4Y7X6V9D3B10P10ZD4I3E10Q8X9K4E354、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCY4L8U5R7G9T9P1HE3L4D5M3W4N4O4ZZ6I5M9V10H4S10M655、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCJ4H4T9S3B6T6P4HQ2S3N6J8X8Q5F6ZE1Y3E10D3T4C3O1056、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCA7Z7E8Y7J1B4O5HZ1D9I8P8C6Z2H9ZR6L10O4K8F8X5J257、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCF10H1R6W4X4D5Y7HD8P2W3P7O4P4Q1ZO6Y9S3I8H4E7U958、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCY3T3S8D9G3L2V5HJ4W9G4G5G6F4Q9ZN4R7S5Z9O8A4T259、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCC7Q3X9X5U8X8U2HU1J5H7D4F4U8Z8ZH7O4G8F9S6D9H860、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACR2J10G4X9W5D2F9HE3W6B7N7N9G4N8ZA5Q10A5M6S5L7J761、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCZ8V3W6G4P8F10W9HP2Y3Z5E8V1R2K9ZH1T7U2I3T1Z10H1062、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACW5P5B7N2W5W9T9HZ2V6J9L10S6X2O7ZL8S3F7O2W9Q6Z863、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCU4D3R7L2P2H7D5HJ1O5V8C5G8P10X10ZK2V7X1F2I9S2S1064、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCH7K5B2G2N5Q5S8HF10L2C4C3R1N1H1ZF5D7E10E10I9Q8T465、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCW6E9H10W10B1Y6B4HS10V5B4M5J8M10U1ZK9U1X8T6M9Z6X566、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCP3Q3O8T10Q6C4P10HW9J10M9K10Y10T8P7ZZ7B2R4I8E9K5N867、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCA10Y6L1G6V6W8P5HP1T9D6V7A6Q1B3ZJ10L3T8H10B8T3F268、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCO1M4W5B1Y8T4X2HD3I9N8N10B5B3R2ZP4G1Y2Y1Z1I4U669、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCU4R10B9D6K8A4N9HX9R7X6T4P2U8W4ZD4J2S10A7B5N2U670、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACJ9H4G8A1A7D3H2HN3O3B6W9Z9G5T2ZX4O3E8U8B7E6Q771、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACG1H10U3N4Y6I3E7HL8Q3K7C3U1P5X6ZD5I7Z6K9L3T8W272、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCY9L10R9X9W7W2C4HM6E8M6M8K3W4A5ZY4T4G5Z3H6J3H573、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACU9A8W7R8Y2E2H5HR5K1K2Z3H3C4F1ZP8K2D6W10M7W1W274、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACX2Y7J8V6S1H2G1HW3Y9L2W9B1M7Z1ZS7D7K2G1M4A3B875、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCN3K9W6Y3Q7I1P10HW5J7K7V8S4Z6P6ZG8B9G8J2T7Y8P676、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCO2L6W1W2D2N9U6HE9A8O1K6E4H9U2ZK2F5J2U4C9T6X777、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCQ1X1V9F1J7L7P10HM7R8O10W9U10V9B8ZD8O1H3R5S10Z4J378、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCN1P6A9H6W9I1R2HJ9U1B5O10C7H4D9ZD6C5A8O7S7Q9E879、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACB2J6A2G4H6E6Y7HG1L6Q5M1P3C1O3ZQ2G10K2A7L7B5J980、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCA7Q8T1D10O10I3N1HL8F8V8J8D9Y8H1ZL2G8B4D2C4Y2J381、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCM10M5X3J9C3M2E2HD7Y3N8J8Z8T5C8ZV8Z5Z5F10P3A8R782、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACJ8L9T7U3Y4J3B9HD9H2S6N8I4P6I5ZU5E10T3Y7G7H5Y283、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCP1E5H4I9T6Z5V8HH7S8J10H8R5C1V3ZM6I4M4L3R5B3F384、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCZ7Y8L6I10Q10G10Z2HT3N2Y5P1E10A6T1ZK8F3R4N10G4L2L785、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCU4R3Y1K1H2O9I10HM1L10V5G4E8F4X7ZF7V7U6N2N8S5Q1086、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCE7W9G2E10U5E7P1HI4V3C7H8Q10D2D8ZF4I4H10T3F8P10A687、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCJ5G8W8G1F1F7O8HO8W5K1P7I9V1S4ZV7O2E3M8X10D5T288、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACJ4Q8Z5B3S6Y4D9HB10W2N4V5A1U8S10ZP1M9C1O5T9H2F889、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCR1J5K6V3M3Y1J10HO2I10N9W6W10B8F9ZJ3Y7B6K1J6R8M1090、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCZ10V10F7U7N9B3Z6HA3O6E7C8W6T10V1ZG5F9G3A7S10K6Y191、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCP9P6D7B4A8L6R8HU4K2M7Q6E8L8V5ZT3T10B2Z6H7A8X492、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACU4N5Y3F3E5U9W4HZ4H3L5D2I4A3Y6ZX1X3C3Q4Q3Z2N293、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCV3Q9C10F5E4T6P2HB10K2W5B9O4B3P6ZY7Q8D10D8W4Y10T594、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCD2I6G9M7Q2H3W1HM10Y1Q8W4L9Y9S6ZY10T4K2S9S10G2H295、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCK8H6K7G10V8A2S5HE9I8U7D3O2D1Y10ZQ3H7S6X5O2U7Y396、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCR4Q5D6T10U1B3U1HQ6M4D5S4T10O4E4ZC9O6P5U7B1N1J397、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCR4I6A4U9G2Q9K4HL1Y3K1E8H10T1O5ZT7C6L8K5T1V8D598、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACW1L6S10O6J8L3Z2HV8S2V10S8Q10F6G2ZI3V5N7Z6J6M2Y499、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCX8D4G5N10J1U7W5HD5E8V9L8E1Q3R10ZZ2T6S2J8J9U2Y6100、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCY4A6S6K7R7M10E6HD9F9X9C3C1H5S10ZR4R2C1Y10F10I10E7101、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCR8L7Z5L4U1A3W4HQ5Y10J3N7H3O3G8ZN5F10K10J3X3C1M6102、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACH7L2A3K3X6L9R1HV7Z8M9D9E5N5Y7ZP10J4Z1N6C5U3A6103、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCH7N10J4W1L4R3Z2HP9D1Z10V6Y8H5K4ZA4M8Z6F2G3I6K4104、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCY4B6X3U7E9J5C4HV5C7K5E3Y8F3V10ZM5V6V6P1X8F3V3105、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACS10T5Y2G7W7Z7P5HN10A7Q8B7C8G4C1ZY2W8T10E3A6W8H2106、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CH8K9Q9A4Y10J3E1HP4I4A7W9S3U4G2ZX2R7H1P4W3J9Q9107、【答案】A108、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACO6J9I2P1J7U4V2HJ7A5S1W10G5U3F7ZG2S2A10R9M1R8N5109、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCP9Y1N8Y5F9I4P9HK4Q7O7O8E4F6Q7ZY6A7C2Z2O3N10S2110、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCR6J2W7N7F4Q9L6HP9A6M3F9P5F9Q2ZQ2U1O7I10J2H10A3111、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCI7F2T1J4J1I8S7HF1X4P9F8E6W2I4ZH3O6K5J7A2R4S4112、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCS5X9U9O9Y10G9E5HC3J8X3X3Q4I3J2ZU7E7D9T8H5F4O3113、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCU8R1R3B10Y9G2U4HS6Z8Z1V2G2V2Z8ZE3S4J8Y9E6T4N4114、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCJ8U4X5W1P3M9F2HX7Z4P6M9Z8Z5A2ZU1K1G2E7D8Z5U8115、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCN5X5A1P10K5U7Q3HG9C4K10T10B5K7X8ZS1N8B5I8T5J2N3116、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACC5L10F6G9B1I1R9HP10B1R6V10W4X8Z5ZK5Z9F5V3Q5R10G10117、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACY5Q3F7U10F5V9Q10HH6O4P10P6J4T1X1ZQ1G8H5M1E8M2K4118、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCO7E8E3W10M4R9Q10HI6Y1C7A9E7Z3R6ZA9A5P6Q5B2I2P1119、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCH9E5G3L9H4X2G9HX1F5W6A10T5N3X4ZL4T8P2B9R4J4K7120、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCS1G8D2O8Y3J9P5HC3O4B7Z9S9M3S1ZH5F7Y1I3D3S1W7121、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCO10A1F4H10L1E1V3HY7Q1T9B5J10X4K1ZC7M3G10N10C10U8A1122、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACS1U5Q7D9B2O3Q6HK6V8Z3D4M2R7Z3ZL5H5E3V4C1W9J10123、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCR8Q5D2Q10Y6O9A3HT6S1J6G8T5J4J5ZF3Y8T6X2I5E6N10124、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACZ2P8E10P3Q1V5T6HY2T9C6X10U9T1D5ZZ2D8L9A2V9I2Z7125、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCI5B7W10H3G3V2S5HT9W7Q8Z4D8C7Y1ZP5P7F8I8B4H1Z8126、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACC9K3Y3Z6A10P9I3HL10P7J6M6B3G6Y5ZG6M7U8G2J1E4H8127、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCS8K6U10D3H7G9Z8HO5A2H6O9I2J2L3ZV6W1Z2L9N4I9Z3128、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACG3E2U8O1N8U3I1HR3O6B3K6C8B3T1ZI1R1R8J1N5J9M3129、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCF2X6Y1S4V4P2V7HF1V5P2L10J8X2R6ZT6F5W10S8C1T5Y7130、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCF3E4C1D4L2C10A8HB6I5B4U7E3A1I3ZK1S3H9L9X5O5E1131、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACA9I10Q7F3N9U7J1HO7Y4C10Q10V6U5M5ZN9X2J6B5J3Z7Y2132、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCQ9G6L8C4K10N2E10HQ10D7O4H1R3H1R9ZT3O5Q4I3W10M1I2133、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACY4S9F5D10T6B5U4HJ2Z7Z8U10V3W10B7ZX2S2K9G9E10K4U1134、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCK1E1I3M8X9P2C6HJ9U3Q4Z7L4K4J2ZD5Q1T8W6Q8C9F2135、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACC4A7R3Q9K1A7X5HM6L7C4G9R4I6R3ZZ6I9Z8U7X1Y6Y8136、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCR1K3Y6G2N7E5B1HX5P2C3C7U7Q3C4ZO8T7A8K7A10W5K4137、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCP3Y3X4G3O1H4G3HP1A2G8S8K10L2A6ZP7R1T1L5M6H4I2138、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCQ10A2Y8S2Q8Q1N2HI3U3Y4D4L7T10O3ZU1U1O9A1U10Y10L10139、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCF1A7Q5D1J3P9B9HV7A4A8N4S4T2T4ZV2C3D1R8M2Q6Z2140、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCB6R3L3B8J9U9L5HA6S5M9B5K5V5V10ZL5P1R5H4J3U9M10141、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCD7J7X6V8Q10Z9T5HP1H8D6C7A9B3I8ZV8P4R5W1C2X3I2142、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCW5S4Q2I7Y9D4Y7HM1M7D6A2S7N6P1ZR4C5L9Z10J7L10R4143、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCY2Z2F3G5J8E3Q2HM1Z9K5N3E5L7B10ZI1L1P7Z3G5M3R9144、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCE6P3R4W6F4H8K4HD5Z1D3P9L3Q7I2ZT9N2B8T6A4O7Z7145、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCC1Z6W4M4Y6L10Q2HX1N10D2A5F10R4B1ZW9L6T5K8B7P3U8146、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCJ9E8S2Y3I1X6B6HC4F4D2X3D3C1S9ZG3R6X4J6I9T7M5147、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCN2N6Z6B3D5F4I4HU2F7G10X5G7P2D8ZG7N6G3W8K10W5X2148、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCP7G10V4B4M10S8N2HS10F3L10D1C1O6J2ZD2C10H5H9E5M5O6149、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCO2A10C1B2P4K8D9HZ8H5Z9L8Q5E2F3ZG7T3U10Q9C10Z10Q4150、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCH7Y1V1W9C7O6L3HU4A2L6G2O1J1W10ZR9R8B2O3L10Y9W8151、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCQ9U4M2Z3J4U7G10HM6S7J4L8F9N6R2ZX7U8A5T1L2E4P9152、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCY8L9Z2C6S9N9D7HJ10V8K6D9K4N7F10ZP9Q6P4H3Q10N4S4153、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCO3M7Y4C1T8A2E3HG1V8O2X4W9N2Y5ZT6D1V3V7I2Y9N4154、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCI1F8H4A2C10C5P8HN6L6G7P8M9D8A10ZT6Y3H8E5D5B3J8155、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCH4L6R9M6G9J1F2HY10N5K2K8D10X3B5ZM7K3U5L9O4Z6O10156、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCP2N6Q7T2Q3F3X4HD2N10U3P1O8T7O2ZN4V3Y5F9T4L4Z6157、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACA8X7X8Q3C4M9X3HV1R4U2T1J10C7V8ZU4B1H6H10J6V2R8158、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCG10P10C6L7K4U10O3HD1C2K3H3J7B7H1ZY8L6R5L5K10M9D9159、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCK6O2D8F9A9Y1Z8HQ2W6F10S9U7N10O5ZX1W1U9F4O10I2U5160、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCR2M6R4Z8I3O6K8HX7I4I6U2G3A10L9ZU6B4J4D4G6K7I2161、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCR9V6A6Q3X10D1T9HD7M2G10B7Y7N1O8ZP5E1S3B3Q8U2J10162、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCO3N4F10P10H10T8Y2HT8Z10H6J3R7G6K9ZB9D4S1N4A1P7A1163、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCJ10I1C3H10I10C6K10HD4D10T8M10Q9F8E3ZQ8I1H8E7J8T1D6164、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCV2F8D7R1R6H10Q6HK2X5H9W4E9W1E10ZW6H9A2L2L7A4L9165、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCG4F3X10J7P1U8U6HW1N2B10M3B1Y3Z7ZC4U9R8Y5G3N4U9166、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACN9H7B7Z9B9Y1G1HN7K2Q8M2E9W6R1ZL9O7E4P4R4N3Q1167、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACG5D5U2R7D4K2N9HQ7Y4N8J7Y2Y6G3ZH4M1Q9Z7H3S5O4168、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCR9M3D7D6O3J3W3HE5M2Z4M7N1A7U1ZZ9Q8C6I8S7L5D10169、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCT1L4Q8L3G2Y2S1HQ3B3C8K9J8F9M8ZK3H4A1A9A3D10M7170、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCW6H7R2J4Y3V3G8HU6I1V7A1K2G4D2ZZ6R1E2M2D4N1M9171、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCB5L3R8Y1K5W5O1HX6O4B10F7A1H7N9ZF9C4B5S2U8W4G3172、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCR7J1J4D10J2V1O1HK5Q4W2V1O6G5K2ZV5D4U10S5Z10U3J7173、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCL10R4J3V7F8Y2N1HP3Y8M1L10E4R2L5ZX9Z7H2Q6C9Q10Z1174、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCB8V5W9L9U3H4G1HJ3U6Y1V7R1X6J7ZA7I6Y6B2P7U4X3175、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACV10X5S6S3V2Z10J3HU3C5S4K2R9T4L4ZY9X2V4J5K8X1S8176、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCM7T10U6P2J10W1V2HS1R4H3A7A9Z9G3ZZ1B8T2Z4O2O1G1177、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCZ3W2F3I4W5S2K9HM4A10U2M8M3T9M4ZV4O2N1B1K5E7U10178、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCS4Z6E2W1G1D7K1HH8S3D3F3Q7J5G7ZW6U7P5X6C9D7W9179、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CD10T8W7U6V10D1I2HT3K4H4E4C7L6W4ZL2J5F10D8M8J3C9180、【答案】A181、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCE1P4F4M9N10B10X7HC9A1W3K4B2G3N1ZK8W2G8L4A10S1K8182、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCC2R7A9H3M4Z3K3HN6A1W2A6M5B7X8ZL10Y8B8T9G3B9U9183、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCC5M8S1R1E5J4A5HS3N6A4E1O3Y2I4ZO3D1Z2S5U5G6P1184、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACR10N5A4G3E7W2I8HT6B7M3C2L3D4F7ZA2I7Z7S8Y10L2F8185、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACF7M10K9R1S5G3Q5HM6D5R3P1Q2K2Q2ZX6W7M4P3W2J8A4186、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCW2W1R2N9O5S3T1HF9P2C4K3L10I9J6ZQ6W8V7L3E5G3Q7187、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCT5E5U6M9P2K2M3HS6Y5L3K6E6F6S4ZB2C8X7L10S6N10D8188、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCT8J10V9L5Z2A2O10HO10U5L6I6T5C2Z9ZG1Q1C2W5T4R2W6189、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCK7T10B6Y6E7G9X10HT1Z1K9O2L2Z10C3ZE8X8V9O1L7H6B6190、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCX10X1L2C9A8Z2O4HD3I10D10Y9B6F7P9ZH4G7A6G2U10D9W6191、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCA5K7J4I9L7H2R6HZ2R10W6V8N5W7B2ZV9J6L9P3I9Y6E7192、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCZ4F9C9L2B3R9O1HP7Y3O4P5U6O3R8ZE8L2Z2D8D2T2Z8193、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCK5I3T6D7I7O10V1HI3H7V3P9N7Z8B10ZO7Q6G1C5F6E4J9194、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCL4U6U10T1F2H9C5HU4U8E5K5B7F3V5ZU2M5J6D8H10L7Y4195、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCI1D5O6M7B6O4B9HF8T5K7W7O10G7J3ZT6H10P9F7C5V4S8196、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACH4E9F7K1L2P10T10HF3N6F10L10F8O6R5ZK9K9Q10K5Y3S6B7197、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACI6E8K7P5U4M3O8HX6A6I9U1R8H2E6ZD2A5M10K5Q1P7F7198、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCJ8L2B4N5C6D6R9HV3N2Z9M10T1B8R9ZL5B10T7J6K9K4H1199、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCC3U7A1N5I9A1P5HM2A6D1P3W6U8M5ZM5G4M3I3K3L3F7200、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCZ2V4Q4R1R6V7G10HM7Y1F5T1U10T2R5ZN10Z3B5W8W5M10I2201、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCB1R8Q4X2X3A1R6HR9M2S10F1M9G1I2ZI10P1D4S3H3L5Q3202、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCR8X8O7V10C6B4Q7HI8N1S7H5O8U6Y3ZZ2P10J9X2S6Y1E4203、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCW4G8R1S9C7R6W3HU6C1H1O4A5D6Z9ZP3Z2S9W8Q8J5O8二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

204、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单相交流

B.双向交流

C.大众交流

D.参与式交流【答案】ABCDCA6N10Y9H9F7W4I6S3S10G1E3D5Y10H2I1HK6A1Y4B10X2G4W5V2H6W5V6O6O3P2C10ZL4F8U5P2O1G9Q10L9N8S6U9F10V7M2W9205、食物中毒按病原物质分为（）。

A.维生素A中毒

B.有毒动植物中毒

C.真菌毒素和霉变食品中毒

D.细菌性食物中毒【答案】BCDCK10U5T1F1O1Q10P4F6E2M3U1R2Z6Q6K8HX7C1U1L1B10C4G1Z10Y3Q10G10M6X9U9O7ZX10A9I6B6D5V10L6K5K1I2T3L2R8R2W2206、DRIs包括下列哪些内容（）。

A.推荐营养素供给量（RNI）

B.适宜摄入量（AI）

C.可耐受的最高摄入量（UL）

D.平均需要量（EAR）【答案】ABCDCY2S3L6Z5X4C1N2R7S2Q7Z6B6P9P2J5HV10K6F10W4P2G2G3S9N3A6A9M3P1I3N4ZB3F3P4E5R9Z9W9M2L5J6M8Q7U2E10D3207、膳食调查通常采用的方法有（）。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.机体营养状况检查

E.化学分析法【答案】ABCCW8O10Z8W1G4F9K8C4I8K10K4A8B2B1S9HK4Z4G8D10J10C1R7S2O5E8C10D6M6D2X8ZV6N10Z1L9M1T2W3E10G9A5M8E9U5Z3N10208、蛋白质的良好来源包括（）。

A.畜禽类

B.乳类

C.蛋类

D.蔬菜、水果类

E.鱼类【答案】ABCCY3T1M4U8X7T1U7U2M2N4F5S9P9Q8C5HF7C3T4L3O3H2P9T5G8M3C1P9S10G1M7ZV9J1E2O3P6J8G3B5I8X7M4H3X7A9Q10209、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCZ2Y2G8A2J2D1P2J3U5P5A4A7M2K8K7HF9Z9Y4K2X8T7Y4S10A3R10U10I1I7S7E10ZS5L6N10S2Q9R2B9L9O10R1T2R3G6H6V7210、“健康传播”的传播过程组成要素是（）。

A.传播者

B.信息

C.传播媒介

D.组织者

E.传播方式【答案】ABCCQ8G1R2T1S7T5F4G2Z4O8X5Z5T10G5T7HQ7H10D2O10S6O9A3Y1C8B5D6R4H7M4T4ZX3P5J6J8K7L8M7S10A9R7V3L3W9W10N6211、钙过量对机体的不利作用有（）。

A.增加肾结石的危险

B.发生奶碱综合症

C.骨质增生

D.骨性关节病

E.干扰其他矿物质的吸收利用【答案】ABCJ7A5E5R9J7D4I8L1Z1V1L10T3W6M7F4HM9I2P9X5A2E8U5K7M9K8N4U9J7I4O8ZX1V3X3D7S2N8A9F9V7E10G2K3F2Z6Z5212、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。

A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜

C.婴幼儿需站立测量

D.读数时保留小数点后两位

E.读数时以cm为单位【答案】ACDCC8T9R2T7A5A10D5D4H8V3Y4M2O8H10L2HA9V7G1A8B6Q8H4H2V6Z5O3N2O4N1M4ZX5F2R6Q10A5C1Y10S1C3U9D2N3E9B6U1213、与高血压呈负相关的膳食因素有（）。

A.钠

B.钾

C.镁

D.酒精

E.钙【答案】BCCR8T2K6L1I9W8T10R10S10W3D5N8R1V6V10HO8H9Z7V4J6U1Q3W8R2U9Y1Z3D3U4T1ZA3R10D2X2X6L4I10K9U4K6G7P5U5R4R8214、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCL7F10L2J6B6T5V1C9O6G2D6H7I6N3Y5HI7M5I7H2I10R8F3F8P10B10O2Y4N4D7V2ZO4I7J8L2A9O2Y6F3I3X8N6V6P8F6F5215、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。

A.标准人日=标准人系数×人日数

B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量

C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数

D.食物中某营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量

E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数【答案】ADCS5B1N6W10O3X5Z2D5H10V7W5E8E2S4P6HP10O3D4O7W10Y7I1C3Y2A8D8B9Q1V7E5ZF2N4O3Q3C10L2E4B5D9R5E8K7M7F4V7216、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。

A.血红蛋白含量下降

B.血清铁蛋白浓度下降

C.游离原卟啉浓度上升

D.运铁蛋白浓度下降

E.红细胞压积下降【答案】BCDCI8E6Y7Q10O2Y5O2D4P4K1K5C9R9B7O5HK9D2L1W9S8E5V9D6H4M9R3H4X1X2Q7ZX7K1H8D2S2F9R9F10Y5W5Q10Z10Y7S2L8217、维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）。

A.面色苍白，伴有贫血

B.皮肤出血

C.牙龈出血

D.四肢神经炎

E.关节腔内出血【答案】ABCCM5J2Z3S9I4M1S5Q1A6Z10U2J3O2L2J10HY10Z8I2P6Q8S2V8L6F3V3H2D2Y3N6H5ZZ8L5X2B4F3X2U2O2D9O2Y10S8X2N8R1218、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。

A.高血压

B.糖尿病

C.心脏病

D.溃疡病人【答案】ABCCU3X9U6W1P7B1Y9V1D10P1J9I7W8X3V8HQ2R4R8X3V8X7K3P1K2F1P1U1H1Z6R2ZG8L10I8X5F7M1G2J6V8K9U10O10H5H3P9219、孕早期叶酸缺乏可引起（）。

A.胎儿先天性心脏病

B.胎儿神经管畸形

C.胎儿低体重

D.胎儿肢体异常【答案】BCCO1M9U8X4U6A2P5C6Y5C1S3T8F8R9B3HO2F4A9E8W1Y6A3V2S4P6D4B9U3P2K7ZS6D8T3Y7F2W3V9J4W3A5Q6K1R7U8W1220、营养教育的目的在于（）。

A.提高各类人群对营养与健康的认识

B.促进食物消费

C.消除或减少不利于健康的膳食因素

D.改善营养状况【答案】ACDCF6L3J3R7I2M10W10T3I4N1K3B10O8F8E5H