商业综合体餐饮建筑用电指标 厨房用电量预留功率指标数据

商业综合体餐饮建筑用电指标厨房用电量预留功率指标数据0前言商业综合体集办公、商业、娱乐、餐饮等多种功能于一身，业态复杂多样。为便于合理地进行供配电系统设计，在规划设计阶段针对不同的功能分类，合理选取用电指标就变得极为重要。本文尝试对商业综合体项目餐饮区域的用电指标数据进行分析梳理，抛砖引玉，为各位同行在进行此类项目的设计工作提供一些思路。餐饮区域的用电设备相对集中，单位面积用电量相对于商业、办公等区域较大，且招商过程的滞后性质必会带来规划设计阶段的不确定性，容易造成后期修改。而一旦修改设计，可能涉及配电干线、配电电缆及末端配电(箱)柜乃至区域低压配电系统，故合理地选取用电指标，贴近使用需求、满足建设方的招商需求，就变得极为重要了。本文将针对建筑特点、适用规范标准、回访数据的整理及分析等几方面展开探讨。1餐饮业态的特点餐饮服务一般分为五类:餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂，本文重点讨论餐馆和快餐店。餐饮业态一般相对集中设置，可以在某一楼层集中设置，也可以在某一区域的部分楼层集中设置，这样既方便人流组织，也便于土建、机电设计与施工。商业综合体一般位于城市繁华地段，市政配套比较充分。在考虑餐饮用电负荷时，一般按有天然气接入考虑。⑷部分快餐厅，如麦当劳、肯德基、汉堡王、必胜客等，一般使用电炊具，其用电负荷相对较大。(5)不同餐饮由于风味、形式不同，餐厅与厨房的面积吨餐厨比)各不相同。摘录《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》-2005版要求如表1所示。不同餐饮场所餐厨而积比加工经营场所面积唇食品处埋区与就

警场所简枳之比^1^1：2.2=1:2.5三1：3.0由般.5mi：3.oW150150-500（不含150,•含500）500-3（XX）（不含500,含3耿））>3000W50>502餐饮建设规范■标准与建造标准（1） 现行标准、规范主要有:JGJ64-2017《饮食建筑设计标准》（2018执行）和《餐饮企业经营规范》SB/T10426-2007。（2） 为便于后期招商，地产开发商一般对餐饮业态用电均有基本的建造标准。现摘录部分要求如表2所示。地产开发商对餐饮业态用电的建造标准开发商项目类型要求/(kW/rn-)备注西式快餐250-300或按签约如麦当劳等,要求包含空诡万达步行街餐铤（无燃气）200~250包舍空调用电步行街餐饮（有燃气）150-200包含空调用电餐饮（有燃气）250包含空调用电华润餐饮（无燃气）500佳兆业餐饮（有燃气）4()0包含空调用电餐饮（无燃气）500西式快餐250kW或按签约包含空调用电应湖餐饮（有燃气）400包含空调用电步行街餐饮（无燃气）400包含空调用电步行街餐饮（有燃气｝面-积S<250m2时"按300面积S〉250mZ时「技25。包含空调用电建筑中％设LI网 疏暇螂均源自互联网公开资料,仅供参考3餐饮业态实际调研笔者近期对一些在用项目进行了调研，基本数据汇总如表3~5。海口市某综合体餐饮业态调研基本数据表 表3序号用电场所厨房面K/m2餐厅面积餐厨比是否用气用电功率JkW单位指标/(W/m2)1花火铁板烧1106035.5否2803932九毛九1204573.8是2003463原味主张1006如6.0是1502144拾味馆872282.613。4135荷塘水榭1054484.3是150271&普罗旺斯110白。45.5是1602247*番寿司502515.0否H03658豆捞坊9240544是150302霍早汽琬群Z于海口市某大型商业综合体，已运行2年；用电功率均为入驻企业签约功率。2用电功率包含了空调用电,WWW.35KV.COM广州市某综合体餐饮业态调研基本数据表 丧4序号用电场所营业总面枳血'是否用气用电功率F单位指标/kW(W/m 笔者曾就相关建设标准与开发商设计管理团队进行交流。各开发商对于建造标准都是比较谨慎的，需要前期部、造价部、商管部等各个部门认可，同时建造标准会进行过内部核验，比较接近实际。 笔者曾就相关建设标准与开发商设计管理团队进行交流。各开发商对于建造标准都是比较谨慎的，需要前期部、造价部、商管部等各个部门认可，同时建造标准会进行过内部核验，比较接近实际。 西式连锁快餐，如肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客，采取标准化运营，后厨设备配置相对固定，不使用燃气，一般每商铺要求250kW。⑶根据笔者了解的信息，各餐饮商户使用的电炊具比例在增加，但是实际用电指标并没有成比例增加。不过笔者也没有具体数据，1德庄火锅344否862512千羽寿司24S否461863W1蒸菜244否451S44阿香米线1K4否4223】5味行动96是16M36九尼九758是I7J2?5溢1一项JU位于广州市某.大型商业综合体,已运行4年时间；用电功骤咿?姓业实际使用的功率，2’用电量未包含空调用电」WW^Ai'.^5KV.COM4餐饮用电指标分析济南市某综合体餐饮业态调研基本数据表表S序号用电场所营业总而积/n?是否用气用电功率/单位指标/kW(W/rn-)1皇城根320是652012光道厨房328是733大娘水饺162否3S2324湘炉小饵174.酉51)2X85西北45度247杏441776辛明堂桐139否34248注：1一项目位于济南市臬大型商业综合体，己运行？年；用电功率均为入驻企业实际使用的功率，2,川电量未包含空调用电，仅是各餐饮商户自身给出的结论。中式餐饮类型多样，从开发商建造标准和实际测量数据看，有无燃气之间的用电指标差距还是比较大。从以上三个项目调研可以看出：为了追求最大的商业利润，一般餐厨比都＞3.0;部分餐饮商铺签约用电功率较高，个别接近或超过开发商建造标准。但是实际用电功率均低于签约时的用电功率，大部分不到60%，但也有个别餐饮商铺的实际用电功率高于某些开放商的建造标准；表4~5项目位于一、二线城市繁华区域，实际用电功率数据基本接近，均低于各开发商的建造标准。5结论根据以上的数据及分析，对于综合商业体餐饮用电指标，可以参考以下思路确定。规划设计阶段，负荷密度应满足项目开发商提供的建造标准。如果开发商无法给出用电需求及建造标准，可参考以下标准设计：1)中式餐饮:有燃气，按200~250W/m2预留用电量;无燃气，按300~400W/m2预留；