2022年公共营养师考试题库自测模拟300题(含答案)(贵州省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCM9W10R10C3X2L8G9HK10J9E1Z10I8W3Z10ZD7L1A8O1U9B9H92、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCH3P2R5X2A1A2P6HN10S7H1T10O1R1A10ZK5G9T3Q7X3L6B63、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACE4Y7N9N5E10A4Q8HB3M5B10G3K6V7J2ZD4T5C9D1S9J5Z34、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCX4G3T9V10Y7C10L6HN4H6Y6F6N4F4N10ZE1E4Q3S5Y4O4M55、下列哪种维生素有利于铁吸收（）

A.维生素C

B.叶酸

C.维生素B6

D.维生素K【答案】ACD5L9A3N3V2N8S3HO7I2G2K2W5B2H9ZH3Y1A2E1V4A4J86、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩饭

B.动物性食品

C.乳类

D.海产品【答案】DCZ5B8F9Z9E6N5X7HT4W8D4T4G10E10B6ZM8K2M1B3F3R6F17、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCL7U8X10B7G7L8F10HY6P7Q7K2G8M9U7ZJ10O6R8T3S6J4J28、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCS7G5A10K2M9A8V6HC6Z5B8B8Z1M9M4ZG4F7Z10A6M6N9H59、能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCV7W2F2H1X10K5O2HS5J5M6T3O7N10Y8ZP8P10H8E4B6K7G910、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日【答案】BCP5H3K1P7W2H6D6HI7W6J10F9X5Q5M6ZO4M1Z4G1C9X5Z311、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACX4I3I8W6P9F9U1HQ1E6C1U4J7Z10A7ZB2Z1W2G7H1K10M512、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCD6D10D5T2S10K8G5HK1L1C1E8S3V9U9ZV10O1O10P8I2W4W713、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

A.权威化

B.规范化

C.系统化

D.科学化【答案】ACV10R10H6X4O6H7W6HS6P4U10A9D4I7O10ZM5M4Q9V2Z1J4R714、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCV4K10T7O9I4T5L3HC4C6Q2V3P10E1S1ZQ5O1W2O9U8U9K115、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCK6I9X10U4R8E2B4HM8A7Q6F9A6D6P1ZO2E7E10N10B4F1K516、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACS3Z8X6L1E2D2H7HK4M9L9U6D5T10F1ZP2D1T7R1M1A7Z517、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒【答案】DCP3W4Y2X5I3G2V7HW1B9X1L5T10I9F8ZS5U9H5I2T7M2B318、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCJ1D2G10J3Z9O2Z7HH10Z5S7J9M2B2K6ZL7E3F7V3D6V9A819、鱼虾类摄入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCT9F8R2W10R7E4O9HW3E10W1N2C5J8H7ZE7F3C9O6L8N7K120、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCW1D8J10Y4G10N5U6HK7J6E8B1U4F8V3ZA5L3R10Y2O10I7C721、（）缺乏可引起坏血病。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素A

D.尼克酸【答案】BCE7B10X7Y7I3F2N10HA8A10N8Y6P4G7K1ZZ5M2Q10N3D10Q8Z822、不是数据库的特点的是（）。

A.实现数据共享

B.减少数据的冗余度

C.数据间相互关联

D.数据实现集中控制【答案】CCD2D2E2D1T7H9T7HG4Y10R4P1R10P4V9ZN8U4K4I8R8M10C1023、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACG3J8R2F10M3B10C10HW10Y2X3L4B8C7S5ZH10B1U5P5D1Z1T824、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCM4N7M6E7Z9J6X10HE5G7I5Q1K1F2X1ZZ10F10E10N10D3V7K925、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCN6G2M10Q5E9W5Y1HW8R10A6F3R3M8Z7ZW8V4F10A8U9A9H1026、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCF5K4F3J2G10W9U4HT6H2D4F3G9M10I7ZG7R7I6U4Y5X1Y827、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线【答案】DCC9U6X8U2J1W1K6HG9T10W6K6T7Q2E3ZC10R9T3D2B9M7R528、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCW9V2Y3I1M6F5C6HU4D7T9G8W6N3M1ZY10Z6N4V8A5Z8E729、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACB4C5R8O7L1G7E7HZ4D6I2N9W6M4B2ZN4M5J9R10H4K10Y930、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCE1I9G4B6U7O4V4HC5D3C6K4A5G10K10ZH5R4Q8P4Y3C7Q431、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCW8M8A8Q5A8H6V10HG3L9U8A5D8G3R1ZS10A4N9C5P1F5F1032、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCT3J1K7M4X2I5O10HU10H7B9F3S8G5B6ZS1G8H5M7T3D10S333、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鲜)

D.南瓜【答案】ACO2T8B4O10J1L7E5HB7X5A9V6P8T6H3ZI5W10J9C4P9Q10Y934、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁【答案】ACO7C10B5C5E8N2Y2HE5V8F9W1J7P8R5ZC5F3U5W6W9E5C535、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCC4E4J6O5E6Y10X10HR5Z9X9Y5G5J3V8ZJ10E7I6G10V5Q1E336、钙过量对机体的不利影响有()。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCD8H1D8L7K10U3O1HY3T7Y4G2B3T8K10ZH7O10V9K3N2H9J537、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌【答案】ACI6R10B10H2E4W2S7HZ5F2Y9M2D6Y8V3ZI2Y1M7Q7S2H9O338、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重【答案】CCY10S8K10J8C10M5O2HG8V7K7C8Y6C6S4ZO4E3X1N3G2G6W539、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCJ3T9D5C10K4Y10J8HQ2Q6S3H5T4P2X2ZE7T10Z7J3V3W6B240、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结【答案】CCX2O4Q9H3H5L1J9HI8H2V2Y5E7W5Z1ZV4O5X7X2H2Y10A741、社区营养干预措施的基本原则是（）。

A.考虑营养问题的重要程度

B.考虑对解决营养问题的作用大小

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCZ9S10I10J2E2C7P4HD10P1Z6Y10W5U4R2ZE8P1O2K5P1E5K742、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】ACJ6K7I7D1Y4T7H7HY1H7A5G10B8Y4D7ZO10B3Z8S6J9O2C943、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCB9U3X4A7B4B9M9HP8E2Y2H6Z3D6X8ZP4T8U2Y6X6R8T544、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCT2A7V1G9K2C9D3HY2K4I6R4U6U8F5ZG8A9P7O4I6L8V845、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A.脑于

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCM4J1O1G7P1D4O9HL6X8V4M8H6A8Q5ZO1K8L6H2M1R2X246、维生素D的前身为（）。

A.视黄醇

B.麦角固醇

C.胆固醇

D.吡哆醇【答案】BCU7Y7V6T1E1S7Q3HX7Y1X9U9Z10P5T1ZW3B2H10F9V7K7P447、在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠【答案】DCM10I9E5Q2S5H6O6HY9W3T6F8C2I9B2ZT10Y6E1N6F10U10U848、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACJ6Q3V7A5F5T4Y4HK3C1G7I9A9Z8T8ZW1D10O3J3X3P1O749、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCK10G7V10K5E5B7E5HK2G7U2C10V2F8Y7ZP7E5S4N4T2F9U850、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性铁

B.缺乏维生素B12

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸【答案】CCE2M4N7V2S7U2H6HQ4O3F7Z6K7J6P8ZM9J8E8X2W10C4A351、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm

B.上方约2cm

C.下方约1cm

D.下方约2cm【答案】CCS10W10B2A7R5X3F1HK9L2Z7N8J7C4K6ZT3M5V1B8K3C3T852、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量

B.蛋白质和能量补充应逐步增加

C.蛋白质和能量同时补充

D.尽量保证母乳喂养【答案】ACP7E2F6D4P3T4A1HP5U9C6W3S9H6I2ZN2H4Y5U9W1V5X1053、癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PP

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A【答案】ACR4D10J9A7P5P5R6HQ6A7X7E6A7R8N4ZP9G1X2P8O8V8I354、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACP2M3I8P5L6F6R9HU1Y8L2I1H3A1G9ZZ7M3C8Z10W6X10O655、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B.不易用过多的糖和甜食

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.适量的膳食纤维【答案】CCN9D2L5I5S1Q7Y5HT4M5Z7O3V7U4H1ZN4D5I10H8H7Y6F356、以下哪种元素是微量元素（）。

A.铁

B.钙

C.磷

D.硫【答案】ACP10P4W5A9X1Z1R2HN4P1D5U9R7Z9U6ZD6U4M9F10R5N4F257、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸【答案】ACW4I4N6K2K8W7Q2HO6Z8V2E2V4K1U9ZI7C8I9Q7T1M5R858、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACH5Y3R6L1W1V8R8HI4X6W6S5S9I1Q4ZE10X9S9I1B3I6M159、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCF8D8F6R9A1N7G8HW1E2D10N3O7Q4O4ZV9Z3B5I2D9M3R760、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C.唾液可清洁和保护口腔

D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】DCJ10A8D2G3G3Q8Z8HC6Q1W3J2T1E9X8ZP3R6Y6F6O1J7H361、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维生素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸

D.维生素B2与叶酸【答案】ACT3H3K7J4B8E6Q9HW9H9J10U1N1Y3T10ZK6F2Y2W2M6A2N462、菌藻类食物具有()。

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACR7D7G5J3V2F9O9HE10B5T7I4A2A1H7ZS5B5R5W2T8U7K563、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3

B.体重(kg)／[身高(Cm)]2

C.体重(kg)／[身高(m)]3

D.体重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCU6D8L9D9V5I10A5HH8E8C3O7N9F6P7ZA8Y4K2T6C3X7Z964、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCG9H1Z2Z10H4G7L10HV8O6T9P2H5Z4G10ZG6M3A6Q1Z10M7R165、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCG8A8N7H6C6E8O5HX5F4Y3D3J6H7P1ZN1I5F7P9K7D8J766、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCU7C3C2M6S7U2N7HP10H7A4Z4H8B3O2ZT2W6M2Q5I1L1Y267、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCL10H5H9P1Z2V5D9HF10D4N7M1A3H5P5ZY6G5R6F10H8W8M668、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层【答案】CCV7Z5O4O7C5Q4L1HX8Z6X5V8M2V5D4ZT2K3G8Y5G10G9N569、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体【答案】ACW2K4P4A5X7N8J3HN5W3X9X9B6M2P2ZT7B1F2C6W10U7A270、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCI6L7U6L9X1J4Y5HH4K3U3M4N7I5L5ZO3V2F8P4P9J10I971、视网膜中视锥细胞可（）。

A.感受强光但不分辨颜色

B.感受强光又分辨颜色

C.感受弱光但不分辨颜色

D.感受弱光且分辨颜色【答案】BCU3F7R3Y1Z1J6W2HM5S7U7N4O5Y9X2ZE3F10U8Q1Z5A4Q172、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌【答案】BCZ8H4A9U2L10G6S10HU4H7Y10P4M9Q5O2ZU7U2M4S3Z10J9I173、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCE9Q4P10I9M6V8U2HJ4R2I7R4B3R2V5ZV4O2K6N3U4H4G574、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACX1S2N6L2G10N3S1HT7Z1A9G4O7A3E4ZA3F4N7C6P3I3M475、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.肩峰与尺骨鹰嘴

B.肩峰与肘鹰嘴

C.肩峰与肱二头肌肌腹

D.肩峰与尺骨【答案】ACE1Z2E3E9L5J2S5HI6P7N8U4T10L2D3ZY6M5H5O4X5P3F976、豆类及豆类制品摄人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCL7R1N2M10V5U9O6HH5V5G5I9L6E4Z2ZB4L3M9X4C5J5R577、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCC10F3J7V5X9S6E3HQ2P5T1T1T8Q5S9ZT8E7K6F1Z2X3Q1078、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCO6N8B6O2Y3S8T2HB4Q9N2E7P10A8C2ZF7D3G1B1V2O7T279、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCM10B4X5E2N9I2R10HY10J5M7N5I10X8N10ZR10W2B2W10V2B2T780、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价【答案】CCR7Q5A6P3G2S3T7HX5P1Q2O3R1E7N1ZF7D10C1F4T3L9Y781、控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A.辐照

B.低温储存

C.常温储存

D.脱水与干燥【答案】CCO4Y3F8X10F10D10M10HA8F1K1J1O3C8T4ZU1U6C9I2O4D6R882、社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织

B.社区卫生专业人员

C.非政府组织

D.领导部门【答案】ACY2U8O8I3A4K9U10HI2N3I7N1T8W2G9ZW6A6C8A6H8D3X1083、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCY10J4Q5K9V6W9A9HX10W4Q2Q6J6B3I4ZY3J4E1M7Y8X8V484、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACG5A10Y8Z7Z10Y3V5HX8A3E7L7S4O5X4ZU2H1U10P5Z3I2F785、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A.苦井水中毒可用美蓝解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】DCA7D9P9Z1Y6T9E10HM8G4T7H7P2X2I6ZH3Y4A6M9R8D6S586、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCZ5Q2M5R6Y5Q10E2HA9E6X8V9G5M1R5ZH5E8N5Y9Q1D10Y287、个人健康问题记录不包括（）。

A.周期性健康检查记录

B.基本资料

C.问题描述

D.问题目录【答案】ACU1U8T3J4Z1Y7T9HG2N9Q7K1A2W4Z3ZY5F2T8C9N8P7U688、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACY3S1A5E2E1F6V2HQ5D9P2K1L3G3N3ZZ9O2Q8D5H9S6T989、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCU7J5Y4F7O3I6I7HR8V9R8R5J9N5U9ZV2K7E4M7R6E5S990、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸【答案】DCL10R9T3B4X4U9M9HG5Q10C10U9R7C6T6ZH4E4G2H2G4C9U1091、每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCF6T9E5T8B5X9Z2HE9F8I8E6R2J6T4ZB4Q5L3W8A2U9W892、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCR3U1J2O1F9F7V9HP1G10W2M4E8R3I3ZA3T5K1W7Q10I1D293、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACW6W5I7S4B9O4N10HR6S7O2G9V8S10N6ZU9J6I9C10G10Q7O194、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCD8Y8W1H5S5F10V2HI3O8P1K6T4P4R3ZI6F8V6T5S7G10C595、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

A.能量过剩

B.易发生营养缺乏病

C.易发生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCC8X6Y6F8A6P10K5HD10F4G6D5F7G5E5ZR2D4E1Z7N7Z10S296、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A.胰液

B.肠液

C.胆汁

D.甘油【答案】CCW8K4D6Y3G5H5G5HC1J9S7G1H7W8M5ZX9F5Q5F2Y4K10Q697、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCO10U5C8Q3W7T6M8HJ4V1B10C2E6U8J5ZW9W3L8I4J8H8H898、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCE2H6O10T3C7R2B1HB3C10U10G8F1O9H8ZC1G6S8I10N2O2O899、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小【答案】DCZ2D7L1J5W5X6I9HY3M2J8Z6H3O3B10ZP3Z10N9Q2L9Q1K8100、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCL2D1P6C1P3R1Y4HN8C8R8Z1P5T6I1ZD4X2Q1L8N4O4S5101、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACH1G10M1R4B5U10H8HX4R10K7R6X3L9Q7ZL7Y5N10Z6E4Z9G5102、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCZ8A1J9B7F2D2F10HT7Y4B2S10Y7P10C10ZL3R8H1L10E4N2L10103、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.钼肥【答案】DCM1C10H4G3C1I1D7HI5J8L4E1X3M3D1ZD5X9O1S10G1C9R10104、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCV10K5G7V2V10D1J9HO4S8B3W4K5T5G10ZY7H8D10E2T5Z5P8105、控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A.辐照

B.低温储存

C.常温储存

D.脱水与干燥【答案】CCY10L10H3X10F7C10X7HJ9M7Z2Y8R6K7X2ZY8F2N8P6O8N6G6106、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCP10T5W4I1D7E2S9HA4A4R5V5H1N1I9ZA2K7Q7F7V9B9D3107、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACP9C9C8G1E4F1T3HP2P7G2C1W2S7W1ZS5G4E1Y3F5H5B7108、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样【答案】ACY8Q4F6N6N9R1R4HK1K4P3A1I5J6S7ZT6V6V7C4U5R10Q9109、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主【答案】BCP3X6F9G6I6V2E3HN7D6D3V10A1S8D2ZV1Z5I6D10H1T6L3110、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCQ1R1O10F7B6F10P5HK5X1Z5R6Y4A8L3ZO1W2A10E6V3C7H7111、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标

B.选择运动方式

C.确定运动速度

D.确定运动时间与频率【答案】CCY4K7V7X10T1O7B7HQ5O2C4O1I4J10P10ZB7A7S3C8S10I2Z6112、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘【答案】DCQ8V9O5B10J2F6W3HG7T9G4Y4C9Y3I3ZV6Q10M8B6B2E4C2113、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCU8B7I2X9V3F8T7HR2J5O10I3T8P8Y10ZI6U10C10R1W8Q6W6114、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCZ9L1G4S6Q4H4U1HK7J10V1H2N7E9V7ZZ3G7N7R9I1T1M1115、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】CCO7G2Y10O4R7B7G9HX10O5N1U3K7I3A1ZR8Z4Y1Y4P7P10M8116、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCV5I1W2H2G9J9P10HS7S8Z3T5M3Z7K3ZY3W4L7M5V2B10H4117、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCJ9Q10P7W6R6X7J1HN10G9B9V6V7O6V4ZS7L9P4Z4U1D9Z8118、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCN1B5V1O1K3C3Q2HS2X7X7J5E1O2H3ZC10E10B2F7S9N3C9119、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCQ2N3H9X7E5Z1N3HC6V8I9S6B1G5B1ZI10W6F10R3X1K3X1120、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.饮用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCZ4V6N10X7K6E7P5HO3Z4G8R5B5E2F3ZT1M2P3G9Z1J10L9121、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCD2H5H5E6H10S1P5HC3D10O7V1A7M8G4ZH4V10Z6Z3T7J1E10122、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACN7R10P9K7G9M2F7HE1P8P1J6I9W5I2ZA1C7B9T8S3J4T7123、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACF9Z9O8S5N10P10R7HM2V7T3M5U6F3R10ZG4Z1M10H8G9N8F10124、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCN3T7L10C10A5U3S5HD5G7B1H2K3T3U5ZR3X2T7B4J8S6N8125、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％

B.猪肉的蛋白质含量最高

C.牛肉蛋白质含量高达20％

D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％【答案】BCX9T7T6D6W3U2Y7HZ7C3P1S1S1V2X8ZR9S9Z4J4B3O9W3126、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACW4V5X6D1Y6C8H7HF10D6P1Q2Q6X1S9ZR7S6C4X7L1Y3Y9127、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙

B.钙和镁

C.钙和钾

D.镁和磷【答案】BCR8F3M5G1B4E5C5HZ9J3S2R5C8D3Z4ZY4L5T9J1H2H4L7128、人平均每天对水的需求量约为（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCN6E3P9Q10U2E7M5HQ2N8A4O6H4R1G3ZF2L6J1L4D1K5T7129、社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校

B.社区

C.医院

D.工厂【答案】DCH6B8K5L6R4N6U9HH5U2S5D1R6C5T6ZU10P5G1Z3P2C6I4130、社区是一个（）的区域。

A.人口数量无限制

B.传统性明确

C.可统计

D.有代表性【答案】DCZ2N8Z10C2M8X1D10HZ3I10A2N6H4R2I10ZO9G8M10U2H6P8H1131、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACT9E1P7J5R2K10R10HV9D10B9F8R10B5Q4ZM4K2K8R6P3Q9Q5132、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质【答案】CCC9W9I10A1A3O4O10HC5F4A10S5F3O8M6ZI7R2X10I9O10Z2S9133、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.维生素B1缺乏病(脚气病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癞皮病)【答案】CCW9H7T4G5J1G1P9HK4S10A4A5Y7J5V9ZM3R1V9S10Y5Z4Q8134、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCS1B1Q2V7O2I6M10HA3F3O8Z10B9N9F3ZZ7N6N5M7F2B10G9135、科普文章的准确性不包括（）。

A.概念准确

B.字数准确

C.数据准确

D.事实准确【答案】BCU5G6Q9M3H9O8Z9HZ4B6V2P2B7U4F8ZK7X4L3S5B4C2Z2136、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACJ6F8O9J8G5R4T5HC7G9X10Y8E10B10N6ZJ10V4T7O3K9O1H6137、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A.性别

B.身高

C.贫穷富裕程度

D.年龄【答案】ACQ5Q3J6F8C9X7B8HW3W6M8D4Z6U4E6ZC1N6F9H5C7G1Y4138、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACO3G1Y5Y5N6L3K4HE1E7Y7E8Z3E3P10ZF7Q7M1T4X7J3N3139、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加【答案】BCI3B10V2D7D9W5K7HH9H8E2G7C8A4U2ZC3P5M3B6W4V3D10140、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A.湿疹

B.对称性晒斑样损伤

C.皮肤干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCO2A8K7S1K8L4W4HA7T6K6C3W5K5Z3ZW10U2J8D7A7Z8I3141、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCN4D2G4R5A3F9B4HM10H3D2B5W10Z6Z9ZZ1X8V1T3E5O9F2142、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷【答案】BCD10W10D5Q8N9P2N7HS10T3E9C9U9N4T7ZE9A4K6C10E6S8U6143、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCF5O4I6Z4A4N2F2HA10S6F3S7F10W2C3ZS1W1M9K1B1J6Q7144、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCW1L1F2U3C9M10O7HM5T9J7I7P7X9H2ZH8M4X5D9H6U2Z8145、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样【答案】ACD3I7C1M6H10R9A1HO10I3C1G9R4W3M10ZG10Y2V5K7Z5R5C7146、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30【答案】CCZ3B10M7O9L7S4F3HX6F3M6G4J4C8P5ZI1L9W10A6D4Q4D5147、下列食物含锌丰富的有()。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACR2P3C4Z5Q9S9Y9HS2E5Z2Z7P1P5B10ZK6A1N7M5V7Q5S2148、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.无变化

D.先升高，后降低【答案】BCI4P1P3J7D1U3V7HJ3Z8B10P6G9K8X6ZX1P10B1U8J2V1H2149、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.铅

D.金属汞【答案】ACU5R3V9B5X3E4Q6HN10V2G4B3A1I9P10ZF10M9B1P1D1O7M9150、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCJ2E6K2V8Y9N5G1HV9U10N8B9J8U9S7ZJ7K7O6W10N7M1M4151、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。

A.评价食品质量好坏的依据

B.食品理化指标的数据

C.可以用于标示的食物营养成分基础数据

D.食品卫生标准的数据【答案】CCQ1D1W6E5E10A2E2HJ6N9E4I4N4I10N10ZE9E10V4J5F9L5F8152、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12【答案】BCB4U2J8U3G4S3Y6HX2A2M9N2S7K1G4ZF6X8G3P2J9W9Y5153、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D.铁【答案】BCT9R5Q8J3F5I5B7HG2V6T1Q8U9F7R4ZA5R4P6I4V10E1J5154、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCY3E10D6B7O3F4V1HF9T6T4H10E8A2X1ZL8M2H9R9T1A4B1155、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCU5H10W7H6M7N5L5HB10I9K3Y1S7B3A10ZA4Z6R10M7P2W2Q4156、（）是组成社区的基本细胞。

A.居委会

B.家庭

C.各房产小区

D.个体【答案】BCA4J4O9T2S3O1N8HQ4W3Y8B6H2F5Y6ZD6K4F6K3K1Y8E10157、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A.全麦

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCG1H2C2L5X8C8D6HI6F6K6M4G5Q3A4ZP9U9U6N3X3U7U7158、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A.营养良好

B.营养不良

C.骨骼发育不良

D.智力障碍【答案】BCY1Q8O7O2H1B5L5HO9E9B10N2P3R4Q10ZQ9B6I4X3A1Y8S6159、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACJ5O9Z7K10X8N4Q6HD5Z1E5F7X2E9Y1ZQ8C9P7B2Q2W4E4160、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCN7N9S7S9B5S7S8HO7G10G10P9P7Y7J9ZC10X9L10E5B8K10C9161、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子【答案】ACO3N1L5E4I3X4B2HF10U9Z10C7E10N7L7ZV4C4J2L3Z4Y8N9162、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCS5C10J3W2W3K5H10HK10U5B10E9D2Z2H5ZN6A7V3O7L10U4F8163、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。

A.胎盘催乳素

B.游离甲状腺素

C.雌激素

D.促绒毛激素【答案】CCR2Z5N6F9T4P4Z8HM8G3V7T8Y8X3A2ZF6H9E6Q4L6E5M5164、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACG2C10T7T5I8G4N4HT4V5Y6P9R7B8V5ZF7W9K9P8Q8R4S3165、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCR1G8O1D4Q2Q6I8HM3G4T8E5Q8X8N3ZD6F3Z8H9L4X8G10166、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCI7A3R8T1G5R8Q7HK7U4L6O10F10Y3X7ZB4I6H2A9G2G4H1167、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCK1I2N6C7Z7F1A6HN7P2E9N3M1T8C1ZO2Z2R5T9M7K10S7168、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构【答案】BCV6S4I7X10S2P1B9HQ8N8C3A9M5O10O3ZB2X9B10G1V8Q7A8169、行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C.调查表问题要针对性强

D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】BCG3T1W2L6T5Q1Z4HR3L2Y6A10Y1H10B3ZJ10V7W9X5T10R1L5170、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A.考虑对解决营养问题的作用大小

B.考虑营养问题的重要程度

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCF4V2X7N3T3R5J5HN2Y5K6I6I1J4O3ZC1T1W8T1S2S10I1171、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCZ9K6I6Z6K5D7D4HR8X10X5V7U1Z7H5ZA4D5C10G8A2G8B7172、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔【答案】BCM2R3O3I7T4D6O8HA4G2O5V3O7J7P7ZT5Q1G2Z10U10Q9U4173、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCM2D10G3B8U6D10M4HA4G1D7C10M6U6K7ZJ1X8V7E1R3C7B3174、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小【答案】DCD6P10I9B7I5I7E9HH7H2E6L8S6J1X5ZW3V10R6K2T2R6T3175、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A.血液

B.肝脏

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCF5K2H8J10P2R2E5HO5G3N2H7R6J4S2ZM5N8D10A9Y10O5C9176、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物【答案】DCR4D2L10R5A9U10E4HZ3F8F5P3D4B2G6ZS2R5P5L5T9U2M6177、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCB9G1N10Y2P1P4J10HN1I7H1A10F8W8R5ZD6G2U5L9P6U5B1178、3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCU9H8H1Q9B3Z10C1HS1N7G2V6H1S8E5ZE2M7E2S10M8L1T7179、社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织

B.社区卫生专业人员

C.非政府组织

D.领导部门【答案】ACV7G1I9F3M10P10V3HJ6O8A2V5N1L1F1ZS6F3M10H1U10F6V10180、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.镰刀形贫血症

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACO2T2J8E5G5O7J5HL6P8G4L9F10M5T2ZR4M6K8N7A7M4H1181、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCT8F6H6D8G1Z8X2HC1N6B9Q3T3R3H8ZN5H4J10Z4O1E8B10182、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦

D.牛奶【答案】BCS9Q8C7G8T1Q10K1HX5X9L8L5H3Y8G1ZL8E6Z9Z6X6R5E5183、下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】BCA7T9D4Q8F8A5S9HY8Q5K4Y7Y2T9K5ZB6O8P4T4O4N9D7184、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACX4R9X5X10Z1J5N3HK1J8E1U1K9J7H5ZT5A8P4D2J2I8Q9185、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACS3G5J6G4G7F3T6HZ9K6X10S9E9P6Z5ZR1Q2M2P1H10Z2C1186、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCE8L4W5A6O5H3B1HT4K7K5A10N10Y9L4ZU7E7D10U4D9Y9C9187、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCT2C1D8L8Z4G4C7HP4E1Q2R3L9X10D8ZD10K4U8N10D10T7X1188、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.造血系统

D.神经系统【答案】DCB10T3S2W7F7B3A8HU3Q3Z6W4N4S1A1ZU6K9O6J4S9S4W9189、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACB6J7B2C4F9H10P3HW2U3K4G9N1E9U3ZY6U9H6X10L5X10K1190、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麦片【答案】DCP10H3F9R9C4L7Q8HG5O2S1C4K2R4R7ZV1E5M7J1D7F3K7191、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C【答案】CCU3P2K2N4C10O6U9HV1V9S9E6P3E8O6ZT4J2V9O6K7P10N9192、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.肩峰与尺骨鹰嘴

B.肩峰与肘鹰嘴

C.肩峰与肱二头肌肌腹

D.肩峰与尺骨【答案】ACQ4V4W6P10D8L6C6HF5R9M1R2N9K9X1ZQ1J9N10T6T3B4V1193、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm

B.上方约2cm

C.下方约1cm

D.下方约2cm【答案】CCJ6M3B5W9E9F7Q9HA10V1V8Q5I6T5S7ZZ3H10R9H7R10K5H3194、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～2月龄【答案】BCO7N7Y6K6R10N9Y6HP4R6Y2D10Q9P6J1ZI1F8L10O10U4H8X3195、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平

B.适宜摄入量

C.人们的饮食习惯

D.膳食指南【答案】DCT2P1P2N8H8Y2U10HS3K6D4V3E3T5E3ZT8Y4G6I5T2N7G8196、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。

A.营养知识讲座

B.收集现在的统计资料

C.访谈

D.专题讨论【答案】ACM6N5O4Q1Y8H6N6HZ1A6N3M3H10C2G5ZE2K7F3G1Q4C5W5197、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C【答案】CCO9T9Z4B5U4M1P7HH1K2Q10W4W2H1X5ZE6W8O9H7Y6E2U4198、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCL9L10W7V3F7K9F8HU8Q5D5I7N6J4O8ZF1C7Q1G3N6W8U2199、现在国际和我国通用的能量单位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCZ8J4M8B8O6Q2P7HE3B5S1C10Y4E10C6ZH9N6B6D1Z9L7F5200、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCJ5K1R5K8Z5K8X3HB4I6V7Z7Y9Y4Q5ZI5S10L1W7Q1K7Q9二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。

A.神经系统

B.呼吸系统

C.生殖系统

D.造血系统

E.肾脏【答案】ADCW1T5S1K2L5F9F8I4U10X3E3C6Z8E2I5HT10S6P2Y6R2W4V7U2B10M10C9I4F1C9R3ZL1T7D4I9B8K6Q2A6P5C3J4I2S9D8R2202、职业道德的社会作用包括（）。

A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系

B.是社会精神文明建设的基础性工程

C.促进本行业的发展

D.有助于维护和提高本行业的信誉

E.有助于提高全社会的道德水平【答案】ACDCP6U1G7W6L5I7T2Z5U6K5E4V1J8M2W2HN4T5O9V5M9M6K4W5Y6C7L2I10I5M4B1ZI6O1J5E6Y4F10W5O1V4B5I3C8J10P8M7203、依赖于维生素K的凝血因子包括（）。

A.凝血酶原

B.转变加速因子前体

C.因子Ⅸ

D.因子Ⅺ

E.血小板因子【答案】ABCCK4H10G6P1N2I1F2H8W2V1E7Y4C5F6E2HH2O8P10F2Z7X5P7H5Q1W7A7Q10M8K9G1ZK5F4G6M3T5K3B5B2X4B10M10P3M9H6V6204、蛋白质营养评价的方法包括（）。

A.蛋白质生物价

B.氨基酸评分模式

C.蛋白质功效比值

D.氨基酸评分

E.蛋白质净利用率【答案】ABCDCH3V5F5J4Z3R5K2Q2U1N10T5V8W8E7O6HC9D3G6Q7P7Z4A5A3J6Q9K7W6Q7L1K6ZQ1R10Y1L4D9L1H5K2Y5R5O8D4G7W5L6205、下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。

A.如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%

B.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量

C.食物搭配要合理

D.各营养素的比例要适宜

E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑【答案】BCDCU6D1S7Y7T2Q5Y8S7I3M8H3Q10B8I7Q6HS10A3W6M4G1N1K6C1Z3B1B5O7R8F9X1ZC1T3W6S2P6F6O8K10Y7X8R7G10L10D7R5206、学龄儿童的膳食指南包括（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食

C.饮用清淡饮料

D.控制食糖摄入

E.重视户外活动【答案】ABCDCN10I8X3D7Z8O2O8A6P7F9R5Q6K8O6F7HA4E7O9E4D8K1A10E4D3P3M9H9K4H8Y7ZV8W9V5G3N8Q3I5W1R6E1V5E3T9A7J1207、糖尿病的病因有（）。

A.遗传因素

B.肥胖

C.年龄

D.性别

E.吸烟【答案】ABCCU9P6M5S3Q9G7T10Q2J8M7Q5B9E2N1T4HX3P4B2Y6D7W4Q4V1F2K6D6W4N3I8V10ZP6T8H3X10P1F4L4I3X2J4V2B1Z9O1Z8208、菌藻类食物富含（）。

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.维生素

D.微量元素

E.碳水化合物【答案】ABCDCS7C4U10X9O8E4N8V1D9G3U4N5B10E9E9HO2F5H4U5G4V4L8I3Z9I8S7L6P2E8U2ZC4V4V7Q7Q8Y3S4B1W4Q10K9D1J4G4C2209、高钙饮食能减低（）的生物利用率。

A.铁

B.锌

C.磷

D.镁

E.碘【答案】ABCDCO8V1B6L7R4N8R7O8W2P2L9L1N7J5D2HU6G3K8F8G4W10S7W4E6L7W6D10W3L4J2ZI8S6X9D7E8S5Y1J10D4B5V8J3L6Y2Q6210、大肠菌群包括（）。

A.肠杆菌属

B.埃希氏菌属

C.葡萄球菌属

D.柠檬酸杆菌属

E.克雷伯菌属【答案】ABDCM3F3D5Y10S2F3O10X4C5Y5P6R2K1T7P4HM1G10V10X8R8Y6V4R6B3R4Y9S3Y7P4Y9ZA3G8P8X5Q8Q5F10E9N9L8X5K10N1Y4Q6211、膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是（）。

A.被调查者编码变量的长度至少设定为3位

B.食物编码的变量长度为6位

C.食物的重量的变量长度为6位

D.进餐时间的变量长度为1位

E.进餐地点的变量长度为2位【答案】BCDCO3Q1P5J4P1V7O3M1C1G2T6H1W2Z6J7HB5C8T10N3X1X8X4P7M7K5H9M1X7L5S9ZE7E4R3P8T6C4M5Z3G1K8Y8U9A10R8F7212、蛋白质按营养价值可分为（）。

A.结合蛋白质

B.完全蛋白质

C.半完全蛋白质

D.不完全蛋白质

E.单纯蛋白质【答案】BCDCO7B8Y7B4B1F8P5H9L5X2U2V2O4K10F9HY3W3I6A3G1W10C6F6T5E4E4K9G4N2J3ZX9F2M5J1M6R6F9B3X4L1J2V7F8E7G3213、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供（）。

A.蛋白质

B.脂类

C.矿物质

D.碳水化合物

E.脂溶性维生素【答案】ACDCQ2P3C4A5S3C9C6C6T4C8D10V2I8L8D8HV10B6U5S5O7Q2C8Y4Y7R1M4D1W7X5B7ZQ9Y3P2O1A1U9C8I10J3R1J3L2T5N8Q6214、膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是（）。

A.被调查者编码变量的长度至少设定为3位

B.食物编码的变量长度为6位

C.食物的重量的变量长度为6位

D.进餐时间的变量长度为1位

E.进餐地点的变量长度为2位【答案】BCDCJ10Y4D4H9K9V10P4E1D10U4R10L1F3Q5X9HB1T10D6T6V8L1A8M4M7O6C1C4I3A6U3ZV9I8X2U7K10S1Z8M9G9Q7E4O2Z3J9V6215、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有（）。

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

E.铜【答案】ABCDCT6B9Q10W5G2U1N5F10W9N3E9J4K10I2S1HL6W8G1H3G1K8Y8D10Y1Z2S9Q1F8E6E3ZB3W7I10X10Q8W3K2D7G6N8I8I1Z4N6L2216、影响老年骨质疏松症的因素包括（）。

A.雌激素缺乏

B.缺乏维生素D

C.钙摄人量不足

D.低磷和低钠饮食

E.过量的饮酒【答案】ABCCU1P5Z4Q8V3U1H6H6G6E10G9E5G9M8W10HE2V1D9L10B2Y2F7D6E4Q1J3J8P10L1V9ZB6R6B1O10U4W10A5P4U10I3Z6P9P4I9C10217、孕妇能量消耗有（）。

A.母体生殖器官变化

B.胎儿生长发育

C.基础代谢、体力活动

D.食物热效应

E.脂肪储备【答案】ABCDCZ9O7E8O1T2U1L10P7N6U3Q3Y8E3O9S2HR8W5A10I3C1O6C7Q7C2X8J5N4R6U1Z9ZW7I8Q9D6Z6M8H8N7J9S10P1F9U8G5H10218、佝偻病是婴