精选2022餐饮店长工作计划范文三篇

第12页共12页精选2022餐饮店长工作方案范文三篇餐饮店长工作方案范文1我们渝味晓宇火锅店想要做大做强，无论是企业文化，还是人才战略，或是产品质量，环境、效劳等等，其目的只有两个字——“赚钱”，赚了钱养家，要让老板和全体店员都过上幸福生活，此乃真正的开店之道。所以一个店长的第一要务就是为我们店赚到钱，“开展是硬道理”。下面我以我们渝味晓宇火锅店长的角度，谈一谈我的工作方案。一、平安、卫生的进步餐饮业特别是火锅店要获得可喜的成绩，打造品牌和顾客的美誉度，首先要把顾客的身体安康放在第一位，把餐饮平安和卫生放在第一位。1、“食品平安”：全民都在关注的一个问题，只要出现一次食品平安事故，金钱损失是小，声誉受损才是大事，所以，食品平安重中之重。首先从采购采买开始，库管验收，货品的保管，加工制作，传菜上菜，严格贯彻执行食品平安相关制度，所有工作责任到人，过程中做好监视检查工作。确保无事发生。2、餐厅卫生：卫生检查列为每天工作重点。试想，吃饭的地儿根本卫生都不合格，还谈何食品平安，所以，卫生工作尤为重要。区域卫生责任到人，每天由店长亲自检查卫生，针对不合格处，及时做出处理。3、平安工作：平安事故是最大的费用支出，所以一定要进步员工的平安意识，每月必须有一门平安知识培训课，让员工理解遇到紧急事件的处理程序及方法。二、进步效劳质量：要以员工素质作为切入点进步效劳质量，通过员工的合理招聘、定期与员工进展沟通、降低员工流失，来到达人员编制合格标准，只有人够了人好了才能保证效劳质量。每月对全体员工进展有效地培训，月底对培训知识进展考核稳固。前厅领班参与效劳工作，在理论工作中进展示范，对效劳技巧进展监视指导。领班每餐口必须进每个包房三次，由店长和员工监视，加强与客人沟通，增加客。店长每天参与一线工作，发现每天工作的缺乏之处，及时进展整改。三、进步客流：定期推出新品，加强推销，创造流水。针对淡季及节假日做相应的优惠活动〔例如特价菜品〕，附加值效劳〔如消费满200加5元可赠送冰点〕等增加流水。四、降低本钱：人员合理根据餐位合理编制各岗位人员，保证质量的情况下让员工有饱和的工作量。前厅：前厅本钱根本不会有太大变化，争取尽量与一线供应商进展合作，把本钱降到最低。采购环节：做到有方案采购，降低采购外出次数，减少油费。定期做市场信息调查，与供货商进展沟通，询问市场行情，稳定菜品价格。每月对供应商进展评估。验货：每天必须由库管和厨师长亲自验货，对于质量未达标或重量缺乏的货品及时退回，以免影响菜品出成率。餐具破损：餐具责任到人，加强餐中餐具破损的检查工作。进步领班的管理监视才能。五、储存发放问题：储存时做好明显标识，遵循先进先出原那么。出库必须由部门负责人签字核对。菜品初加工问题：初加工制定初加工工作标准，严格按照出品标准进展加工制作，保证菜品的出成率。每天由店长、厨师长对间长进展考核评分，主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率。对员工进展有效培训，工作中监视检查菜品边角料的利用情况。菜品的回收工作：进步员工的回收意识，加强回收菜品的管理工作，有专人负责。但回收工作是建立在食品平安的根底上。六、菜品销售问题：1、进步员工的推销技巧，在高本钱菜品的推销上加大力度。2、厨房做好备餐工作，加快出品速度，不要因为出品慢或技能不熟悉导致退菜和被动打折问题。3、厨房前厅加强沟通，对急推的菜品加大力度，防止造成浪费现象。七、设施设备的维护工作：因为我们渝味晓宇火锅店新开业，设施设备必然都是新的，所以维护工作一定要做好。维修费用也是一笔不小的开支。设施设备责任到人，定期对员工进展设施设备维护知识的培训。定期对设施设备进展检修维护。以上是我的简要工作方案，我相信，通过我们所有人不懈的努力，一定会将渝味晓宇火锅店做大做强，获得经济效益和品牌效益的双丰收。餐饮店长工作方案范文2一、组织本店的经营管理工作；负责公司和单店的上传和下达。二、宣传和执行公司下达目的任务、各项规章制度、和其他指令。三、制定和完成各项经营指标〔1〕营业额指标。〔2〕费用指标标。〔3〕厨房、吧台的本钱率、毛利率目的。四、根据预定的各项经营指标：〔1〕结合本店的实际情况，制定出完成销售方案的执行方案，包括营业方案、商品方案、采购方案、销售促进方案、人力资方案、费用方案和财务方案，亦可细分为年度方案、半年方案、季度方案、月方案、周方案、日方案工作总结。〔2〕分析^p每日经营状况，发现问题及时采取措施。五、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整：〔1〕对员工的考勤、仪容仪表和效劳标准执行情况进展监视与管理；〔2〕对员工进展公平公正的工作分配及绩效考核；〔3〕抓好员工队伍的根本建立，熟悉和掌握员工的思想状况，时时鼓励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。〔4〕负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、效劳意识的培训和宣导。〔5〕协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚。〔6〕营业顶峰期的巡视，检查效劳质量、出品质量，并及时采取措施解决。〔7〕对下属职员实组织施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、领班级的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建议。〔8〕确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产平安。六、单店清洁卫生、食品平安及其他平安管理：〔1〕单店环境卫生按6S标准的分区域安排责任落实到人，由店长检查落实。〔2〕店内设施、设备完好保持，和良好运转；设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请；〔3〕在营业完毕后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电、水等环节做最后的核实检查，确保平安工作万无一失。七、单店财务管理：〔1〕监视和审核财务会计、后勤主管、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业〔2〕店长要做好各种报表的管理。〔3〕加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用、严格施行有效的本钱控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及本钱消耗；〔4〕加强单店的财务费用预算，合理方案开支各项费用。八、单店菜品及效劳品质管理和创新〔1〕厨房菜品质量管理，特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收、食品平安管理的亲自把关；〔2〕组织厨房职员进展产品学习和研发；〔3〕组织全体职员进展食品平安的学习；〔4〕严格公司工作流程和工作标准的管理；〔5〕创新效劳意识、创新营销方式。九、顾客投诉与意见处理〔1〕待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善效劳质量，进步客流管理；〔2〕加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正效劳中产生的问题；〔3〕迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；〔4〕保持与顾客的良好沟通，每日必须认识五位以上的.客户并做好客户信息登记工作、理解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；〔5〕为顾客制造感动，客户的利益是利益，顾客的满意，顾客的惊喜才是公司的利益。十、涉外管理〔1〕保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系；〔2〕参与质量监视将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；负责各项证件的办理和年审，催促本店店长助理〔或后勤主管〕办理员工的各类证件；〔3〕保持与当地社会团体的良好互动关系。〔4〕与媒体保持良好的关系。十一、日常事物〔1〕坚持做好工作日志；〔2〕做好“家长”式的员工管理和顾客管管理，营造“亲情一家人”亲密无间的气氛；〔3〕每日必做反思及分享；〔4〕每日必读书，倡导职员养成读书学习的习惯，店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍，并写读书心得；〔5〕与公司管理部保持亲密的联络，每日上传各项总部要求的事项；〔6〕加强自身及团队体育锻炼，养成良好的生活习惯；〔7〕日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象；〔8〕做好“文明礼仪”标兵。餐饮店长工作方案范文3第一、餐厅内部管理方面1.参与制定合理的餐厅20xx年营业目的，并带着餐厅全体员工积极完成经营指标。2.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销方案，并在施行过程中搜集客人反响意见加以改进。3.制定员工岗位职责和效劳标准程序，催促、检查餐厅管理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断进步效劳质量和工作效率。4.抓好员工队伍建立，掌握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪时机。5.安排专人负责制定员工培训方案，并组织员工参与各项培训活动，不断进步员工效劳技能、技巧以及效劳质量，进步工作效率。6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析^p、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。7.与厨房亲密配合，检查菜品出菜质量，并及时反响客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资，减少浪费，降低费用，增加盈利。9.抓好餐厅卫生工作和平安工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。第二、营销方面1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目的客户群，加大对目的客户群的宣传力度。2.建立常客联络档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。3、牢牢抓住企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的效劳，程度的展现这种文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。第三、经营战略本餐厅位于繁华地段，已经有了比较好的餐饮气氛，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此我们在经营上应该从一下几方面着手：1.经营工程：我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点