精益方式下的新型火锅店课件

精益方式下的新型火锅店

市场需求出发点目前，虽然市场上的火锅店种类繁多，不过都在不同程度上存在一下问题。1.服务质量。包括服务态度，服务用语等相关内容。2.清洁卫生。尤其是厕所。（和ＫＦＣ等场所相比）3.店内氛围。始终没办法将火锅店同高品味，平价化的餐饮场所联系起来。精益生产文化下的商业机遇7大浪费在生产制造领域存在的7大浪费在餐饮业普遍大量存在。这导致了以下问题：1.人手冗繁，成本较高。目前市场上的火锅店，大都需要雇佣大量服务员才可以维持其运营。2.标准作业。店内人员都没有统一的标准作业以维持稳定的服务质量和效率。从而导致客人多的时候较忙，但没有生意的时候，大多数又闲下来。精益生产文化下的商业机遇5.人员培训a.由于对于员工没有系统的培训和发展计划，导致员工较低的归属感，流动率较高。并引发了服务质量等各种问题。b.没有教授员工解决问题的相关工具，纯粹凭直觉做事，老问题重复发生，提高了企业运营成本。6.企业文化几乎没有清晰而明确的企业发展规划及使命描述，企业的发展不具有连续性和稳定性。主要的竞争手段过度依赖口感。分析总结基于以上需求和问题的描述，我们可以打破现有固定的运营方式，而采用精益生产的方式来满足客户的需求，削减营运成本，建立起全新的以客户为中心的餐饮运营模式！精益生产方式下的核心竞争点1.看板系统（kanban)

传统的点菜模式：a.无论点菜时，还是最后结账，都需要服务员等待（等待的浪费）b.人力成本较高（为了维系业务的运营，必须招聘大量人手）

精益生产方式下的核心竞争点１看板方式：1.设立取货超市（菜品超市）

采用顾客自己拿菜的方式。精益生产方式下的核心竞争点１看板方式的业务结果：减少不必要的人员，降低企业营运成本，提高利润率。附：这种方式不仅被肯德基等快餐连锁店普遍采用，目前串串香的取菜模式也被广大消费者所接受精益生产方式下的核心竞争点３员工培训1.作业培训。每个员工在上岗前都必须经过岗前培训，无论是扫地，还是洗碗，都必须是统一的操作步骤和顺序。2.问题解决工具。充分开发员工的创造力，教授采购，PDCA循环等问题解决工具，强调员工自我解决问题的能力。3.持续改善.成立kaizen小组，不断改善我们现有的操作模式，提高工作效率，减少浪费。4.员工发展计划。让每一位员工都可以根据其能力得到发展和提升，增强团队凝聚力.精益生产方式下的核心竞争点５温馨的就餐氛围1.干净的就餐环境2.舒心的店内设计3.各种留言板和小设计业务结果：为客户营造一个不仅仅是就餐场所的地方，更是大家休闲，交流的好去处精益生产方式下的核心竞争点５业务多元化

充分利用白天8：00—11：00，到下午：2:00－5:00之间业务较闲的时段，将火锅点改变为可以喝茶看书的休闲场所，提升销售额及客户认知度。总结：精益生产方式下的运营模式核心理念1.不断消除营运当中存在的浪费现象，消减企业运营成本。2.以人为本。以客户和员工为本，在培训员工，让员工获取价值的同时不断提升客户满意度。3.精益生产方式。以生产型企业的标准严格要求每一个运营步骤，提升企业核心竞争力。结语丰田汽车公司2006年的全球利润为1450亿元，这比通用，福特等其他几大汽车制造商的利润总和还多。这证明了其卓越的生产方式造就了其不凡的业务结果。专家证实，丰田生产方式不仅可以运用于生产行业，服务业也是可以改善的一大领域