中国居民膳食营养素参考摄入量资料课件

中国(zhōnɡɡuó)居民膳食营养素参考摄入量

中国疾控中心营养食品研究所王先化博士（PHD）第一页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料一、膳食(shànshí)营养素参考摄入量(dietaryreferenceintakes,DRIs)基础是推荐的每日膳食营养摄入量(recommendeddietaryallowance,RDA)DRIs包括四个营养水平指标估计平均(píngjūn)需求量(estimatedaveragerequirement,EAR)推荐摄入量(recommendednutrientintake，RNI)适宜摄入量（adequateIntake，AI）可耐受最高摄入量（tolerableupperintakelevel，UL）第二页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料DRI第三页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料二、确定营养素需要量和膳食营养素参考(cānkǎo)摄入量的方法膳食营养素参考(cānkǎo)摄入量的制定基础是营养生理需要量FAO/WHO联合专家委员会提出三个不同水平的需要量基本需要量储备需要量预防明显的临床缺乏症的需要量第四页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料确定(quèdìng)营养素需要量的方法用动物模型进行营养素需要量的研究可以(kěyǐ)很好的控制营养素摄入水平、环境条件、甚至遗传特性，并能获得准确的数据。人体代谢研究：代谢病房人群观察研究

随机性临床实验研究第五页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料成人能量推荐(tuījiàn)摄入量的确定方法成人蛋白质推荐摄入量的确定方法要因加算法氮平衡法确定(quèdìng)膳食营养素参考摄入量的方法第六页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料第二节

居民营养(yíngyǎng)状况调查与社会营养(yíngyǎng)监测第七页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料营养调查(nutritionalsurvey)运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判定其当前(dāngqián)营养状况。营养监测(nutritionalsurveillance)搜集分析影响居民营养状况的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展。第八页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料一、居民(jūmín)营养状况调查(1959、1982、1992、2002)（一）营养调查的目的、内容和组织目的了解居民膳食摄取情况了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群(rénqún)，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况进行某些综合性或专题性科学研究第九页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料内容膳食调查；人体营养水平的生化检验；营养不足或缺乏的临床检查；人体测量资料分析。既用于人群社会实践，也用于营养学的科学研究营养调查对象(duìxiàng)包括调查范围内的全体居民按地址、职业、性别、年龄、经济生活水平、就餐方式等按比例分层抽样调查第十页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料（二）膳食(shànshí)调查目的了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量(shùliàng)和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。第十一页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料1.称量(chēnɡliànɡ)(重)法对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。称重法准确性高，可作为膳食调查(diàochá)的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性第十二页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料表食物(shíwù)消耗记录表食物名称生重（g）熟重（g）生熟比熟食剩余量（g）实际消耗量（g）

熟重

生重

第十三页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料2.记账法

适用于有详细伙食(huǒshí)账目的集体单位,也可用于家庭。根据该单位在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人次数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再根据食物成分表计算每人每日的能量和营养素的摄入量。第十四页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料3.询问法

（1）膳食(shànshí)回顾法

通过问答方式来回顾性地了解调查对象过去24小时(xiǎoshí)、48小时(xiǎoshí)或几天实际的膳食摄入状况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法，是目前最常用的一种回顾膳食调查方法。第十五页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料食物(shíwù)重量折算参照表食物名称单位重量（生重）备注克两大米饭1小标准碗751.5碗直径12cm1大标准碗1503碗直径16cm大米粥1小标准碗300.61大标准碗501馒头1个1002自制品需看大小折算面条（湿切面）1小标准碗300.6每斤湿面折合面粉0.8斤，3两湿面折合面粉2.4斤1大标准碗501面条（干切面）1小标准碗751.5干面条按面粉重量计算1大标准碗1002第十六页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料食物名称单位重量（生重）备注克两包子1个501小笼包：3～4个/两饺子平均6个501面粉重量，不包括馅馄饨9～10个501面粉重量，不包括馅油条1根501油饼1个70～801.4～1.6炸糕1个501糯米粉35g，红小豆15g豆包1个501面粉35g，红小豆15g元宵3个501每个含糖3g烧饼1个501第十七页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料（2）膳食(shànshí)史法用于评估个体每日总的食物摄入量与在不同时期的膳食模式组成询问被调查对象通常的每日膳食模式，以一些家用量具(liángjù)为食用量单位核对、阐明被调查者的饮食模式由调查者用家用测量方法，记录3d的食物摄入量第十八页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料4.化学分析(huàxuéfēnxī)法通过实验室化学分析方法，测定调查对象在一定时间内所摄入食品的能量(néngliàng)和营养素的数量及质量。第十九页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料5.食物(shíwù)频率法（QFF）

是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的方法这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月甚至每年所食各种(ɡèzhǒnɡ)食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。近年来被应用于了解一定时间内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系。第二十页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料（三）人体营养水平(shuǐpíng)鉴定第二十一页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料第二十二页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料（四）营养(yíngyǎng)不足或缺乏的临床检查通过临床检查发现人体临床营养缺乏/过剩的症状、体征，辅助诊断营养失调特异性尚不够，应做进一步生化检查及膳食(shànshí)调查等常见营养缺乏/过剩的临床症状第二十三页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料（五）人体测量资料(zīliào)分析

人体(réntǐ)体格检查项目

第二十四页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料（六）营养(yíngyǎng)调查结果分析评价第二十五页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料二、社会营养(yíngyǎng)监测（一）社会营养监测体系的建立1988年原中国预防医学科学院公共卫生信息中心及营养与食品卫生研究所与国家统计局合作建立营养监测体系。1995年建立国家的营养监测系统(xìtǒng)。定期收集各监测点的营养、健康、食物消费情况，形成了我国食物营养监测体系的模式。第二十六页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料（二）工作(gōngzuò)特点1．以生活在社会中的人群，特别是需要重点保护的人群为对象分析社会因素/探讨能采取(cǎiqǔ)的社会性措施扩展视野2．营养状况信息向营养政策上反馈3．以一个国家或地区全局为研究对象，以有限的人力、物力分析、掌握全局的常年动态，因而在工作方式上向微观方面深入的可能性服从于完成宏观分析的必要性第二十七页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料4.它比传统的营养调查多了一个重要方面，即与营养有关的社会(shèhuì)经济、农业资料方面的分析指标5.为保证广度，提倡尽可能收集现成资料第二十八页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料（三）社会营养(yíngyǎng)监测的分类1.为制订保健(bǎojiàn)和营养发展计划而进行的营养监测2.为评价已有营养规划效果而进行的评价性营养监测3.为及时预报营养不良与干预规划而进行的营养监测第二十九页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料（四）资料来源与监测(jiāncè)指标监测包括地区社会经济状况医疗保健状况第三十页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料第三节

保证居民(jūmín)营养的

膳食结构与政策措施

第三十一页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料社区(shèqū)营养的主要任务研究解决制约人群营养的社会条件、社会因素，保证人们通过饮食生活完满地实现营养科学要求，改善营养状况，增强体质、保护健康第三十二页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料一、中国(zhōnɡɡuó)居民膳食营养与健康状况（一）食物摄入状况1.谷类食物：402g↓2.蔬菜水果：275g，46g3.动物性食物：畜禽肉类69g,鱼虾(yúxiā)30g↑4.奶类及豆类食物：奶类26g，豆类4g5.食用油：42g,植物油33g，动物油9g6.盐和酱油：盐12g，酱油10g第三十三页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料（二）膳食能量和营养素摄入状况（三）营养与健康状况1.婴幼儿、青少年的营养状况逐步得到(dédào)改善2.营养不良患病率大幅度下降3.营养缺乏和营养缺乏病依然存在4.城市居民超重和肥胖率迅速上升5.慢性非传染性疾病不断增加第三十四页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料二、膳食(shànshí)结构（一）世界膳食结构(jiégòu)模式东方型经济发达国家模型日本型综合以上二型，动物性、植物性食物消费较均衡，脂类摄取不高，Pro质量较好并有丰富的蔬菜、水果，也有较多的海产品，食物结构较合理地中海膳食模式第三十五页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料（二）我国的膳食结构及存在的问题“高谷物膳食”，粮食(liángshi)为主，动物性食品消费少。CHO膳食结构类型摄入高，占总热能的80%左右。优质蛋白摄入比重低，维生素和微量元素摄入不足。合理膳食构成的要求发挥我国膳食构成的长处，以谷类为主调整肉食结构开发蛋白质资源第三十六页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料三、中国2001～2010年食物与营养发展(fāzhǎn)纲要2010年食物与营养发展总体目标保障合理(hélǐ)的营养素摄入量保障合理的食物摄入量保障充足的食物供给降低营养不良性疾病发病率第三十七页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料四、中国居民膳食指南(zhǐnán)及平衡膳食宝塔（一）膳食指南（dietaryguideline）针对各国各地区存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要(jiǎnmíngéyào)的合理膳食基本要求，是一个有效的宣传普及材料。目的是指导人民采用平衡膳食，获得合理营养和促进身体健康。第三十八页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料中国居民膳食(shànshí)指南（1997、2007）1.食物多样，谷类为主，粗细搭配

2.多吃蔬菜水果和薯类

3.常吃奶类、豆类及其制品;每天吃奶类、大豆或其制品

4.经常(jīngcháng)吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

第三十九页，共四十四页。中国居民膳食营养素参考摄入量资料5.食量与体力活动要平衡，保持(bǎochí)适宜体重；6.食不过量，天天运动，保持健康体重6.吃清淡少盐的膳食；7.三