学校餐厅职责规定及主要岗位职责

学校餐厅职责规定及主要岗位职责岗位职责规定1.0目的:为明确各岗位的职责和权限，以利于餐厅管理，特制定本规定。2.0适用范围:中盛餐饮管理有限公司所属餐厅（酒店、食堂）。3.0工作流程:3.1餐厅经理:3.1.1负责餐厅经营和人事管理工作；3.1.2负责审核食谱、成本核算表、费用分配表和经营汇总表；3.1.3不断学习专业和业务知识，做好餐厅后厨工作的协调与管理；3.1.4监督餐厅卫生，督促各组搞好卫生工作；3.1.5负责审核员工工资表，准确把握激励标准，调动员工积极性；3.1.6密切注意员工思想动态，及时对员工进行思想教育；3.1.7处理好与院校（甲方）关系，合理采纳院方（甲方）及顾客意见；负责公司企业文化的贯彻落实，为员工创造一个快乐和谐的工作和生活环境；3.1.9负责餐厅的食品安全、操作安全工作；3.1.10完成领导交给的其它任务。3.2班组长:3.2.1负责本组经营和满意率指标的完成，密切关注顾客的满意程度，及时调整菜品，提高菜品质量；3.2.2负责本组员工日常管理和工作的安排与协调，作好相关数据的记录；3.2.3负责对本组员工进行培训；3.2.4负责本组节能降耗和成本控制；3.2.5负责本组原料和成品的质量检验；3.2.6负责本组卫生、清洁工作的检查和监督；3.2.7每日及时上报各种经营信息；3.2.8组长可以根据经营情况和员工的表现，向经理提出人员的更换、调动申请；3.2.9负责本组的食品安全、操作安全工作；3.2.10完成领导交给的其它任务。3.3班组员工：3.3.1在规定时间内完成负责人、经理交给的各项加工任务；3.3.2按照本公司《基础管理系统》标准和操作规范开展工作；3.3.3执行公司、餐厅各项规定和制度；认真搞好个人卫生完成所属责任区、工作区卫生清洁工作；3.3.5做到热心、微笑服务；3.3.6协助班组长完成各经营指标，不断创新，提高营业额；3.3.7根据食谱下料，节约水、电、气，杜绝浪费；3.3.8完成领导交给的其它任务。3.4会计：3.4.1做好帐薄、票据等财务相关数据的建立、保存；3.4.2严格审核出入库表格，定期核对账目，监督盘查库存，确保数据准确；3.4.3分析经营情况，及时向经理、小组长提供准确的财务数据；3.4.4准确核算员工工资，及时予以公布；3.4.5做好激励情况的汇总和公布；3.4.6完成领导交给的其它任务。3.5库管：3.5.1汇总小组申购单及时提供给采购，并做好原材料的入库验收工作；3.5.2负责库存商品的陈列和安全，做好各组原料、调料及商品的盘点；3.5.3准确记录各小组出库情况，并认真填写相关表格；3.5.4当天的表格和相关数据必须及时上交给会计；3.5.5保证仓库库存材料摆放整齐有序，提放方便，先进先出；3.5.6按照规定做好进库材料的检查验收工作，拒收“三无”产品；3.5.7特殊材料（添加剂等）严格进出库及发放登记手续；完成领导交给的其它任务学校餐厅主要岗位职责1、餐厅项目经理岗位职责（1）、对本餐厅的人、财、物进行管理，努力做好餐厅的各项管理工作，带领餐厅全体人员，认真执行公司的各项措施决议及规章制度。确保完成甲方及公司布置的各项工作任务。努力完成公司下达的各项指标。（2）、做好职工政治思想工作，关心员工生活，调解内部纠纷，教育职工遵守职业道德，开好每周例会。（3）、抓好餐厅的成本核算，对物资的使用要做到精打细算、勤俭节约。在员工中开展评比竞赛，创建文明窗口，争当文明、优秀餐厅。（4）、认真抓好餐厅供餐质量，及时调整更新花样品种。随时听取就餐者的意见和要求，及时改进政策和调整方法，加强管理，提高效益。（5）、是餐厅安全第一责任人，严格执行《食品安全法》，管理好餐厅的食品安全、食品卫生、设备操作安全是经理的主要职责，防止任何事故的发生。（6）、做好与甲方有关管理人员的配合协调工作，及时发现和处理餐厅出现的突发事件。（7）、做好餐厅的维稳保障工作。2、餐厅经理安全责任书根据《中华人民共和国食品安全法》的精神，及《公共安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产加工企业质量安全监督卫生办法》等相关法律、法规的规定，保证供餐质量安全符合国家有关产品标准。带领组织全体员工认真学习并执行本责任书所有条款，做到责任到人，落到实处。（1）、不采购腐烂变质的原料，库管不收腐烂变质的实物，不加工、出售腐烂变质的食品，禁止使用过期食品。成品存放达到四隔离：生与熟隔离，成品和半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。每个员工做到“四勤”勤洗手、勤理发、勤洗衣服、勤换工作衣、帽，前台售饭做到“三戴”戴工作帽、戴口罩、戴卫生手套。（2）、培训上岗，使餐厅健康证持有率达到100%。（3）、餐厅所有餐具、用具容器加大监管力度，明确用途、标识分明、定位存放；对木质菜墩定期消毒、定期更换。食品用餐具做到五过关：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。保持清洁、干净。（4）、冷藏的冰箱、冰柜要早晚检查，查看是否生熟分开，成品、半成品的加工和存放要明确标识分类存放，不得混放。做好除霜、消毒记录，做到清洁、无异味。对剩余饭菜实行双向检查，及时销毁三无产品，销毁变质产品，严把病从口入关，确保广大师生的身心健康。（5）、留样工作，对所有档口每天所供应的主、副食产品由专人负责。取样125g，放置2-5度专用留样柜，保持48小时。置留换用留样，必须做好留样记录。留样盒应清洗消毒。（6）、执行食品品种经营准入制度，经营的任何食品品种、价格坚持做到先报批、后经营。（7）、卫生实行定人、定场地、定时间、划片包干。公共卫生由专人负责，对地面、门窗、排烟系统进行早八点，晚八点检查。做到干净、明亮、无污垢。餐厅的大厅、后厨，各窗口达到干净整洁、明亮。收餐具车无过夜残食，杜绝使用有色塑料袋，彻底消除蟑螂、苍蝇等有害昆虫的滋生源头，使餐厅卫生达到上级主管部门的要求。（8）做到安全管理经常化、制度化、责任化。要求餐厅各窗口的岗位工作人员做到警种长鸣，常抓不懈。将常用机械设备分配至组，落实到人，实行专人保养和维护。对责任人定期进行安全知识培训，坚决不允许非操作人员操作和使用机械设备，严格执行操作规程。（9）负责登记办理所属员工的工伤意外保险事宜，防止各项意外事故的发生，及时处理好各项意外事故（10）做到每天下班前对水、电、气等进行检查，牢固树立“安全第一”思想，做到“防患于未然”。每天的检查情况做好记录。（11）严禁从事危险、非法活动，禁止私拉电源，不断提高安全意识、消防意识。（12）做好思想教育，使餐厅成为一个和睦家庭。确保无打架、斗殴事件以及人身伤害事件发生。（13）加强服务意识，推行服务用语。组织每个员工加强学习认识自我，热爱本职工作。对待广大师生要做到热情服务，微笑自然。诚恳接受广大师生提出的意见及时改正，语调要亲切自如，适中温和，大力推广使用普通话和文明用语、礼貌用语，做到有问必答。（14）对各岗位人员进行严格要求，从思想教育入手，用制度管理把关，真正做至各履其职，各负其责。（15）对认真履行本责任书条款确保全年无事故的责任人给予适当奖励。对不认真履行本责任书条款，发生食品卫生、人身安全等责任事故和重大隐患的责任人，将给予经济处罚和行政处理。触犯法律条例的，追究其责任。（16）认真做好公司或学校制定的各项检查记录本（表）的检查登记工作。（17）本责任书在任期内有效。3、安全管理监督员岗位职责（1）在上级领导下认真贯彻执行食品卫生法及学校食堂卫生管理细则有关规章制度。（2）对购回食品把好质量检查关，不符合卫生要求的食品不准入库。（3）对食品加工过程进行卫生检查监督或检验，对违反食品卫生法和不符合卫生要求的行为习惯进行批评、制止，严重者即时向学校领导汇报，并提出处理意见。（4）定期对炊事班全体同志作食品卫生知识宣传讲解，每学期对次事班卫生知识的考试或考核一次。（5）认真听取师生员工对食品工作的建议和意见，达到改进工作的目的，提高食品卫生服务质量。（6）指导食堂做好灭蝇、防蝇、防鼠、灭鼠、杀虫等工作。（7）组织炊事班人员进行一年一次的健康体检，坚持新工人必须先体检合格，持证才能上岗的制度。（8）参与每两周一次对食堂各岗位进行清洁卫生检查评比工作，并做好记录。（9）把好食堂各岗位的卫生关，严格执行各项卫生制度。（10）服从公司、甲方临时性的工作安排4、厨师长岗位职责（1）协助餐厅经理做好厨房管理工作，把好食品安全关，抓好后厨供餐质量。（2）负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。（3）认真抓好加工、烹饪、销售全过程的管理，按照菜谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。（4）根据餐厅实际和顾客（师生）口味需求，经常组织厨师们在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量。（5）加强生产调度，科学合理安排后厨人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按餐分批次制作，确保热饭、热菜供应。（6）规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。（7）做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。（8）完成领导交办的其他工作5、面点师岗位职责1、制备每日三餐所需面点、稀饭等；落实所属区域卫生；在主厨安排下，协助其他岗位工作。2、协助制定点心管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，合理安排员工的上下班时间和工作岗位，负责点心人员更期表和工作考核。3、主席原材料种类，负责物料的领用计划，提出每日采购申请，并亲自过问验收工作，保证货源供应及时，质量良好，价格合理。4、掌握面包、蛋糕、点心的制作工艺，熟练操作各类点心的配料。5、掌握生产流程，检查各岗位的生产进度，确保紧扣每一个环节，餐前作好全部准备工作，开餐时间能够提供点心食品。6、根据季节货源变化，合理使用货源，适时更换花色品种，协助厨师长确定点心的售价，掌握成本核算，确保毛利率。7、加强与楼面的联系，掌握顾客的心里需求，确保产销适量对路，控制各种出品速度，注意卖相美观和美味，提高客人的满意度。8、检查监督员工对食品成品，半成品的保鲜工作，绝对不向顾客提供霉变食品。9、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，保持工作地区、设备、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清洁卫生，防止食品污染，把好食品卫生安全质量关。10、检查设备运转情况和用具的使用和摆放情况，制定年度添置更新的采购计划。11、检查配料使用和库存情况，防止物资挤压超过保质期，防止变质或短缺，制定配料采购计划，控制配料的进货数量。12、参加厨房工作会议和业务检讨会议，不断提高出品质量。13、制定点心技术的培训计划，亲自负责培训工作提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。14、知人善任，关心员工的工作和生活，有效的督导，及时提供必要的工作指导和帮助，发挥团队精神，切实调动他们积极性。15、监督下属员工及时关闭水、电、气开关，保证安全，杜绝浪费。16、抓好每天的设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。17、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具，作好防火安全工作。18、完成厨师长布置的其他工作。6、服务保洁员岗位职责（1）严格遵守本店制定的各项规章制度，包括《工作手册》、仪容仪表的要求、考勤制度。（2）服从管理，按时、按质、按量完成各项保洁工作。做好服务接待工作，严格遵守上级管理。（3）按规定的服务程序，灵活主动地为顾客提供尽善尽美的服务，及时清理餐台桌面。随时帮助顾客解决有关问题。（无法解决时，速报餐厅领导）。（4）服务中要做到落落大方，不卑不亢，站姿优美。坚持微笑、细致、礼貌、耐心待客，文明服务，不得受个人情绪影响。（5）必须清楚使用的工具和清洁剂的程序和性能，保持工具及工具间干净整洁。正确使用清洁剂及清洁工具设备。（6）爱护保洁设施、合理使用保洁工具，节约保洁材料。（7）接到顾客投诉不得逃避，应尽快安抚客人，若自己不能解决的，要迅速报告食堂领导。7、勤杂人员岗位职责热爱本职工作，端正工作态度，因任何原因离开工作岗位应事先征得部门主管同意，如对领导做的决定有不同意见，应先完成再进行讨论；服从领导指挥，按时完成工作。负责保洁工作的具体实施。包括公司办公区过道、楼梯间、总经理室、副总经理室、总工程师室、会议室、卫生间等公共场所卫生的清扫，定时消毒