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文档简介
餐厅各岗位最新的绩效考核方案1绩效考核的流程1、将企业的财务报表来进行分离;2、梳理好企业的人力资源组织架构;3、按照组织架构设定每个岗位的岗位职责;4、设定每个岗位的作业指导书;5、设定每个岗位的述职报告;6、设定每个岗位的物品保管表;7、设定每个岗位的流程工作进度表;8、实现我们绩效考核方案。2餐饮企业的财务报表很多餐饮企业的财务报表都是以营业额、成本,剪掉费用,最后剩的是纯盈利,这种分析方式不准确,不能细化到每一项的费用和每一个档口的成本,毛利控制。必须将报表细化,厨房各档口的营业额、成本、费用、占厨房占比、酒水销售额等全部做出来。3打分制绩效考核的缺点一、增加了统分的难度;二;增加了财务人员再进行平衡,举例6-8分,6的标准、7的标准、8的标准都没有,所以打分有的时候在企业里,造成了企业的内乱。4绩效考核总计分为两个板块第一个板块是财务板块,营业收入、成本费用、还有毛利率;第二板块是管理行为,管理行为考核必须要有数字作为依据,数据的考核管理行为不超过5项,一旦超过5项,会让店长的重心被转移。5营业收入的制定有三种参考方法1、按照去年或往年同期同月的营业额,出现递增或递减来制定;2、如果是新店,按照企业上座率的75%来制定营业指标;3、制定浮动指标,举例店每月经营在78万左右,可将浮动指标设定在76万至80万,完成76-80万之间不享受奖励夜不享受倒激励,如果超过80万的话,可以享受奖励,如果低于76万,享受倒激励。6店长营业指标的考核标准设定超额完成酒店指标的,按超出部分的6%。激励,未完成经营指标的,按少于经营指标的3%。倒激励,超出15万以上的部分按1%。激励。为什么一个店长按超出营业额的6%。来进行奖励呢?店长工资占营业额的占比分别是多少?如果每月营业额在40万―50万,店长工资占如果营业额在80万―100万,店长工资占6%。―8%。;如果营业额在180万―200万,店长工资占4%0—6%。。如果你的店长工资占总营业额2%以上,你的企业基本上属于亏损经营或者持本经营。所以,超出部分是按照6%。奖励,每个人的工资,占领营业额的占比这是有规定的,如果占比过高,将会让我们的企业出现亏损。为什么又少于经营指标按照3%。倒激励呢?这也就是我们企业提出来的一个叫多奖少罚;那超出15万以上的部分按1%奖励,这个时候很多老总会顾及一个问题:如果超出来的部分都按照1%奖励,是不是我企业的钱会赚得钱没有奖的钱多?首先我们先算一个问题:我们企业营业额为100万,那么我们企业的纯盈利为15%,如果完成120万,我们的企业纯盈利应该是多少?大家首先应该明白一个问题,在我100万的纯盈利当中,已经支付了房租、折旧、水电、人工、税率,也就是说我相关的费用已经进行自付了,超出的20万呢?是不是我这些费用就不需要支付,我只要支付的原料的成本,和相应人员的工资奖励。20万,如果去掉了40%的成本,外加10%的人员工资奖励,是不是企业的纯盈利就可以达到50%,我是指100万多出的这20万,它的纯盈利应该是50%,如果拿出了10
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