健康快餐项目投资经营商业计划书

健康快餐项目分析项目名称：健康快餐投资项目分析项目地址：天河北、中山大道、石牌、冼村、环市东路、环市中路经营方式：直营投资总额：3万元营业面积：（一居一室）家庭式经营业态：各色小炒、粥、水果、健康食品搭配一日三餐对于人的健康来说都很重要，不过很多白领因为工作繁忙却不能顾及。早餐通常在上班途中匆忙买个面包，或者索性不吃。中午吃饭时间有限，一个小时如何能兼顾营养与美味？现在城中出现了一种健康又快速的新快餐，其倡导的天然“食补”理念会否受青睐呢？菜品定位：中底价格定位：健康快餐：8--12元／款、美容快餐：8--12元／款、各色小炒：6-12元/款。、大众菜定位低，但不论是哪一种都必须是要求精，严格利润标准，按照数字说话，利润点之间误差不得超过10%。否则处理相关人员。绝对不姑息！酒楼名称：酒楼设置：餐位设置：20人次桌数：6张。中午上座率：85％、200人份／天。晚上上座率：60％、100人份／天。共计：300人份／天。效益评估预测：人均消费：8元 10元／人。【注明：不包括酒水饮料等】2400元／天 3000元／天。（营业额）72000元／月 90000元／月。（营业额）864000元／年---1080000元／年。（营业额）其中，这两个数据受到上座率和翻台率的影响，我所计算的不包括这两个数据，同时不包括酒水、饮料等的收入。部门人员编制结构及工资待遇：厨师1名月薪：1200---1800元服务员1名月薪：700－900元。送餐员：2名月薪：300－400元。工资总额：共计3500元／月。备注：人员开业时间考虑到新店开张过度期，在开业运行平稳阶段，在逐步的优化调整，最终达到资源最佳效益化，合理化。二至三月后送餐员精简或增加等。营业费用预测：租 金：3000 元／月水 费：1000 元／月3.电 费：300元／月气 费：1200 元／月工 资：3500 元／月6.物耗：500元／月合计：8000元／月综合利润低端效益A:864000元/年（营业额）X55%（毛利率）=475200元/年一156000元/年（综合费用）—2400元税金=316800元（年利润）中端效益B;1080000元/年（营业额）X55%（毛利率）=594000元/年一156000元/年（综合费用）—2400元税金项目位于太原市河西区片区中心地段，距主城区 项目位于太原市河西区片区中心地段，距主城区 2公里，西侧近邻万水，东侧为市区，=435600元（年利润）前期餐饮投资明细预算表营业面积30平方米厨房面积10平方米装修投资2000元设备投资2000元（厨具、灶、操作台、冰柜、冰箱等）物料准备1000元含（当月物质用料酒水香烟饮料）桌椅用具3000元餐具费用1000元广告500元租金：36000元／年总额资金45500元投资分析一、酒店市场分析、未来几年酒店物业供需将存在巨大的缺口与空白点从旅游趋势看，并结合目前酒店市场的供需状况、潜在开发的酒店项目看，未来几年酒店项目供需将存在较大的缺口与空白点。、把握市场先机，将会创造良好的市场机会把握市场先机，填补空白点，选择合适地点开发酒店项目，将会创造良好的市场机会。二、项目规划前景分析1、项目区域状况分析未来这里将成为河西线上的一个重要发展点，锦绣西沟等都可以见证。这里还是一片商业的荒漠。这里有的只是巨大的人口数量和旺盛的消费需求，以及无数的商业机遇。三.地区经济实力扫描草坪区政府万柏林区政府公安局万水物贸花园家具西铭乡进入市区的中心钢材市场等经济实力雄厚的单位和个人四.选址分析1地位重要北城重点发展区域，城中村改造重点区域2.交通便利市区，火车站10分钟，其它路线四通八达。3.市场需要唯一的一家高等火锅餐饮，请客聚会都方便，尤其是钢材市场装饰城的客饭和万柏林政府尖草坪政府4、目前万柏林对“酒楼”构成威胁的规模性强势对手没有，目前的竞争格局有澳门豆捞和如一坊，但两家已经走在一个竞争死角，都定位到同一个竞争点上了。六.经营定位1.定位基本理念A、档次定位：河西顶级火锅餐厅，突出地域价值和品牌文化价值底蕴B、功能定位：火锅餐厅、港式餐厅2.定位主要依据为河西打造第一家私人高级火锅餐厅，创造新饮食概念和文化.经营理念主题理念：打造高级火锅新概念衍生理念：以酒店房产保值增值以餐饮客房增收创收以精立足以特取胜人有我新人新我精人精我奇人奇我变七.硬件配置；1.规模整个项目2000平方米2．风格考虑项目用地所处位置及面积，根据酒店档次及功能定位，本项目将依山傍水而建，在风格上以江南、港澳、休闲、绿色生态建筑为主体。突出尊贵。3项目设置主营项目有：火锅厅，配套项目有早点.特色消夜等。功能之二，是酒店实现效益的关键，主营项目有：大型生态水族展、沙发、游乐园等。来这里消费，不是平民的权利！项目风险管理拟从项目风险识别、度量、应对及控制四方面来开展风险管理工作。需要编制的主要风险管理文件有：风险识别与度量报告，风险控制报告。一、 风险识别1.风险识别方法采用流程图法和情景分析法，力求将项目开展过程中的各种可能发生的风险都考虑到。2.风险分类方法按照风险后果的严重程度进行分类：

1—严重，将损失范围在 5000-20000 元的风险界定为严重风险;—一般，将损失范围在 2000-5000元的风险界定为一般风险；—不严重，将损失范围在2000元以下的风险界定为不严重的风险。3. 风险清单序号可识别的风险所处项目阶段风险分类可能的原因及后果1工商注册不予审批办证阶段3重新决策2税务登记延迟办证阶段3工期延长，成本增加3卫生防疫要求超过餐厅设计办证阶段装修方案再设计规模/规格34装修公司的资质真伪识别装修阶段影响装修工期、成本1和质量5装修质量标准的可控性装修阶段影响装修成本和质1量6设计方案与餐厅定位不相符装修阶段1影响运营效果7装修工怠工装修阶段3工期延长8装修材料的质量识别装修阶段2影响成本和质量9装修材料价格上涨的风险装修阶段3成本增加10装修材料不符合环保要求装修阶段3影响成本和质量11装修方案不符合消防规疋装修阶段影响装修质量及成3本、工期12噪音影响他人装修阶段3影响工期、成本13排烟系统不符合有关规定或装修阶段影响运营效果影响到环境与居民3

14超预算采购阶段3成本增加15工作服不适合采购阶段成本增加，并影响运3营效果16厨师资格审查招聘与培训阶影响运营效果段317员工健康问题招聘与培训阶影响运营效果段318员工的品行及忠诚度招聘与培训阶影响运营效果段319培训效果不好招聘与培训阶影响运营效果段320菜谱不全制订菜谱阶段3影响运营效果21价格偏咼或偏低制订菜谱阶段3影响运营效果二、风险度量风险度量方法采用损失期望值法。聘请五位曾从事过或正在从事同类规模饭馆业的专业人员， 要求他们对项目的风险事件发生的概率予以估算,然后对他们的估算求加权平均值，得出一个综合概率值。估算最大损失的原则是：将对项目工期、质量和成本产生的影响全部转化为货币计量。综合计算公式为：工期延长导致开业延迟的营业损失 +质量补偿的追加投入+风险处理时的直接支出。风险度量表序专家估算各风险事件发生的概率综合概最大损损失期可识别的风险号(%)率 值失值望值

12345（%）（元）（元）1工商注册不予审批1111113000302税务登记延迟6357451000503卫生防疫要求超过餐厅设计规模/规格567486600364装修公司的资质真伪识别2520221815203000060005装修质量标准的可控性2122201819203000060006设计方案与餐厅定位不相符2223252728252000050007装修工怠工191822202120800016008装修材料的质量识别292830313230900027009装修材料价格上涨的风险555555300015010装修材料不符合环保要求55555510005011装修方案不符合消防规定22222210002012噪音影响他人89111210102002013排烟系统不符合有101015510104000400

关规定或影响到环境与居民14超预算202015151515200030015工作服不适合3025151515202004016厨师资格审查202020202020400080017员工健康问题30301010202050010018员工的品行及忠诚4020303030303000900度19培训效果不好50203025253080024020菜谱不全51015101010100010021价格偏咼或偏低5151010101050050损失期望值之和为24586元。三、风险应对措施序号可识别的风险应对措施1工商注册不予审批风险规避，重新决策2税务登记延迟风险谒止3卫生防疫要求超过餐厅设计规模 /规格风险谒止4装修公司的资质真伪识别风险转移，合同管理5装修质量标准的可控性风险转移，合同管理6设计方案与餐厅定位不相符风险消减7装修工怠工风险转移，合同管理

8装修材料的质量识别风险转移，合同管理9装修材料价格上涨的风险风险消减10装修材料不符合环保要求风险谒止11装修方案不符合消防规疋风险谒止12噪音影响他人风险消减13排烟系统不符合有关规定或影响到环境与居民风险谒止14超预算应急措施15工作服不适合风险容忍16厨师资格审查风险转移，合同管理17员工健康问题风险转移，合同及保险18员工的品行及忠诚度风险化解19培训效果不好风险消减、化解20菜谱不全应急措施21价格偏咼或偏低风险消减、应急措施四、关键风险控制点工商注册开业申报材料准备充分。装修公司的选择选择口碑良好的正规的装修公司，在专家的指导下签订总包合同。装修质量把关邀请有经验的人士把把关。4.采购成本预算4.采购成本预算多方询价。5.员工招聘邀请有人事管理经验的人士作参谋。制订菜谱及定价学习和借鉴同等规模饭馆制订的菜谱及价位。八、营销举措营销工作是酒店中极为重要的一项工作，它不仅关系到酒店的经营效益，还关系我酒店的形象，甚至关系到酒店的生存和发展。营销部编制7人，其中：经理1人，美工1人，营销员5人；责任划分明确，市场细分工作，做好市场了解，细分客源对象，进行与客户拜访、沟通及签约工作，以酒店的优势和营销手段去争取客户，建立良好合作关系。营销部的客户档案要认真整理、管理，并做到客户跟踪工作。营销部实行基本工资+效益工资的工资制度。酒店每月给营销部每个人下达销售任务，完成任务奖（提成），完不成任务罚，下不保底，上不封顶。具体基本任务数、提成率、基本工资由财务部和营销部共同拿出意见。由酒店总经理办公会确定。、制定以招揽会议为重点的营销计划、策划成立办公室主任联谊会各单位的办公室主任，一般情况下均负责掌握着机关的招待会议安排，因此，定期组织他（她）们到酒店参加联谊活动，不仅增加与他（她）们的沟通