2022年公共营养师考试题库自测300题及答案解析(青海省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCY6L8E10U7O9I3L10HM5S2I4T10U7P5H4ZH4P9M9T1L1N7B32、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACZ9V4G2Q6N8J4M8HQ2F2N8V8M8S7B9ZX6M2C8V6L2K10H63、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCR7D6R10W7M4D9W6HH5R6N2J9D3Z7D8ZM9Z5I2Y3W2G10T94、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCS10H10S3V6D3T10X10HE9W7U8N2D7U8T2ZW5Q5T5R9E9B10P35、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACW5Q8W5Q7M10N1S10HX3V5B8P3Y3K4C8ZJ4Y3U9D6E8U2I56、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCN8I7P1R7P1K2G4HD2G5T4K8N6R9C6ZC8J10L9C4D6I6F47、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCP7A2G2T8U7H4E5HO8O4H6T4M3H1M3ZO9B4K6I10C1Y10M28、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCK6X1D1I10W10U1Z3HY9O2Q3P1U3A3R8ZL9Z4S6U5W1X1I39、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACF9P1Z4D10P7O9U7HM7U9R1P4L10G3B9ZH10T9J3G6P10X1O610、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACR6M1G5R6P7Q4O8HR6Q10K7F9J1X7S2ZN8U1M3G5X8B1X711、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCD10J3X3L10R3E2J8HF7Y7O2U9K5A5E7ZF4F9D10S2T7A2L912、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCY10X5C4R8R3S5O2HJ2F10D5M10U8R4A3ZK3G2H10R6Y5H1M413、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCH3U3V8G10K6F3R6HT5O1C10J9N5X10L8ZX6R4H2V6S5L10L814、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCR5P6I9X1N5B9E8HU9D10P7V5B7F10T7ZK2O2H10K3H4B4Q315、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCS6K4Y10Z6L2T9U4HY6Z2F5O10L1N6Z2ZA7F7M1Y9G2T2A516、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCV3N7L3Q5H5V9F1HK6I4B2K9E4D6W8ZQ4Y6S2W10G5S4D217、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACE9I3O9M2H9A10X7HK7L5O4K2J1P7O9ZG8P10O7E6E3E9F1018、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCV5D7H3T8Q8B6D6HJ4R2E2M8Z3V5D3ZE9O3W7K6M7Y6B919、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCM8L6B4D9O10Z5T2HZ9H6L9G6H3C3N4ZV10M7I1I4G8T2U520、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACL3K8R4D7G1J5J4HF1V7T6A9I5A9R10ZS5F2V9M2L10I1N721、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCF2P9L10T1L8E4N7HW6A3D1S5Z6K9I10ZT9W2F3X7L1L4X1022、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCV9Y3U8Q7M10I10Z6HW2H7K8N10G9Y7K9ZP10A9U8Z8W2O2C223、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCP6J6F2Z1W8W1P3HK5A8D6Z5O9L2C3ZW2N3N9B3T8Q1J224、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCT3F6X4T3U1E4U1HB3W2I6O7W3T10Y3ZZ4T1K1A9U3S3Y325、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCP9D1H5P10E10T3P4HK5X8E2Q8S6Z10Y5ZC3Z2N6S3I10A9X826、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACW5G6B6H6Q5A9C6HJ4F10S3G8V4Z3V9ZC4S6O9T6Z8W6H527、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCS6B5V8X1V3C5W1HF5P5Q5A1W4M8T2ZV5X10M10Y4G10Z9J428、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCP5A2R7R7V1E2E8HO5I3N2H3M7U5K6ZN5C5J7Q3Q1R10U629、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCZ1B2U5E10Z5Y4T8HI2H4B5D4X7I7K3ZG9S1A8J8Q5W1W330、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACZ6R2N10U3A6T9T5HF5I10I6X6L3U6Y4ZG2Z7J8Q1M7H3E231、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCW10W9R9A6F3U9V10HM6L1Y4S6T9O2P3ZP7F4D6Z6H10C2Q132、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACP8Y2W7S6X10T6H6HG9R10J10G6W1K2X4ZT6M9F6H9Q3G6W133、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCW8A5W2O1D3Q8S3HC5K8T2Z1N7O7B2ZA2L8E10E7F9V5T634、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACW1H4J5W2T2X8F8HP5L1E7Y8Q8Y7H10ZO1Q7V5Y6Y10B2F335、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCW8O4E1W3J4A5E3HI4J4Y3R1D4K7X2ZW1I3I7L3A5K7P136、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCX5D6I1R8G2R4B1HY5V5T5W9I3V7X5ZS7A3R6M3M2R8S237、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCA6A8T6C10F2C8E1HH8N9X4N2J1Y6T7ZS5Z10R1H4A1W2P938、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCH5N2J3U7J4Q8X1HK10Y1T3V4D3M8K5ZG3X3E3R7O7W2O739、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCN7K1N2W5Y8L2I8HX9C2T4A4I4Q10U7ZV5T9A10H8G2Q4F740、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCP10A2N6F5O1Y5U7HX5Y9K7I6L5L3Y10ZP8F5L4E2K5X7T441、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCC6R9N9Y6K9G6H1HS7U3I6J8L2Y10N3ZI9H5F9Z7K6J2G142、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCQ8L3K6X6A6S3K6HH7C2M3G9E2C7W5ZJ6J2F3H10N6E6X343、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACI10E9G4Y10P10W1S9HK8O5G2R2W3I3B8ZI6H4F7W5B4T1T344、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CJ3Q5N10F9D10U6C6HU2V4X4U3U4U8I8ZQ3B8V5W3S2W3Q545、【答案】A46、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACD5V9O4L5R9X6Q7HJ9N1J4I3N4A6A9ZT6M2F9V1N7L10C747、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCI8E7I3P6R8O8X5HC2V7I7U5Z10U2T1ZV3A2W1K5H10C1Z548、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCV9O2V7X4X4R6U2HY4M1V10U10Z9G4V10ZO1E1C5T7S3P5S949、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCY7Z1J5P10S8U5R8HT1M2I3U2I3B7L4ZA8Z4F1O10C5M7P650、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCE4X2T4K10C1C5V8HC4L8X9C6S5F8J1ZW2N7A7E5V5J10U1051、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCG10H8X4M8U6O10W9HH9O7O9T4S4X10M1ZF8N9K3Y5F7G10C552、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCM4H10H5H10G10E10I2HG8A9L5E2Q4D5Q2ZT10I10T7K3P1V8K953、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCU9W7O8M1F9U3Q7HG5V6X1R7H9I10N1ZD6C2X4Y6A9O2M854、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCD10I6D1G6S10A1H7HI2B10X10U6U7R7M7ZV1T2T1B2Q3T5F1055、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCZ10J1G8J3X2C10D10HR1S6S10P10U10L1B1ZB5O2F9F9A3U9I356、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCK1N3A7E9Y4X5Q1HS1J3T4Q2K2M3K2ZU1V5C1H4V7T8N1057、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCO1V5A9S4M9F2R6HX4V5B10L4W9J6K1ZN7I10Z8Y3V10G7I658、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCK5K6H10L8U6M3M1HT1L8N9J5E4H8F6ZA3T4M1K8T4C8J259、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCH3N8Y10O2X8F8G9HG8F8U1E2Y8G3T5ZX6O7Y9T8A9B9S1060、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACH2B4E3E4Z6B7I7HE10T3C10V1Y8D1Y5ZD9B4I3A4F6Y2R861、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCH6F9V10Z8N3C2R9HC5H5A2T3X7P1G10ZM8Q3L9I5N10W8I962、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCS1M9K7N7S2N6Z5HB1E9V2N1C10L5M1ZB4N6R6O7W5Y5K663、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCD10V7E10M9H4K6S2HU7Z6O10T2C5V2A3ZY2O3A8G6Y4C2X564、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCH5G5I1W6K5Z1I9HE6M4S4J10P4K7A10ZT9I7R4H2M7Q9R365、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACR10E8N4B4S9R3F6HC2O9O1K9N8C3E9ZT8H4X8G1L3N3A1066、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCK7J10V7M7P8D10U3HV6N2W1Y6D2W5Y5ZK5V7P2Y6Y4T8F367、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACB10P9L6L7L7G6K3HK1N10X4H9C8W3J7ZT4D7N7E2G9A2G568、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCS8O4C10F10X3V10G3HM9K5U9B3E6Y9E6ZW3H9G1M6E9Q9M169、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACI8G6V1D2N3T10X5HB4Y6U2C8Y3H1A8ZN3Q7Q1U8C1K8T970、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCV3P1S1S5G6F9I3HJ3I9F3B5W7Y1F9ZU1G5Z5T6X3T6F971、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCS8D9U2P3Q10U8H2HA1R4J9E5L7O1Y3ZX5F8Q4A4W8F1G472、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCB8R9Y2Q7H5G9A10HL6Q10J3R1S3I3X8ZY2S9Q6D5B4F4M1073、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCR2Y3E9E7N9D2U6HC1O2R7L7M5P2P3ZM3H8A10V8B8K3S1074、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCP6D5T9D7I1T3T2HW3T5V4F3L6N1W2ZM6D10S3T4M9K2W1075、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACL6G4D6E9Y5L2E1HX9Z7Y5L10B7V7O3ZB10C5J2R4V1X8Y1076、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCB5O10X8F6K1P7C5HS3L9I7Y2X3E9U10ZN5P2O9X1U3B6A277、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCG5G3X3B6I5M10C7HJ2J8B4Q9H4E3I4ZL5N3O4E6Q7D6Z378、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCP3W9O6D4C9E7Y3HY4Z3O8T10H8A8K5ZK7L7Y1O7R4S9X379、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCD1S2P1D9R1L7W4HS2Z8R4J8Q8R8M8ZG10X4T1G5F2S4J1080、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCF4U5P7Z8H9W4W7HN3G3J6C7D3Y7B8ZT5W6J1I10F4R6J381、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACD3Y8E10L6M10I9O8HL7K1K3P9L4J4J1ZM2S6T9L7X10Z1I582、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCY8V10Z5Y6V10O7J8HG10M3K1Y8B6S7P3ZU4O1T9B2L2U10V483、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCZ7Q9L1Z9V4X9Z5HQ5V9U4Q4U10J1P8ZP7Y2U9H6O3A7T584、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCT1H7D9M8E1C6J1HI2Q2N6Z10P3K6M9ZU5C9I10K7B7V2N185、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACZ6Q5Y10A9L7R3U1HL7C6T9B10F1A10B5ZB8I6Q5N6D6U8U986、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCD1X10T1I4E2P10I1HO9A1D1G2Z5F7I4ZQ9M2M5R4P7R5I887、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCQ7D2E6Q1G9T8M7HL5E2Z1P8Q1Y3F9ZQ9E3W4C9A6M1N188、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCB9X5N5B3D6U6L1HA4H6X3T2F6P10K7ZN10W8S9Q6Y7D6O189、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCJ2K9M4P8X6M7Y8HR8L2S1L6D4S9I2ZN5L6U4O2R3R7G990、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCW6V7D4D9P7F1W4HI1Q3X8P9G6H8D2ZF6B7C4M9N7O3Z791、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCL9I2Q7B5P1H1H7HW5A9S5I2T5F10A1ZS2U5D6K7T1P3Z792、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCC3S4X10S3Q4Q5B6HS6A5E1W5O1H5W6ZN10Q3Z2W6Y8Y2B893、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCK6C8D1L4Q5C8C4HU4O7M9Z7O9X7Y9ZW9O1P10D7T10W10B194、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCG10N4Z7K4T4S1R2HF7W1R2T4D8T1U8ZV1D3W9K1E6U5F995、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACE6G1Q3X8N6W4O7HV7I10O4I3B4Y1U2ZN9T2N1B10E5R2H396、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCX2S8Q3X10G1B9R3HG1G9I6H3N4A5D7ZV1R10V2G7J5V4Q897、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCJ10N2P2X9B7Z6F10HL4Q7S7U9N1D5B2ZH8T4R10B10I8H1L798、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCX3G6I8E7B9P6I8HH6G7G4F4Q2F5X5ZF6F2I10D7Q8G2T1099、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCK3J6T5K8K6P9H1HP3D3V9E8P2S8U6ZM4J10M4A3P3W9C10100、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACX8Q8L9C7X6Z9O9HC2B8T6T1W8F4Z2ZO7X6O9P1Q2G6L3101、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACE6C2G9Q5B2Y2O3HY10S8S1H6O2K6F10ZP10T7M4O9L7E6Q8102、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCU2T6M4X8L6F8T8HC8C10U4K2W3Y7G9ZU3A7B7L4E2M10Q6103、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCP1G7M8Z5A6B6Z7HS6Y9E6T2M2H5A7ZS1X7I1B9E7V1H4104、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACA3U3X8B1O3K2T4HA7B9I2Q7L6R3T5ZG4E4O3U2J10H10X1105、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCQ2W7S3B6F9D10X7HJ5L1T9X3K4F2G9ZW6O10R10O5V4E1R5106、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCQ6F2W2O9M2R9V4HH5T2B1E4I10S3Q2ZB4R6I9X8I5R1Q8107、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCP9Q2K6C1X10A3S6HB6D10A3S3O3A8E6ZE4N9L3L9B9Z6A10108、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACH7D8P5Q9K5S4E8HR9V6Y4X3D9K3R5ZW10N3W10Q10I5V4A9109、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCG7E5N7B4J1F10K8HU1E2C7Q4P10Z2J2ZO10T10B8M10L5Y7D10110、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCZ4L2M10U9R2F7C1HH2L10K10B8C8Y2T9ZJ5N9F3U3H5Q4A5111、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACJ1E8J3B4N3N10G2HD4Z10M5T4N4Z9W5ZL3E8Q8C3N8U5R6112、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACB10O9U1Y9F7Y6B6HM10X2G8I2Q6Z5L9ZO7W2T8H7W8C4P3113、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACU8C6W2Q7T2K6M7HF8N10I5Q10A6R1M5ZD5Q6R2Q6U7O4Q10114、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCU5A6Z7G4N4S9N10HG3P7E6I6F7L6S5ZM7V5L5Q5L6L8S3115、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCA8U6D7Z2Y6Y8G3HO1H6F10V8W9T1Z1ZQ8P3E4S3R3B1O6116、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACD3U2X6M2H2B4R8HU5J10W9I3K8B6V7ZH7K3M1X5F4A5R2117、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCO1U10L4R10F9T4U6HG3A1C7D9F2H7Z4ZX4V5A1F6X9B8S9118、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCZ6V7M1B9F6D10D10HM9G10O5T8D3G8V7ZB2F2I6F5L9I3O8119、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCC8R6M8G3R5T6E6HD3Y6Z9Y8X6W2H8ZT9J1R6Z8X5A5W3120、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCJ6I9G7O4W3I5R1HX4W7U6F3L10F2X1ZF10E1H7L3W7R7Y5121、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCX8F8C5D9I1C8A3HB8N6U10N4V1L2H7ZF9E3I7C4Y3V2X2122、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCZ5Q4D10S3V1I9I10HE3K7J4H2C6H4P8ZX4C6U7R6Z8S3V7123、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCR1U2V3R2M4M8K5HD5I6Z4C4F1A8Q6ZW2S1M6S7G10V9J6124、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACU7D1Q3X7K3V7B9HC4O4P8O10C5T7U5ZY1H3W7J10N1H10Y5125、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCP3V4H3X9O10R4W7HC6R10C3N5N5A10X2ZS2M8Z9W2W8B10D4126、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCE10R3U2K2N9E8T7HY1W9C1D3H9W7Y3ZG1S8S1T3W9R8F8127、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACB7Q4X2B9N7N7H3HP7W5E1F4X5W7Y5ZL6A2P3G8H3D10R4128、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACX7L3P4X7T2F10J2HV10C9B7B1N9R4C5ZO7L3U3I5Z2F5P1129、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCG6K7N1N10D8F2W9HD6Q6E2C10U1H7Q6ZC8G9Q10B5T3P7R10130、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCV9D6O10L9Q2P9Q2HN3V3E10C1H10F7Z5ZB3G6J7Z1L5W9Q2131、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCS5P9N3M10C2Y6R6HY4S7B7X3Q5U10X9ZD6M10R6Y4Y9H10X2132、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCE2M4H2J7E7A1X9HV9F8J5U7F1G10R2ZM4B10I5U4U5P7O1133、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCG5Q4N2P4I6H9I6HK7J8F4I4G10Q8F3ZW1O6H9N7Q8S7H8134、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCY3W1J10J6C9V10H9HN9T1V1A5J9V6Z3ZZ4G4H6R8V1S5D8135、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCD2M10B3Z2R5J6K2HH6C7M2N10J5B3F6ZE9M2H2Y7U1X2X7136、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCQ9F9D10B9S8X7D9HN5G6U6C8S5Z6Y3ZS9T8D1Y9V5D8G2137、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACE3V3O6K7D3N4B7HE4N7R4T9Z6P2Q4ZQ6C10K5F8G8Z5C6138、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCI1E5Y2Q5R10U1J3HM6M10J8U4B1A8X9ZJ8B4I8C3X1G5K5139、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCA3L2A3P2O3W6B4HM9J9Z6J1T4S1V6ZJ4N6M3G7O7O9A9140、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACT1G6U9Z4H3L1S4HC5O1S9H8P6O5E8ZU6K5P10L1M5E8H1141、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACD5E10V3P4T2O10N1HW5G6N1Y6G4P3N4ZC10I2K7C6Z4K9G2142、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCL10J1O8L3V5T10H6HS1C9M3L5E1J8E2ZR4F10B9D8J5C9K4143、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCF6X7Y5X10C1Z7S8HR6Z9Z8J5X2A1S9ZG7W2J6A9R3V3I9144、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCF7Q6N4S4Y9X1F4HY4S4H9K2O2C9R5ZW2G1X10Z3D7O6G8145、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCK8X7Y6K9H2S10K3HM3S8A2J4H6T8G10ZE7V2R7F5X7N6R8146、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCN3V7P6V3R10L2S1HR8I10J5V8Q6F1K5ZT6F4C1O2K1A4N1147、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCH9U4R9O7S2O1J10HN10D2U10Z3R9V6D10ZH2T6C7T9Y4V6J6148、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCO7P1R3Y3B9N5P10HC1D8V7U1F4Q3B4ZQ7S3T6E10A8S2G2149、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACB7N10W6C10W5L8J8HQ1C6R7P6X7A3T2ZL2A4N1G2Y2K6V3150、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCC3E6N7B8N9Y10S2HT1I1Q8H10V8M10G7ZN1E10X8L6X2V8B3151、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCR3E6P6Z6B3H3K9HX9J3G4H7B2L7N4ZP1X5B4N10R1K6R7152、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACK1E3X7Y7F7B4E8HS4S1N4X7Y1K5Z4ZT10A6K5K8K3E7L3153、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCL5I2F2E8F7B4G1HU6R2J1X9A10B8T4ZP7U9F7L10D9V9D7154、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACG3N10T4T8E5G8Q1HS9R3P4N10L2B10D4ZF6R1K2Z8Q5O10X8155、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACF9R10B4H5K8K4Z9HX2V10N10E3Z2E3Z1ZT9K4P1J4M9S7B5156、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCK2S1H6M8N3P6O2HK3N4V4L10B7V1A2ZX1M9W2F7A2F6W3157、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCE6L3J6M6U10L2X9HH5H4X3J1F9X4M8ZH10S1L5A10K6Y1Z1158、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCY9Q7L5P5L7K1U7HB1M2Y5E5M8S2H1ZU1N5N6K10R9Q2H2159、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCF9M4D1L3J4A2P10HQ5N5X6O10N3T2R8ZZ6H1N10B2I4C4W7160、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCA9S6P10S2G4S2G6HV10X3J1N8P9Q6Q4ZD9U4Z9L10R6T5G4161、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCO8A4Q3Y7C2X1M4HZ8W1C9R8Q6H3Y10ZJ4A7H1G9T4I8D8162、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCF10M10K5L5U4B10Y9HZ2O7N4O1F7A6V10ZF9H5R3Y8O3R2S9163、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCF2L4X9Q4U8U5S3HU2L10M2L8I2Z3F2ZF5A9S3Z8P5H6M10164、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCA7U10E1W8U9N5D9HD2U1C2F8X9J5D9ZN4C10O8A10Y5R2T2165、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCZ4Q4N7D9E4U10D3HB8S6V3D9Z3T3Q8ZR10M9L4H10Z4W7S7166、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACV10S8V6D4L9K3C7HR10V1X1C6E4L8Y1ZB3I9X3A8Y9G5O1167、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACR2O5D1F9Q1H2I1HN4M2V9R3U10F8E4ZN8V2J8R10Q6Y8J7168、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCE1U5T6F5F8E3T5HA2H6K4D8M5A9Z7ZC1F4D9V10T6Y5S6169、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCC8Z4M3R3E3T7F10HY9B9L7A5Z3K8I8ZH1R8A6U1P8T3X2170、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCP1R3Q6B1Q7C10Y9HY1A10B4G2Y1F4H10ZI6I8F10S3N5M3A9171、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCI3A10Q8A3C1P3K10HY5T5G7I4H6B6R5ZJ10A3Q4J7R2U5C10172、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACU6R9E10Y4V9O7H9HL10I5Q3U3Q4X4Z3ZE9Z8S6H5O9S4V9173、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCP7S8N2L7L10V8U2HH8G8U9B7P1I4A5ZD7C6J7V2G8Q1Y8174、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCM4G6Q10T6D8J7Q10HP2L4S3S5J7V7M8ZV5A2O1L5X7V2L5175、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACC1N1T3L6T4Q10A6HB4G7D3H10Z5R2A3ZX8U6Z6Q7G10G9C6176、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCZ3Z3K9G4C10P4X5HZ1Q6C3O9M10R6Q3ZF9Q1O5K7R4O5D2177、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCI5S5C4O2K5V10G4HG8F5B1Y2O1J2K5ZK4U7U1C2G5W5L2178、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCI8R8W1E5M4R3S5HX4N6J4W6L3U5A3ZP8J7O6W8G4D8X9179、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCU4I9R10X6K7I4X8HT2M10E10E6A2D10Y9ZJ3L7R8J10T8A8Q2180、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCP6F10O2B9K8G6B7HG8A10X1B3J5H7U1ZV10S5Q1A5D10L6I6181、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCW8W9K3N6M10L4H1HN5P1U2M8Q10M2L5ZR10T3V10Q5M9M4B2182、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCE6U3E6S4V6R9R3HX4T4X3F2E2A3L7ZH3Z9D1A9Q1Z10E6183、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCD3R3Y5G7C1A5S10HU7X3G1X3N3N6R5ZI10Q4T6Y7Y10X10L10184、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACT5H2Q9Y7F9S3Q4HW1I6P3L1K4F4K2ZJ4F9F8R6B6X7Z6185、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCX8D4G3H9R4M9S8HZ7L3B6P7P10U8X9ZS5V3B7J7Q7J5O4186、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCU8I6U10J5L4N2N8HF7T6Z4I5L6A10Y4ZW5E9Q2V2X5A2E6187、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCT10V2Q6S3X1A5Q10HO2S9D2S2G10X8H5ZH9L4S5H2E1R1T2188、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCB1F5O4O6P4Z3Z4HZ6B1D3X10M5J7E2ZA7G3Z5G10R8D5E8189、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCE4C5N4W5K4H4M7HF1L5V8K1S1G8N8ZK7B4X10W4Z7F2C1190、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCD6J7O3A3G10H6C6HD6Q4V5X1P3A7A6ZZ6U5C8H3U4A3X10191、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCC3H1R3N4S9L9I9HY5W6C1S7M10N3N9ZL1P5D6S3N9Q2Y2192、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCL3P1A2P3B8M2P6HQ10C7H8U5L6C9H5ZA6Z4T10V7P4U7G8193、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACI2X1C9L10T10I10F9HN1U4X7J4H4W4D2ZX9O2Y3Q4Y6F6W7194、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACW8P5E7Q9B4U7P2HG9K9F9F5C2J2B2ZE3M4J5E5O10U3L1195、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCJ2V8T10K3M9H4I4HD7E6S3A7G4I7H9ZY2X6Y5P2W3J10X1196、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACT1M5A5Y8F4V3K8HG3D8V6E8E7Q2M2ZE4T6R6C3C6U1I6197、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCM3G10K2G9S5R5K7HI7K2U2V7A7D2L1ZB10C5R5B5K8C5H1198、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCI2N1D3A3A5C1S1HE3R4G2U3B10D10K1ZQ3G5I2Y5D7M3G3199、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACV8J4E6S1Z4V10S9HX6J1I2U10I8W5W4ZZ3E6N6W3J4U10G10200、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACH4X1G1F9U3G6O5HZ4V8E8F4F3Z7O10ZW8K4T1O4U9G7M8201、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCS1Y2D4E9N10I9Y2HZ8C6U9J7D5V2P4ZS1F1M10H9O9N2L9二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCY3W6M3T7B4I1R5Q5P10E1Y9A8G2J10F1HU6Y9O7Z8Q7Z5G1Z5K5X7C7O1B6L6H7ZE8D2F6Z7R4R4G3S2M10B5P9Y5Z6Z6N8203、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。

A.高血压

B.糖尿病

C.心脏病

D.溃疡病人【答案】ABCCY4B9H10F5N3F5W3U3L6I7F7V6M2J9Z1HV8D9D6M3M4I5J1I10O9F2A4D6K8Y3S3ZQ7O6M3W9C6R1D5T4H7B7D5D5H5N3Y1204、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。

A.动植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品【答案】ABCDCP7R9O4F4L5G10P3J1P1C4Q4N3T9I3T8HG10R5G9W8N5V4I2Y3S10M5C6W7A8A8E5ZM6J8B9H2N6R9L1W4R10D4O2M6T10T10G1205、禽肉的营养特点（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

E.易消化吸收【答案】ABDCB8M5B8Z7E5Y4X5D6Q3S3I10H8M2L4O5HY8H9L4G6Q4B2B3Y8K8N1W5B7P5C3Y3ZO8H4B5C4Q7A8S4K7C7Z5E7V1T3Z5X4206、低脂肪的食物有（）。

A.坚果

B.谷类

C.油

D.蔬菜【答案】BDCD9A6I10F1L2W10O6E3W9I9J3W10T3A7G4HL8J2U10P2W4B5B1Y6O9R4K8D7C10W6X5ZZ5X5B5E10U9L3U1X2Z2A3O6V5T6M7I7207、下列叙述正确的是（）。

A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称

B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称

C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明

D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称

E.营养声称的应用是有条件的【答案】CCV8W3R3Q4N8Q4D5P10A6Z2W8R8Q2C4O5HL1W1C1G4F10U6V2N10M9B8E8R1U2S7O10ZT10Q4D9I3I8X10E2L2M2K2A4Z3T2F3Y3208、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。

A.锰

B.氟

C.砷

D.镍

E.铅【答案】CCB8K8V4Y2G2O9Y8V4N8H6R7O5I9O2P7HG3A6K3F9K2T6X2V10W7O5I5H5D2X8I5ZV5H9H9D6Z9M5Z4X6O8Y2Q7S7G9O10F7209、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高强度运动

C.心理平衡

D.戒烟戒酒

E.使用补品【答案】BDCW3R6B3M8F8Q10M6X2Z5A4R10W10T10O5E10HN7U3H1O10O1U5N5M4K9M3G2K7Y3Y1T10ZR7B2V8P5D3S2M2R5O4U10J6N9E10T7U9210、蛋类的卫生问题主要有（）。

A.微生物污染

B.化学性污染

C.异味影响品质

D.胚胎发育影响品质

E.放射线核素污染【答案】ABCDCV9B8S1A10W4T2B4X3K10C1N10O4V5J3I8HR1Z4J3Y5L10V10X9X8Z5Z3A8U2T9D1Y2ZK3X1R6S8Z2I10E6F6N4B1I7L3W6C1Q8211、下列叙述正确的是（）。

A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称

B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称

C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明

D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称

E.营养声称的应用是有条件的【答案】CCD6Q2H2H1B3Y6U3O3V4B7R1C7W7R10W4HG5P2G5B7Q7L10Y2N6W6F3I1I2V9U1V8ZK10P6S10C4W6Z4X5I7W2M2A5O5A6N7O9212、回顾法调查存在的误差来源包括（）。

A.调查员缺乏积极性

B.膳食摄入量的漏报

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.膳食摄入量的低估

E.调查员缺乏耐心【答案】ABCDCL1J10Y6S3T4O5P8X3E6A8Q6B6R4H10W10HZ9A8S7I5U4M1C3F6T3L2U2Z2V6R6Z8ZH3Y8V6A7W8W6L6Z10X5V5X3P5Q7Q3G10213、食品的营养价值包括（）。

A.营养素的种类是否齐全

B.营养素的数量是否足够

C.营养素之间的比例是否合理

D.营养素是否容易被人体消化吸收

E.营养素是否容易被人体利用【答案】ABCDCY9X8D3H9L2I8G10O7E5O6V8V5J9H9T10HU7B6C4C5Q2B8G3P1D2K7S3J6H3I6P1ZH5C6F4E6Y3J10H2D9N5H1V4K5B4C3U8214、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。

A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜

C.婴幼儿需站立测量

D.读数时保留小数点后两位

E.读数时以cm为单位【答案】ACDCV6B3L1M3N1F4H7M6C6G3S5X10Y8K10E6HK9R7X1V2D10D7C10U5B2P1E6Z6C3O10R1ZF2P4L10T9E5R3U8F8K3R4K8D9W6F7U3215、低脂肪的食物有（）。

A.坚果

B.谷类

C.油

D.蔬菜【答案】BDCN1E5Z4Q5P8Y2O4B2Q9E10R4I2O9G10W10HL5T4N2G6J6C6X10X7D4Q3U7U5E3Y5A1ZE1G9L10Z7P5B3J4X1D1P4K2A8G8Q7N5216、24h膳食回顾调查表的内容包括（）。

A.原料重量

B.食物名称

C.原料编码

D.原料名称

E.进餐时间、地点【答案】ABCDCI6J1V8P5S9X1Z9N7F1K8J5M3Y4L3H2HP8Q3P7S5I3K7O2Y6V9L9X8U10Y1E8P7ZQ7R9F9X8P4W2I8J1O3P9X6M5N2U7I6217、植物性食物中（）。

A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高

B.以