2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件-2022-2023学年高一上学期生物人教版（2019）必修一

第4节蛋白质是生命活动的主要承担者第二章本节聚焦1.概述蛋白质的主要功能。2.说明氨基酸的结构特点及其种类。3.描述氨基酸脱水缩合形成蛋白质的过程。4.阐明蛋白质结构及其多样性。学习目标1.生命观念：通过对蛋白质结构多样性决定功能多样性的学习，形成结构和功能相适应的观点。2.科学思维：通过推导氨基酸的结构、脱水缩合过程，培养归纳与推理的能力。素养要求蛋白质是细胞中含量最高的有机物，是生物体内重要的营养物质。组成生物体的常见蛋白质有哪些？蛋白质承担着怎样的功能呢？血红蛋白组成生物体的常见蛋白质如何验证这些结构是由蛋白质组成的呢？

蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。结构调节免疫运输催化蛋白质是生命活动的主要承担者一、蛋白质的功能

活动1：阅读教材P28，举例说出蛋白质承担的功能(1)蛋白质是生命活动的

。主要承担者细胞和生物体催化作用免疫作用巧学妙记：谐音法巧记蛋白质的功能狗催运面条一、蛋白质的功能氨基酸二、蛋白质的基本组成单位

从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。1、为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质变为小分子物质才能被吸收初中学习过食物中的蛋白质要分解为氨基酸才能被吸收，因此说蛋白质在化学组成上应该分为更小的分子2、这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？每种氨基酸分子

都含有

（）和

（

）且都有一个氨基和一个羧基连接在

上。这个碳原子上还连接一个

和一个

，这个侧链基团用R表示。各种氨基酸的区别在于

的不同。至少一个氨基—NH2一个羧基—COOH（一）氨基酸的结构特点同一个碳原子R基氢原子侧链基团

活动2：观察几种氨基酸，概括其结构特点，写出氨基酸的结构通式RCH决定氨基酸的种类发挥你的想象力，能否将抽象的结构具体化，以便更好的掌握氨基酸的结构通式OCOHOCOH（二）氨基酸的结构通式HNH判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCCOOHNH2HCH2COOH√√×氨基酸的判断依据:看-NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上√氨基酸的种类及分类：（阅读课本30页：与社会的联系）（1）分类依据：能否在人体细胞中

。合成21

氨基酸

氨基酸特点：种类：必须从

中获取

种特点：人体细胞能够合成种类：

种必需非必需外界环境813◎组成人体蛋白质的氨基酸有

种。（2）种类8种必需氨基酸：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（甲携来一本亮色书）R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH

H

NH2脱水缩合R2COOHHNCH

R1CHH2NCOH2O＋肽键二肽1、蛋白质的形成过程三、蛋白质的结构及其多样性反应基团：一个氨基酸的羧基与另外一个氨基酸的氨基二肽三肽四肽2个氨基酸形成二肽时，脱去

分子水，形成

个肽键。3个氨基酸形成三肽时，脱去

分子水，形成

个肽键。以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。（通常链状，又叫肽链）。1122归纳：①肽的命名和氨基酸数目什么关系？

②一条多肽形成过程中，脱水数、肽键数之间的关系？

与氨基酸数目之间又有什么关系？如果是环肽呢？由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成更为复杂的空间结构。例如，血红蛋白是一种由574个氨基酸组成的蛋白质，含四条多肽链。2、由肽链形成蛋白质特定的R基（巯基—SH）间形成二硫键等，将多条肽链结合起来图2-12由氨基酸形成血红蛋白的示意图

1．从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？2．进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？3．如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）。氨基酸怎样构成蛋白质1.氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→一条或几条多肽链盘曲折叠形成蛋白质。2.蛋白质多肽氨基酸胃蛋白酶肠肽酶胰蛋白酶3.2110条在细胞内，组成一种蛋白质的氨基酸数目可能成千上万，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构极其多样，这就是细胞中蛋白质种类繁多的原因。3、蛋白质多样性的原因氨基酸的种类、数目、排列顺序多样肽链盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构多样每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。4、蛋白质结构异常可能导致功能异常运氧功能大大削弱蛋白质的变性蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。5、蛋白质的变性联系生活：吃熟鸡蛋、熟肉容易消化的原因？哪些方法可以使蛋白质变性？变性、盐析、水解的区别？4.肉毒梭菌产生的肉毒类毒素是一种致病性极高的神经麻痹毒素，该毒素是由两条肽链盘曲、折叠而成的一种生物大分子。下面是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答：(1)上图所示的片段中，共有

个肽键，

种氨基酸组成；从左向右数，第三个氨基酸不同于其他氨基酸的基团是

(填化学式)。45—CH3(2)肉毒类毒素是在细胞中由氨基酸经过

过程形成的；一分子肉毒类毒素至少含有

个氨基。脱水缩合2(3)1g肉毒类毒素可毒死20亿只小鼠，但煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性。高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使其

。空间构象遭到破坏(4)肉毒类毒素可用

试剂鉴定，该试剂使用方法是______________