国际餐饮行业概况

附件一国际餐饮行业概况全世界共有60多亿人口，600多种0语言，25多00个民族，20多0个国家，繁多的国家、民族形成了不同的风味流派，造就了餐饮市场的千姿百态。最近几年，餐饮产业发展态势良好，根据公司的统计分析，年全球餐饮产业年均增长，其中年增长了5.，8%市场总价值达到162亿7美3元，预计到201年0将达到215亿5美3元，比20年增长32.。4从%经营业态来看，餐馆和咖啡馆是餐饮市场的重要组成部分，20年05共收入698亿8美元，占全球餐饮总收入的42.9饮品%店;收入351亿2美元，占21.6快%餐;收入31亿美元，占19.。1从%地区分布来看，亚太地区餐饮产业发达，收入520亿3美元，占全球总收入的32，%美国和欧洲市场分别占27.和33%0.，3美%国有9万0个门店，其中50万个是快餐店和正餐厅，雇用了122万名0员工，成为除政府部门外，吸纳劳动力最多的产业之一。五大公司金巴斯、麦当劳、索迪斯、阿尔玛克和百胜餐饮集团占据全球4.的8%市场份额。0年5全球主要餐饮集团市场份额企业名称所属国家市场份额金巴斯英国麦当劳（）美国索迪斯（）法国阿尔玛克（）美国百胜（）美国其他资料来源:Datamonitor：globalrestaurants，/r/.美国餐饮业美国是移民国家，面积93万8平方公里，总人口约2.亿8，各大洲10多0个民族的后裔生活在这里，但主要以欧洲移民后代为主。多元的饮食文化渊源，使得美国的饮食具有非常明显的地区性特点，不同地区的饮食习惯、烹饪技术、食物类型有很大的差异。美国是世界经济大国，也是餐饮产业，尤其是快餐业最为发达的国家，对世界餐饮发展产生了深刻的影响。美国餐饮产业主要包括餐馆、宾馆餐饮、咖啡店、快餐店、冷食店、酒吧和酒馆以及为学校、医院、机关、工商企业、部队等提供饮食和酒水服务的专业服务公司。197年0美国餐饮产业营业额只有42亿6美元，19年8达9到11亿9美6元，199年0突破238亿美8元，19年99有354亿0美元之多，到200年2底，美国餐饮产业营业额达到407亿8美元，餐饮产业网点87万个，从业人员11万00人，就业岗位超过了美国就业总人数的8%，餐饮产业营业额占食品总收入的45.，3外%卖餐饮食品占餐饮产业营业额的10。%200年6美国餐饮产业营业额高达51亿1美4元，略高于美国国家餐馆协会的测，比200年增加了7.，5餐%饮营业单位为92.万家5，就业人数大约为12万5餐0馆消费在美国饮食消费中的比重占到47.。5根%据美国餐馆协会的预测，20年0餐7饮产业营业额将高达536亿9美元，比20年06增加5，%其中餐厅的营业额为36亿3美0元，占了全部营业额的67.。6%从各州餐饮产业的发展情况来看，各州餐饮产业发展不平衡，加利福尼亚州是营业额最高的，为54亿2美元，高出排名第二的德克萨斯州22亿2美元，是销售额最小的怀俄明州的77倍多，纽约州、佛罗里达、伊利诺斯分别以27亿0美元、25亿7美元和17亿8美元排名3-位，前5个州营业额占全国营业额的29.。2%从增长速度看，内华达州是各州中增长速度最快的，高达8.1，亚%利桑纳州，佛罗里达、德克萨斯、爱达荷州分别以7.6、%7.1、6%.、9%6.5分列%2-位5。经济发达程度与餐饮产业发展具有显著的正相关关系，美国餐饮产业的发展也十分发达。餐饮产业对美国经济的影响，对美国人民生活的渗透程度出乎我们的意料。这主要体现在:第一，餐饮产业是吸纳社会劳动力最多的产业。除了政府部门之外，餐饮产业是吸纳社会劳动力最多的产业。美国餐饮产业协会的统计数据显示，200年5美国餐饮产业从业人员达到122万0人，占社会就业总人数的9%，其中30岁以下的员工占52。%40的%成年人曾经在餐饮产业工作过，27的%美国人的第一份工作投身在餐饮产业。餐饮产业营业额每增加10万0美元就能创造4个2就业机会。可见，餐饮产业对美国社会就业的影响超出我们的想象。第二，餐饮产业极大地促进了美国经济的发展。当前，美国人花在饮食上的钱有47用在了餐馆上，餐饮产业对美国经济的带动作用十分显著。20年0，6美国餐饮产业带动农业、运输和制造业等相关产业约120亿0美0元，相当于餐饮产业每消费1美元带动其他产业2.3美元的产值，20年07预计这项数字能达到130亿0美0元，餐饮产业的产业关联效应显著。2.加拿大餐饮业加拿大面积99万8平方公里，居世界第二位，人口约320万0人，是西方七大工业国之一，制造业、高科技产业和服务业较为发达，资源工业、初级制造业和农业是经济的传统支柱。加拿大以贸易立国，对外贸易对其的贡献超过0对外资依赖很大，经济上受美国经济影响较深，饮食习惯也与美国接近。加拿大的饮食服务业包括商业性饮食服务业和非商业性饮食服务业，商业性饮食服务业占整个行业的78，%主要包括全方位服务餐馆（基本相当于我国的一般酒楼）、有限服务餐馆（包括快餐店、自助餐厅、外卖店和送餐公司）、合同餐馆（依据合同约定为固定客户提供服务的专业餐馆）和酒吧（包括娱乐场所的酒水服务）。非商业性饮食服务业占整个行业的22，%包括住宿饮食服务业（指宾馆餐饮）、机构饮食服务业（医院、学校、社区、工厂等机构的附属食堂）、零售饮食服务业（百货公司、超级市场等零售机构的附属食街、排挡）和其他饮食服务业。加拿大食品服务和餐饮协会的最新资料显示，200年饮5食服务业实现营业额486.亿美元，增长了9年达到亿美元，占加拿大的，提供多万个就业岗位，占就业总人数的6.，2其%中44的%从业人员是15-岁2的4年轻人。20年04加拿大饮食服务业的原料成本占37.，5人%工成本占31.，1税%前利润仅有3.6。而%且不同省份中餐饮业的成本构成有差异。加拿大饮食服务业竞争激烈，60的%新进入者能存活一年，仅有22的%企业能生存8年以上。连锁经营是加拿大饮食服务业发展的重要方式，20年0加4拿大有633个0餐0馆，每1万人拥有19个.2餐馆，62的%餐厅是独立经营，38是%连锁经营，连锁饮食50强的营业收入达到19亿3美元，占当年商业性饮食服务业营业总额的52.，5共%有213家1门8店，占商业性饮食服务业门店总数的33.。7从%199年9起，加拿大连锁饮食业以年均7.的3%速度增长，而其他饮食业仅增长0.。9%加拿大最大的餐饮企业TimHortons成立于1964年，2005年公司员工7万多人，收入14亿加元，纯利润1.9亿。2006年公司在纳斯达克上市，营业收入为16.595亿美元，净收入2.596亿美元，2006年新开店197家，在全球有3000家门店，在加拿大99%的店为特许经营，在美国则是86%。TimHortons已超过麦当劳成为加拿大最大的餐饮公司，TimHortons的店是麦当劳的一倍多。在加拿大，TimHortons占有76%的烤制糕点市场，62%的咖啡市场和22.6%的快餐市场。3澳.大利亚餐饮业澳大利亚位于南太平洋和印度洋之间，面积769万.平2方公里，人口约200万0，其中74是%英国及爱尔兰后裔，因此，英国饮食对澳大利亚餐饮的影响较大。根据统计，年澳大利亚餐饮产业的风味构成如下澳大利亚风味餐占36.、1中%餐占14.、5海%鲜占9.2，%意大利餐占9.、1%泰式餐占4.0，%法餐占2.0、%日餐占1.9、马%来西亚餐占1.、1%希腊餐占1.，年%其他占21.。12%年年年1澳大利亚餐饮业营业额在亿美元左右，年达到餐饮亿美元，占的，就业总人数万人。年，澳大利亚餐饮业从业人员接近1万9人，营业额1年亿1元，其中劳动力成本占34.，3营%业利润率为4.。年%2年年4-年2度年，年9澳1的%企业的雇员少于2年人，94的%企业的营业额少于1年万年，澳大利亚餐饮业仍然以中小企业为主。4法.国餐饮业法国是世界三大烹饪王国之一，法国餐饮在国际上享有很高的声誉。尤其是在欧洲餐饮界，几个世纪以来一直占主导地位，欧洲第一流的大饭店或餐厅所雇用的厨师大多是法国人。法国餐饮产业在法国国家分类标准中并没有单独列为一个产业，而是和住宿业联合成为一个大的住宿和餐饮产业。这个产业分类方法和中国的国民经济行业分类与代码（GB47澳4-2中年的分年2类）一样，但是法国住宿和餐饮产业下的细分更为详细和具体。到2年年年4，法国住宿和餐饮产业共有19澳9家企达业7，比2年年年增3加了48家8，雇佣了8达4名达员9工3，但就业总人数却比2年年年减3少了117人3。达总营业额达澳99亿.欧澳元，比2年年年增3加22.亿7欧8元，贡献附加值282.亿2欧3元。整个住宿与餐饮产业占了个人服务业将近达4的%企业，7年的就业人数，澳8的%营业额，达1的%附加值。其中，餐厅的企业数最多，达1年9家1，澳3占整个行业企业数的澳澳.，7而%营业额也是最高为279亿.欧9元7，占总营业额4达.，7单%店年平均营业额为2澳.万达欧澳元;酒吧的企业数居其次，为431家1，2占22，%但是营业额只有澳年.亿3欧达元，占8.，4单%店年平均营业额11.万达欧8元;旅游酒店的企业虽然只占了12.，9约%为2澳2家，但是营业额高达1澳2亿.欧27元，占2澳.，4单%店营业额为达年.万2欧3元，是单店营业额排名第二的行业;单店营业额最高的是不起眼的小卖部和集体食堂，两者企业数只占了0.，3%只有约58家8，但是营业额占了9.，4达%56.亿3欧5元，单店年平均营业额958万.欧33元，因为小卖部和食堂往往是为学校或者企业中的个人提供餐饮服务，所以单店的销售额明显偏高。从员工的平均工资水平看，住宿和餐饮行业员工的平均年薪为2.万7欧元，比个人服务行业的整体水平低0.万3欧元。在餐饮产业相关的细分行业中，又以餐厅的整体工资水平最低，为2.万5欧元。20年04，法国餐饮产业前10家餐饮公司的营业额增长9%，占整个市场的12左%右，麦当劳有10家3门4店，实现营业收入2亿4欧元。总体来看，法国餐饮产业的集中度较高，尤其是连锁餐饮产业，2001-年2前0200家5餐饮企业业占整个市场份额的70以%上，而且基本逐年在上升，说明法国餐饮业的集中度不断提高。200年5法国前4家连锁企业收入占整个连锁餐饮产业的52.，2前%20家占85.。5除%了麦当劳、肯德基等外来品牌外，本土企业也有较大的影响力。是法国最大的餐饮连锁集团之一，以经营烧烤而闻名，在西班牙、比利时、瑞士等国都有分店。截至200年2,实现收入亿美元。福楼集团是法国另一知名的餐饮公司，是欧洲餐饮连锁集团的领头羊，旗下、和三个品牌，分布在西班牙、中国、阿拉伯联合酋长国、斯洛文尼亚、荷兰、阿尔及利亚、摩洛哥、塞浦路斯、俄罗斯、西印度群岛等多个国家。福楼集团的最初品牌创立于年,目前在法国、西班牙、中国拥有2家0餐厅,占巴黎餐饮市场的美5,%平均单店年营业额万欧元福楼河马烧烤餐厅，主营牛排、烤肉串等烧烤食品，被福楼集团收购,在法国、比利时、摩洛哥、塞浦路斯、葡萄牙、西班牙、俄罗斯、土耳其、黎巴嫩、南韩等国家拥有家连锁店，在法国本土烤肉类餐馆中的市场占有率为罗马餐厅，成立于0,主要集中于法国，拥有家餐厅，平均每家店每年营业额6家万0欧元,在法国主题餐厅中占5%的市场份额。5.意大利餐饮业意大利的大部分国土位于欧洲南部的亚平宁半岛上,属地中海国家,面积约美0万平方公里,人口约60万0。0意大利的幅员虽然不是十分辽阔,但各种岩层的结构复杂,而且差异很大,地形结构复杂多样,造成各地饮食特点鲜明。对美食的热爱与追求是意大利文化的重要组成部分,意大利人非常重视菜肴质量,而对品牌关注较少。调查显示,上世纪90年代,五分之一的意大利人在外吃午饭,而到200年,5这一数字已变成三分之一。家99年5在外用餐占食物消费总额的26，%200年则5为32，%预计到202年0，将达到50。%由于缺少创新和大规模的投资，意大利95的%餐馆是单店经营，但连锁餐饮依然有很好的发展前景，尤其是航空、铁路、机场。预计2005-年2，0意1大0的餐饮产业将稳步增长。成立于上个世纪40年代的集团是意大利最大的餐饮连锁企业，品牌有、、asn、等，雇员人数超过万人，每年服务的顾客达8.亿9人次。200年5公司营业总收入达40.亿0欧3元，比上年增长11.，2其%中49的%收入来自机场，43来%自公路，2来%自铁路，6%来自其他渠道;实现利润1.5亿欧3元，比上年增长17.。2截%至20年06遍及3个4国家，该集团在意大利共有12个0零0售点，分布在高速公路、机场、火车站、商业中心、展览中心等地。6英.国餐饮业英国又称为大不列颠及北爱尔兰联合王国，是世界第五大经济强国，拥有工业革命先行者的悠久历史和雄厚基础，但英国烹饪在西方国家的影响不是很大，中餐、印度餐、法餐和意大利餐等外来饮食对英国餐饮产业产生了一定的影响。英国餐饮产业主要分为餐馆、酒吧、公共饮食三大类。英国统计局数据显示，200年2，英国有543家4餐0饮企业，比上年增长3.，2%200年3大不列颠餐饮产业的营业额为20亿3英镑，比20年0增2长6.2。%20年0英4国餐饮产业的营业额达到46亿4英镑，比上年增加了4亿8英镑。合同餐饮是英国餐饮市场的重要组成部分，20年0金5巴斯在英国有900名0员0工，850个0网点，营业额达2亿8英镑，索迪斯在英国和爱尔兰共有名雇员，个网点，营业额亿英镑，则有名员工，营业额4亿英镑。连锁经营是英国餐饮产业的重要经营模式，连锁餐饮企业的营业额占整个餐饮市场的比重从19年9的929提%高到2网网年5的31，%2网网年5英国前4家连锁企业占整个连锁餐饮产业的，前家占。集团是英国最大的住宿、餐饮集团，有和两个品牌，多家门店，咖啡馆和餐馆是其两个主要经营业务。截至年月日，餐馆收入亿英镑。缘咖啡超过个门店，是英国最大的咖啡品牌，运用连锁加盟的方式进行品牌扩张，在海外有17家5门店，咖啡馆收入1.7亿5英1镑。7德.国餐饮业德国位于欧洲中部，约有82万5人网，是继美国、日本后的第三大经济体，服务业非常发达。在欧洲，德国的烹饪技术水平相比于法国、意大利、俄国和西班牙等国要略微逊色，但餐饮产业的整体发展水平尚好。2002-年2之0间0的3冬季半年时间里，德国餐饮产业营业额为164亿.欧6元，同比减少8.5从%业;人数约60万人，同比减少5%餐;饮企业数量逐年下降，已从199年4的21万家减至目前约1万9家。据德国餐饮产业协会的调查结果显示，68.的2企%业从200下2半年-20年0上3半年营业大幅下降，只有约12.的9餐%饮企业收益有所改善。其中近3/的4企业利润下降，8.3的企%业收入上升。200年第3一季度德国餐饮产业实现销售收入77亿欧元，同比下降8.9。另%外，餐饮产业在所有服务行业里价格变动最小。自199年5以来餐饮产业价格只上涨了8.，2明%显低于物价平均上涨幅度。受20年0初2欧元升值的舆论影响，76.的1企%业价格在200年2夏以来没有上涨，7.6的企%业反而下调了菜肴和饮料的价格。餐饮产业的投资也明显减少，50.的7餐%饮企业大幅减少了投资，32.的7企%业计划或已经裁减了员工。资料显示，199年1，德国消费者每周在外用餐2.次3，199年5为2.次8，19年9达7到3.次，在外用餐次数逐渐增加。但最近几年，德国餐饮产业营业额不断下降，200年3营业额为39亿1欧元（相当于44亿3美元），200年5则为37亿0欧元（约相当于45亿3美元），比上年下降1.个百分点前五家全方位服务餐馆的总收入达到亿欧元（相当于10.亿1美6元），比200年4增长了4.9，门%店数量下降了2.，9%仅有40家1店;前2家公司营业额达到64.亿1欧5元，占整个餐饮市场的17.3前41%0;家0公司营业额达到87.亿欧元，占整个餐饮市场的23.6。6%.俄罗斯餐饮业俄罗斯国土面积1707万.平5方4公里，居世界第一位。截至20年0120月全国总人口1.4亿3，3共有13多0个民族，其中俄罗斯人占83左%右。广阔的疆域和众多的民族使得俄罗斯饮食文化的民族性、地区性特点明显。200年俄5罗斯的人均月收入首次超过30美0元，持续增长的可支配收入、日益改变的生活方式和在外用餐的新潮流推动餐饮产业快速发展，200年5餐饮产业的市场价值比上年增长了9%，由于收入的高度不均衡，莫斯科和彼得堡是餐饮产业最为发达的地区，占据全国餐饮市场大部分的市场份额。按照大众餐饮企业分类标准，俄罗斯餐饮企业主要分为5种类型:街头熟食摊点、快餐店、食堂、大众化餐厅和高档餐厅。2005年莫斯科有各种餐馆3250个，其中8%为高档餐厅，10%-15%为大众化的餐厅，11%为快餐店。其中，还有856个连锁店，占26.3%。若按菜系分，主营欧式菜的餐馆占15%，俄罗斯餐馆占12.3%，日本料理店占8.2%，法国餐馆占8%，中国餐馆占5.8%，混合式餐馆占3.8%。从地理位置上看，莫斯科有40%的餐馆位于市中心。据莫斯科市政府公布的资料，截止200年1底，全市共有从事批发、零售的商业企业和餐饮企业4万多家，其中餐饮企业66家6。1莫斯科市餐饮产业的日营业额为655万0卢布，约合21万0美元。20年0俄1罗斯整个餐饮产业的营业额为11亿28卢布，约合36亿.2美元。莫斯科餐饮产业的营业额约占整个俄罗斯餐饮产业的21左%右。200年5，莫斯科餐馆达100家0，营业额20-亿2美5元，全国约为9亿0美元。.日本餐饮业日本位于亚欧大陆东端，是一个四面临海的群岛国家，面积约3万8平方公里，人口约1.亿3，科技实力雄厚，服务业发达，是世界第二经济大国。在国民经济统计中，日本将饮食业分为五大类:饮食店（包括日本料理、西洋料理、中华料理、东洋烤肉店和其他饮食店）、日本面馆、寿司店、咖啡店、综合饮食店。在经历了泡沫经济时代后，同其他产业一样，日本餐饮产业的发展逐渐趋于理性。日本的餐饮产业十分发达，其营业额19年9就8达到了26亿美元，店铺数超过了28.万家8，从拥有量上看，平均每10人0即拥有/