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文档简介

维生素王国探指导教师：***组长：**组员：***

维生素的发现是20世纪的伟大发现之一。1897年，艾克曼发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取，当时称这种物质为“水溶性B”。1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素”，其量很小，但为动物生长所必需。1911年卡西米尔·冯克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类（一类含氮的化合物），只是性质和在食品中的分布类似，且多数为辅酶。维生素的发现

下面就具体介绍我们通过查资料获得的维生素的种类、生理作用、食物来源及缺乏症

维生素A

生理作用：

1、构成视紫红质，维持暗适应2、维持上皮细胞的健康3、促进生长发育来源

：

肝、蛋黄、鱼肝油、乳汁、绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等缺乏病：

1、夜盲症2、皮肤干燥，毛囊角化3、干眼病和角膜软化

维生素D

生理作用：

1、增加钙、磷在小肠吸收2、调节钙磷代谢

来源

：

1、鱼肝油、肝、蛋黄、乳脂2、紫外线照射缺乏病：1、儿童佝偻病2、成人骨质软化症

维生素K

生理作用：

促进肝脏合成凝血因子2、7、9、10。来源

：

肝、菠菜；肠道细菌合成缺乏病：

皮下、肌肉、胃肠道出血

B族类维生素

维生素C生理作用：

1、参与机体氧化-还原反应2、参与羧基化反应3、增加抵抗力缺乏病：

坏血症食物来源

：

柑橘、水果和新鲜绿叶蔬菜

叶酸

生理作用：与蛋白质、核酸合成及红细胞、白细胞合成有关来源

：

肝、绿叶蔬菜；肠道细菌合成

缺乏病：

巨幼红细胞性贫血

需要注意：植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜,瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A；维生素B1和维生素C溶于水中，维生素A和维生素D则溶于油脂中；维生素C的性质不够稳定，高温烹调和长时间贮存等容易遭到破坏。服用维生素的误区

通过我们的查阅资料，维生素也不是服用越多越好，可是不少人轻视了药物的副作用，而盲目补充，引发了不少的问题。在临床上已发现：不少人因长期大量口服维生素A，产生过敏、发烧、腹泻、头昏等中毒症状。服用过多的维生素B，会出现发抖、疱疹。过量服用维生素C可引起不良反应，如腹泻、皮疹、胃酸增多、胃液反流，甚至泌尿系统结石，尿内草酸盐与尿酸盐增多，白细胞吞噬能力降低，孕妇服用大剂量时，可能产生婴儿坏血病。长期大量口服维生素D，也会引起病人心律不齐、血压升高、抽搐、恶心，甚至肾功能衰竭。过量服用维生素E也可导致恶心、腹泻、头昏和青少年早熟的现象。因为人体每日对维生

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