市场各类新产品及食品开发方向概述课件

一、肉制品一、国内肉制品主要生产企业及生产现状1、肉类加工业的现状国内肉制品主要企业简介：金锣集团：是一家以肉类食品加工为主的企业，总部位于山东省临沂市，现有员工3万余名，在全国设有11处生产基地、245家销售办事处、18000多家专卖店，是全国农业产业化重点龙头企业。在2012年中国企业500强中位列第240位。在2013中国民营企业500强中位列第48位。公司主要产品有高温火腿肠、低温肉制品、保鲜肉和冻肉以及猪、鸡分割产品等。部分产品出口港澳、东南亚等国家和地区。“金锣”牌产品。1一、肉制品一、国内肉制品主要生产企业及生产现状12.河南漯河双汇集团：

双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，在全国18个省市建设了加工基地，集团旗下子公司有：肉制品加工、生物工程、化工包装、双汇物流、双汇养殖、双汇药业、双汇软件等，总资产约200多亿元，员工65000人，是中国最大的肉类加工基地。

2010年中国企业500强排序中列160位，在2010年中国最有价值品牌评价中，双汇品牌价值196.52亿元。2013年5月双汇拟71亿美元收购世界最大生猪养殖企业美国史密斯菲尔德食品公司的全部股份。使双汇集团成为世界最大的肉类加工企业。

22.河南漯河双汇集团：

双汇集团是以肉类加工3.南京雨润集团

雨润集团是一家集食品、物流、旅游、商业、房地产、金融和建设等七大产业于一体的民营企业集团，总部设立于南京市建邺区，员工总数近13万人，下属子（分）公司300多家。2012年，雨润实现销售收入1061亿元，企业综合实力位列中国企业500强中排名第112位，目前，雨润旗下拥有雨润食品、南京中商两家上市公司。

旺润牌火腿肠荣获中国名牌产品。雨润牌冷鲜肉为引领时尚的安全无公害产品，产销量以迅猛的发展势头位居全国三甲。33.南京雨润集团雨润集团是一家集食品、物流、旅2、肉类加工业的发展趋势

1)从宏观上分析：

规模上：大集团化将逐步取代作坊式小生产

产业结构上：进一步加快产品结构调整的问题

质量管理上：企业自律与政府监管加强

经营方式上：将加强农商关系、建设原料基地

2)体制上：产品结构调整加速

以高新技术改造和提升肉类行业的整体水平。推广心脑低压高频麻电技术、蒸汽烫毛技术（胡萝卜去皮技术），真空放血回收、超声波清洗、分段式快速冷却等先进工艺，改善技术装备和生产工艺。

在肉类深加工上，要重点引进、研发和使用酶工程（嫩肉剂）、生物工程、气调保鲜（CO2/O2/N2）、辐射消毒保鲜(钴60辐射，药品等)、冷冻干燥（FD）、无菌真空包装等一批高新技术，提升技术含量，加强产学研的联合协作，实现高科技成果产业化，加快企业技术改造步伐。42、肉类加工业的发展趋势

1)从宏观上分析：

3、肉类产业发展策略

1)加速大集团发展（产业联盟）

严格执行国家规定的定点屠宰厂技术标准，加快淘汰落后的加工生产，促进资源向先进的屠宰加工企业集中。令有实力的屠宰加工企业为龙头，以规模化的加工和销售带动规模化养殖。令以技术装备先进的肉类企业为中心形成分工协作、集团化的横向产销体系，提高肉类食品生产流通的组织化程度。令肉类企业集团化、跨区域发展和跨国经营的集团形成。

2)质量管理将进一步加强

严格执行已颁布的食品卫生法、产品质量法、屠宰管理条例、动物防疫法等法律法规及规章制度。修改、完善、起草、审定、发布与肉类食品有关的法律、法规及国家标准、行业标准，以适应新形势。建立安全追溯制度53、肉类产业发展策略

1)加速大集团发展（产业联盟）

二、肉制品出现问题的原因及解决措施1、淀粉用量问题：（5%～10%），要严格执行国家标准、行业标准或地方标准。2、用鸡皮、下脚料等劣质肉代替精品肉3、亚硝酸盐使用量超标问题：致癌物、维生素C的使用。4、烟熏剂的使用存在安全问题：石榴子蒸馏，高温烧烤。5、生产过程不能严格按照操作规程进行：冷库肉制品先入先出原则6、生产操作人员卫生问题：严格加强管理。6二、肉制品出现问题的原因及解决措施1、淀粉用量问题：（5%～7、食品添加剂不符合GB2760要求8、产品出品率低等等主要问题9、红曲使用不均匀10、低温肉制品产品保质期较短、出水问题11、高温肉制品产品口感偏软烂，明显的蒸煮味12、软包装产品夏季产品易变软问题13、老汤中亚硝酸钠、食盐含量的不稳定问题77、食品添加剂不符合GB2760要求7三、新产品开发思路1、开发热点1）目前应集中在配方（根据市场需求、消费人群以及当地饮食习惯）、风味（口味的轻重）；2）营养（强化维生素、氨基酸、低聚糖、膳食纤维、以及钙、铁、锌等微量元素、酪蛋白磷酸肽）；3）提高产品出品率，降低生产成本（肉的选择）方面；4）满足人们的生活习惯和嗜好性，方便携带取食；8三、新产品开发思路1、开发热点85）选用合适的防腐剂（中草药等）或抑菌剂（乳酸链球菌素、壳聚糖）也是许多科研工作者的研究内容；6）如何选用合适的发色剂替代亚硝酸钠，以减少对人体的危害也是非常重要的。2、注意问题：（1）产品的口感（2）产品的质量标准（感官、理化、微生物）（3）产品的成本（4）产品的生产工艺与货架期95）选用合适的防腐剂（中草药等）或抑菌剂（乳酸链球菌素、壳聚二、乳制品种类1、巴氏消毒奶

巴氏杀菌85℃-95℃，5-15S，产品中仍有一定数量的活菌；一般采用多层塑料袋包装；保质期6℃以下3-5天。特点：新鲜2、UHT灭菌乳（超高温瞬时杀菌UHT）

135℃，3-5S，产品无菌；采用多层塑料袋（康美宝）、纸（利乐枕和利乐砖）或塑料瓶包装，常温保存；保质期：袋装45天，利乐枕3-6个月，利乐砖12个月，瓶装12个月。3、酸牛奶

乳酸菌发酵（菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、直投式菌种）37℃培养菌种，42℃发酵，3-4小时发酵，酸度70°，3-5℃后熟12小时，酸度95°，冷链销售。

搅拌型酸奶与凝固型酸奶包装形式：杯状、袋装、瓶装等原料：无抗奶（抗生素）

酸奶的营养价值

（a活菌、b维生素、c乳酸、d小分子蛋白）10二、乳制品种类1、巴氏消毒奶104、花色奶

AD钙奶(生产工艺、沉淀问题)、巧克力奶、红枣奶、麦香奶蛋白质含量相对较低，一般10%-30%，（规定蛋白质≥1%）5、奶粉

工业奶粉（全脂乳粉、蛋白质25%）、市场上奶粉（甜）6、奶油7、婴幼儿配方奶粉8、乳清粉9、蛋白质粉114、花色奶11乳制品新产品介绍1、特仑苏牛奶（1）纯牛奶：产自中国乳都核心区，良种奶牛加优良牧草，蛋白质含量高达3.3g/100g牛奶，超过国家标准13.8%，天然优质乳蛋白质含量高达3.3g/100g。（2）OMP牛奶：特仑苏OMP本身就有丰富的钙，可以直接作用于骨头，它可以增加造骨细胞活力，从而使骨骼可以留住钙质，达到直接增加骨密度的作用。（3）低脂奶：继承了特仑苏牛奶富含天然优质乳蛋白和醇香口感的高贵品质，但每100克牛奶中仅含脂肪0.5至1.5克，比普通纯牛奶减少了50％以上脂肪含量。（4）有机奶：来自原生天然"有机谷"--被35万亩牧场、森林覆盖的世外桃源，天然乳蛋白含量每百克，高达3.3克，富含维生素A，含量是普通牛奶的1.5倍。

12乳制品新产品介绍1、特仑苏牛奶12OMP即造骨牛奶蛋白

是一种微量存在于牛奶中的天然活性牛奶蛋白，在有效提高人体骨密度方面具有独特的机理和效果，并直接对骨骼发生作用，2006年3月29日，由公众营养中心设题、蒙牛乳业担纲研发的“OMP造骨牛奶蛋白项目”在国家信息中心正式通过了专家组的鉴定，世界上第一款OMP产品——“蒙牛特仑苏OMP牛奶”也正式推出。13OMP即造骨牛奶蛋白132、低乳糖牛奶（伊利营养舒化奶

）

牛奶因为蕴含多种人体所必需的营养素，而被公认为“最完美的”日常食品。但随着国内饮奶习惯的逐渐形成，很多人都遇到过相同的困惑：为什么我长期坚持饮奶，健康状况却没有明确的改善？为什么自己在喝完奶后会觉得腹胀、恶心？

142、低乳糖牛奶（伊利营养舒化奶）牛奶因为蕴含多种人出现这种情况，是因为中国人特殊的体质造成的。研究表明，东方人体质差异的原因，我国92%的健康成人无法充分消化吸收牛奶中的乳糖，从而导致不少牛奶营养成分无法被吸收利用。（乳糖不耐受症的特征与原因）那么，当我们面对超市牛奶柜中琳琅满目的牛奶时，忍不住会疑惑——什么样的牛奶才是适合我们体质的？目前，包括中国田径队、乒乓球队、艺术体操队、花样游泳队、羽毛球队等都饮用伊利营养舒化奶。是一款专为中国人体质打造的牛奶。15出现这种情况，是因为中国人特殊的体质造成的。研究表明，东方人营养舒化奶利用LHT乳糖水解技术（利用乳糖酶水解乳糖），在生产过程中就完成乳糖分解，使牛奶营养更细化，吸收效率全面升级。同时还添加了膳食纤维，低脂型还添加了胶原蛋白，让牛奶的营养全面均衡。这意味着，对一般人群，由于减轻了消化负担，营养舒化奶比普通牛奶更易消化吸收；而那些以前喝奶会感到不适的人，现在也完全可以和牛奶亲密接触了。替代品：酸奶（乳酸菌发酵利用乳糖）16营养舒化奶利用LHT乳糖水解技术（利用乳糖酶水解乳糖），在生3、女士牛奶（春城女士酸奶）

“春城女士酸奶”是国家乳品工程技术开发中心和中国农业大学食品学院合作搞新产品开发，根据女性生理特点及营养需求专为女士设计、科技含量较高的功能性产品，由山西春城乳业有限公司全国独家生产。

“春城女士酸奶”以优质发酵乳为载体，根据营养学原理，添加了低聚果糖、水溶性膳食纤维、微量元素铁（Fe2+）、维生素E等，经临床试验科学组配而成，无任何毒副作用。该产品是低脂肪、高蛋白、营养成份平衡的高档健康乳饮品。能提高免疫能力、增强胃肠蠕动、消除皮肤弹性，对控制脂肪摄入、皮肤保健、美容起重要作用。（L-左旋肉碱、胶原蛋白、花青素、芦荟、大豆异黄酮等）女士生理特点：贫血、30岁后胶原分解、出现皱纹、黄褐斑173、女士牛奶（春城女士酸奶）“春城女士酸奶”是国家乳4、奶啤(奶酒)吉林克菲尔饮品股份有限公司是以生产有机、绿色食品为主的现代化高科技企业，并首家利用现代尖端生物技术和先进的生产工艺酿制出具有国际品质的高科技产品－“克菲尔”奶啤。“雪狼”牌听装“克菲尔高级奶啤”荣获“吉林省名牌产品”称号，通过中华人民共和国国家知识产权局审批，“克菲尔饮料罐标识”获“外观设计专利”，荣获“中国北京国际科技产业博览会”唯一指定产品，并通过多项认证资质。

184、奶啤(奶酒)吉林克菲尔饮品股份有限公司是以生产有机、绿色“克菲尔”奶啤为低醇型饮品，经多种菌种自然发酵后，含有丰富的蛋白质和人体必须的多种氨基酸、维生素并富含钙质，集发酵奶、麦芽的营养成份于一体，口感清爽独特。本产品采用绿色原料，不含任何防腐剂，奶香浓郁，麦香柔和，酒香纯正。国际通用二片罐包装，贮存、携带安全方便；最佳饮用温度5-10℃，常温下保质期可达18个月上。19“克菲尔”奶啤为低醇型饮品，经多种菌种自然发酵后，含有丰富的奶啤不仅是牛奶＋啤酒

克菲尔奶啤不是简单的牛奶兑啤酒，而是一种口味介于两者之间，营养成分高于两者的高级饮品，其酒精度小于0.5％。

克菲尔奶啤以发酵奶和麦芽等为主要原料，经过乳酸菌和啤酒酵母菌共同发酵后，产生了发酵奶香、麦芽香及啤酒的杀口感（含二氧化碳），品味别具一格。采用先进的生物技术和生产工艺生产的克菲尔奶啤含有异亮氨酸、赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸，维生素B1、B2、B6，生物素、叶酸和蛋白质等丰富的营养成分，对调节人体免疫力、开胃健脾、美容养颜、解除疲劳均有促进作用，符合现代人对饮品营养、保健、绿色、时尚的需求。20奶啤不仅是牛奶＋啤酒

克菲尔奶啤不是简单的牛奶兑啤酒，5、克菲尔粒215、克菲尔粒21Kefir的由来

Kefir是一种发酵乳，是发祥于世界第一长寿地区的高加索，它与乳酸菌的代表物养乐多不一样，因它是由数10种的乳酸菌及酵母菌所形成的复合型发酵乳，而养乐多是单纯的乳酸菌。它的种菌叫做kefir粒，是块状物，是微生物学上非常珍贵的东西，已引起世界各国的注目而努力研究高加索地区人人长寿健康的秘诀，研究kefirGrain的分离与生产，并研究对人体生理的功效。

Kefir之语是来自伊斯兰语，意为安宁，高加索人认为kefir是神所赐之物（TheGifrofTheGods），所以人人都爱喝，代代都相传，用以滋养强壮，维持健康，甚至也供食给医院、疗养院等医疗机构。22Kefir的由来

Kefir是一种发酵乳，是发祥于世界第Kefir的营养成分

Kefir的成分中含有维生素A、B2、B12、C、乳酸钙、泛酸、叶酸、核酸、氨基酸、各种游离脂肪酸及其它微量元素。Kefir的乳酸钙是100%L（左旋）型，很容易被生体所吸收，现代人有钙摄取不足的问题，若是以Kefir来做为钙源，就可有效的改善。

养乐多所含的钙为58%易消化的L（左旋）乳酸钙与42%不易消化的D（右旋）型乳酸钙，世界卫生组织（WHO）就有对D（右旋）乳酸钙给新生儿摄食做限制。23Kefir的营养成分

Kefir的成分中含有维生素A、BKefir的功效1.改善消化机能，提高钙的利用

2.有效的预防脑血栓，心肌梗塞等成人病3.免疫机能的活性化达抗癌效果4.巨噬细胞的活性化24Kefir的功效1.改善消化机能，提高钙的利用24Kefir的应用

目前已有许多产品有添加Kefir，诸如：乳制品、清凉饮料水、流质食、果冻、冰品、口香糖、巧克力糖、糖果、面包、蛋糕、面食、健康食品、化妆品、庞物食品等，其它食品正陆续开发中。25Kefir的应用256、羊奶乳业分为牛奶和羊奶两大派系。羊奶由于与母乳成分比较接近，含有大量的细腻乳清蛋白，利于宝宝吸收，还不含有牛奶中的过敏蛋白源，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶。被称成为了“奶中之王”，欧洲甚至形象的称之为“贵族奶粉”。我国著名羊奶品牌：欢恩宝羊奶粉，卡洛塔尼羊奶粉，可瑞康羊奶粉，雅姆绵羊奶粉，美可高特羊奶粉。266、羊奶乳业分为牛奶和羊奶两大派系。267、婴幼儿配方奶粉

婴幼儿配方奶粉是指以牛乳（或羊乳）及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质、和其他辅料，经加工制成的供婴幼儿食用的产品。与普通奶粉相比，婴幼儿配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，从而增加了不饱和脂肪酸；婴幼儿配方奶粉中还加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低矿物质含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；另外还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。277、婴幼儿配方奶粉婴幼儿配方奶粉是指以牛乳（或羊乳）三、饮用制品28三、饮用制品28（一）新型饮用水1、小分子水（活性水）（水宜生饮水杯）在一定条件下，水被切割成富含小分子团的天然小分子团水。这是一种“松散”的水，具有更大的活性，更容易进入细胞膜，更好地参与生物化学作用。小分子团水，也叫小分子团活水，或小水分子簇，或者成为结构化的小分子团水。小分子水是小分子团水的口误，但说的人多了，渐渐也就约定成俗。天然的小分子团水在非常罕有的自然条件下形成，产地极少，在中国的广西巴马有发现天然的小分子团水。通过特殊技术经人工处理，比如水八零生态科技有限公司的小分子团活水发生器（中国发明专利ZL03124726.1）技术，也能把大分子团变成5-8个水分子组成的小分子团水。29（一）新型饮用水1、小分子水（活性水）（水宜生饮水杯）292、碱性水

普通的水一般pH性为中性（pH=7），根据电气分解原理，电解制水机把水分离成氧化水和还原水，分别是酸性水（pH＜7）和碱性水（pH＞7）。因此，碱性水不是简单的加入了碱性物质的水。

碱性水：纯天然、高活性、分子水。含有人体所需的矿物质，远离现代城市污染，是现代人生活的理想水源。

生理功能：中和胃酸，改善人体酸性体质3、高氧水302、碱性水30（二）果汁饮料近年来，中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。

31（二）果汁饮料近年来，中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市

中国果汁饮料竞争日趋激烈，市场上存在三股竞争力量：一支是台湾背景的企业统一和康师傅，以包装的创新和口味取胜；一支是包括汇源、娃哈哈等国内知名企业；还有一支是大的跨国公司如可口可乐、百事可乐等。目前市场上集中了娃哈哈、汇源、农夫果园、三得利、统一鲜橙多、美汁源果粒橙、酷儿、露露等众多一线饮料品牌。32中国果汁饮料竞争日趋激烈，市场上存在三股竞争（三）发酵饮料1、醋酸发酵饮料（康泉饮料、鸭梨醋饮料、苹果醋）前景：果醋及发酵饮料，含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素等，具有消除疲劳、提神、生精止渴、增进食欲等功效。是很好的调味品和保健食品，在国内、国际市场都很畅销。如苹果醋和葡萄醋，色美味佳，倍受欧、美人的钟爱；国内的需求也在上升。

果醋就是为满足人们的这种需要而发展起来的一种新型食醋。它采用水果、瓜果为主要原料，经过醋酸发酵酿造而成。开发生产系列保健果醋及保健醋酸饮料产品,如补钙醋、降血粘、降血脂、降血压果醋及其系列醋酸饮料；解渴降温、防中暑果醋饮料。33（三）发酵饮料1、醋酸发酵饮料33果醋饮料34果醋饮料34苹果醋减肥咀嚼片产品特点:

20倍浓缩苹果醋精华，创造性以片剂形式生产而成。克服苹果醋难喝、易造成胃部不适、见效慢弱点。苹果醋减肥咀嚼片轻松咀嚼,美味可口,排毒减肥!!

[配料]鲜苹果、鲜葡萄、鲜辣椒、魔芋粉、甲壳素、膳食纤维、茶多酚、乳酸钙、维生素C。

单纯性肥胖、顽固型肥胖、反复减肥无效者，特别适合腰腹肥胖、小肚子凸起的女性和腹部肥胖有“将军肚”的男性及需要保持身材苗条者！

35苹果醋减肥咀嚼片产品特点:

20倍浓缩苹果醋精华，创造性以（四）茶饮料

——草本茶36（四）茶饮料——草本茶36我国茶饮料市场发展趋势未来四个主流品种并存：

Iceblacktea冰红茶

Greenteawithnosugar无糖绿茶

Milktea奶茶

Herbtea草本茶Oneregionkind一个区域品种：

Oolongtea乌龙茶37我国茶饮料市场发展趋势未来四个主流品种并存：37现代茶饮趋势固体茶－种类繁多（袋泡茶）速溶茶－增长迅速（提取物）草本茶－快速发展38现代茶饮趋势固体茶－种类繁多（袋泡茶）38可口可乐在中国推出中药饮料，一方面表明他们加深了在中国实现本土化的步伐，不仅实现了管理本土化和员工本土化，也开始走向产品的本土化。另一方面也出于应对近几年全球抵制碳酸饮料运动造成的销量和利润下滑所带来的压力。2008年第二季度报告显示，其在成熟市场的碳酸饮料销售利润同比下降23%。非碳酸饮料业务的扩张成为可口可乐的必然选择。5.中药保健饮料39可口可乐在中国推出中药饮料，一方面表明他们加深了在中国实现本王老吉凉茶40王老吉凉茶40王老吉凉茶

传统王老吉岗梅根、木蝴蝶、淡竹叶、金沙藤、火炭母、五指柑、金樱根、布渣叶、山芝麻、广金钱草功效：清热解暑、去湿生津，治疗四时感冒、发热喉痛、湿热积滞、口干尿赤等疾病有较好疗效罐装王老吉水、白糖、仙草、蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草41王老吉凉茶

传统王老吉41汶川特大地震中，王老吉捐款一亿人民币，得到广大人民的认可，品牌美誉度上升到前所未有的高峰。

存在问题：药食同源42汶川特大地震中，王老吉捐款一亿人民币，得到广大人民的认可，品四、水产品水产品加工现状近年来我国水产加工业取得了长足的发展，已成为包括水产制冷、干制、腌制、熏制、罐制、鱼糜加工、调味品、水产制药与保健品、鱼粉和饲料加工、海藻化工与海藻食品，以及鱼皮制革、水产工艺品等10多个专业门类的庞大行业，成为水产业的重要组成部分。43四、水产品水产品加工现状431、海参及其制品海参（Holothurians）,又名：沙喱、海鼠、刺参、以黄海、渤海出产的刺参为名贵上品。海参成为养生食品源远流长。海参性温味甘咸、入心肾经，具有生百脉血、补肾益精、壮阳疗痿、除劳袪症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种功能。441、海参及其制品海参（Holothurians）,又名：沙喱干海参有干参、淡干参区分45干海参有干参、淡干参区分45盐渍海参又名拉缸参是将熟海参经饱和盐水腌渍后，不经烘干或晒干直接销售。

46盐渍海参又名拉缸参46即食海参47即食海参47低温真空冷冻升华干燥海参（FD）精选优质鲜活海刺参为原料，采用国际先进的宇航冻干技术（FD技术）与超音速风流粉体工艺完美结合精制而成。不添加任何其他成分，100％纯刺参冻干粉末，食用方便，吸收效果加倍，让人们轻轻松松享用全营养的海刺参来养生保健。48低温真空冷冻升华干燥海参（FD）精选优质鲜活海刺参为原料，采海参（素）胶囊活性海参素的特点：

1、采用3年100%优质刺参制成。2、吸收更快，将海参体内细胞进行破壁处理，营养成分含量均衡、合理。3、精细粉末达到400目，使人体能够快速、充分的吸收。4、纯天然海洋绿色营养食品，无化学残留物及其他添加剂，食用安全、携带方便！问题：中华鳖精；原料差异（干参、FD参、参肠、参品种）49海参（素）胶囊活性海参素的特点：

49海参口服液海参口服液也有叫液体海参，分浓缩型、精华型、高活性、活性等，实质都是一样，海参口服液。如果技术到位，货真价实，这是解决吃海参最根本之道，真正方便、科学、有效。近乎完美的保留了海参活性成分，将海参多糖彻底分离而被人体吸收，无须消化，不论什么人都可服用吸收，特别适合重病人、手术后病人、消化功能差的病人。利用酶解技术将大分子蛋白质水解，将其它有效成分释放出来。

品牌：健人；海宴堂等问题：煮海参水、腥味（中药辅助）50海参口服液海参口服液也有叫液体海参，分浓缩型、精华型、高活性海参研发方向：

1、即食海参产品的常温保存技术研究2、海参加工下脚料的综合开发利用（海参肠、海参卵、海参筋和海参嘴）3、海参功能成分的进一步深入研究（海参胶原蛋白、海参硫酸多糖、海参皂甙、钒等）4、海参研制过程中饲料和抗生素问题51海参研发方向：512、海带昆布、江白菜、纶布、海昆布、海马蔺、海带菜、海草海带是一种褐藻，藻体褐色，一般长2～4米，最长达7米。海带产于太平洋沿岸，我国辽宁、山东沿海都有分布。藻体可供食用或药用，是制碘工业的原料。海带主要是自然生长，也有人工养殖，多以干制品行销于市，质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。

522、海带昆布、江白菜、纶布、海昆布、海马蔺、海带菜、海草52海带(鲜)营养分析：海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。

海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。

海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。

中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效。

海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。

常食海带可令秀发润泽乌黑。

53海带(鲜)营养分析：海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大海带开发热点及研究方向：

1、目前化工主要集中在提取海藻胶（海藻酸钠）、甘露醇、碘。

2、食品行业有即腌渍产品、食海带、海带酱、海带挂面

3、饲料业：水产养殖饲料、畜禽养殖饲料

4、热点：岩藻多糖、岩藻黄素、海带浸膏

5、海带休闲食品（海带软糖、海带脯等）

6、海带砷检测技术54海带开发热点及研究方向：

543、深海鱼油

鱼油是指富含EPA(二十碳五稀酸)、DHA(二十二碳六稀酸)(o－mega3不饱和脂肪酸)，的鱼体内的油脂。

普通鱼体内含EPA、DHA数量极微，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高，而且陆地其他动物体内几乎不含EPA、DHA。因此选用深海鱼来提练EPA及DHA。

人类主要从鱼类油脂中摄取EPA和DHA，其中以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的EPA和DHA，其他动物性食物中含量较少。而植物性食物中不含有EPA和DHA。553、深海鱼油鱼油是指富含EPA(二十碳五稀酸)、DHA(五、休闲食品新产品自热米饭干吃汤圆冰激淋汤圆果蔬脆片维生素软糖56五、休闲食品新产品自热米饭561.自热米饭571.自热米饭57产品原理

自热米饭带有一个发热包，遇到水后在3－5秒钟内即刻升温，温度高达150多摄氏度，蒸汽温度达200摄氏度，最长保温时间可达3小时，很容易将生米做成熟饭。发热过程无任何污染，而且成本低廉，没有任何安全隐患。据了解，传统方便食品需要开水浸泡才能食用，一些特殊人群，如野外探险、旅游、部队以及民警执行任务等，如果没有开水就无法食用。米饭可以在包装盒里准备一份水，撕开外包装，拉动拉绳，水和发热包自动混合升温，将米饭加温或者烧熟，即刻就可食用。

58产品原理自热米饭带有一个发热包，遇到水后在3－5秒钟内即

所谓自热米饭，即不用明火和电力，便可将冷饭加热，将生米煮熟的一种快餐。该食品由一位徐州籍的农民工周峰发明研制。周峰系睢宁县梁集镇农民，曾随父亲在甘肃兰州、山西太原的建筑工地上打工。1992年时，他因吃冷食拉肚子，便萌发了发明一种会自动加热或煮熟的米饭的念头。经过6年努力，他的发明取得成功，1998年11月，周峰向国家申报了食品自热自熟技术专利。周峰的自热技术是采用金属裂变发出热量原理的一项高科技技术，已被列为国家AAA级限制出口技术。通过发热包加热只需8分钟便可食用；自熟方便饭从生米到熟饭也只要20分钟。发热包产生的温度可达170度。59所谓自热米饭，即不用明火和电力，便可将冷饭加热2.干吃汤圆602.干

这种汤圆不用煮，拿着就可以吃，像零食一样！开袋即食。许多人以为是超市员工的失误，摆错地方了吧，汤圆不放在冰柜里冷冻着，一会儿岂不是要变形？再一看，包装上分明写着：干吃的汤圆。这种休闲汤圆，俗称草饼，用糯米做成，里面馅料常温保存，有芝麻、花生、绿茶、红豆、栗子、绿豆六种口味。这些汤圆都是真空包装，撕开小袋，里面是鸽蛋形状的汤圆，手感柔软，细腻；咬一口，是外皮爽滑，馅香甜。吃这种汤圆，感觉芝麻馅的味道最好，回味也更久远一些。而花生味的最清淡，颜色也素，与普通的芝麻小汤圆相比，这种干的汤圆皮稍厚了点，不过，糯米皮的软、韧特点很突出。61这种汤圆不用煮，拿着就可以吃，像零食一样！开袋即食3.冰激淋汤圆(雪汤圆)

“光明雪汤圆”与普通的汤圆不同，“光明雪汤圆”不用煮，它外面是一层经过特殊加工的糯米，馅心有四种口味的冰淇淋：芝麻、草莓、红豆和巧克力。“光明雪汤圆”是光明食品集团大力实施品牌战略，在今年春节推出“光明新曙光行动”中的第一个新产品。

623.冰激淋汤圆(雪汤圆)“光明雪汤圆”与普通的汤圆不同，“4.果蔬脆片634.果蔬脆片63果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维、富含维生素和矿物质的天然食品。具有保持原蔬菜水果的色、香、味并有松脆的口感、低脂肪、低热量、高纤维，富含维生素和多种矿物质，不含人工合成添加剂，携带方便，保存期长等特点。在国内外市场大受消费者欢迎，被食品界誉为“21世纪的天然食品和太空食品。为真空低温油炸果蔬脆片。64果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。5.维生素软糖655.维生素软糖65产品特点：1.本品为美国专业生产儿童补充营养品的NORTHWESTNATURALPRODUCTSINC的最新产品。2.绝大多数人长期处于果蔬营养不足的状态下，小熊系列果蔬片专为需求大量果蔬营养的小孩设计，提供人体难以摄取或是难以合成的营养，每2粒果蔬片所含如下蔬菜水果营养成份:苹果、西红柿、黑莓、草莓、石榴、胡萝卜、菠菜、野生蓝莓、葡萄、葡萄籽、梅、樱桃、越桔等。3.所有营养成份，均为自然生长的水果和蔬菜中提炼，天然成分可安心使用。4.由于它可爱的胶皮糖口味，而获得美国儿童咀嚼维生素组织颁发的2006年度美国最佳口味金奖。5.它那美妙的滋味和漂漂的颜色均取自天然植物果实，纯水果中提取。66产品特点：66一、肉制品一、国内肉制品主要生产企业及生产现状1、肉类加工业的现状国内肉制品主要企业简介：金锣集团：是一家以肉类食品加工为主的企业，总部位于山东省临沂市，现有员工3万余名，在全国设有11处生产基地、245家销售办事处、18000多家专卖店，是全国农业产业化重点龙头企业。在2012年中国企业500强中位列第240位。在2013中国民营企业500强中位列第48位。公司主要产品有高温火腿肠、低温肉制品、保鲜肉和冻肉以及猪、鸡分割产品等。部分产品出口港澳、东南亚等国家和地区。“金锣”牌产品。67一、肉制品一、国内肉制品主要生产企业及生产现状12.河南漯河双汇集团：

双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，在全国18个省市建设了加工基地，集团旗下子公司有：肉制品加工、生物工程、化工包装、双汇物流、双汇养殖、双汇药业、双汇软件等，总资产约200多亿元，员工65000人，是中国最大的肉类加工基地。

2010年中国企业500强排序中列160位，在2010年中国最有价值品牌评价中，双汇品牌价值196.52亿元。2013年5月双汇拟71亿美元收购世界最大生猪养殖企业美国史密斯菲尔德食品公司的全部股份。使双汇集团成为世界最大的肉类加工企业。

682.河南漯河双汇集团：

双汇集团是以肉类加工3.南京雨润集团

雨润集团是一家集食品、物流、旅游、商业、房地产、金融和建设等七大产业于一体的民营企业集团，总部设立于南京市建邺区，员工总数近13万人，下属子（分）公司300多家。2012年，雨润实现销售收入1061亿元，企业综合实力位列中国企业500强中排名第112位，目前，雨润旗下拥有雨润食品、南京中商两家上市公司。

旺润牌火腿肠荣获中国名牌产品。雨润牌冷鲜肉为引领时尚的安全无公害产品，产销量以迅猛的发展势头位居全国三甲。693.南京雨润集团雨润集团是一家集食品、物流、旅2、肉类加工业的发展趋势

1)从宏观上分析：

规模上：大集团化将逐步取代作坊式小生产

产业结构上：进一步加快产品结构调整的问题

质量管理上：企业自律与政府监管加强

经营方式上：将加强农商关系、建设原料基地

2)体制上：产品结构调整加速

以高新技术改造和提升肉类行业的整体水平。推广心脑低压高频麻电技术、蒸汽烫毛技术（胡萝卜去皮技术），真空放血回收、超声波清洗、分段式快速冷却等先进工艺，改善技术装备和生产工艺。

在肉类深加工上，要重点引进、研发和使用酶工程（嫩肉剂）、生物工程、气调保鲜（CO2/O2/N2）、辐射消毒保鲜(钴60辐射，药品等)、冷冻干燥（FD）、无菌真空包装等一批高新技术，提升技术含量，加强产学研的联合协作，实现高科技成果产业化，加快企业技术改造步伐。702、肉类加工业的发展趋势

1)从宏观上分析：

3、肉类产业发展策略

1)加速大集团发展（产业联盟）

严格执行国家规定的定点屠宰厂技术标准，加快淘汰落后的加工生产，促进资源向先进的屠宰加工企业集中。令有实力的屠宰加工企业为龙头，以规模化的加工和销售带动规模化养殖。令以技术装备先进的肉类企业为中心形成分工协作、集团化的横向产销体系，提高肉类食品生产流通的组织化程度。令肉类企业集团化、跨区域发展和跨国经营的集团形成。

2)质量管理将进一步加强

严格执行已颁布的食品卫生法、产品质量法、屠宰管理条例、动物防疫法等法律法规及规章制度。修改、完善、起草、审定、发布与肉类食品有关的法律、法规及国家标准、行业标准，以适应新形势。建立安全追溯制度713、肉类产业发展策略

1)加速大集团发展（产业联盟）

二、肉制品出现问题的原因及解决措施1、淀粉用量问题：（5%～10%），要严格执行国家标准、行业标准或地方标准。2、用鸡皮、下脚料等劣质肉代替精品肉3、亚硝酸盐使用量超标问题：致癌物、维生素C的使用。4、烟熏剂的使用存在安全问题：石榴子蒸馏，高温烧烤。5、生产过程不能严格按照操作规程进行：冷库肉制品先入先出原则6、生产操作人员卫生问题：严格加强管理。72二、肉制品出现问题的原因及解决措施1、淀粉用量问题：（5%～7、食品添加剂不符合GB2760要求8、产品出品率低等等主要问题9、红曲使用不均匀10、低温肉制品产品保质期较短、出水问题11、高温肉制品产品口感偏软烂，明显的蒸煮味12、软包装产品夏季产品易变软问题13、老汤中亚硝酸钠、食盐含量的不稳定问题737、食品添加剂不符合GB2760要求7三、新产品开发思路1、开发热点1）目前应集中在配方（根据市场需求、消费人群以及当地饮食习惯）、风味（口味的轻重）；2）营养（强化维生素、氨基酸、低聚糖、膳食纤维、以及钙、铁、锌等微量元素、酪蛋白磷酸肽）；3）提高产品出品率，降低生产成本（肉的选择）方面；4）满足人们的生活习惯和嗜好性，方便携带取食；74三、新产品开发思路1、开发热点85）选用合适的防腐剂（中草药等）或抑菌剂（乳酸链球菌素、壳聚糖）也是许多科研工作者的研究内容；6）如何选用合适的发色剂替代亚硝酸钠，以减少对人体的危害也是非常重要的。2、注意问题：（1）产品的口感（2）产品的质量标准（感官、理化、微生物）（3）产品的成本（4）产品的生产工艺与货架期755）选用合适的防腐剂（中草药等）或抑菌剂（乳酸链球菌素、壳聚二、乳制品种类1、巴氏消毒奶

巴氏杀菌85℃-95℃，5-15S，产品中仍有一定数量的活菌；一般采用多层塑料袋包装；保质期6℃以下3-5天。特点：新鲜2、UHT灭菌乳（超高温瞬时杀菌UHT）

135℃，3-5S，产品无菌；采用多层塑料袋（康美宝）、纸（利乐枕和利乐砖）或塑料瓶包装，常温保存；保质期：袋装45天，利乐枕3-6个月，利乐砖12个月，瓶装12个月。3、酸牛奶

乳酸菌发酵（菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、直投式菌种）37℃培养菌种，42℃发酵，3-4小时发酵，酸度70°，3-5℃后熟12小时，酸度95°，冷链销售。

搅拌型酸奶与凝固型酸奶包装形式：杯状、袋装、瓶装等原料：无抗奶（抗生素）

酸奶的营养价值

（a活菌、b维生素、c乳酸、d小分子蛋白）76二、乳制品种类1、巴氏消毒奶104、花色奶

AD钙奶(生产工艺、沉淀问题)、巧克力奶、红枣奶、麦香奶蛋白质含量相对较低，一般10%-30%，（规定蛋白质≥1%）5、奶粉

工业奶粉（全脂乳粉、蛋白质25%）、市场上奶粉（甜）6、奶油7、婴幼儿配方奶粉8、乳清粉9、蛋白质粉774、花色奶11乳制品新产品介绍1、特仑苏牛奶（1）纯牛奶：产自中国乳都核心区，良种奶牛加优良牧草，蛋白质含量高达3.3g/100g牛奶，超过国家标准13.8%，天然优质乳蛋白质含量高达3.3g/100g。（2）OMP牛奶：特仑苏OMP本身就有丰富的钙，可以直接作用于骨头，它可以增加造骨细胞活力，从而使骨骼可以留住钙质，达到直接增加骨密度的作用。（3）低脂奶：继承了特仑苏牛奶富含天然优质乳蛋白和醇香口感的高贵品质，但每100克牛奶中仅含脂肪0.5至1.5克，比普通纯牛奶减少了50％以上脂肪含量。（4）有机奶：来自原生天然"有机谷"--被35万亩牧场、森林覆盖的世外桃源，天然乳蛋白含量每百克，高达3.3克，富含维生素A，含量是普通牛奶的1.5倍。

78乳制品新产品介绍1、特仑苏牛奶12OMP即造骨牛奶蛋白

是一种微量存在于牛奶中的天然活性牛奶蛋白，在有效提高人体骨密度方面具有独特的机理和效果，并直接对骨骼发生作用，2006年3月29日，由公众营养中心设题、蒙牛乳业担纲研发的“OMP造骨牛奶蛋白项目”在国家信息中心正式通过了专家组的鉴定，世界上第一款OMP产品——“蒙牛特仑苏OMP牛奶”也正式推出。79OMP即造骨牛奶蛋白132、低乳糖牛奶（伊利营养舒化奶

）

牛奶因为蕴含多种人体所必需的营养素，而被公认为“最完美的”日常食品。但随着国内饮奶习惯的逐渐形成，很多人都遇到过相同的困惑：为什么我长期坚持饮奶，健康状况却没有明确的改善？为什么自己在喝完奶后会觉得腹胀、恶心？

802、低乳糖牛奶（伊利营养舒化奶）牛奶因为蕴含多种人出现这种情况，是因为中国人特殊的体质造成的。研究表明，东方人体质差异的原因，我国92%的健康成人无法充分消化吸收牛奶中的乳糖，从而导致不少牛奶营养成分无法被吸收利用。（乳糖不耐受症的特征与原因）那么，当我们面对超市牛奶柜中琳琅满目的牛奶时，忍不住会疑惑——什么样的牛奶才是适合我们体质的？目前，包括中国田径队、乒乓球队、艺术体操队、花样游泳队、羽毛球队等都饮用伊利营养舒化奶。是一款专为中国人体质打造的牛奶。81出现这种情况，是因为中国人特殊的体质造成的。研究表明，东方人营养舒化奶利用LHT乳糖水解技术（利用乳糖酶水解乳糖），在生产过程中就完成乳糖分解，使牛奶营养更细化，吸收效率全面升级。同时还添加了膳食纤维，低脂型还添加了胶原蛋白，让牛奶的营养全面均衡。这意味着，对一般人群，由于减轻了消化负担，营养舒化奶比普通牛奶更易消化吸收；而那些以前喝奶会感到不适的人，现在也完全可以和牛奶亲密接触了。替代品：酸奶（乳酸菌发酵利用乳糖）82营养舒化奶利用LHT乳糖水解技术（利用乳糖酶水解乳糖），在生3、女士牛奶（春城女士酸奶）

“春城女士酸奶”是国家乳品工程技术开发中心和中国农业大学食品学院合作搞新产品开发，根据女性生理特点及营养需求专为女士设计、科技含量较高的功能性产品，由山西春城乳业有限公司全国独家生产。

“春城女士酸奶”以优质发酵乳为载体，根据营养学原理，添加了低聚果糖、水溶性膳食纤维、微量元素铁（Fe2+）、维生素E等，经临床试验科学组配而成，无任何毒副作用。该产品是低脂肪、高蛋白、营养成份平衡的高档健康乳饮品。能提高免疫能力、增强胃肠蠕动、消除皮肤弹性，对控制脂肪摄入、皮肤保健、美容起重要作用。（L-左旋肉碱、胶原蛋白、花青素、芦荟、大豆异黄酮等）女士生理特点：贫血、30岁后胶原分解、出现皱纹、黄褐斑833、女士牛奶（春城女士酸奶）“春城女士酸奶”是国家乳4、奶啤(奶酒)吉林克菲尔饮品股份有限公司是以生产有机、绿色食品为主的现代化高科技企业，并首家利用现代尖端生物技术和先进的生产工艺酿制出具有国际品质的高科技产品－“克菲尔”奶啤。“雪狼”牌听装“克菲尔高级奶啤”荣获“吉林省名牌产品”称号，通过中华人民共和国国家知识产权局审批，“克菲尔饮料罐标识”获“外观设计专利”，荣获“中国北京国际科技产业博览会”唯一指定产品，并通过多项认证资质。

844、奶啤(奶酒)吉林克菲尔饮品股份有限公司是以生产有机、绿色“克菲尔”奶啤为低醇型饮品，经多种菌种自然发酵后，含有丰富的蛋白质和人体必须的多种氨基酸、维生素并富含钙质，集发酵奶、麦芽的营养成份于一体，口感清爽独特。本产品采用绿色原料，不含任何防腐剂，奶香浓郁，麦香柔和，酒香纯正。国际通用二片罐包装，贮存、携带安全方便；最佳饮用温度5-10℃，常温下保质期可达18个月上。85“克菲尔”奶啤为低醇型饮品，经多种菌种自然发酵后，含有丰富的奶啤不仅是牛奶＋啤酒

克菲尔奶啤不是简单的牛奶兑啤酒，而是一种口味介于两者之间，营养成分高于两者的高级饮品，其酒精度小于0.5％。

克菲尔奶啤以发酵奶和麦芽等为主要原料，经过乳酸菌和啤酒酵母菌共同发酵后，产生了发酵奶香、麦芽香及啤酒的杀口感（含二氧化碳），品味别具一格。采用先进的生物技术和生产工艺生产的克菲尔奶啤含有异亮氨酸、赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸，维生素B1、B2、B6，生物素、叶酸和蛋白质等丰富的营养成分，对调节人体免疫力、开胃健脾、美容养颜、解除疲劳均有促进作用，符合现代人对饮品营养、保健、绿色、时尚的需求。86奶啤不仅是牛奶＋啤酒

克菲尔奶啤不是简单的牛奶兑啤酒，5、克菲尔粒875、克菲尔粒21Kefir的由来

Kefir是一种发酵乳，是发祥于世界第一长寿地区的高加索，它与乳酸菌的代表物养乐多不一样，因它是由数10种的乳酸菌及酵母菌所形成的复合型发酵乳，而养乐多是单纯的乳酸菌。它的种菌叫做kefir粒，是块状物，是微生物学上非常珍贵的东西，已引起世界各国的注目而努力研究高加索地区人人长寿健康的秘诀，研究kefirGrain的分离与生产，并研究对人体生理的功效。

Kefir之语是来自伊斯兰语，意为安宁，高加索人认为kefir是神所赐之物（TheGifrofTheGods），所以人人都爱喝，代代都相传，用以滋养强壮，维持健康，甚至也供食给医院、疗养院等医疗机构。88Kefir的由来

Kefir是一种发酵乳，是发祥于世界第Kefir的营养成分

Kefir的成分中含有维生素A、B2、B12、C、乳酸钙、泛酸、叶酸、核酸、氨基酸、各种游离脂肪酸及其它微量元素。Kefir的乳酸钙是100%L（左旋）型，很容易被生体所吸收，现代人有钙摄取不足的问题，若是以Kefir来做为钙源，就可有效的改善。

养乐多所含的钙为58%易消化的L（左旋）乳酸钙与42%不易消化的D（右旋）型乳酸钙，世界卫生组织（WHO）就有对D（右旋）乳酸钙给新生儿摄食做限制。89Kefir的营养成分

Kefir的成分中含有维生素A、BKefir的功效1.改善消化机能，提高钙的利用

2.有效的预防脑血栓，心肌梗塞等成人病3.免疫机能的活性化达抗癌效果4.巨噬细胞的活性化90Kefir的功效1.改善消化机能，提高钙的利用24Kefir的应用

目前已有许多产品有添加Kefir，诸如：乳制品、清凉饮料水、流质食、果冻、冰品、口香糖、巧克力糖、糖果、面包、蛋糕、面食、健康食品、化妆品、庞物食品等，其它食品正陆续开发中。91Kefir的应用256、羊奶乳业分为牛奶和羊奶两大派系。羊奶由于与母乳成分比较接近，含有大量的细腻乳清蛋白，利于宝宝吸收，还不含有牛奶中的过敏蛋白源，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶。被称成为了“奶中之王”，欧洲甚至形象的称之为“贵族奶粉”。我国著名羊奶品牌：欢恩宝羊奶粉，卡洛塔尼羊奶粉，可瑞康羊奶粉，雅姆绵羊奶粉，美可高特羊奶粉。926、羊奶乳业分为牛奶和羊奶两大派系。267、婴幼儿配方奶粉

婴幼儿配方奶粉是指以牛乳（或羊乳）及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质、和其他辅料，经加工制成的供婴幼儿食用的产品。与普通奶粉相比，婴幼儿配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，从而增加了不饱和脂肪酸；婴幼儿配方奶粉中还加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低矿物质含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；另外还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。937、婴幼儿配方奶粉婴幼儿配方奶粉是指以牛乳（或羊乳）三、饮用制品94三、饮用制品28（一）新型饮用水1、小分子水（活性水）（水宜生饮水杯）在一定条件下，水被切割成富含小分子团的天然小分子团水。这是一种“松散”的水，具有更大的活性，更容易进入细胞膜，更好地参与生物化学作用。小分子团水，也叫小分子团活水，或小水分子簇，或者成为结构化的小分子团水。小分子水是小分子团水的口误，但说的人多了，渐渐也就约定成俗。天然的小分子团水在非常罕有的自然条件下形成，产地极少，在中国的广西巴马有发现天然的小分子团水。通过特殊技术经人工处理，比如水八零生态科技有限公司的小分子团活水发生器（中国发明专利ZL03124726.1）技术，也能把大分子团变成5-8个水分子组成的小分子团水。95（一）新型饮用水1、小分子水（活性水）（水宜生饮水杯）292、碱性水

普通的水一般pH性为中性（pH=7），根据电气分解原理，电解制水机把水分离成氧化水和还原水，分别是酸性水（pH＜7）和碱性水（pH＞7）。因此，碱性水不是简单的加入了碱性物质的水。

碱性水：纯天然、高活性、分子水。含有人体所需的矿物质，远离现代城市污染，是现代人生活的理想水源。

生理功能：中和胃酸，改善人体酸性体质3、高氧水962、碱性水30（二）果汁饮料近年来，中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。

97（二）果汁饮料近年来，中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市

中国果汁饮料竞争日趋激烈，市场上存在三股竞争力量：一支是台湾背景的企业统一和康师傅，以包装的创新和口味取胜；一支是包括汇源、娃哈哈等国内知名企业；还有一支是大的跨国公司如可口可乐、百事可乐等。目前市场上集中了娃哈哈、汇源、农夫果园、三得利、统一鲜橙多、美汁源果粒橙、酷儿、露露等众多一线饮料品牌。98中国果汁饮料竞争日趋激烈，市场上存在三股竞争（三）发酵饮料1、醋酸发酵饮料（康泉饮料、鸭梨醋饮料、苹果醋）前景：果醋及发酵饮料，含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素等，具有消除疲劳、提神、生精止渴、增进食欲等功效。是很好的调味品和保健食品，在国内、国际市场都很畅销。如苹果醋和葡萄醋，色美味佳，倍受欧、美人的钟爱；国内的需求也在上升。

果醋就是为满足人们的这种需要而发展起来的一种新型食醋。它采用水果、瓜果为主要原料，经过醋酸发酵酿造而成。开发生产系列保健果醋及保健醋酸饮料产品,如补钙醋、降血粘、降血脂、降血压果醋及其系列醋酸饮料；解渴降温、防中暑果醋饮料。99（三）发酵饮料1、醋酸发酵饮料33果醋饮料100果醋饮料34苹果醋减肥咀嚼片产品特点:

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101苹果醋减肥咀嚼片产品特点:

20倍浓缩苹果醋精华，创造性以（四）茶饮料

——草本茶102（四）茶饮料——草本茶36我国茶饮料市场发展趋势未来四个主流品种并存：

Iceblacktea冰红茶

Greenteawithnosugar无糖绿茶

Milktea奶茶

Herbtea草本茶Oneregionkind一个区域品种：

Oolongtea乌龙茶103我国茶饮料市场发展趋势未来四个主流品种并存：37现代茶饮趋势固体茶－种类繁多（袋泡茶）速溶茶－增长迅速（提取物）草本茶－快速发展104现代茶饮趋势固体茶－种类繁多（袋泡茶）38可口可乐在中国推出中药饮料，一方面表明他们加深了在中国实现本土化的步伐，不仅实现了管理本土化和员工本土化，也开始走向产品的本土化。另一方面也出于应对近几年全球抵制碳酸饮料运动造成的销量和利润下滑所带来的压力。2008年第二季度报告显示，其在成熟市场的碳酸饮料销售利润同比下降23%。非碳酸饮料业务的扩张成为可口可乐的必然选择。5.中药保健饮料105可口可乐在中国推出中药饮料，一方面表明他们加深了在中国实现本王老吉凉茶106王老吉凉茶40王老吉凉茶

传统王老吉岗梅根、木蝴蝶、淡竹叶、金沙藤、火炭母、五指柑、金樱根、布渣叶、山芝麻、广金钱草功效：清热解暑、去湿生津，治疗四时感冒、发热喉痛、湿热积滞、口干尿赤等疾病有较好疗效罐装王老吉水、白糖、仙草、蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草107王老吉凉茶

传统王老吉41汶川特大地震中，王老吉捐款一亿人民币，得到广大人民的认可，品牌美誉度上升到前所未有的高峰。

存在问题：药食同源108汶川特大地震中，王老吉捐款一亿人民币，得到广大人民的认可，品四、水产品水产品加工现状近年来我国水产加工业取得了长足的发展，已成为包括水产制冷、干制、腌制、熏制、罐制、鱼糜加工、调味品、水产制药与保健品、鱼粉和饲料加工、海藻化工与海藻食品，以及鱼皮制革、水产工艺品等10多个专业门类的庞大行业，成为水产业的重要组成部分。109四、水产品水产品加工现状431、海参及其制品海参（Holothurians）,又名：沙喱、海鼠、刺参、以黄海、渤海出产的刺参为名贵上品。海参成为养生食品源远流长。海参性温味甘咸、入心肾经，具有生百脉血、补肾益精、壮阳疗痿、除劳袪症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种功能。1101、海参及其制品海参（Holothurians）,又名：沙喱干海参有干参、淡干参区分111干海参有干参、淡干参区分45盐渍海参又名拉缸参是将熟海参经饱和盐水腌渍后，不经烘干或晒干直接销售。

112盐渍海参又名拉缸参46即食海参113即食海参47低温真空冷冻升华干燥海参（FD）精选优质鲜活海刺参为原料，采用国际先进的宇航冻干技术（FD技术）与超音速风流粉体工艺完美结合精制而成。不添加任何其他成分，100％纯刺参冻干粉末，食用方便，吸收效果加倍，让人们轻轻松松享用全营养的海刺参来养生保健。114低温真空冷冻升华干燥海参（FD）精选优质鲜活海刺参为原料，采海参（素）胶囊活性海参素的特点：

1、采用3年100%优质刺参制成。2、吸收更快，将海参体内细胞进行破壁处理，营养成分含量均衡、合理。3、精细粉末达到400目，使人体能够快速、充分的吸收。4、纯天然海洋绿色营养食品，无化学残留物及其他添加剂，食用安全、携带方便！问题：中华鳖精；原料差异（干参、FD参、参肠、参品种）115海参（素）胶囊活性海参素的特点：

49海参口服液海参口服液也有叫液体海参，分浓缩型、精华型、高活性、活性等，实质都是一样，海参口服液。如果技术到位，货真价实，这是解决吃海参最根本之道，真正方便、科学、有效。近乎完美的保留了海参活性成分，将海参多糖彻底分离而被人体吸收，无须消化，不论什么人都可服用吸收，特别适合重病人、手术后病人、消化功能差的病人。利用酶解技术将大分子蛋白质水解，将其它有效成分释放出来。

品牌：健人；海宴堂等问题：煮海参水、腥味（中药辅助）116海参口服液海参口服液也有叫液体海参，分浓缩型、精华型、高活性海参研发方向：

1、即食海参产品的常温保存技术研究2、海参加工下脚料的综合开发利用（海参肠、海参卵、海参筋和海参嘴）3、海参功能成分的进一步深入研究（海参胶原蛋白、海参硫酸多糖、海参皂甙、钒等）4、海参研制过程中饲料和抗生素问题117海参研发方向：512、海带昆布、江白菜、纶布、海昆布、海马蔺、海带菜、海草海带是一种褐藻，藻体褐色，一般长2～4米，最长达7米。海带产于太平洋沿岸，我国辽宁、山东沿海都有分布。藻体可供食用或药用，是制碘工业的原料。海带主要是自然生长，也有人工养殖，多以干制品行销于市，质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。

1182、海带昆布、江白菜、纶布、海昆布、海马蔺、海带菜、海草52海带(鲜)营养分析：海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。

海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治