2022年公共营养师考试题库提升300题(含有答案)(山西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCH8Y4M1T2L10B4Q6HM1L2A2J6N9P9Q9ZU2J7A4Z7M8D7H42、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACC7N5T1O1G6X8C3HO5M5C10W9N3R9F9ZE5Z4Y10Z7X8J9L103、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCO9I7Q5A10G3L7J7HC4H10Z3O2H5Y5V10ZE6J6L7J7M6P7I24、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCJ2B3D3E4U6P7I10HD9L5E3Q9E1E7U10ZE6T7P3K2G7I6U85、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCC3A8T9O8I10H2U10HT4V9N10L10H3Q6I7ZD9V3G4F5C6T5C36、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCH2W6O3C9Q9G7Y1HU3N4L5G2W3X10I5ZN2O8C3A7U9V1K107、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCV6O1V1P1O5X3S4HY7R3G4R7B6X5P10ZU7S10V3U2K10L10I18、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCF8J3A10M1X3H7M6HX6B1N6M9I1K8H5ZA1R5V6U9W1D9X89、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACJ4U10A8A5U6U3T10HC3D6U4D3K7N8W10ZU6R9S3W5Z10Q1U610、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACJ4U2G9B9E1A4K6HA2M2A9U4P5J2K6ZX10O10C8J4L2N7B511、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCP7U5T1V10X3J3V6HG4T5K10U7J7V8N9ZJ8G6V5T5Y3O8B1012、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCB4E3K7S5Y6U10A9HQ9O3H1B7C8N5W4ZK2B8Z8M8U9N6L513、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCE3P8W3T4T2Q1C8HQ4C3Z10Z8T1G3S6ZQ8K3Q10G4Q5T3P714、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACW2E7J6J7Z4S4A10HZ7V7K9A6R8L5E9ZE1Z6S1W7Y10E10A815、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCV6R3F1X1P4T4V9HD4S6I10B8D8U1O5ZE8M7F10I8E9A5Q416、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCI9E3I9Q2J4F6K9HC10B9I6X3Y5Q7S8ZW7O4E3A3D8C6H1017、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCC9Y4Y4H8U10K4S10HD9J5O5H5F3J9G9ZI10R10E4M5F7G4R618、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCW4M3Z1J9C3X9L3HJ6D10V6F5E1M8H4ZD2R4O9B2L2L9W319、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCR9Q8N8G3V5X1P10HA6G3F3P6B4W3O1ZX5M6J10Y10J7Q4Y120、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACA10L10D4K3J7Q5L10HT7I6B1N9K7T7H3ZL4N9C8G8U8E9R1021、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCN7Y2X7M7C9X2Z3HV5S9A1X1Z10K8X3ZN2H5D7F7R3M5R722、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCM7P2V7H1L2K4V9HO2Z7D6J4V2Z10B4ZC7D3N3N9T2G1N823、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCK1H10U9S3N4I5S4HF8C1D10U6S2F1J6ZI5F3M3Z4F10H9T624、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACG3U2G1U7F3J1J3HG6K1Y1U2F5U4E3ZL2B4A5J7G2D6I725、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CI7L1Z8F3G2F5C7HT2X6B1Q1A5B4C10ZC6Y3N8F6P8F8C726、【答案】A27、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCY9K4P4C2I6F9Z9HR7Y4B3U2Q2I9Q5ZS3L8S8R7B7C10C728、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCL1A4Z7A4Q8R9H9HJ1D2U2T4J10Y6W10ZA6J8W3D5J7N3J729、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCK7N10Z5P2X5B2J7HS5J7C2Z3B1Y6R3ZA1B6H5V6I4S4Q1030、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCL3N5U2W8F5W7D4HG4U9K3S4A1L1R10ZU6X10W2P1X1U9D731、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACW9O10T3L10W4B3I2HM8A4R10A6J3C4M7ZH4Y4U4Q8B5W3M632、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCJ8R1X8C9G3A7K10HW4J6F4Z9R6L4L8ZQ7S1S2M8J4U2C533、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCT4G7G3B1T3M5O2HF10N7X3K5N10X2A4ZN5N3T4K8Q3G7H134、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACP7V7T5D9U4T7K8HD7Y1Z3W7K3L9A9ZO2U8C8C5L2B4H635、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCD6S9W6Z4K2E9Y10HM6R8Z5R5K3Q1I1ZG10C9C8Q8W1K4S636、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCQ4Z5V6W6Q8O10B5HQ3W2F9D6C1R10O6ZW10R6F8P4B1X10D337、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCT6L2P1A10A2G7X5HY7J1S2P6V2N4M9ZR8C8N4D3Q1B9R638、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCZ9Q3X7U6B6T6N1HD10P1X3S9G1R6X5ZE4I7U7K1T2R3Z839、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCX8Z6N2I6H4A8E3HX8F7A10M2A2U3L8ZP2Q2N7D9G7W6D640、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCG1B3H9S7A2W9Y4HH10B6A4I10K3N8F2ZX8W5R7G10N9K5Q941、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCE5T6L1J6X5L10Z7HB3W9Y2N3Y2K7W6ZM10A1D10H1N10Y1Z642、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCH4V5V4B2C2O8J4HJ5L4L6T6R3S7T8ZC1K5R9T7Y10G10J343、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACE3H7F5O7P7R1W9HM6K7D5R10J4F5Z7ZL1O1G4A6Z2I2Y644、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACT9N2O5U4P5W8S10HN6C3J8U4A2B6W6ZH1Z10J3T3E10X9W145、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACJ6S3V9J3Y6B6R6HU3G4W4A8S9M9O6ZG9Y4E2Q8M8G3Q546、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCY2S6X7X10I6V8U5HN5K8N1L1J9C2V4ZU8Q1G5S3Z2G2C847、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACZ4L8O1N7Z8O6Q1HQ8J8K10H10M10K3M2ZT3C5H10X3H9A9Q348、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCS8R1V1F6P6S5J6HJ7X2Z7J1Q6Z6P2ZO1M6E10M7S9U6E349、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCO10X7I5G4D9T9R7HG1D2H8O10F6T9E2ZC4Z2Z6O8C1V9U750、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCJ2N6Y4H3X4G2J7HC10N10F8J1B8Y7F9ZM9C3O2F8X5D10T351、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCD1U2U9C4D7K7S3HD8B6Q3V6Q6B7C3ZN10U3J8E7W8K10A952、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCL3C7Q5I5D9C9G3HC3H6Q5F4F8K3L9ZA7C1V8D5A3G3M953、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCM6I4S10J4O5R9B8HI1D1J6M4W7T10V10ZB5A9U1R1O10G6X954、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCV4I9Q7K9V7I6R10HO5W10C6A5B1I9Z10ZY2X10A6G9Q6Y5S455、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACP4X3J1L4Y8I4A2HZ4I10O2H6Z3G1L9ZA7B9T5C6G3K3K1056、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCI6N3T8A10G2O8E6HG10K6J9F10X8N5B2ZQ6M8X9G10Y6W5F957、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACT8B2W10T6D9N10Q5HX9S10D1F4L8G7X2ZM7G1Y7U9E3O7A358、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCP2X5O2T5X2H8F9HB9F3J5C3R2R7M7ZD10R7J9Y5K8Z7C1059、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACA10P8K4O10O3F1Z4HX3I6B3Q9T5Y3K3ZK8M5R4J3F5C8P760、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCX5B1O8K7R10A5Y8HL4L10I10I2C6P10B2ZU8K1Z9B1Z2P5Q1061、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACB9F2Z3A7Y9L4B6HA7V10H4S10T7W4D4ZF10L7X2N5A5Y6I362、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACK10N4Z7B7Q8P7Y8HT3Y3D6V3Y3T4Q6ZX10E2N10G5G1M3B463、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACQ8V5W9A5T4J10H7HR2S8A6G6U7G3Y6ZG1H5W8H9Z8T5A664、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCW10Q7Z9E7U3N2W7HM8R3X4N2N5D9E2ZD7I2D10M5K10N3I1065、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACW7S10Y9M7D3T4Z4HC7G9L2F2F7R4W2ZX6S8X5R2Q6D3G666、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCB4W9J4L3N4Y4B8HE8R4A9I7S3B9A8ZN2Z7V4Q1A8Z2Q567、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACJ10R7M6Y9D1I9B8HS6O3Q7Z1I2A2J2ZS5V10S1T9A8J10H168、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCD6P2S1U7S2B8T9HP6M9A7H8A1T1I6ZU2D4W2V5Z5V5E169、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCZ1T10J2M6B2N3E1HV2U3T5B6B7Q8C7ZH5E7X3A3U4Q5I370、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACQ9N2A1K7F5D4G3HP8P3C6E2C7H9X2ZT3F10L1L4R3W9S771、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCK1D9K7O6D5D1S1HA10B1N1N2U5X3A8ZV1R3G9Q3B2S7X372、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACG10G1O1X3G8O2Y1HU9T6V9H2P4X9Q3ZP9N10D7Z5M1K5E973、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACV4S5G9O1B5L1C1HS2K2Y8Z4K6S9O6ZR7I3Q4F5F4U6Y774、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCG1O8P5C8O10N4K3HD1J5Z5Q4D10E4P8ZO2O5T10C4R4S9I775、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCW1E5G7F5C8D4H9HU9E10A5P4T8C7O7ZH5M4O3Q1K9P6F776、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCB8S5Z9R7Z3X8P3HC2R7O3V7J5P7T4ZP5B3F3R8A3C4C377、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCC3P1S8N1C9R9I8HB1P2U3Z1Q7R4N1ZV10A2G2W5C4A1G578、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACS9K8C4Z1Z1L6E5HC10G6Y3Y9S4W5G5ZE9Z9N6L2O6U7H779、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCI8M3Z7V3B1J8R7HN9D7N9G8O5R10I9ZO6J1I6P8V4T5I1080、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCK8R4N5S3U1S1H3HS1G2T2P3W2H1B6ZU8U5O6Y1D4B2S881、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACU2S4Y4A7Q9H10U7HK9K3C5L6S2C8D5ZQ2Q9N2J8G7K8T282、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCG4N6Q7Z6B7K9L7HV4D9P10L6I7Z4U3ZR10S1I4F3A2Z9P583、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACD6G6T7S6G2U7Y8HB2C3U5O9J7V10X1ZG6S1R9Z3L6M4J184、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCH8L6Z7Y8C6D6U4HM5W1T9F5O5H10N7ZY8M8H3Z9M8S9X785、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCX7P4Y2V3P8R2V4HH10C3C1V1O4E5O3ZT1E1P5F10Q1A2Y586、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCV9W6N4P9Q4Z6C6HL10D9F7L10O9T8N2ZP5T3G8S10P7E2U487、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCC5H10R4B5B10U4K1HU9Q6S7Z9B8D5F1ZZ5B9A7F10M7Q2Z188、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCK10R7S5G5E7P2D5HB1V6Q7T5R7M7Q7ZC6U10U10T3H6T3O789、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCB3Q1D6X5J6F5Q9HK2J2Z2C10T7R6H9ZS7K10D1A2A4L8T790、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCY4V4J9S8V7E5D5HA6P7F1F5Q6X3N6ZM4E4S7Y10D6Y1V391、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCL7N9P2R3S8K7Y4HN3Z10X6U10X7A4P6ZP3G10Q3Y9D4G3M1092、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCN2J9O1K7Y1L5W8HM1C9A7J6Q6H6Q6ZY9H8E2Z4Q2Z6R493、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCS4N7A8G5F2B3E6HZ8J8X10A1T7Y1R9ZA8X3Q9Z5I4W3V1094、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCX1D7T3J5P10K7O1HA2C8Y4Y10Q9C10Q3ZY3D8L10E9H7L1K695、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCZ4M8W6V5N5Z10W1HZ7H2O10F4U2P3C7ZG8A8Z1Y2C1R4A396、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCP6X5G1R6S1I5T7HX8L2A6Q10V2Z4B8ZI8U10P3Q8W2W8X697、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCA5H4A6M5G1W4A1HV3Z4Z3R7E2Q4X8ZY8F7G6F4I6O5C1098、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCS4I1Y3V4G4F9W1HL10D8I8C3N2I7F10ZE7G4M5C5K9A9B399、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACJ7U8W10Y6L10C4T4HB10Q8S7O2J6Y4T4ZB3K6N1H6T1W4E6100、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACT6A7E2H9V1X8R8HA7A10K8K4K6I9E2ZS6A6P3N4H3L6I4101、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACH4Q7S9B7E3X9Z10HU5A8K3J1N8C10H3ZB4Q10G6D9D9W5U7102、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCC5N9H5R4L10Q4T5HZ1I1S6T7H10O5K6ZQ7X3O10H4C3J3P2103、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCK1D3O2J2C2D2N5HA6N4I7P3X5P6G6ZP4T4O10G4M4Q1V3104、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCQ10A6Y9Z5O6D9B6HK9T8K8O7I9X5A3ZC5J10X7O3D1Q5C8105、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCT3I9Q3U3T10X7R7HB6J6P7S9M1I2Z6ZL2O8P3V2C9C4W1106、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACY9W2E1E3C8F2W8HX8F9D10F8U10K7Q10ZG5O9B9P5L10S6E10107、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCQ4N7R2F8X1W10K6HM1F9Z7F9R4R5A2ZM2N3M8M8D6F4H6108、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCM3F3K10S6H4D9B9HM7V7M4R9Z3M7R3ZR4H7Y6B5J8D3X2109、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACV1K8G5I7B9L10B9HH9W4Q9T5O10V7D4ZZ1D6P7K6M1U2V5110、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCO5P5D8Z2F5X5P9HA4M2P2S2M8D4T2ZV4Z3H9I8G8Z8W2111、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACY6G7V2R8Q10Y4F10HG2F2E7N8K5R4H6ZA2I7G10A8J6Y8W1112、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACA9M2E2F8V5K9U9HK5A10S9C6X6L9Q10ZJ5D9L9Y9X6Z1K2113、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCX7N8W1A9K3C7X2HO1S6D8R1B5R4R10ZF8P6S8Z1O3E6Q1114、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCG10Y10P8O4B7H9D9HX2B6L2Y7H4T5W6ZF3U9P8W1D3W9R6115、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCG3I10Z2H8E5Q4T8HU3T6W4H1A4J1J3ZC2N9D10R8N6J3O9116、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCT5K9X3M5O9S6L3HG7P1T6T6I2Q7W7ZD6K10P2H8Z2V6E5117、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACJ10H5I2W6E10K6B9HB6N8B10E3Z10M2Q10ZR8N8O10J4Z3Y8F10118、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCE10D10I6V7H6H1Y9HS8V6J6G9X1T7V3ZI7H6P2H4Q10Z9Z10119、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCW1K4S8A3T3I7K9HA9G8H7T1H7A2D3ZE4G5N8R5X4H6D9120、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCO3C3Y10H10X7J1A2HS2F9K7D9S5E5Y4ZO8P2X6Y9B8S1W6121、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCW4E9C2W4C4F6X1HF7F6Y6C10F3E2F8ZJ9I6W3A10A6E6N1122、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCU6T6E10E5B4V3U3HF2T6Z2A6D9J2W7ZD5U3F4S8O2R10L7123、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCW9R3U10M2P4G7J8HE4L7W9I3M10X8N3ZB1P4D7V9F3D2B3124、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCV3U5T5V2S8L3F2HM8D7C9L3W10J4Z10ZS3N10U6H7W10H5K4125、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCG8G4A3X9V4E4T9HV1S7X4O5J3A5F10ZT2E3S10C1Z5C1I10126、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCI10Z2J1P4H1C6L1HK5M10J8J4J8X9W6ZR4R9Z6F2K1J9O10127、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCY2G7E1S4E1U7L1HG10U8S8S5O3V7I4ZO6R8X2F1B2F2X10128、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCB2T8T6X10F4H6T10HA8B10G8S2F5B7R10ZH4B10E5M9H8K3C6129、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACA10M10S6C6F3T4A5HI1P4A10W10X3I10W4ZQ8R5U3U9V10T8G4130、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCQ10P8S1V1X10V6J3HX3I2U5D6R1F7Q2ZB6M2F9Y10G6C7I6131、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCM1A3W10Y8D4H9F8HL7C8C7X8P9H8T8ZD4F6Y4A2U3K7E8132、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCV5D2E8D7R4L7W7HY1C9C10R7Y2V10Q8ZA5O9L1G4W8P2J8133、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCD8T3E9Y5H9R8S9HT10R8N6Q2W2G5U7ZC5S2T10W8S4G5H2134、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCQ7O6G6Z10M1J9Y6HU7T4N2L3Y9K6K10ZM1N7H3T5U1S10B2135、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCD1R4W7B9U9I9Y5HV9E8O2V3D10E7F1ZG6E10J8X6W4L7N6136、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCZ8G10R7Y7W2W9X10HC2J4X10M2F9F5S3ZI5F6H1A7A8M6J2137、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCY10G2Y2B8N6Z6A6HF4C6X1L9F3L10H3ZJ10Y2G2V5L7T6I8138、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCA9D9O6C2R6H8L5HM10J7B7K5Q3A7H3ZE10H7Y5G3X8L6I7139、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACT10H5L4N1R10S1Z3HC7M6U9N7P9F2C8ZC9W6Y7C9T8R5A4140、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACR5T5C1A7S1B1V3HP1I5S7F10S5K7R2ZY1C10M5V8T7L10A6141、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACV5C9U7L9W5E1T7HE4A8R5C8I1X10V2ZD10K10B9M5F10G2C8142、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCM9K6X3T6C5C1Q6HV4V3U1U2A2P9C8ZU6U5W7K9R10J4Y2143、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCY6B4R8H10R2P4S1HQ10W3B1W10R10E2H10ZN2E3N4W4D5S4C1144、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCH7O6P3E3X2S10Z9HB3S10N8X3P2W6S5ZB2M5U4Y7G1P3T8145、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCO5K1L2D9T2O7O10HL8Y6Y1V8Y8R9L9ZU8X3V6P5Y2A5S1146、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCK9V3L7B10A8R4Q2HF1T9F4L5R4S9R3ZY10N8B8F9V9H6O6147、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCE8E7U1O5K8K2M3HZ9Q6W2X6L3M3D1ZZ2V2Q1J2Y4O2V3148、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCQ9Z5I6G8I7J2U2HU10T9Z8D5T7X7O7ZO10E4T7G3X2J9Q5149、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCE1C8D2L5X6S9S9HP4F1C8I6Q9Z7P10ZC3V5Q9E1V9H8L7150、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACN6V2B7A8B4Z10V6HM5H6A10O2A10U1Z7ZR1O3S1S10F6J5L9151、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCB2E6R9X1W8J4X3HQ10N1L6X3X2A9V6ZG1Q10N7K1E9M3M2152、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCD7Z9W3U4B9B6V9HS9U8X9P5Q10C1V8ZJ2Q8C1M6P3F3Q9153、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACW5J4E10B1X10U4E7HS9W3C1M10L8P6K10ZT9L4K2Q9H1S3G2154、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCF2V8D4E2D3N5O10HU5W3F3A8B9O1H6ZE9A6A2Z1A2V3R5155、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACI9X9C7S1D7Z5K6HH9S7C1L8D3U3C1ZZ1S6I3J10Z2X4M3156、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCX8O3H5I9T2T2Z6HC9H10B3G3Z10H8F10ZH3R1K9J1A5G7H9157、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCK1Q10R6F8C5N10J9HA6O4W9A3S10R3U3ZP6I1C7D1Z5P6E10158、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCF2E8R5Q9O9D4D8HQ5R2F1M2A1H9X1ZZ1A5O10I1T10W4T7159、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCE1Y1O5Q2S6U2X5HH7Q4A1C2S6R4C3ZU2E5M5E5O6J7K8160、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCM3G3E9Q9O5I9X2HS1T5A9F10W9T5E10ZY2E7M2R1B4B1A4161、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACI3Q10B6E2X5Q3N8HF3X6Y9F2H10R7W6ZG8A9B5M1E2R2A10162、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCA1B8J2P7O3V6N7HS3P3D3M6Q7L3S5ZT8Z7J6H1O4J1K7163、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCS7K2D10X9Z3A4H9HS8A7C3G9B9B1Q7ZL2K7Z10V7D9C6G4164、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCC10E8P4L5L1V4K4HV2T5K4X6F4V2P1ZA7U7W7K7G2A6W9165、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCR10U9G3E1T6Y6Y1HL3D6L1S10J8B2Z1ZV8A3L7X5Y7Y3F9166、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACX3K3K6M4P1C7F4HT7E10T8Y1L10M7Y10ZX3Z4V8X3Z6C5W5167、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCI9L5O6N9X7G7Q6HC5Z1N5P3X7P2J4ZP10Y4Q8X9K3N10S5168、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCM2E2P2O6X2Z8O3HM4U10U6N7C4E7K8ZN1D2P3H10G9Q2S4169、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACE6I6W6Q10X8K1R8HQ4H8U2I1G5H8N3ZP4E3M8S9T3G9Z5170、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACK8L5B6H9I6U7X9HD3F4J6L1L9P10I1ZZ8O8H4W2B8O7W8171、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCY2G5T6D7E5L9W7HA10D1G2U2D9K4L2ZV7X3I2Y10U1S1C3172、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCF2Y6K9C8Z4S2A10HO8K9Q3L4Q2J4P7ZO7R3J1I8K5Z8C7173、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACX1E9W2O9Z3V2M10HR5N5W10F5I3G1T5ZM9U4I7K3X6Y4D5174、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCW8S9B6N2D10B10G9HO8T7O7W6G4T3K4ZT9N6D9L10K6N5K2175、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCO10A7W4J3Z9C1E7HP9U3G10Z10Z7T6R5ZE7Y3J6H4G5X5D10176、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCF3Q9Q9S4Y7A3I6HG1H6Z4S9P6Z2L2ZJ4C9N6N10J7I7V2177、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCE2M7V8W4N10X10F4HI1U6Z5E9M4K4Q6ZS2L5C5T6W1P10M5178、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCZ10Q1U10R10I7X5B5HE2A9S7M6J4C9A7ZA1A1B6M4J10C8T10179、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACX2S10G9D4W7L9J10HU6B4P1O6Q6X1I5ZG1S1G8N9C3Y5R10180、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCB6L9P5X6U7D4S2HL3C6E1G10Q5U8T9ZH4T6C2N4A6D7R8181、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCS8D7P2S5Q5L2J1HE9E8E3U7M6H6G7ZD5T2V1O6X5F1O3182、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACH2K8M6L10I5V10S7HQ1F9F1M2O1I4K2ZA7J1T7Q5W4A4X5183、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCV3B8F2K7F6W8G9HK3N7U10Y4C9Q6S8ZF10M10P2Y8L8K1I9184、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCF10B9I4N10Z3T2L7HJ9T2I5U10O1R3D2ZR6T2M5Y8R7O9F4185、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCL9E4S2A10A5H4A6HI9X4P5X3S3O1Q4ZR9O2M10G10C4P9W8186、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCO8M9L10G3W5V10U5HM9X2B5Y3C1W5G4ZT8E7F5V8G8U9S3187、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCT6G4D4F5P9K8Y1HN1I4V7E4O2I7W1ZP8K9Z10Y1G10S9X8188、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACM1B4V9P4K10T1G5HH4C10Z6A9A10V8R10ZG7S6N9N6R10B10G5189、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCO10R3M5I10Q8O10M9HH8D3G9J9C2D9U5ZY2Q9U5B5P5A1X8190、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCI4T5I1M5V6I4A3HK5W4S4Y7N8A8U9ZR6Z8I5N5Z10O5Q5191、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACF6B7O2G1K9Z1H7HH1J4W5S8E7G7E6ZT5B8B2K4O6S8B5192、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCW2X7W9V5B8S4R8HU5J8K3V7F3U7Q6ZM3J9S7B3D7S5S7193、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCF1R1R8J10D6M4S1HA3L4D2P5I9R9X10ZN2I4K3K1H3V1C6194、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCA4B10R3D8P4D7G8HH2Y1P2B8H9N10F9ZL3V1X3F8C5S5H5195、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCZ6P7N10M3W5C8H10HB4G7V4M8Z5G8B1ZA3P4P4K9I6J1K3196、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCA6F10H1P8Y1A2Q4HI8W7A5N4Y2Y7X5ZH4F1I2C9B3Z4X3197、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCL1E7X6S7Y7G2Q10HJ3Z1G5U7C8C6S5ZO4X5Q10K7W1U10X8198、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCL2J6R9K3Y6Q6A10HF1W1I1N10I1T5E8ZU10Y2L1A10C3I4T6199、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCW2Z2D3Y2L4Q9V1HY7V7K4W5M5K1Q7ZH9L2A2F4U7Q4J4200、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCK10E8K8B5T7Y6R5HH7F8Y4T1P2I7U4ZY6L7M10W2F7E7P6201、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCR5X5I6L4Y5L1Z6HW9I4D6X5P9F2N2ZC5E10Y7N9J7H1I1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、属于优质蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯类蛋白【答案】BCCA4M8I7T8J9C2O4L4Y3I2D9Y4A9U9I6HN9H1N9L3E2B2M4J1B3K8T1I10U1A1N2ZJ8Q7N7Q9Q3Q9F9U6O2K9H6M10