宾馆服务礼仪课件

宾馆服务礼仪​

宾馆服务礼仪​1老张的儿子留学回国，还带了位洋媳妇。为讨好未来公公，洋媳妇一回国就请老张到当地最好的饭店吃西餐。老张为在媳妇面前显示自己也很讲究，就用桌上一块很“精致的布”仔细擦了自己的刀叉。快吃完的时候，习惯喝汤的老张盛了一个精致小盘里的“汤”喝了起来。他媳妇一楞，也紧跟着喝了，而他儿子已经满脸通红。案例：​老张的儿子留学回国，还带了位洋媳妇。为讨好未来公公，洋媳妇一2一、宴请形式(一)宴会：指有桌次、席次之分，围桌入座进餐，由服务人员依次上菜的正餐。1、中餐主要经营粤、川、苏、鲁、浙、湘、徽和闽菜系2、西餐中国大部分以自助餐为主分cafeteria和buffet西餐：常见的是经营法、俄、英国菜​一、宴请形式(一)宴会：指有桌次、席次之分，围桌入座进餐，由3八大菜系鲁菜川菜淮扬菜粤菜​​4鲁菜山东菜，由济南与胶东地方菜组成。是北方菜的基础与代表。特色：鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。代表菜：糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、九转大肠、清汤燕菜等传统名店：聚丰德饭店、汇泉楼饭庄、春和楼饭店​鲁菜山东菜，由济南与胶东地方菜组成。是北方菜的基础与代表。​5“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。据说糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇——洛口镇。德州扒鸡​“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。据说糖醋鲤鱼最早始于黄河重6葱烧海参1.海参属名贵海味，被列为中八珍之一。可分为刺参、乌参、光参，和梅花参多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。2.葱烧海参是以刺参为主料，配以俗称葱王的章丘大葱。此菜是山东广为流传的风味名菜。​葱烧海参​7川菜源与古代巴国和蜀国，以成都和重庆两地为代表，是一个地方风味极其浓郁的菜系。特点：麻辣、鱼香、味重，注重调味，离不开“三椒”—辣椒、胡椒和花椒。形成了“一菜一格、白菜百味”的风格。代表菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片​川菜源与古代巴国和蜀国，以成都和重庆两地为代表，是一个地方风8宫保鸡丁，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词。​宫保鸡丁，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，9麻婆豆腐传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。

​麻婆豆腐传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，10淮杨菜江苏菜，由苏州、扬州和南京三大流派组成。特点：用料广，以河鲜为主，刀功精细，擅长炖、焖、煨、焐、炒，清鲜平和，菜谱四季有别。代表菜：清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、黄泥煨鸡、霸王别姬、羊方藏鱼等​淮杨菜江苏菜，由苏州、扬州和南京三大流派组成。​11清炖蟹粉狮子头松鼠鳜鱼黄泥煨鸡​清炖蟹粉狮子头​12粤菜由广州菜、潮州菜和东江（惠州）菜组成。特点：用料广博，吸收西菜方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽的南国风味特点。代表菜：龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、鲜莲冬瓜盅、广东叉烧​粤菜由广州菜、潮州菜和东江（惠州）菜组成。​13龙虎斗烤乳猪东江盐焗鸡​龙虎斗​14​​152、浙、闽、湘、皖浙菜闽菜湘菜皖菜绍三鲜​2、浙、闽、湘、皖绍三鲜​16浙菜是宋朝之后发展起来的一个菜系，由杭州、绍兴和宁波三种地方风味组成。代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、黄鱼羹、鳗鲞、霉干菜焖肉、清汤越鸡等传统名店：楼外楼、奎元馆、状元楼、咸亨酒店​浙菜是宋朝之后发展起来的一个菜系，由杭州、绍兴和宁波三种地方17西湖醋鱼龙井虾仁宋嫂鱼羹​西湖醋鱼​18闽菜福建菜，由福州、闽南和闽西三个地方菜组成。传统菜：佛跳墙、炒西施舌、沙茶焖鸭块等传统名店：聚春园菜馆、新南轩酒家​闽菜福建菜，由福州、闽南和闽西三个地方菜组成。​19“佛跳墙”，即满坛香，是福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以此宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。

​“佛跳墙”，即满坛香，是福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃20湘菜湖南菜，由湘江流域、洞庭湖流域和湘西山区三个地方菜组成。代表菜：红煨鱼翅、麻辣子鸡、腊味合蒸等传统名店：火宫殿、又一村饭店​湘菜湖南菜，由湘江流域、洞庭湖流域和湘西山区三个地方菜组成。21麻辣子鸡为湘菜中的经典，以长沙百年老店玉楼东最负盛名，成菜色泽金黄，麻辣鲜香，深为人们所赞许。故民间有“麻辣子鸡汤爆肚，令人常忆玉东楼”诗句的传颂。湖南气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯。​麻辣子鸡为湘菜中的经典，以长沙百年老店玉楼东最负盛名，成菜色22皖菜安徽菜，其形成与发展与徽商的兴起、发迹有密切关系。由皖南、沿江和沿淮三个地方风味组成。代表菜：红烧果子狸、无为熏鸭、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼等。传统名店：黄山徽菜馆、淮上酒家、屯溪徽菜馆​皖菜安徽菜，其形成与发展与徽商的兴起、发迹有密切关系。​23​​24（二）、冷餐会即自助餐，是一种比较方便灵活、不备正餐的宴请形式。礼仪（三）、其他宴请形式１、咖啡厅２、主题、特色餐厅３、酒会4、茶会5、工作进餐​（二）、冷餐会即自助餐，是一种比较方便灵活、不备正餐的宴请形25礼仪1、自己用过的餐具不可伸到公用的大菜盘里取食。2、能吃多少取多少，若觉得不够可再取一次。3、不要站在大餐桌旁进食，以免影响他人取食。4、一般不帮他人取食，除非是帮助残疾人或男友替女友取菜。​礼仪1、自己用过的餐具不可伸到公用的大菜盘里取​26卡布奇诺咖啡​卡布奇诺咖啡​27只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。

​​28柠檬皇家咖啡热情咖啡​柠檬皇家咖啡热情咖啡​29二、用餐礼仪（一）、入席礼仪１、着装２、明确宴请的时间与地点３、入座后的礼仪入座后坐姿要端正小毛巾与餐巾的使用​二、用餐礼仪（一）、入席礼仪​30（二）、中餐礼仪１、上菜顺序２、用筷礼仪禁忌3、其余注意事项​（二）、中餐礼仪​31讨论讨论一下中餐的就餐礼仪有哪些​讨论讨论一下中餐的就餐礼仪有哪些​32餐厅服务一、餐前准备（一）环境准备（二）物品准备（三）仪容仪表准备注意面部的卫生，女服务员应淡妆上岗，一般不戴各种饰物。​餐厅服务一、餐前准备​33二、开餐服务工作1、迎宾引领，安排就座。客人进入餐厅时，迎宾员要热情迎接，礼貌问候。并安排就座。2、斟茶送水，接受点菜。客人入坐后，把菜单呈给客人，送上冷（热）毛巾，并倒茶水。3、传递订单，端送酒水。根据客人所点酒水的品种，先送上合适的杯具。为客人斟倒酒水。​二、开餐服务工作1、迎宾引领，安排就座。​34仪态​仪态​35托盘的使用托盘用左手，方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前。

​托盘的使用托盘用左手，方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈36斟倒酒水的顺序和方法​斟倒酒水的顺序和方法​37三、就餐服务工作（一）上菜服务。中餐上菜的顺序是先冷后热，先主食后汤，最后上点心、水果等。每上一道菜要报菜名。（二）就餐服务。客人在用餐时，餐厅服务员应在所负责的餐台为客人跟换骨碟、烟灰缸，及时添加酒水。

​三、就餐服务工作（一）上菜服务。中餐上菜的顺序是先冷后热，38四、餐后服务工作结账收款并清理台面宾客用餐完毕离座时，服务员要主动上前协助拉椅，并提醒客人带好随身物品，热情礼貌地向客人告别，并欢迎客人再次光临。​四、餐后服务工作结账收款并清理台面​39（三）、西餐礼仪1、服务种类2、上菜顺序3、用刀叉的礼仪4、匙的使用5、酒水与菜肴的搭配6、其他​（三）、西餐礼仪​40服务种类法式服务——车子式服务英式服务——家庭式服务俄式服务——银式服务美式服务——盘子服务大陆式服务——综合服务​服务种类法式服务——车子式服务​41西餐的上菜顺序开胃菜汤类色拉副菜主菜水果与乳酪甜点餐后饮料​西餐的上菜顺序开胃菜​42刀叉的礼仪从外侧往内侧取用刀叉，左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。​刀叉的礼仪从外侧往内侧取用刀叉，左手持叉，右手持刀；​43​​44开胃酒：鸡尾酒、雪利、马丁尼佐餐酒：白葡萄酒红葡萄酒香槟酒（有汽葡萄酒）餐后酒：白兰地、利口酒等​开胃酒：鸡尾酒、雪利、马丁尼​45​​46品酒三部曲先用眼睛观赏酒液的颜色

用眼观赏过后，就要用鼻子去感受酒香呷一口酒，让酒香在口腔中慢慢释放散开​品酒三部曲先用眼睛观赏酒液的颜色​47作业简要说说西餐的就餐礼仪中西餐的上菜顺序​作业简要说说西餐的就餐礼仪​48保证质量，是对社会的承诺。11月-2211月-22Sunday,November6,2022以科技为动力，以质量求质量是企业的生命，质量是企业的效益，质量是企业发展的动力，以质量求生存。01:11:1201:11:1201:1111/6/20221:11:12AM加强安全生产监督检查，防止和减少生产安全事故。11月-2201:11:1201:11Nov-2206-Nov-22做好品质记录，打好品管基础。01:11:1201:11:1201:11Sunday,November6,2022消防安全常抓不懈，抓而不紧等于不抓。11月-2211月-2201:11:1201:11:12November6,2022勿忘安全须时时警钟长鸣，珍惜生命当刻刻头脑清醒。2022年11月6日1:11上午11月-2211月-22安全生产，违法必究。06十一月20221:11:12上午01:11:1211月-22当你违章作业之际，正是灾难降临之时。十一月221:11上午11月-2201:11November6,2022质量创郊率，效率出效益。2022/11/61:11:1201:11:1206November2022以科技为动力，以质量求生存。1:11:12上午1:11上午01:11:1211月-22人人讲安全，事事为安全；时时想安全，处处要安全。11月-2211月-2201:1101:11:1201:11:12Nov-22消除火患是最好的防范。2022/11/61:11:12Sunday,November6,2022黄金有价人无价，人身安全事最大。11月-222022/11/61:11:1211月-22谢谢大家！保证质量，是对社会的承诺。11月-2211月-22Wedne49

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宾馆服务礼仪​50老张的儿子留学回国，还带了位洋媳妇。为讨好未来公公，洋媳妇一回国就请老张到当地最好的饭店吃西餐。老张为在媳妇面前显示自己也很讲究，就用桌上一块很“精致的布”仔细擦了自己的刀叉。快吃完的时候，习惯喝汤的老张盛了一个精致小盘里的“汤”喝了起来。他媳妇一楞，也紧跟着喝了，而他儿子已经满脸通红。案例：​老张的儿子留学回国，还带了位洋媳妇。为讨好未来公公，洋媳妇一51一、宴请形式(一)宴会：指有桌次、席次之分，围桌入座进餐，由服务人员依次上菜的正餐。1、中餐主要经营粤、川、苏、鲁、浙、湘、徽和闽菜系2、西餐中国大部分以自助餐为主分cafeteria和buffet西餐：常见的是经营法、俄、英国菜​一、宴请形式(一)宴会：指有桌次、席次之分，围桌入座进餐，由52八大菜系鲁菜川菜淮扬菜粤菜​​53鲁菜山东菜，由济南与胶东地方菜组成。是北方菜的基础与代表。特色：鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。代表菜：糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、九转大肠、清汤燕菜等传统名店：聚丰德饭店、汇泉楼饭庄、春和楼饭店​鲁菜山东菜，由济南与胶东地方菜组成。是北方菜的基础与代表。​54“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。据说糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇——洛口镇。德州扒鸡​“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。据说糖醋鲤鱼最早始于黄河重55葱烧海参1.海参属名贵海味，被列为中八珍之一。可分为刺参、乌参、光参，和梅花参多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。2.葱烧海参是以刺参为主料，配以俗称葱王的章丘大葱。此菜是山东广为流传的风味名菜。​葱烧海参​56川菜源与古代巴国和蜀国，以成都和重庆两地为代表，是一个地方风味极其浓郁的菜系。特点：麻辣、鱼香、味重，注重调味，离不开“三椒”—辣椒、胡椒和花椒。形成了“一菜一格、白菜百味”的风格。代表菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片​川菜源与古代巴国和蜀国，以成都和重庆两地为代表，是一个地方风57宫保鸡丁，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词。​宫保鸡丁，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，58麻婆豆腐传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。

​麻婆豆腐传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，59淮杨菜江苏菜，由苏州、扬州和南京三大流派组成。特点：用料广，以河鲜为主，刀功精细，擅长炖、焖、煨、焐、炒，清鲜平和，菜谱四季有别。代表菜：清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、黄泥煨鸡、霸王别姬、羊方藏鱼等​淮杨菜江苏菜，由苏州、扬州和南京三大流派组成。​60清炖蟹粉狮子头松鼠鳜鱼黄泥煨鸡​清炖蟹粉狮子头​61粤菜由广州菜、潮州菜和东江（惠州）菜组成。特点：用料广博，吸收西菜方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽的南国风味特点。代表菜：龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、鲜莲冬瓜盅、广东叉烧​粤菜由广州菜、潮州菜和东江（惠州）菜组成。​62龙虎斗烤乳猪东江盐焗鸡​龙虎斗​63​​642、浙、闽、湘、皖浙菜闽菜湘菜皖菜绍三鲜​2、浙、闽、湘、皖绍三鲜​65浙菜是宋朝之后发展起来的一个菜系，由杭州、绍兴和宁波三种地方风味组成。代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、黄鱼羹、鳗鲞、霉干菜焖肉、清汤越鸡等传统名店：楼外楼、奎元馆、状元楼、咸亨酒店​浙菜是宋朝之后发展起来的一个菜系，由杭州、绍兴和宁波三种地方66西湖醋鱼龙井虾仁宋嫂鱼羹​西湖醋鱼​67闽菜福建菜，由福州、闽南和闽西三个地方菜组成。传统菜：佛跳墙、炒西施舌、沙茶焖鸭块等传统名店：聚春园菜馆、新南轩酒家​闽菜福建菜，由福州、闽南和闽西三个地方菜组成。​68“佛跳墙”，即满坛香，是福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以此宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。

​“佛跳墙”，即满坛香，是福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃69湘菜湖南菜，由湘江流域、洞庭湖流域和湘西山区三个地方菜组成。代表菜：红煨鱼翅、麻辣子鸡、腊味合蒸等传统名店：火宫殿、又一村饭店​湘菜湖南菜，由湘江流域、洞庭湖流域和湘西山区三个地方菜组成。70麻辣子鸡为湘菜中的经典，以长沙百年老店玉楼东最负盛名，成菜色泽金黄，麻辣鲜香，深为人们所赞许。故民间有“麻辣子鸡汤爆肚，令人常忆玉东楼”诗句的传颂。湖南气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯。​麻辣子鸡为湘菜中的经典，以长沙百年老店玉楼东最负盛名，成菜色71皖菜安徽菜，其形成与发展与徽商的兴起、发迹有密切关系。由皖南、沿江和沿淮三个地方风味组成。代表菜：红烧果子狸、无为熏鸭、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼等。传统名店：黄山徽菜馆、淮上酒家、屯溪徽菜馆​皖菜安徽菜，其形成与发展与徽商的兴起、发迹有密切关系。​72​​73（二）、冷餐会即自助餐，是一种比较方便灵活、不备正餐的宴请形式。礼仪（三）、其他宴请形式１、咖啡厅２、主题、特色餐厅３、酒会4、茶会5、工作进餐​（二）、冷餐会即自助餐，是一种比较方便灵活、不备正餐的宴请形74礼仪1、自己用过的餐具不可伸到公用的大菜盘里取食。2、能吃多少取多少，若觉得不够可再取一次。3、不要站在大餐桌旁进食，以免影响他人取食。4、一般不帮他人取食，除非是帮助残疾人或男友替女友取菜。​礼仪1、自己用过的餐具不可伸到公用的大菜盘里取​75卡布奇诺咖啡​卡布奇诺咖啡​76只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。

​​77柠檬皇家咖啡热情咖啡​柠檬皇家咖啡热情咖啡​78二、用餐礼仪（一）、入席礼仪１、着装２、明确宴请的时间与地点３、入座后的礼仪入座后坐姿要端正小毛巾与餐巾的使用​二、用餐礼仪（一）、入席礼仪​79（二）、中餐礼仪１、上菜顺序２、用筷礼仪禁忌3、其余注意事项​（二）、中餐礼仪​80讨论讨论一下中餐的就餐礼仪有哪些​讨论讨论一下中餐的就餐礼仪有哪些​81餐厅服务一、餐前准备（一）环境准备（二）物品准备（三）仪容仪表准备注意面部的卫生，女服务员应淡妆上岗，一般不戴各种饰物。​餐厅服务一、餐前准备​82二、开餐服务工作1、迎宾引领，安排就座。客人进入餐厅时，迎宾员要热情迎接，礼貌问候。并安排就座。2、斟茶送水，接受点菜。客人入坐后，把菜单呈给客人，送上冷（热）毛巾，并倒茶水。3、传递订单，端送酒水。根据客人所点酒水的品种，先送上合适的杯具。为客人斟倒酒水。​二、开餐服务工作1、迎宾引领，安排就座。​83仪态​仪态​84托盘的使用托盘用左手，方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前。

​托盘的使用托盘用左手，方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈85斟倒酒水的顺序和方法​斟倒酒水的顺序和方法​86三、就餐服务工作（一）上菜服务。中餐上菜的顺序是先冷后热，先主食后汤，最后上点心、水果等。每上一道菜要报菜名。（二）就餐服务。客人在用餐时，餐厅服务员应在所负责的餐台为客人跟换骨碟、烟灰缸，及时添加酒水。

​三、就餐服务工作（一）上菜服务。中餐上菜的顺序是先冷后热，87四、餐后服务工作结账收款并清理台面宾客用餐完毕离座时，服务员要主动上前协助拉椅，并提醒客人带好随身物品，热情礼貌地向客人告别，并欢迎客人再次光临。​四、餐后服务工作结账收款并清理台面​88（三）、西餐礼仪1、服务种类2、上菜顺序3、用刀叉的礼仪4、匙的使用5、酒水与菜肴的搭配6、其他​（三）、西餐礼仪​89服务种类法式服务——车子式服务英式服务——家庭式服务俄式服务——银式服务美式服务——盘子服务大陆式服务——综合服务​服务种类法式服务——车子式服务​90西餐的上菜顺序开胃菜汤类色拉副菜主菜水果与乳酪甜点餐后饮料​西餐的上菜顺序开胃菜​91刀叉的礼仪从外侧往内侧取用刀叉，左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。​刀叉的礼仪从外侧往内侧取用刀叉，左手持叉，右手持刀；​92​​93开胃酒：鸡尾酒、雪利