餐饮管理员工考勤制度

Word——23—餐饮管理员工考勤制度

餐饮管理员工考勤制度

在学习、工作、生活中，大家渐渐熟悉到制度的重要性，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺当执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。想必很多人都在为如何制定制度而苦恼吧，以下是我为大家整理的餐饮管理员工考勤制度，盼望能够关心到大家。

餐饮管理员工考勤制度1

1.1个人管理

在餐厅内必需着洁净干净的工作服，以使自己和餐厅都保持一个良好的形象。任何时候都要保持谦恭，礼貌地对待同事，上司和顾客。殷勤地接待全部顾客，遵守各项规章及平安制度，为来宾和员工制造一个舒适和平安的用餐环境和工作环境。

1.2工作态度

各员工之间，应相互真诚协作，真诚协作，同心协力解决疑难，维护餐厅的声誉。

员工不仅要保持个人干净，更要保持制服和工具的干净。

员工必需听从上级所下达的工作指示和安排，努力做好本职工作，

员工必需对餐厅尽职尽责，无论是常规服务还是正常的管理工作，一切要求得到准时圆满的效果。

在服务工作中，在规范化的服务的基础上，敏捷运用服务学问和服务阅历及服务技巧为来宾供应快速、精确、娴熟、高效率的服务。

礼仪是服务人员应具备的最基本素养，任何时刻均应举止文静、落落大方。微笑服务服务人员在为来宾服务过程中，在面部表情方面给人愉悦、真诚、自然、热忱的表现。

1.3遵守时间

员工应预备充分的时间更换制服，整理好仪容仪表，依餐厅规定的班次按时到岗，在工作时间内，未经部门经理批准，不得擅离职守。

员工必需根据《岗位排班表》当班工作，如遇更改排班，需事先征得部门经理的同意，方可更改，否则视为旷工。

如员工因故不能按时出勤，应提前通知部门经理，并准时上交《请假申请表》至经理批准，如遇病假，需开具正规医院的病历表。员工未事先办妥请假手续而缺勤将被视为旷工。

1.4考勤卡

全部员工都不得迟到、早退，上下班均要打卡以记录工作时间。

任何员工都不得代他人打卡。员工正常出勤但未打卡者，须在当天向部门经理陈述缘由，由部门经理签名方可生效。既未打卡又不出具考勤证明的要旷工处理。

1.5餐厅设施使用

除因部门经理指派或工作关系外，员工不得于任何时间再来宾场所逗留。除非部门经理批准，员工不得使用客用设施。（如客用洗手间、电梯等）

1.6指定的工作区域

上班时间员工应坚守的工作岗位，除非工作需要否则请勿进入或逗留于其他工作岗位。

1.7亲友来访

出于平安及工作要求，工作时间不能会见亲友。如特殊需要时，事先须经部门经理批准，且全部来访人员均需登记，并且不许进入餐厅工作区域。

1.8私人电话

员工不准在上班时间使用个人手机或接听私人电话，但在紧急状况下，经部门经理特殊允许除外，但不得在营业区域使用。

1.9吸烟规定

上班时间禁止吸烟。员工在任何对客服务区域或公共区域吸烟将受处处罚。

2.1物品补领手续

餐厅发给员工的制服，工鞋，工号牌，衣柜，员工宿舍配备的物品，培训材料均应妥当使用及保管。员工离店时须交回，如未能交回则按规定赔偿，。若有遗失或损坏者，应马上报告部门经理，并申请办理赔偿补领手续。

2.2个人资料

员工应照实将个人资料填写在入职申请表内。如住址迁移，婚姻状况，家庭成员，联系方式等的变更，应准时上报部门予以更正。

2.3拾金不昧

在餐厅范围内，拾获任何财物，不论贵贱大小，皆须送交部门经理，并将具体状况登记在拾遗记录本内。如拾遗不报，拒为己有，则以侵占他人财物从严惩罚。

2.4爱惜公物和维护环境卫生

爱惜餐厅一切工作器具，注意全部设备的定期修理、保养、节省用水、用电和易耗品，不得公物私用，不得任意丢弃有用的公物。

养成讲卫生的美德，不随地吐痰，丢纸屑杂物、果皮、烟头。

2.5离职手续

凡离职员工必需在离职前到部门经理办理离职手续，交还餐厅所发的财物，未能上交者，按餐厅规定赔偿。否则餐厅有权拒绝发薪水并不发给任何离店证明。

餐饮管理员工考勤制度2

一、餐厅服务员工作支配

1、作为一个前厅服务人员要准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。

2、理解客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容干净，不擅离岗位。依据不一样对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。

3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并准时向餐厅主管反映。

4、保证地段卫生，做好一切预备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。

二、服务员岗位职责:

1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容干净，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序带给各种服务，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟识餐牌和酒水牌的资料，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

三、跑菜员岗位职责:

1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。

2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。

4、帮助前台服务员做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作。

5、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

6、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。

四、餐饮服务员管理制度

每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不一样性格的顾客实行不一样的方式进行沟通。

五、红海椒餐饮公司服务员基本礼貌用语

1、迎客——-"您好，欢迎光临!"

2、拉椅请座——-"先生/小姐，请坐!"

3、斟茶——-"先生/小姐，请用茶。"

4、问酒水——-"先生/小姐，请问喜爱喝些什么酒水呢?"

5、斟酒水——-"先生/小姐，帮你斟上xx酒水好吗?"

6、收茶杯——-"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?"

7、上汤——-"这是xx汤，请慢用。"

8、上菜——-"这是xx菜，请各位慢用。"

9、更换骨碟——-"先生/小姐，帮您换骨碟。"

10、撤换茶碟——-"请问，这个茶碟能够收走吗?"

11、上水果——-"这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小留意意，请慢用。"

12、饭后茶——-"请用热茶。"

13、结帐——-"请问哪位买单?我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付x元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优待"。送客——-"多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!"

餐饮管理员工考勤制度3

1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。

2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必需由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必需由本人送达，如有特别状况，可亲属代送。

3、上班时必需按规定着装，戴工号牌，着装要整齐洁净，不佩带首饰(手表除外)，不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

4、站位期间，站位要端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

5、要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必需走员工通道，不行走前门，不得进入吧台重地。

7、上班期间不能擅用店内设施及物品(客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等)。

8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩玩耍玩耍。

9、熟识本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严峻者将转交法律部门处理。

11、内部员工的私用物品不行带入餐厅，统一放在更衣柜。

12、当班领班及值班人员必需检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。

13、员工用餐时不行倒饭倒菜，禁止铺张。

14、下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。

15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。饭店经营胜利与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的服务人员。所以饭店服务员规章制度对饭店来说尤为重要。

餐饮管理员工考勤制度4

1、提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10至20元。

3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5至20元。

4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5至20元。

5、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20至200元。

6、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20至200元并后果自负。

7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。

8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5至10元。

9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，()违者开除处理。

10、员工必需参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

11、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50至100元，并在班会上作书面检讨。

12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50至200元，情节严峻者开除。

13、熟识业务学问，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款5至50元。

14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50至100元。

餐饮管理员工考勤制度5

一、总则

考勤制度是企业的基本管理制度之一。严格执行考勤制度，才能保证各项工作协调全都，组织严密，工作高效。为此，特制定考勤制度如下：

二、考勤要求

全体在职员工必需参与每日考勤，并由考勤负责人将考勤结果记录在《考勤表》，企业依据考勤表记录发放工资，违反考勤制度，按本制度奖惩规定，在当月工资中扣除罚款。

前厅考勤由前厅经理负责；厨房考勤由厨师长负责。

前厅考勤要求：(企要将依据季节作适当调整)

上午考勤时间：前厅全体员工上午9：00考勤。

下午考勤时间：前厅全体员工下午4：30考勤。

厨房考勤要求：上午考勤时间：9：00考勤，下午考勤时间：4：30考勤。

凡点名开头时，尚未到达视为迟到；未经领导批准(没签出门条)视为早退。

三、请假制度

前厅经理负责前厅全体员工的请销假。

厨师长负责厨房全体员工的请销假。

请假要求及批准：

1、事假。必需提前1天，向直接上级请假，并递交请假条。请假条要求写明，请假缘由，请假时间，复岗时间，本人签名并注明请假时间。经上级批准后，方能离岗。未经批准，擅自离岗视同旷工。事假复岗应向批准人销假。

2、病假。病假(含意外损害)应本人向上级领导请假。不准电话请假，突发疾病或意外事故除外。病假必需出示本人医院病历证明

和医药费单据。

3、正常公休假。本人提前向上一级领导递交公休假书面申请，按领导制定的公休假排班表支配的时间休假。

四、请假批准权限

1、一般员工病事假1天以内，由分管主管批准；

2、一般员工病事假超过1天，3天以内，由前厅员工由经理批准；厨房员工由厨师长批准；员工病事假3天以上，由总经理批准。

3、前厅主管病事假，由前厅经理批准；厨房主管病事假，由厨师长批准；

4、前厅经理、行政总厨、厨师长病事假直接由总经理批准，休假前指定代理人，代行岗位职责。

5、事假连续30天以上，劝其离职。

五、违规惩处规定

违反本制度，有下列行为者，处以以下罚款：

1、迟到、早退10分钟以内，处以5元罚款；

2、迟到、早退30分钟以内，处以10元罚款；

3、迟到、早退1个小时以内，处以20元罚款；

4、迟到、早退超过1个小时，视为旷工半天。旷工半天，扣除本人半天工资标准的3倍；

5、病假扣除当日工资，事假扣除本人当日工资标准的2倍；

6、无故旷工1天，扣除本人1天工资标准的3倍；

7、旷工累计3次以上，除正常罚款外，公司有权进行劝退或开除处理。

本制度公布之日起生效，请遵照执行!

餐饮管理员工考勤制度6

各部位须每日按时召开班前例会，不准无故取消。班前会由当班主管主持，当班全体员工须准时参与，时间约5—10分钟。

例会内容：

1、精确传达饭店及部门的工作要求与任务，通报重要宴会和重大接待活动的工作支配状况及对客人的接待规格和留意事项。

2、检查员工的着装、仪表仪容、个人卫生及精神面貌，做到精神饱满地进入工作状态；复核上次例会中提出的工作中存在问题或不足的整改状况；指出工作中存在的问题或不足及解决方案；对员工的工作态度和工作表现进行评估，表扬优秀、批判不足，宣布奖惩打算。

3、通报由厨房供应的菜品信息，让员工了解新菜和特色菜点以及本日推举菜点和厨房缺菜状况。

4、征询员工的.看法。

餐厅设备设施使用保养制度

1、餐厅等部位主管、领班负责对其工作区域内的设备设施进行检查，发觉问题准时报修。

2、设施设备损坏后，服务人员须马上报告；属客人损坏的，由当班主管、领班帮助大堂副理请客人当面确认，并赔偿损失；属服务人员违反操作规程损坏的，由领班或主管调查、处理，并令责任人赔偿损失；对损坏的设备设施，由领班或主管保工程部修理。

3、员工须爱惜饭店的设备设施，严格遵守操作规程，严禁违章操作，做好饭店设备设施的维护保养工作。

4、保持营业场所供暖、通风、制冷系统运转良好，掌握好营业场所的灯光，给客人以舒适的消费环境。

服务员工作须知

1、工作中听从领导工作支配和工作调度。

2、仪容举止大方，谈吐彬彬有礼，以优雅的姿势为客人服务。

3、接待客人过程中，禁止倚靠它物，扒在服务台或聚堆闲聊。

4、服务员站位须分散，不准多人聚堆看台。

5、迎宾员带客人入座，服务员须主动上前帮助拉椅并表示欢迎。

6、客人示意或招手叫服务员，应主动、快速地上前倾听客人叮嘱，严禁无动于衷和怠慢客人。

7、对待客人须一视同仁，严禁向客人诉说私事、对客人过份亲热，与客人谈话时严禁入座。

8、向客人递交物品时须用双手，同时眼睛友好地目视客人。

9、介绍、推销酒水时，依据客人身份，须留意礼貌、语调并使用敬语。

10、禁止在客人面前指手划脚，窃窃私语、交头接耳。

11、接听电话须在电话铃响三声之内拿起听筒。

12、服务过程中，烟缸内烟蒂不能超过两只。

13、工作中无论发生任何状况，严禁在客人面前喊叫或与客人争吵。

14、主管与领班不允许与客人陪喝、陪打、陪玩。

15、去前台前单须留意步速，须精神饱满，并留意不许与客人争道，不穿越大堂。

16、“客人永久是对的”任何时候不要遗忘“礼让”客人。

餐厅平安工作制度

1、勤查设备，防患于未然，仔细贯彻执行平安制度，确保来宾平安。

2、熟识酒店、餐饮等其他部门的状况，娴熟使用各种消防器材；一但发生事情要镇静，听从指挥，疏散客人。

3、工作期间不准会客，更不准将外人带入工作岗位。

4、每天营业结束后，必需仔细检查自己工作岗位的灯、电器、开关是否关闭，是否有烟头或一切火灾隐患，若发觉须准时处理。

5、客人遗失物品，要准时追还或准时上交。

6、对行为不轨的客人须亲密凝视，并准时通知保安。

7、严禁员工班后在饭店逗留。

厨房卫生管理制度

1、仔细贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

2、工作人员必需做到工作前和去厕所后要洗手。

3、各种餐灶具要随时洗刷洁净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到每天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并支配专人负责灭蚊蝇、蟑螂。

4、工作人员按时理发，按时更换工作服。

5、工作期间必需衣帽干净，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。6每周检查卫生，不合格者，视情节赐予惩罚。

厨房平安管理制度

1、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。

2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。

3、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必需关机。

4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。

5、坚固树立“平安第一”的思想，定时进行平安教育和平安检查，分析担心全隐患，防止各类事情的发生。

6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必需用水冲洗，以防中毒。

7、仔细加强食品平安，防止消失食物中毒。

8、定期进行消防培训和演练，检查自然气等阀门始终处于完好状态。

餐饮原材料及物料用品的.管理制度

1、原材料及物料用品应以勤进少储为原则，防止积压。对于材料购进和领用，要严格根据方案和审批手续办理；

2、原材料的购进须厨师长提出方案，报经理批准，送选购部。

3、烟酒类物品须酒水员提出方案单，经经理签字送选购部。

4、物料用品原则上统一领用，要严格掌握物料消耗。

餐饮从业食品卫生“五四”制度

1、由原料到食品实行“四不”制度，选购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，营业员（服务员）不卖变质腐烂的食品（零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）；

2、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与自然冰隔离；

3、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）；

4、环境卫生实行“四定“方法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；

5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；换衣服、被褥；勤换工作服。

培训制度

一、培训工作的原则是具有有用性、针对性和持续性。总体要求是“干什么，学什么”、“缺什么、补什么”。培训工作在此前提下，以适应成年人学习的方式开展工作。

二、由各部门经理依照不同时期工作的内容和重点制定培训大纲，根据大纲要求，制订本部门培训方案。

三、《培训方案》，培训人、受训对象、培训地址、工作部门，在每月上报总经理，修改、汇总，审批后执行。

四、为了提高培训的效率和加强培训的针对性，培训实行层级培训，即总经理负责对各部门经理的培训；各部门经理负责对部长、服务人员的培训，部长负责服务人员的服务操作技能培训。行政总厨负责对厨师主管的培训，厨师主管负责厨师的培训。

五、培训详细分为

1、集中培训主要适用于新员工入职、淡季培训和管理人员培训，全面提高服务技能。

2、每周培训，各部门经理、厨师长依据本周工作存在的问题进行汇总，以点带面，集中所属员工进行培训和根据培训方案进度事实培训，以保证培训的持续性。

3、班前培训，利用班前会5—10分钟，对当餐接待重点和接待内容所需要的操作技能、工作方法、服务程序进行针对性培训，做到有的放失，以保证饭菜、服务质量。

4、过失培训，对在制作、操作和服务接待中消失过失的员工，实行下岗培训。培训内容为“缺什么，补什么”。

5、沟通培训，员工对自己在当月工作的工作阅历，教训写出总结。在每月部门服务质量讲评会议中沟通，从而督促员工的自学力量、语言组织力量和管理人员的管理水平。

六、对过失培训的相关规定。

1、稍微过失，由管理人员现场指导，订正错误并赐予提示。

2、一般过失，除管理人员现场警告，订正外实行下岗培训，下岗时间不少于三天。下岗期间不自立工作，期满经部门经理考核通过后方可上岗，考核内容为三天内的工作表现和上岗前考核成果。

3、严峻过失，一般指给本部门造成经济损失或客人投诉者，原则上应上交人力资源部辞退并追加经济惩罚。

七、每月依据当月培训内容进行一次培训考核，考核培训成果和日常工作服务实行量化考核，对员工进行整体评估，对下月工资级别实行流淌管理。

会议制度

1、月会：各部门依据本部门状况，于月初或月末支配全部门员工会议，总结当月工作落实及支配下月工作方案，评估员工工作表现，就当月工作中消失的问题进行争论、解决。

2、周会：每周一下午14：30由经理召开部门领班以上会议，传达酒店会议精神；总结本周工作，支配下周工作方案；对经营运转过程中由于协调不够而消失的问题进行沟通，提出解决的方法并落实到详细人员和解决问题的详细时间；对前台服务和餐食质量中消失的投诉等进行平安分析和争论，达到培训基层管理者的目的。

3、班前会：各主管于每日10：55，16：55，总厨师长于每日9：30，分别召开本部门班前会，检查员工仪容仪表，总结上一餐工作，支配下一餐工作中应留意的问题及交代重点接待应留意的事项。

4、临时会议：遇重大接待、大型活动或发生重大大事时，临时组织员工召开全餐饮部会议或各部门会议，组织支配接待工作或通报上级指示，以保证餐饮部工作与酒店工作支配的全都性。

5、专题研讨会：依据餐饮部经营状况召开各类专题研讨，如：营销分析、菜品质量掌握、服务质量分析等。

6、参与会议人员不得迟到，不得无故缺席，会议期间不允许抽烟、喝水、打电话，手机须调至无声或震惊。出席会议人员应清晰各种会议的目的、性质等，提前预备会议所需各种资料，就有关状况作必要记录，遵守会议秩序和纪律。

交接班制度

一、接班人员必需准点到岗，仔细查看值班日志，有不清晰的必需准时问清状况，以防误差和遗漏。

二、交班人员对需交接的事宜，要有文字记录，并口头具体交代清晰。

三、接班人员在仔细核对交接班记录后，要确认签字，并马上