营养师考试2023年实务真题及答案

【答案】:D营养师考试2023年实务真题及答案1.糖尿病饮食计算常用的食品交换法对食品进行分类的依据是()。A.所含热量多少B.所含蛋白质种类C.所含糖类种类D.所含的主要营养素种类E.食物重量【答案】:D2.在谷类食物中，B族维生素主要存在于()。A.蔗糖中B.麦芽糖中C.膳食纤维中D.糊粉和胚芽中E.精白面粉糊粉和胚芽中含有较多的B族维生素。3.镁的生理功能不包括()。A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B.利胆和导泻作用C.多种酶的激活剂D.维持神经肌肉兴奋性E.细胞外第一信使【答案】:E镁的主要生理功能有激活多种酶的活性、抑制钾钙通道、维持骨骼生长和神经肌肉的兴奋性以及维持胃肠道的功能。4.食管癌术后恢复期应采用下列哪种饮食?()A.高蛋白、富含维生素、低脂软食B.普通膳食C.低蛋白软食D.高脂肪膳食E.高蛋白、高脂肪软食【答案】:A术后肌蛋白分解增加，出现负氮平衡，因此饮食中要富含高蛋白。维生素(主要是水溶性维生素)是正常需要量的2～3倍。脂肪供能多，但难于消化，因此饮食中的脂肪含量不宜太多。5.慢性胰腺炎患者首选的脂类是()。A.短链脂肪B.中链脂肪C.长链脂肪D.饱和脂肪E.不饱和脂肪【答案】:B6.人工喂养方式不正确的是()。D.每次喂哺时间约20分钟左右，每次间隔3小时以上E.应由母亲亲自喂哺为好【答案】:B每日煮沸消毒一次，每次喂哺用1个。7.锌的生理功能包括()。A.参与构成味觉素B.酶学效应C.维持生物膜结构和功能D.促进生长发育与组织再生E.以上全是【答案】:E锌的生理功能包括酶学效应、促进生长发育与组织再生、维持生物膜结构和功能、参与构成味觉素、参与免疫功能、促进维生素A的代谢8.高温防止食物腐败变质的原理为()。A.降低活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.维持食品酶的活性E.提高渗透压【答案】:C食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶9.患者男，52岁。患慢性萎缩性胃炎10年余，近3个月来持续消瘦，食欲显著减退，尤其厌食肉类，上腹不规则的疼痛，不被抗酸药物缓解，粪便潜血持续阳性，查体上腹可触及包块。(1)为明确诊断，首选的检查是()。A.X线钡餐造影B.抗幽门螺杆菌抗体lgG的检测c.查大便潜血D.胃镜检查加活检E.胃液分析【答案】:D患者有长时间慢性萎缩性胃炎病史，近来有持续消瘦(恶性肿瘤征象),上腹疼痛不规律且抗酸药不能缓解疼痛(癌性疼痛特点),粪潜血阳性，且可触及包块，高度怀疑胃癌诊断，应做纤维胃镜检查，近距离观察胃内部情况，并做活检以确定诊断。(2)最可能的诊断是()。A.克隆病C.十二指肠溃疡D.慢性胃炎E.胃石症【答案】:B(3)此患者可以经常食用的食物是()。A.蔬菜和烟熏食品C.水果和盐腌食品D.熏干和雪里燕E.水果和烤羊肉串【答案】:B胃癌患者不宜吃腌制食物、烟熏食物、烤肉类等刺激性食品，这类食物对胃刺激性较大，促进胃酸分泌，进一步加重胃癌的进程，需禁止。10.高温环境作业人员膳食中的蛋白质来自动物性食物和大豆类食物的百分比应是()。【答案】:D11.(共用题干)某飞行员，男性，30岁。将要执行为期一年的夜间飞行任务。(1)膳食中应增加的营养素是()。A.脂肪B.蛋白质C.糖类D.无机盐【答案】:C(2)应多吃的食物是()。A.红薯B.韭菜C.干豆类D.啤酒E.胡萝卜【答案】:E胡萝卜中含丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。(3)飞行前应禁食的食物是()。B.黄豆芽C.鸡蛋D.肝脏E.稀饭【答案】:A在高空中，受大气压的影响会引起胃肠胀气。因此，在膳食的选择上应采用植物纤维少和不易产气的食物。如不吃油炸食物，尽量少吃带皮的干硬果、粗杂粮，不饮用产气饮料等。12.(共用备选答案)(1)动脉粥样硬化最早期的特征是()。【答案】:A病变3种。其中脂质条纹期是动脉粥样硬化的早期表现，脂质条纹的(2)进展性动脉粥样硬化的特征性病变是()。【答案】:B进展性动脉粥样硬化从开始到发展成熟需10～15年，典型的斑块有13.饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是()。B.超重C.琥珀酸D.酒石酸E.乙醇【答案】:A白酒里头有挺多不安全的东西，比如甲醇。甲醇损害神经系统和视网膜，超过5克就会中毒，甲醇还很难排出体外，这东西在体内代谢成的甲酸和甲醛，危害比甲醇还要大。14.关于患者隐私权的享有有两个方面，包括()。A.为自己保密和向自己保密B.诊断情况和治疗安排C.生理疾病和心理疾病D.个人隐私和家庭隐私E.不良诊断和不良预后【答案】:A15.关于葡萄球菌表述不正确的是()。A.产生的毒素不耐热B.革兰阳性菌C.只引起毒素型中毒D.兼性厌氧菌【答案】:A16.食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是()。A.经口营养C.经鼻胃管或鼻肠管营养E.经直肠营养【答案】:C17.(共用备选答案)A.33MJ(1)孕期增加的总能量有多少用于代谢?()(2)孕期增加的总能量有多少用于从膳食能量转变为可代谢的能量?【答案】:A孕期总能量需要增加350MJ,其中148.5MJ用于代谢，169MJ用于脂肪和组织合成，33MJ用于从膳食能量转变为可代谢的能量。18.下列关于四季豆中毒表述不正确的是()。A.可引起缺氧、呼吸困难症状【答案】:AA选项不是四季豆的中毒症状。19.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为()。A.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒【答案】:B20.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的()。A.30%【答案】:D21.反式脂肪酸与高脂血症关系叙述错误的是()。A.其作用比饱和脂肪酸弱B.可增加血浆胆固醇C.降低高密度脂蛋白D.可升高低密度脂蛋白E.是心血管疾病的危险因素【答案】:A22.毕脱斑的形成是因为()。A.维生素A摄入过量B.核黄素缺乏C.体内脂质过多D.硫胺素缺乏E.维生素A摄入不足【答案】:E毕脱斑又称结膜干燥斑，是维生素A缺乏病患者眼结膜近角膜边缘处干燥起皱褶，角化上皮堆积形成的泡沫状白斑。23.在耐力运动中，主要是下列哪种供能物质?()A.矿物质B.蛋白质c.碳水化合物D.脂肪E.维生素【答案】:D耐力运动中，增加适量的脂肪，可缩小食物体积，减轻胃肠负担，尤其是长时间低强度运动项目提供能量。24.鱼油中含有相对较多的具有降低血脂、防治动脉粥样硬化作用的脂肪酸是()。A.亚油酸B.亚麻酸C.白烯酸D.二十碳五烯酸E.花生四烯酸【答案】:D鱼类脂肪最显著的营养学特点是富含多不饱和脂肪酸，尤其是n-3系列不饱和脂肪酸中的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA),25.不属于维生素E生理功能的是()。A.抗氧化C.抗动脉粥样硬化D.延缓衰老E.降低血糖维生素E的生理功能：①抗氧化作用；②延缓衰老；③调节血小板的黏附力和聚集作用；④与生殖功能和精子生成有关；⑤其他功能：抗动脉粥样硬化及抑制致癌物质形成的作用，缓解心绞痛，调节体内一些物质(如DNA)的合成，对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的巯基免被氧化。26.慢性肾衰竭病人用a一酮酸疗法的优点是()。A.纠正酸中毒B.必需氨基酸浓度升高C.降低非必需氨基酸水平D.与体内氨生成必需氨基酸，增加尿素氮再利用E.预防脱水【答案】:Da-酮酸可以与体内氨生成必需氨基酸，增加尿素氮再利用，减少体27.A.不同原因引起肾缺血或中毒，肾小管细胞发生坏死或功能障碍D.发热(38℃以上)、肾区叩痛、压痛或尿中有白细胞管型(1)肾病综合征()。(2)肾盂肾炎()。【答案】:D28.混溶钙池是指()。B.血液、牙齿中的钙C.牙齿、骨骼中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙E.毛发、牙齿中的钙【答案】:D正常成人含钙量约为850～1200g,约占体重1.5%～2%。99%的钙分布在骨骼和牙齿中，其余1%:一半与柠檬酸螯合及与蛋白质结合；29.低嘌呤饮食主要应用于下列哪种疾病?()A.胆结石B.肾衰竭C.痛风D.肝功能衰竭E.风湿性关节炎【答案】:CC.有毒动物性食物D.霉菌性E.化学性食物中毒【答案】:B该题考察各种类食物中毒特点，季节性是细菌性食物中毒的典型特31.(共用备选答案)(1)顺产后的妇女()。【答案】:A(2)咀嚼不便的幼儿()。【答案】:B32.蛋白质真消化率是评价()。A.摄入食物中被吸收部分蛋白质真消化率=[(食物氮-(粪氮一粪代谢氮))/食物氮]×100%=(吸收氮/食物氮)×100%,可以用于评价摄入食物中被吸收部分。33.葡萄糖耐量试验(OGTT)过程错误的是()。A.试验前3d糖类摄入量少于300gD.用75g葡萄糖溶于300mL水中，5min饮完E.也可以用100g馒头代替葡萄糖做OGTT试验前3d,不应该控制饮食，每天饮食中糖类含量不应低于34.下列哪项是医患关系出现物化趋势的最主要原因?()A.医生降低了对患者的重视B.医生对物理、化学等检测诊断手段的依赖性c.医患双方相互交流的机会减少D.医院分科越来越细，医生日益专科化E.医患交流中出现了屏障35.指出“精神不专，志意不理，外内相失”是医生容易出现医疗事故的原因的古代著作是()。【答案】:B36.急性胰腺炎缓解期应尽量避免食用()。A.豆浆B.稠米汤c.藕粉D.苹果汁E.稀杏仁霜【答案】:A37.医学伦理学原则除外()。A.生命价值原则C.不伤害原则D.有利原则E.尊重原则【答案】:A38.水果与蔬菜一样，主要提供()。A.碳水化合物C.矿物质D.蛋白质E.纤维素【答案】:C水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。39.肝硬化伴有腹水患者应注意()。A.要注意限制镁的摄入B.每天进水量应限制在100ml以内C.要注意限制锌的摄入D.每天进水量应限制在1000ml以内E.限制含钠多的食物摄入【答案】:D每天进水量应限制在1000ml以内，还需注意锌、镁的补充。40.孕妇、乳母镁的适宜摄入量(Al)分别为()。A.300mg/d、500mg/d【答案】:C2018年《中国居民膳食常量元素参考摄入量》推荐孕妇镁摄入370mg/d、乳母镁摄入330mg/d。41.碳水化合物与高脂血症错误的是()。A.膳食纤维有调节血脂的作用【答案】:CA.乳腺癌C.食管静脉曲张D.糖尿病E.功能性便秘【答案】:C【解析】:含粗纤维食物易造成静脉血管损伤、出血，因此，不适于食管静脉曲43.肥胖者的膳食碳水化合物的适宜供能比例为()。E.75%以上【答案】:D肥胖者膳食应适当降低碳水化合物的比值，以控制在40%～55%为宜。44.(共用题干)男性，51岁，患有肝硬化多年，因肝硬化并发腹腔积液入院，入院后病情急剧恶化，出现肝衰竭和早期肝性脑病表现。(1)该患者血浆氨基酸的变化是()。A.苯丙氨酸、酪氨酸等浓度增加B.支链氨基酸浓度增加C.亮氨酸、异亮氨酸等浓度增加D.芳香氨基酸浓度下降E.无明显变化【答案】:A肝性脑病时芳香氨基酸的浓度增加，苯丙氨酸、酪氨酸为芳(2)该患者的适宜饮食为()。A.减少能量和糖类摄入量c.控制蛋白质的质和量【答案】:C(3)如果患者突然出现血氨增高，并出现神经精神症状时，应()。A.低蛋白饮食B.给予完全无动物蛋白饮食C.禁食E.输入要素膳【答案】:B血氨可干扰大脑的能量代谢，另外同时存在氨基酸代谢异常(支/芳比下降)及伴随脑假性神经介质增加，是肝性脑B.支链氨基酸与要素膳合用c.口服氨基酸45.下列关于维生素C的叙述中正确的是()。A.维生素C在胃中被吸收B.维生素C缺乏可引起败血症C.维生素C不能在人体内合成D.维生素C可以为大脑提供能量E.维生素C主要存在于谷类食物中【答案】:C人类、猿猴、天竺鼠及一些鸟类、鱼类无法自行合成维生素C,需通46.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是()。A.鸡蛋黄中磷脂占30%～33%B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白c.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%D.鸡蛋黄中胆固醇占62%～65%E.鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类【答案】:D鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%,其中中性脂肪含量占62%～65%,磷脂占30%～33%,固醇占4%～5%,还有微量脑苷脂类。47.(共用备选答案)A.少渣半流B.高纤维膳食C.淀粉食物D.低蛋白膳食E.流质饮食生素A、维生素K、维生素B12及铁剂，防止贫血。48.“水俣病”是典型的()。A.镉中毒C.铜中毒D.铅中毒E.砷中毒【答案】:B之一。A项，镉中毒可引起“痛痛病”,注意两者的区分。49.组成三酰甘油的物质是1分子甘油和3分子()。A.磷脂B.糖脂C.脂蛋白D.脂肪酸E.胆固醇【答案】:D50.A.致病菌或其毒素B.霉菌毒素c.有毒动植物D.有毒化学物E.酵母菌(1)引起霉菌毒素性食物中毒的病原物质是()。【答案】:C有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未能除51.每人每天需水量约2500mL,其中食物水、饮料水和代谢水分配比【答案】:A0.42mL,脂肪1.07mL,糖类0.6mL,一般的混合膳食每天产生代谢水E.组氨酸急性期，此时应采取的营养支持措施为()。A.胃肠外营养/r