营养师三级基础历年真题

4、肝是人体最大的腺体，成人的肝重约为1500g,位于右上腹部。3、体成分改变(1、细胞数量下降2、身体水分减少3、4、器官功能改变(1、肝脏功能降低2、胰腺分泌功能细胞数量下降4、心律减慢)5、心理问题6、中老年妇女的特殊生理功能(1、围绝经期生理2、绝经后期生理)1.P7:四大组织的分布：上皮组织(上皮细胞，细胞间质);结缔组织(疏松结缔组织，致密结缔组织，脂肪组织，网状结缔组织，软骨，骨骼，血液);肌组织(骨骼肌，平滑肌，心肌);神经组织(神经元，神经胶质细胞)。2.P17:正常人血浆的PH为7.35~7.45.血浆内所含的蛋白统称为血浆蛋白，可分为白蛋白(38~48g/L)球蛋白(20~35g/L)纤维蛋白原(2~4g/L)。通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括ABO血型系统和Rh血型系统。3.P19:免疫系统由免疫器官，免疫细胞，免疫分子组成。4.P29:吸收是指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过应脑及颅骨的发育状态。出生时头围平均约34cm(男略大于女),比胸围略大1~2cm。婴儿期平均每月增长1cm。9.P50:RNI:推荐摄入量，相当于传统使用的膳食营养素参考摄入量的意义及内容(P50~51+P315~318)11.P60:能量单位：焦耳或卡；1kcal=4.184kj;1kj=0.239kcal。14.P62:1g碳水化合物=4kcal;1g脂肪=9kcal;1g蛋白质=4kcal;代谢率(BMR)。食物的热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗15.P64:影响体力活动能量消耗的因素如下：①肌肉越发达者；②体16.P65:食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象。过去称为食物特殊动力作用(SDA),进食碳水化合物可使能量消耗增加5%-6%进食脂肪增加4%-5%进食蛋白质增加30%-40%,P67:大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均为16%。蛋白质是生命的17.P68:必需氨基酸(携一两本淡色书来租：缬氨酸，异亮氨酸，亮18.P71:B=I-(U+F+S)即氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮)19.P74:生物价BV=100储留氮/吸收氮=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)/摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)10020.P76蛋白质互补作用：①生物学种属越远越好(动物性食物和植物21.P79:脂类是脂肪和类脂的总称，是一大类具有重要生物学作用的按脂肪酸长度分类分为长链脂肪酸(含14碳以上)、中链脂肪酸(含8—12碳)和短链脂肪酸(含2—6碳)。(2)按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。(3)按脂肪密度脂蛋白胆固醇(LDL—C)升高，而使高密度脂蛋白胆固醇(HDL22.P80从离羧基最远的甲基端碳原子算起，第一个不饱和键所在n碳原子的序号是3,则称为n-3系脂肪酸。类脂主要有磷脂，糖脂，类固24.P85:碳水化合物的分类表3—15,糖吸收的主要部位是在小肠的P87:血糖生成指数GI:餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖(葡萄糖)耐量面积之比，以百分比表示。GI=某食物在食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食用后2h血糖曲线下面积×在100mg以上者，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫。(共七种，硫容易引起急性中毒)钙的生理功能：1、形成和维持骨骼和牙齿的结构4、其他26.P90:钙约占体重的2%,成人体内含钙总量约为1200mg,钙约答：①适量维生素D,某些氨基酸(赖氨酸，精氨酸，色氨酸),酥糖27.P96:钠，成人体内钠含量为男：4170mmol、女