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ICS03.080.30CCSA12ICS03.080.30CCSA12六 安 市 地 方 标 准DB3415/T8—2021智慧餐厨示范店建设运营规范Specificationofconstructionandoperationforsmartkitchendemonstrationstore20212021072220210801六安市市场监督管理局发布目 次前言 II112范引文件 13语定义 14设求 24.1通要求 24.2团场建要求 24.3堂建设 35营求 35.1采要求 3从人要求 3日管要求 4原料理 45.5外服务 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件主要起草人：唐洁、高武艺、方明洋、彭剑坤、蒋锐、杨一凡、薛彬、翟小彬。智慧餐厨示范店建设运营规范范围（GB2894GB5749生活饮用水卫生标准GB8978GB14934食GB14934食饮GB22337GB3165411070DB34/T3577-2020公筷公勺服务规范《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1智慧餐厨smartkitchen应用智能设施设备、云计算、大数据等新一代信息技术，集农业标准化种养殖及加工、中央厨房、冷链物流、应用场景模式推广等方式，实现餐饮模式转型升级的新型餐饮模式。3.2智慧餐厨示范店smartkitchendemonstrationstore通过相关部门认定的智慧餐厨服务场所。3.3centralkitchen3.4团餐groupmeals面向团体供应的餐饮服务形式，即为相对固定的人群以相对固定的模式批量提供餐饮食品。[来源：SB/T10856-2012，3.1]3.5堂餐dining在店内面向个人提供的在店内餐饮服务形式，即为不固定的人群以不固定的模式提供餐饮食品。（2018GB13495.1GB8978GB5749食（）GB14934记录应保存30天以上。1。表1团餐提供单位设备配置标准（2018记录应保存30天以上。1。表1团餐提供单位设备配置标准（2018）。设备（台）就餐规模（人）＜100100-299300-499500-1000智能烹饪机器人46810智能机器人饮料机1122智能无人售卖柜111-22商用冷链设备111-55智能无人售饭机1123智能厨余处理设备11110.6m²。2。表2堂餐提供单位设备配置标准设备（台）就餐面积（㎡）50-100101-150151-200＞200智能烹饪机器人3468智能机器人饮料机1122智能无人售卖柜111-22商用冷链设备122-55智能无人售饭机1111智能厨余处理设备11111.85m²。（兼）/r

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