公共营养师三级理论模拟测试题（含答案）

公共营养师三级理论模拟测试题(含答案)1.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为()。氨基酸易溶解在汤中脂肪易分解汤中无机盐含量高2.食物交换份法常将食物划分为()大类。动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物(正确答案)谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物3.青少年每日膳食钙的参考摄入量为()。600毫克800亳克1200毫克4.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。酪氨酸丝氨酸5.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。纤维素6.关于多糖的叙述正确的是()。只包括淀粉、糖元均是直链形的均可被人体消化吸收利用7.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()。身高胸围8.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是()。蛋白质碳水化合物9.测定人体基础代谢率时需选在()。饭后2～4小时饭后6～8小时饭后8～12小时饭后12～14小时(正确答案)10.人体内含量最多的一种矿物质是()。硫氯钾11.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()。蛋类中存在的卵黄高磷蛋白12.下列关于锌的缺乏症说法错误的是()。食欲减退不振，味觉减退或有异食癖性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下13.中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特维生素Bl碘核黄素14.碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成()。维生素D甲状旁腺素降钙素15.维生素Bl是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内()代谢中的两个主要反应。蛋白质代谢钙代谢16.下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸()。半胱氨酸胱氨酸苯丙氨酸17.自然界中的氨基酸常见分类原则是()。按蛋白质来源分类按化学结构分类18.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()。亮氨酸异亮氨酸色氨酸19.下列物质中属于淀粉的是()。果胶纤维素木质素20.中国人主要的蛋白质的食物来源是()。粮谷类蔬菜和水果豆类及豆制品21.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有()。不喜欢吃动物性食物肾功能不全少尿期22.有机磷农药的主要急性毒性为()。致癌性血液系统障碍肝脏损害23.水俣病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒。金属汞砷铅24.砷的急性中毒多是由于()引起。污染误食(正确答案)食品添加剂“三废”处理不当25.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产生。碳水化合物蛋白质(正确答案)脂肪纤维素26.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。细菌污染食品添加剂污染化学性污染(正确答案)有毒重金属污染27.我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。六六六和DDT(正确答案)有机磷拟除虫菊酯氨基甲酸酯类28.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。29.大量食用生鱼可能造成()的缺乏。维生素B1((正确答案)维生素B2维生素B5维生素B630.一些成年人体内()活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。蛋白酶脂肪酶糖苷酶乳糖酶(正确答案)31.母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中()等的含量。清蛋白球蛋白谷蛋白酪蛋白(正确答案)32.植物油是()的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%饱和脂肪酸必需脂肪酸(正确答案)非必需脂肪酸长链脂肪酸花生四稀酸a-亚麻酸(正确答案)亚油酸34.N—亚硝基化合物的前体物包括()。35.属于人畜共患传染病的是()。炭疽(正确答案)口蹄疫36.油脂酸败常用的卫生学指标有()。37.社区营养教育的基本交流模式有()。大众交流38.鱼油和鱼肝是()的重要来源。维生素A(正确答案)维生素D维生素E维生素K(正确答案)39.下列乳制品()属于发酵乳。40.以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是铅41.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有()。铜锰42.()营养不良浮肿型多补充蛋白质，消瘦型多补充能量。错43.()所有的化学合成食品添加剂对人体不具有毒性，无限制的使用，不错44./r/