《食品微生物检验技术》说课课件

说课人：窦勇2010年5月首届全国高职高专生物技术类专业与食品类专业教师教学竞赛《食品微生物检验技术》说课内容643215课程定位课程教学目标教学内容教学设计教学方法与手段课程建设思路一、课程定位——课程开设必要性123本课程贯穿于食品原料供应、加工、销售的全过程，是食品安全与质量控制的重要技术。是食品行业职业能力必不可少的一项技术，是实践性非常强的专业课程。是食品检验与质量安全类专业的核心课程，也是其它专业课程的先修课程。一、课程定位——在职业能力中的地位工艺员、质检员、品控员工作岗位食品加工操作能力

职业能力专业技术能力关键能力食品工艺设计能力食品检测能力

创新思维能力

工作能力学习能力本课程实现的培养目标一、课程定位——在课程体系中的地位食品检验类及食品质量安全类专业课程体系公共基础课思想政治体育大学英语计算机基础大学生就业指导……职业基础课无机及分化有机化学食品生物化学食品营养学食品分析普通生物学……食品加工技术食品微生物检验技术食品理化检测技术食品质量管理……职业技能课食品添加剂食品感官检验食品标准法规食品安全与卫生检测技术专业英语……职业拓展课食品微生物检验技术一、课程定位——与其它课程的相关性本课程及同修课程无机化学有机化学食品生物化学普通生物学食品质量管理……食品保鲜技术食品安全与卫生检测食品检验实训先修课程后续课程二、课程教学目标——确定教学目标

市场调研专业委员会论证制定本专业人才培养方案确定本课程教学目标三、教学内容——理论与实践课分配校外顶岗实习（6个月）校内实训（60课时）课内实验（24课时）理论教学（46课时）微生物检验职业素质培养微生物综合检验技能微生物检验基本技能基本理论知识简单复杂三、教学内容——理论教学与课时分配食品微生物检验技术理论教学内容与课时分配基本理论与技能（30课时）卫生细菌学检验（6课时）主要致病微生物检验（6课时）其他微生物检验（4课时）微生物基础知识革兰氏染色技术培养基制备技术消毒与灭菌技术接种与培养技术微生物的分离、纯化与保藏技术微生物检验基础知识教学重点食品中菌落总数检验食品中大肠菌群检验食品中霉菌检验教学重点沙门氏菌检验志贺氏菌检验金黄色葡萄球菌检验链球菌检验教学重点乳酸菌、酵母菌检验副溶血性弧菌检验蜡状芽孢杆菌检验一般了解三、教学内容——课内实验与课时分配微生物接种与培养技术（4课时）微生物的分离纯化及菌种保藏技术（4课时）微生物消毒灭菌与培养基制备技术（4课时）36食品样品采集与前处理技术（2课时）7细菌常规鉴定技术（4课时）普通染色剂的配制（2课时）32微生物染色与计数技术（2课时）显微镜的使用（2课时）1383345细菌检验基本技能、菌落总数、大肠菌群和主要病原微生物的生物学性状及其检验技术1.对不同的食品样品和检验项目选择最佳的检验方法2.如何正确的判断各种检验结果，最终作出正确食品卫生评价。

重点

难点三、教学内容——课程教学重点、难点三、教学内容——重组微生物生物学特性微生物代谢食品腐败变质的机理食源性致病菌特性、产毒条件、致病机理等微生物实验室安全微生物检验的质量管理最新版食品微生物检验国家标准内容无菌取样技术包括生产线样品和环境样品制备去除依据涉及生物安全的职业素质保障检测质量的基本技能紧扣最新国家及行业标准新增三、教学内容——重组杀菌与消毒及培养基的配制技术样品的前处理技术增菌培养与菌种保藏化妆品、公共场所、卫生消毒等微生物检验项目实训环节微生物与食品制造微生物引起腐败变质放线菌与食品质量微生物的分类及繁殖方式四、教学设计思路——教学整体实施方案5.教学实施1.教学目标确定2.学法设计3.教学内容重组4.教学模式选定6.课程评价四、教学设计——模块化教学模式基础知识模块校内综合实训

模块基础技能训练

校外顶岗实习

模块

模块

理论教学实施四、教学设计——教、学、做一体化模式怎样做？如何学？怎样教？做学教教教师边讲解，边演示学学生边学习，边提问做学生现场操作实践教学实施四、教学设计

——“阶梯式”训练方式基本技能训练

综合实训顶岗实习

实践教学实施四、教学设计

——教学效果评价

教学效果评价学生校外专家

行业企业专家

校内督导

中粮集团…

…

淮安快鹿乳业淮安浦楼酱醋双汇食品教改、课改四、教学设计

——课程考核方式理论考核方式总成绩=期末考试（60%）+平时成绩（40%）

遵守纪律10%课堂参与度10%作业完成10%文明礼貌10%考试题目结合工作实际与职业能力进行设置，体现课程的职业性。实践考核方式课内实验校内实训校外顶岗实习总成绩=期末实验考试（50%）+平时实验成绩（50%）总成绩=期末实验考试（50%）+平时实验成绩（50%）由实习单位给予成绩评定，实行百分制。四、教学设计

——课程考核方式无菌意识20%实验报告10%团队合作20%抽取一个微生物检验基本操作技能试题，独立操作。以工作实际检验项目为考题，并根据工作规范制定评分标准。无菌意识20%实验报告10%团队合作20%校外顶岗实习成绩评定方法五、教学方法与手段——教学方法

教学方法任务驱动法

课程实践教学，均在教师讲解原理，演示并分配工作任务后，学生独立完成实践任务。项目教学法基于工作过程设计教学项目，在老师指导下独立完成检验项目。启发讨论教学法使学生由被动学习转为主动学习，充分激发学习兴趣，提高教学效果。四阶段教学法教师讲解原理→待解决问题提出→学生分组讨论并设计实验方案→分组完成实验。五、教学方法与手段——教学手段多媒体教学

网络平台教学

教学录像辅助教学在教学手段的采用上，除了应用传统的课堂讲授，并引入了多媒体和网络手段，同时实施理论教学与实践教学分开考核的方案。教学手段五、教学方法与手段——教学条件学位结构职称结构双师结构年龄结构教学团队五、教学方法与手段——教学条件教学资源1234整套多媒体课件教学参考书、GB汇编全套标准实验教学录像网络教学资源五、教学方法与手段——教学条件校外实训基地

六、课程建设思路——选用教材

本书是高职高专“十一五”规划教材食品类系列之一。本教材以适应食品行业需要为目标，针对高职高专学生特点和职业培养目标，内容符合“必需，够用，实用”的原则，既注重基本理论和基本知识的系统性，又突出重点、突出实用。

六、课程建设思路——课程改革与实施

课程建设思路基于工作过程编写教材教学内容重组与序化

根据职业需求建设课程体系

教学模式改革首届全国高职高专生物技术类专业与食品类专