咖啡的一些知识

咖啡物语中国茶的形象宁静淡泊，称之为品；美国可乐的形象热烈奔放，称之为饮；而咖啡则品与饮兼而有之。闲暇时，一杯咖啡可以品出人生百味；繁忙时，一杯咖啡可以喝出现代人的节奏和情感。咖啡的乐趣在于其口味，效用和气氛，现在世界各地越来越多的人选择咖啡陪伴自己度过许多惬意的时光。刚刚冲调好的咖啡，散发着馥郁的香味，那种诱人的香气，清新而令人陶醉。清晨起床后喝一杯醒脑，白天工作时呷一口提神，更有闲暇时来一杯咖啡，吃几块点心，和朋友聊天小聚，或是美餐之后，泡上一杯咖啡，读一份报纸，温馨舒适，乐趣无穷。咖啡不仅丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离。当我们越来越习惯在生活中享受咖啡的香醇，享受咖啡营造的温馨气氛时，关于咖啡你了解多少？品咖啡咖啡的品种繁多，各地出品均有其独特之处，一般以色，香，味，酸度，酒味浓淡作为区分指标。特点过分极端不是成为著名咖啡之唯一条件，极浓可以是优点，同样亦可能是缺点，视乎个人喜好及接受程度。优良与否在于色香味之分配均衡，并能够彰显某方面之特色。在咖啡境界中，各种名咖啡皆有其存在价值，绝不可能出现独霸局面。勇于尝试，多比较各类品种，配上不同烹煮方式是享受咖啡之不二法门。品味咖啡一般包括气味，味道，口感三方面。气味有18种之多：动物味，烟灰味，焦味，化学药品味，巧克力味，焦糖味，烤红薯味，泥土味，鲜花味，水果味，青草蔬菜味，杏仁味，酸腐味，橡胶味，辣味，烟草味，葡萄酒味，木头味。最基本的味道有：酸味，苦味和甜味。酸味是咖啡一个基本味道，由有机果酸引起和柠檬酸、苹果酸等。其次是由咖啡因、奎宁和生物碱导致的咖啡品位中的苦味，这是咖啡的另一个基本味道，好的咖啡都有一定程度的苦味。咖啡中含有的蔗糖和果糖导致了咖啡中的甜味，也是描述咖啡风味的一个方面。评论咖啡的第三个方面的依据是口感。首先是浓烈感，咖啡喝下后，有的很浓烈，整个口腔有充实感，而且长时间不会消失，这是一种上乘的咖啡。有的咖啡喝起来则像一杯清开水，淡淡的一下，无任何感觉，失去了咖啡浓郁的芬芳。咖啡的另一个口感是涩味，这是个特别让人口腔感到干燥的回味，一般人们不喜欢。咖啡的主要品种蓝山咖啡：产于牙买加，香味十分浓郁，有持久的水果味。哥伦比亚(Colombian)咖啡：咖啡产量世界排名第二，仅次于巴西。咖啡豆均以手采摘及经冲洗。最佳之哥伦比亚咖啡与牙买加蓝山、哥斯达黎加咖啡齐名，并列为经典品种。其香味浓郁、酸度适中、色泽丰富、略有非洲咖啡之酒味，故一般较易为人接受。巴西山度士都m％^Santos)咖啡：巴西为最大之咖啡生产国，占全球百分之三十以上，故一般咖啡均冠以巴西之名，以显其重要性。山度士为巴西咖啡之良品，只在圣保罗区种植，色、香、味极佳及酸度适中，容易为人接受。曼特宁咖啡：产于印尼的苏门达腊群岛，颗粒饱满，含糖浆味和巧克力味。摩卡咖啡：产于也门，略带酒香，辛辣刺激，与众不同。爪哇咖啡：产于印尼爪哇岛，颗粒饱满，含辛辣味，酸度中等。哥斯达黎加咖啡：风味极佳，光滑，酸性强，档次高，具有诱人的香味。肯尼亚咖啡：芳香，浓郁，带有水果风味，口感丰富完美。咖啡的格调意大利咖啡（Espresso）“Epresso”是意大利语“快递”或“快速”的意思。意大利咖啡被称上好咖啡的根本。虽然意大利咖啡的美誉归意大利，而第一台意大利咖啡机却是在法国开始进行简单尝试的，然而正如我们今天所知是意大利人将它研制成功。在意大利，一杯意大利咖啡的价格是由政府控制的。对那些想体验一次特苦、特浓咖啡口味的意大利人，他们是用“demitasse"（半杯的意思）来享用这种咖啡的，它包括1.5盎司特浓黑咖啡再加些极好的奶油使其漂浮在咖啡上面。卡布奇诺咖啡（C叩puccino）一种加入以同量的意大利咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡，这种咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色连兜帽一样，卡布奇诺咖啡因此而得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化（意大利人确实善变），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍做变动为1比2比1即成。沫意大利咖啡（Macchiato）是加了两汤匙发泡起沫蒸汽牛奶的浓缩咖啡。美式咖啡（Americano）加热水的浓缩咖啡，其质感与一般冲煮咖啡类似。如此，可以慢慢品尝没有加牛奶的原味浓缩咖啡。奶特/拿铁咖啡（Latte）加有蒸汽牛奶并有一团泡沫牛奶漂在其上的意大利咖啡。咖啡、牛奶、奶泡的比例为1比2比1（比卡布奇诺咖啡牛奶味更浓）。克烈特工0r代壮0）搀有烈酒的意大利咖啡，如：格拉巴（Grappa）浪漫情怀（Romano）是在意大利咖啡中加上一条卷曲的柠檬皮。什么样的人不适合喝咖啡咖啡中含有咖啡因，是否对咖啡因有任何反应要因人而异。例如，有些人对花粉过敏，有些人则不适合吃海鲜。而这两种情况对绝大多数的人像您和我不会有任何影响。经反复的科学研究和分析，这一剂量对人体没有副作用。因此，每天您可以喝4至10杯速溶咖啡。咖啡对健康有何影响？您主要担心的是咖啡中所含的咖啡因是否对健康有影响。其实咖啡因是咖啡中的一种较为柔和的兴奋剂，它可以提高人体的灵敏度、注意力，加速人体的新陈代谢，改善人体的精神状态和体能。目前，人类在大约60种植物中发现了咖啡因，其中最为人知的便是茶和咖啡。在一些咖啡消费大国，人们平均每天要摄取大约250至600毫克的咖啡因。经反复的科学研究和分析，这一剂量对人体没有副作用。咖啡豆口味世界各地都有咖啡豆的影子，只要气候适合，它都能够如常生长。最适合培植咖啡豆的地方，位于南回归线及北回归线之间，统称为“咖啡生长带”。咖啡豆会随耕作方法、地区气候及种种因素的差异，而生长为不同的种类。所谓咖啡的口味，就是咖啡对所能给予鼻子的芳香以及为舌头带来的味道，两者的配合及融合。一杯咖啡给我们的第一印象正是它的“香气”，这种芳香郁浓的气味能令人精神为之一振，彻彻底底地领略一杯优质的咖啡。第二个印象便是咖啡“味道“，咖啡的酸味正是其味道的主要考虑因素。作为咖啡豆最内涵的部分，酸味会为咖啡带来不同程度的味觉感应。最后，便是咖啡的“口感”。虽然不是咖啡品质的主要取决因素，但它能跟咖啡芬芳香气及口味相互补足，令人透彻感到咖啡更实在的质感。不同国家的咖啡饮用习惯阿拉伯阿拉伯国家的人们喜欢品饮小杯甜咖啡。法国早餐时，法国人喜欢用碗喝咖啡并用菊苣根调配出香味来。与意大利人相比，法国人总的来说更喜欢淡一些的咖啡。这种咖啡一般是由经中度烘烤且粗磨的咖啡豆通过浸泡方法生产制成的。荷兰荷兰人喜欢浓咖啡，咖啡和糖放在壶里，并伴有一罐奶油和一杯水。意大利意大利咖啡的特色表现在它的英文上，就是一个快字，做得快不超过十秒钟，喝得快，因为只有两三口。意大利人起床第一件事就是煮上一杯咖啡，不分男女几乎从早喝到晚。意大利咖啡是一种盛在小杯子里的特浓咖啡。俄罗斯俄罗斯是饮茶的国度。但当他们饮咖啡时，则会选择黑咖啡加糖并加一小片柠檬，这种咖啡味道浓厚而沉稳。南印度南印度的人们热衷于配有大量牛奶和砂糖的咖啡，因为喝这样的咖啡有助于缓解吃过辛辣食物后的味觉刺激。苏丹苏丹人习惯将黑咖啡倒入咖啡壶中并加入丁香及其它香料。土耳其