服务员工作细则

Word——9—服务员工作细则服务员工作细则（通用3篇）

服务员工作细则篇1为了加强客房的工作纪律，提高客房对客服务质量、卫生品质，现制定以下规章制度：

1.严格根据上班时间上班、签到，不得早退、迟到，如需请假(休假)需提前告知领班(经理)。

2.上班时间根据酒店规定着装(不得穿高跟皮鞋、有响声的鞋子)、佩戴工牌。

3.上班期间不得带私人包、袋到客房工作区域。

4.上班期间不的串岗，离开工作岗位(不得进出前台工作区域).

5.正确使用对讲机(声音开到适中，不能过大、小)，听到对讲机有呼叫时，应准时回复，不宜在对讲机里讲过长的话语，如有需要可致电前台沟通。

6.工作要做到：说话轻、走路轻、操作轻。

7.客人的遗留物品要准时的上交到领班(前台)。不得私自保管，带走。

8.在工作区域看到客人要礼貌的打招呼，问好。

9.如发觉客人在酒店吵闹、生病或醉酒马上通知领班、经理。

10.不得用客房电话拨打私人电话。

11.不得向客人或透露无关人员供应酒店管理或其他客人的信息。

12.若在客房或公共区域内发觉老鼠、蚊虫准时报告领班、经理(如自己能处理的，准时处理掉)。

13.服务员在工作中要有剧烈的服务意识，努力向客人供应周到、快捷的服务，对客人的正常要求不行拒绝。

14.严格根据酒店标准做好房间、公共区域卫生，如因卫生不达标造成客人投诉所造成的酒店损失，由当班人员负责。

15.服务员不得把布草当抹布使用，违者全额赔偿布草费用。

16.对客人加借物品要做到登记，如因未登记造成物品丢失、损坏，由当班人负责全额赔偿。

17.服务员在做房中不得把杂物扔到马桶、下水道里面。

18.熟识酒店客房设施、设备的使用功能和物品的摆放位置，熟识酒店周边的超市、医院、餐厅、景点详细位置，更好的为客人准时的回答、服务。

19.爱惜酒店公物，不得损坏公物，在保证工作质量下，节省各类材料、物品，降低费用，掌握成本。

20.领班在工作中要做到尽心尽责、现场督导、做好员工的表帅，不得以权谋私、以情违章。

21.凡在工作中遇到难处、建议应准时向领班、经理汇报。

22.在工作时间内在酒店任何地方发觉垃圾、杂物需准时清理。

23.服务员在离开工作场所时要准时关灯、设施、设备。

24.在酒店内发觉任何物品损坏、丢失或其他特别状况应马上向领班、经理报告。

25.工作前、下班后将工作区域清理洁净、布置整齐。

26.客房或领班在接到前台超常规的要求时，要向经理报告，经经理同意后方可执行。

服务员工作细则篇21.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，肯定听从餐厅领班的领导和指挥，仔细、快速的完成工作任务。

2.上班前了解就餐人数准时间，了解宴请来宾有无其他特别要求，做好针对共性化服务工作。

3.正式开餐前，根据领班支配仔细做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，预备好各种用品，确保正常营业使用。

4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5.客到准时支配客人入坐，依据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。

6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，准时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满足。

9.操作时肯定要使用托盘，避开茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中消失错误应立刻向客人赔礼。

10.如工作中消失疑问准时处理，自己解决不了准时汇报上级。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸内有2个及2个以上烟头就应当马上更换。餐中服务必需上三道香巾，香巾必需洁净干净。

12.客人就餐时要准时为客人斟酒、茶，准时清理台面，确保台面卫生干净。

13.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍，准时为客人结帐，但不要催客人买单，自己结帐时要自己先审单，避开单据出错。

14.餐后要和餐中享受一样完善的服务，准时添加最终一道礼貌菜及香巾。

15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要准时撤掉，以保台面的干净，宴会厅要主动为客人送果盘。

16.客人买单时要当面数清钱数并告知客人，如挂帐确认后方可让其签字，并表示感谢，如客人有走的动向，主动准时为客人拉椅，询问是否需要打包。

17.送客意识加强落实，客人离店后快速返回工作岗位通知厨房部是否看台后方可收台，收台时要轻拿轻放。

18.收台时应按收台程序进行收台，要准时整理自己区域卫生或摆台以便准时迎客。

19.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保平安，请示领导方可下班。

20.消失爆满翻台时不得消失空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。

21.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，相互关心，遵守本店一切规章制度。

22.乐观参与培训，不断提高服务技能，业务素养力量形成学、帮、赶、超的良好风气，熟识其他部门的状况，以便应答客人。

服务员工作细则篇31、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和支配人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤状况，预备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并准时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、协作餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业学问和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客。

10、要求服务员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管临时交办的事项。

12、负责写好工作日记，做好交接手续

三、点菜员的素养力量要求;

1、点菜员要求有剧烈的责任心和顾客意识，要热忱有急躁，时刻为顾客着想，同时，具有较强的成本意识，再保证质量的基础上，提高酒店的经济效益。

2、业务素养要求

(1)点菜员必需熟识酒店的基本状况，包括酒店的组织结构、进展史;经营特色，服务质量;企业精神;酒店要求;领导状况等。

(2)点菜员必需熟识把握酒店不同季节供应的菜品名称、价格;清晰每款菜品的主辅用料;熟记方法，成菜特色、口味风格、装盘点饰，主料产地等。

(3)点菜员必需熟识把握酒店供应的各种烟酒饮料等消费品的名称、规格、价格、产地、产品特点等。

(4)点菜员必需了解美学、社会学、心理学、营销学、公关礼仪学的基本学问和原理。

(5)点菜员必需了解相关的烹调学问，把握菜肴的搭配原理;以便制定让客人满足的菜单。

(6)点菜员应随季节更替;每月至少把握两套以上的零餐组合菜单。

(7)点菜员应了解本店稳定客源的口味特点。

3、力量要求

(1)社交力量：点菜员应具备良好的语言表达力量和社交力量拉进与顾客的距离，让顾客在点菜时便对酒店留下良好的印象。

(2)应变力量：面对身份各异的顾客，点菜员应充分利用观看分析，推断力量，察言观色;实行不同的推销方式和技巧，力争把握点菜的主动权，合理搭配菜单，让顾客满足。

(3)推销力量：点菜员应在短时间内用精练的语言，让顾客对酒店供应的菜品了解——认同——接受。

4、巡台力量

(1)点菜员点完菜后，要对自己所点菜的房间进行巡察，也可依据主管支配的详细位置进行巡察。

(2)假如点菜过程中，客人点了高档菜，那么点菜员要记清房间号，在上高档菜时点菜员要亲自为客人送上，并对其养分价值等做具体介绍。

(3)点菜员巡台，要轻轻将房间的门推开，进入房间时要用眼睛巡察客人，并向客人微笑点头示意，假如遇见熟客，必需上前打招呼问候，最好称呼其姓氏及职务。

(4)点菜员进入房间后，要准时的对服务员的台面、服务细节进行检查，并准时做出指导与教授，监督服务员进行改正。

(5)进入房间后要关心服务员进行服务，准时找出与客人的沟通切入点，并向客人询问酒店的菜品、服务、环境的建议。

(6)点菜员退出房间时(有熟客的要进行打招呼)，要后退着出房间，并微笑着凝视着客人，并向凝视自己的客人点头示意，退出房间后轻轻将房门关闭，做好巡台记录。

四、点菜员的工作流程

1、开餐前排餐会。各店全部点菜员在每餐开市前由前厅经理为各部门主管和点菜员召开排餐会。

(1)、《厨师长评审单》开具人在会前依据厨房原料的储备及当天的原料的采供状况，结合酒店各季节的菜谱，推新菜品等综合状况，开具好《厨师长评审单》，在开餐前10分钟内交于前厅经理。

(2)餐厅经理在会前了解当餐的海鲜供应状况(包括品种、质量、价格、数量等)，并认真阅读《厨师长评审单》。

(3)餐厅经理召集全部点菜员和各部门主管，及《厨师长评审单》开具人主持召开排餐会，在每日上午以及下午规定的时间召开，时间不得超过15分钟。

(4)、餐厅经理根据《厨师长评审单》为点菜员支配工作，并对《厨师长评审单》进行讲解，同时请《厨师长评审单》开具人为参与会议人员讲解新菜品的具体制作过程和其它厨房留意事项。

2、了解厨房储备状况

开完点菜排餐会后，点菜员准时到厨房现场了解原料储备供应状况，再次确定《厨师长评审单》的菜肴(依据酒店状况制定)。

3、做好点菜前预备工作

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