茶叶感官审评术语

2.1干茶形状术语显毫tippy茸毛含量特别多。同义词茸毛显现锋苗tip芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。身骨body茶身轻重。重实heavybody身骨重,茶在手中有深重感。轻飘light身骨轻,茶在手中份量很轻。匀整evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比率合适,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬脱档unsymmetry上下段茶多,中段茶少,三段茶比率不妥。匀净neat匀整,不含梗朴及其余夹杂物。挺直straight圆滑匀齐,不曲不弯。同义词平直曲折bend不直,呈钩状或弓状。同义词钩曲；(耳饰)平伏flatandeven茶叶在盘中互相紧贴,无松起架空现象。紧结tightly卷紧而结实。紧直tightandstraight卷紧而圆直。紧实tightandheavy松紧适中,身骨较重实。肥壮fatandbold芽叶肥嫩身骨重。同义词雄伟壮实sturdy尚肥嫩,身骨较重实。粗实coarseandbold嫩度较差,形粗大而尚重实。粗松coarseandloose嫩度差,形状粗大而松懈。松条loose卷紧度较差。同义词松泡松扁looseandflat不紧而呈平扁状。扁块flatandround结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。圆浑roundy条索圆而紧结。圆直roundyandstraight条索圆浑而挺直。同义词浑直扁条flaty条形扁,欠圆浑。短钝shortandblunt茶条折断,无锋苗。同义词,短秃短碎shortandbroken面张条短,下段茶多,欠匀整。松碎looseandbroken条松而短碎。下脚重heavylowerparts下段中最小的筛号茶过多。爆点blister干茶上的崛起泡点。破口chop折、切断口印迹显现。2.2干茶色彩术语油润bloom干茶色彩鲜活,光彩好。枯暗drydull色彩乏味,无光彩。调匀evencolour叶色平均一致。花杂mixed叶色不一,形状不一。此术语也合用于叶底。2.3汤色术语清亮clear清净、透明、光明、无积淀物。娇艳freshbrilliant鲜亮明丽,清亮光明。鲜亮freshbright新鲜光明。此术语也合用于叶底。深deep茶汤颜色深。浅lightcolour茶汤色浅似水。光明bright茶汤清净透明。暗dull不透亮。此术语也合用于叶底。浑浊suspension茶汤中有大批悬浮物,透明度差。积淀物precipitate茶汤中沉于碗底的物质。2.4香气术语高香higharoma茶香高而长久。纯正pureandnormal茶香不高不低,纯净正常。公正normal较低,但无异杂气。低low卑微,但无粗气。钝浊stunt滞钝不爽。闷气sulksodour烦闷不爽。粗气harshodour粗老叶的气味。青臭气greenodour带有青草或青叶气味。高火high-fired微带烤黄的锅巴或焦糖香气。老火over-fired火气程度重于高火。陈气staleodour茶叶陈化的气味。劣异气gone-offandtaintedodour烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气味。使用时应指明属何种劣异气。2.5味道术语回甘sweetaftertaste回味较佳,略有甜感。浓重heavyandthick茶汤味厚,刺激性强。醇厚mellowandthick爽适甘厚,有刺激性。浓醇heavyandmellow浓爽可口。回味甘醇。刺激性比浓重弱而比醇厚强。醇正mellowandnormal清爽正常,略带甜。醇和mellow醇而平易,带甜。刺激性比醇正弱而比平易强。平易neutral茶味正常、刺激性弱。淡漠plainandthin进口稍有茶味,此后就淡而无味。同义词和淡；平淡；平庸涩astringency茶汤进口后,有麻嘴厚舌的感觉。粗harsh粗拙滞钝。青涩greenandastringency涩而带有生青味。苦bitter进口即有苦味,后味更苦。熟味ripetaste茶汤进口不爽,带有蒸熟或闷熟味。高火味high-firetaste高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。老火味over-firedtaste近似带焦的味感。陈味staletaste陈变的味道。劣异味gone-offandtaintedtaste烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。2.6叶底术语细嫩fineandtender芽头多。叶子渺小嫩软。娇嫩softandtender嫩而柔嫩。柔嫩soft手按如绵,按后伏贴盘底。匀even老嫩、大小、厚薄、整碎或色彩等平均一致。杂uneven老嫩、大小、厚薄、整碎或色彩等不一致。嫩匀tenderandeven芽叶匀齐一致,嫩而柔嫩。肥厚fatandthick芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。睁开open叶张睁开,叶质柔嫩。同义词伸展摊张openleaf老叶摊开。粗老coarse叶质粗梗,叶脉显现。皱缩shrink叶质老,叶面卷缩起皱纹。瘦薄thin芽头瘦弱,叶张单薄少肉。薄硬thinandhard叶质老瘦薄较硬。破裂broken断碎、破裂叶片多。鲜亮freshbright娇艳光明。暗杂dullandmixed叶色暗沉、老嫩不一。硬杂hardandmixed叶质粗老、坚硬、多梗、色彩驳杂。焦斑scorchbatch叶张边沿、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。绿茶术语3.1干茶形状术语细紧wiry条索修长紧卷而完好,锋苗好。此术语也合用于红茶和黄茶干茶形状。紧秀tightandslender紧细秀长,显锋苗。此术语也合用于高档条红茶干茶形状。同义词苗秀蝌蚪形tadpoleshape圆茶带尾,条茶一头粗。圆头roundypiece条形茶中结成圆块的茶。盘花spiral含芽尖,加工精美,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒。卷曲curly呈螺旋状或环状卷曲。此术语也合用于黄茶干茶形状。细圆fineround颗粒渺小圆紧,嫩度好,身骨重实。圆紧roundandtight颗粒圆而紧结。圆结roundandtightly颗粒圆而结实。圆整roundandnormal颗粒圆而齐整。圆实roundandheavy颗粒稍大,身骨较重实。粗圆coarseandround颗粒稍粗大尚成圆。粗扁coarseandflat颗粒粗松带扁。团块rounddrop颗粒大如蚕豆或荔枝核,多半为嫩芽叶粘结而成。扁瘪flatandthin叶质瘦薄无肉,扁而枯瘠。黄头yellowhead叶质较老,颗粒圆结,色彩露黄。扁削sharpandflat扁茶边沿如刀削过,不起丝毫皱折。尖削sharp扁削而尖锋显现。扁平flat扁直坦平。圆滑smooth表面油润发亮。光扁smoothandflat扁平圆滑。光洁smoothandclean表面尚油润发亮。挺拔tenderandstraight挺直、显锋苗、造形秀美。紧条tightly扁条过紧。狭长条narrow扁条过窄、过长。宽条broad扁条不紧过宽。折叠unflat叶张不平呈皱叠状。此术语也合用于白茶干茶形状。宽皱broadandshrink扁条折皱而宽松。浑条roundyleaf扁条不扁呈浑圆状。细直fineandstraight细紧圆直、两头略尖,形似松针。3.2干茶色彩术语绿翠greenjade碧绿翠绿、娇艳。此术语也合用于叶底。嫩绿tendergreen浅绿嫩黄。此术语也合用于汤色和叶底。深绿deepgreen绿得较深,有光彩。墨绿blackgreen深绿泛乌有光彩。此术语也合用于白茶干茶色彩。同义词乌绿绿润greenbloom色绿而鲜活。富裕光彩。起霜silvery表面带银白色有光彩。银绿silverygreen色深绿表面银白起霜。灰绿greyishgreen绿中带灰,光彩不及银绿。此术语也合用于白茶干茶色彩。青绿blueishgreen绿中带青。此术语也合用于绿茶叶底色彩和乌龙茶干茶色黄绿yellowishgreen以绿为主,绿中带黄。此术语也合用于绿茶汤色和叶底；黄茶干茶和叶底的正常色彩及白茶不正常的干茶色彩。绿黄greenishyellow以黄为主,黄中泛绿。此术语也合用于汤色和叶底。露黄littleyellow面张含有少许黄朴、片及黄条。灰黄greyishyellow色黄带灰。枯黄dryyellow色黄而乏味。此术语也合用于白茶干茶色彩。昏暗greyishdull色深暗带死灰色。灰褐greyishauburn色褐带灰无光彩。此术语也合用于红茶干茶色彩。3.3汤色术语绿艳brilliantgreen绿中微黄,娇艳透明。浅黄lightyellow黄色较浅。此术语也合用于黄茶和白茶汤色。深黄deepyellow黄色较深。此术语也合用于白茶和黄茶汤色。红汤redliquor汤色发红,绿茶已变质。黄暗yellowdull色黄而暗。此术语也合用于叶底色彩。青暗bluedull色青而暗。此术语也合用于绿茶、压制茶和红茶叶底色彩。3.4香气术语一般绿茶香气术语馥郁fragrance芳香长久,沁人心肺。此术语也合用于乌龙茶和红茶香气。鲜嫩freshandtender拥有新鲜悦鼻的嫩茶香气。此术语也合用于红茶香气。鲜爽freshandbrisk新鲜痛快。此术语也合用于绿茶味道、红茶香味和乌龙茶味道。高傲cleanandhigh清香高而长久。此术语也合用于黄茶和乌龙茶香气。清香cleanaroma清鲜痛快。此术语也合用于乌龙茶香气。花香floweryflavour茶香鲜悦,拥有令人快乐的似鲜花香气。此术语也合用于乌龙茶和红茶香气。板栗香chestuntflavour似熟栗子香。此术语也合用于黄茶香气。甜香sweetaroma香高有甜感。此术语也合用于黄茶、乌龙茶和条红茶香气。烘青花茶香气术语鲜灵freshlovely花香新鲜充分,一嗅即感。浓heavy花香浓烈,激烈长久。纯pure花香、茶香比率调匀,无其余异杂气。清香gentlefloweryflavour花香娴静、幽雅轻柔长久。香薄thinaroma花香短促,单薄同义词香弱香浮weakaroma花香浮于表面,一嗅即逝。透兰magnoma茉莉花香中流露玉兰花香。透素teaaroma花香单薄,茶香突出。3.5味道术语可口brisk有刺激性,回味好,不苦不涩。此术语也合用于乌龙茶和红茶味道。鲜浓freshandheavy鲜洁可口,富收敛性。此术语也合用于红茶味道。熟闷味stewedtaste软熟烦闷不爽。此术语也合用于黄茶和红茶味道。3.6叶底术语青张blueleaf夹杂青色叶片。此术语也合用于乌龙茶叶底色彩。靛青blue蓝绿色黄茶术语4.1干茶形状术语扁直flatandstraight扁平挺直。肥直fatandstraight芽头肥壮挺直,满坡白毫。形状如针。此术语也合用于黄绿茶和白茶干茶形状。梗叶连枝wholeflush叶大梗长而相连。鱼子泡scorchedpoints干茶犹如鱼子大的崛起泡点。4.2干茶色彩术语金黄光明goldenbright芽头肥壮,芽色金黄,油润光明。嫩黄光明tenderyellowbright色浅黄,光彩好。褐黄auburnishyellow黄中带褐,光彩稍差。青褐blueishauburn褐中带青。此术语也合用于压制茶干茶、叶底色彩和乌龙茶干茶色彩。黄褐yellowishauburn褐中带黄。此术语也合用于乌龙茶干茶色彩和压制茶干茶、叶底色彩。黄青yellowishblue青中带黄。4.3汤色术语黄亮yellowbright黄而光明。有深浅之分。此术语也合用于黄茶叶底色彩和白茶汤色。橙黄orangeyellow黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。此术语也合用于压制茶、白茶和乌龙茶汤色。4.4香气术语嫩香tenderflavour清爽细腻,有毫香。此术语也合用于绿茶、白茶和红茶香气清鲜cleanandfresh清香鲜爽,细而长久。此术语也合用于绿茶和白茶香气。纯洁cleanandpure清香纯和。此术语也合用于绿茶、乌龙茶和白茶香气。焦香scorcharoma炒麦香激烈长久。松烟香pinesmokyflavour带有松木烟香。此术语也合用于黄茶、黑茶和小种红茶特有的香气。4.5味道术语甜爽sweetandbrisk可口而感有甜味。甘醇sweetandmellow味醇而带甜。此术语也合用于乌龙茶、白茶和条红茶味道同义词甜醇鲜醇freshandmellow清鲜醇爽,回甘。此术语也合用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶味道。4.6叶底术语肥嫩fatandtender芽头肥壮,叶质柔嫩厚实。此术语也合用于绿茶、白茶和红茶叶底嫩底。嫩黄tenderyellow黄里泛白,叶质嫩度好,光明度好。此术语也合用于黄色汤色和绿茶汤色、叶底色彩。黑茶、压制茶术语5.1干茶形状术语泥鳅条fishery茶条圆直较大,状如泥鳅。折叠条enveloped茶条折皱重叠。正直normalbrick砖身形态完好,砖面平坦,棱角分明。纹理清楚cleanmark砖面花纹、商标、文字等标志清楚。起层open砖茶表层翘起而未零落。落面brokencover砖茶表层有部分茶零落。脱面coverdrop饼茶的盖面零落。紧度合适well-comperessed压制松紧适量。光滑flatandsmooth砖面平坦,无起层落面或茶梗突出现象。金花goldenflower茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花广泛旺盛,质量为佳。斧头形axe-shape砖身一端厚、一端薄、形似斧头。缺口brokenpiece砖茶、饼茶等边沿有残破现象。包心外露heartunenveloped里茶外露于表面。龟裂crack砖面有裂痕现象。烧心heartburnt砖茶中心部散发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。断甑brokenlayer金尖中中断落,不可整块。5.2干茶色彩术语乌润blackbloom乌而油润。此术语也合用于红茶和乌龙茶干茶色彩。半筒黄semi-yellow色彩花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。黑褐blackauburn褐中带黑。此术语也合用于压制茶汤色、叶底色彩,乌龙茶和红茶干茶色彩。铁黑ironblack色黑似铁。棕褐brownishauburn褐中带棕。此术语也合用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色彩。青黄blueishyellow黄中泛青,原料后发酵不足所致。猪肝色livercolour红而带暗,似猪肝色。褐红auburnishred红中带褐。5.3汤色术语橙红orangered红中泛橙色。此术语也合用于乌龙茶汤色。红暗reddull红而深暗。此术语也合用于红茶汤色。棕红brownishred红中泛棕,似咖啡色。此术语也合用于红茶干茶色彩及红碎茶茶汤加奶后的汤色。棕黄brownishyellow黄中泛棕。此术语也合用于红碎茶干茶色彩。红黄reddishyellow黄中带红。5.4香气术语陈香stalefiavour香气陈纯,无霉气。菌花香arohidflavour茯砖发花正常旺盛所发出的特别香气。5.5味道术语陈醇staleandmellow味道陈醇而无霉味。粗淡coarseandplain味淡漠,喉味粗拙。此术语也合用于绿茶、红茶、乌龙茶味道。5.6叶底术语黄黑yellowishblack黑中带黄。红褐reddishauburn褐中泛红。此术语也合用于汤色。乌龙茶术语6.1干茶形状术语蜻蜓头dragenflyhead茶条叶端卷曲,紧结深重,状如蜻蜓头。壮结bold肥壮紧结。歪曲curled茶条歪曲,折皱重叠。6.2干茶色彩术语砂绿sandgreen似蛙皮绿而有光彩。乏味dry干燥无光彩,按叶色深浅程度不一样有乌燥、褐燥之分。6.3汤色术语金黄goldenyellow以黄为主,带有橙色,有深浅之分。清黄clearyellow茶汤黄而清亮。红色redcolour色红,有深浅之分。6.4香气术语岩韵YENflavour武夷岩茶具岩骨花香神韵特点。音韵IN-flavour铁观音独有的香味特点。浓烈heavyflavour浓而长久的特别花果香。闷火sullkyfired乌龙茶烘焙后,未合适摊凉而形成一种令人不快的火气。烈火toohighfiring烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。6.5味道术语清醇cleanandmellow茶汤味新鲜,进口爽适。甘鲜sweetandfresh鲜洁有甜感。粗浓coarseandheavy味粗而浓。6.6味底术语肥亮fatandbright叶肉肥厚,叶色透明发亮。软亮softandbright叶质柔嫩,叶色透明发亮。红边redside做青适量,绿叶有红边或红点。红色光明娇艳。暗红张dullredleaf叶张发红,夹杂的暗红叶片。死张deadleaf叶张发红,夹杂伤红叶片。硬挺hard叶质老,按后叶张很快恢还原状。白茶术语7.1干茶形状术语毫心肥壮fatbud芽肥嫩壮大,茸毛多。茸毛洁白whitehair茸毛多、洁白而富裕光彩。芽叶连枝wholeshoot芽叶相连成朵。叶缘垂卷leafsiderolldown叶面隆起,叶缘向叶背轻轻翘起。平坦flatleafside叶缘不垂卷而平坦。破张brokenleaves叶张破裂。腊片waxy表面形成腊质的老片。7.2干茶色彩术语铁板色irongrey深红而暗似铁锈色,无光彩。乌青ironblue似铁色带青。7.3汤色术语微红slightred色微泛红。黄暗yellowdull色黄较深暗。此术语也合用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色彩。7.4香气术语嫩爽tenderandbrisk开朗、痛快的嫩茶香气。毫香pekoeflavour白毫显现的嫩芽叶所拥有的香气。鲜纯freshandpure新鲜纯和,有毫香。酵气fermentodour白茶萎凋过分,有红茶发酵气。失解freshless极不鲜爽,有时靠近变质。7.5味道术语清甜cleanandsweet进口味觉清鲜痛快,有甜味。醇爽mellowandbrisk醇而鲜爽,毫味足。此术语也合用于黄茶味道。青味greentaste茶味淡而青草味重。7.6叶底术语红张redleaf萎凋过分,叶张红变。暗张dullleaf暗黑,多为雨天制茶形成死青。红茶术语8.1干茶形状术语毫尖goldenpekoe金黄色茸毫的嫩芽。紧卷twisted碎茶颗粒卷得很紧。折皱shrink颗粒虽卷得不紧,但边沿折皱是片茶好的形状。粗大large比正惯例格大的茶。渺小small比正惯例格小的茶。毛衣fibre茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量许多。筋皮fibrouandskin嫩茎和梗揉碎的皮。毛糙regged形状大小,粗细