人教版新教材《蛋白质》1课件

第4节

蛋白质是生命活动的主要承担者第4节蛋白质是生命活动的主要承担者1蛋

白

质

的

功

能蛋

白

质

的

功

能2一.蛋白质的功能功能举例构成细胞和生物体羽毛、肌肉、蛛丝、头发等绝大多数的酶运输作用

（能运输氧)胰岛素等蛋白质类激素免疫作用

（可抵御抗原的侵害）催化作用信息传递作用血红蛋白抗体一.蛋白质的功能功能举例构成细胞和生物体羽毛、肌肉、蛛丝、头3一.蛋白质的功能细胞的各项生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。①组成细胞和生物体

的重要物质，称为

，如羽毛、肌肉、头发等。②

功能：细胞中的化学反应离不开酶的

：绝大多数酶是蛋白质，如胃蛋白酶；功能：血红蛋白运输O2等；④

机体的生命活动的功能（信息传递）：如胰岛素；（防御）功能，帮助人体抵御病菌和病毒的侵害，如

。一.蛋白质的功能细胞的各项生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生4二.蛋白质的基本组成单位——氨基酸甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHO

CH3丙氨酸HH2N－C－C－OH

HOH2N－C－C－OH

H

HCHCH3CH3O羧基

氨基侧链基团（R基）观察下列几种氨基酸H原子讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)二.蛋白质的基本组成单位——氨基酸甘氨酸缬氨酸5CH2—CH2—COOH

│H2N—C

—COOH│H

谷氨酸CH2—CH2—CH2—CH2—NH2

│H2N—C

—COOH│H

赖氨酸每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？氨基酸结构特点：每个氨基酸至少有一个氨基()和一个

（

），都有一个氨基和一个羧基连在

碳原子上。氨基酸的不同之处是

的不同。即通过

判断氨基酸的种类。甘氨酸的R基是

。丙氨酸的R基是

。—COOH—NH2羧基同一个R基R基—H—CH32.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)CH2—CH2—COOH每种氨基酸都6CH2—CH2—COOH

│H2N—C

—COOH│H

谷氨酸CH2—CH2—CH2—CH2—NH2

│H2N—C

—COOH│H

赖氨酸每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？氨基酸结构特点：每个氨基酸至少有一个氨基()和一个

（

），都有一个氨基和一个羧基连在

碳原子上。氨基酸的不同之处是

的不同。即通过

判断氨基酸的种类。甘氨酸的R基是

。丙氨酸的R基是

。—COOH—NH2羧基同一个R基R基—H—CH32.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)CH2—CH2—COOH每种氨基酸都7

氨基酸——组成蛋白质的基本单位CRCH2NOHOH氨基羧基侧链基团2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)

氨基酸——组成蛋白质的基本单位CRCH2NOHOH氨基羧8

氨基酸——组成蛋白质的基本单位CRCH2NOHOH氨基羧基特点：a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。b.R基不同、氨基酸不同，R基可以含有氨基或羧基侧链基团2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)

氨基酸——组成蛋白质的基本单位CRCH2NOHOH氨基羧9必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。携一两本单色书来缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共13种。有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？

为什么有些食品中要添加某些氨基酸？蛋白质的基本组成单位——氨基酸（21种）甲硫氨酸2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨10氨基酸：21种蛋白质：1010～1012三.蛋白质的结构及其多样性蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)氨基酸：21种蛋白质：三.蛋白质的结构及其多样性蛋白质是以氨11氨基酸的结合CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH蛋白质的形成过程：2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)氨基酸的结合CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HN12氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH213氨基酸的结合方式:

脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHH14氨基酸的结合方式:

脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHH15CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽由多个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫多肽（链状），多肽经过盘曲、折叠形成蛋白质氨基酸的结合方式:

脱水缩合H2O2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2H16

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2OH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④①④练习：属于组成蛋白质的氨基酸的是__________2、等量下列食物中，蛋白质含量最高的是()A．牛肉B．米饭C．红薯D．玉米A3、2个氨基酸脱水缩合形成二肽，生成的水中H来自于()A.氨基B.氨基和羧基C.R基团D.羧基B2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)HNH2COOHCH3HNH2COOHCH217相关计算结论：1、2个氨基酸形成1条肽链时，形成

个肽键，脱掉

个水分子。2、3个氨基酸形成1条肽链时，形成

个肽键，脱掉

个水分子。3、n个氨基酸形成1条肽链时，形成

个肽键，脱掉

个水分子.4、n个氨基酸形成m条肽链时，形成

个肽键，脱掉

个水分子.5、n个氨基酸形成m条肽链时，每个氨基酸的平均分子量为a，由此形成的蛋白质的分子量是

。2211n-1n-1n-mn-man-18(n-m)肽键数与氨基酸数和肽链条数的关系：肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链条数蛋白质相对质量分数=氨基酸平均相对分子量x氨基酸数-18x脱水数2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)相关计算结论：1、2个氨基酸形成1条肽链时，形成18蛋白质的结构及其多样性2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)蛋白质的结构及其多样性2.4蛋白质是生命活动的主要承担者19蛋白质的结构及其多样性蛋白质多样性的原因：1、不同蛋白质含有的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同；2、肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同。由21种氨基酸不限量使用，可以组合出多少种5肽？215想一想：2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)蛋白质的结构及其多样性蛋白质多样性的原因：由21种氨基酸不限20正常红细胞镰刀状红细胞每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就有可能会影响其功能。正常血红蛋白构成的红细胞呈双凹的圆饼状，如血红蛋白某处谷氨酸被缬氨酸取代，异常的血红蛋白会使红细胞变为镰刀状，降低运输氧气的能力。2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)正常红细胞镰刀状红细胞每一种蛋白质分子都有与它正常血红蛋白构21蛋白质的基本组成单位——氨基酸甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHO

CH3丙氨酸HH2N－C－C－OH

HOH2N－C－C－OH

H

HCHCH3CH3O羧基

氨基观察下列几种氨基酸讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)蛋白质的基本组成单位——氨基酸甘氨酸缬氨酸H2221、一个氨基酸分子的

基和另一个氨基酸分子的

基相连接，脱去一分子的

，经

缩合形成二肽。伴随1分子

生成的同时形成肽键。2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)1、一个氨基酸分子的基和另一个氨基酸分子的23

除了氨基酸的种类、数目、排列顺序，多肽空间结构改变也会使蛋白质性质发生变化,比如蛋白质变性过程。

高温、强酸、强碱、重金属盐、酒精都会使蛋白质变性，改变其空间结构，而且此过程不可逆。例如蛋清加热后由液态变为固态，温度下降后也不会再发生变化。2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)除了氨基酸的种类、数目、排列顺序，多肽空间24第4节

蛋白质是生命活动的主要承担者第4节蛋白质是生命活动的主要承担者25蛋

白

质

的

功

能蛋

白

质

的

功

能26一.蛋白质的功能功能举例构成细胞和生物体羽毛、肌肉、蛛丝、头发等绝大多数的酶运输作用

（能运输氧)胰岛素等蛋白质类激素免疫作用

（可抵御抗原的侵害）催化作用信息传递作用血红蛋白抗体一.蛋白质的功能功能举例构成细胞和生物体羽毛、肌肉、蛛丝、头27一.蛋白质的功能细胞的各项生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。①组成细胞和生物体

的重要物质，称为

，如羽毛、肌肉、头发等。②

功能：细胞中的化学反应离不开酶的

：绝大多数酶是蛋白质，如胃蛋白酶；功能：血红蛋白运输O2等；④

机体的生命活动的功能（信息传递）：如胰岛素；（防御）功能，帮助人体抵御病菌和病毒的侵害，如

。一.蛋白质的功能细胞的各项生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生28二.蛋白质的基本组成单位——氨基酸甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHO

CH3丙氨酸HH2N－C－C－OH

HOH2N－C－C－OH

H

HCHCH3CH3O羧基

氨基侧链基团（R基）观察下列几种氨基酸H原子讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)二.蛋白质的基本组成单位——氨基酸甘氨酸缬氨酸29CH2—CH2—COOH

│H2N—C

—COOH│H

谷氨酸CH2—CH2—CH2—CH2—NH2

│H2N—C

—COOH│H

赖氨酸每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？氨基酸结构特点：每个氨基酸至少有一个氨基()和一个

（

），都有一个氨基和一个羧基连在

碳原子上。氨基酸的不同之处是

的不同。即通过

判断氨基酸的种类。甘氨酸的R基是

。丙氨酸的R基是

。—COOH—NH2羧基同一个R基R基—H—CH32.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)CH2—CH2—COOH每种氨基酸都30CH2—CH2—COOH

│H2N—C

—COOH│H

谷氨酸CH2—CH2—CH2—CH2—NH2

│H2N—C

—COOH│H

赖氨酸每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？氨基酸结构特点：每个氨基酸至少有一个氨基()和一个

（

），都有一个氨基和一个羧基连在

碳原子上。氨基酸的不同之处是

的不同。即通过

判断氨基酸的种类。甘氨酸的R基是

。丙氨酸的R基是

。—COOH—NH2羧基同一个R基R基—H—CH32.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)CH2—CH2—COOH每种氨基酸都31

氨基酸——组成蛋白质的基本单位CRCH2NOHOH氨基羧基侧链基团2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)

氨基酸——组成蛋白质的基本单位CRCH2NOHOH氨基羧32

氨基酸——组成蛋白质的基本单位CRCH2NOHOH氨基羧基特点：a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。b.R基不同、氨基酸不同，R基可以含有氨基或羧基侧链基团2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)

氨基酸——组成蛋白质的基本单位CRCH2NOHOH氨基羧33必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。携一两本单色书来缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共13种。有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？

为什么有些食品中要添加某些氨基酸？蛋白质的基本组成单位——氨基酸（21种）甲硫氨酸2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨34氨基酸：21种蛋白质：1010～1012三.蛋白质的结构及其多样性蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)氨基酸：21种蛋白质：三.蛋白质的结构及其多样性蛋白质是以氨35氨基酸的结合CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH蛋白质的形成过程：2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)氨基酸的结合CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HN36氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH237氨基酸的结合方式:

脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHH38氨基酸的结合方式:

脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHH39CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽由多个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫多肽（链状），多肽经过盘曲、折叠形成蛋白质氨基酸的结合方式:

脱水缩合H2O2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2H40

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2OH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④①④练习：属于组成蛋白质的氨基酸的是__________2、等量下列食物中，蛋白质含量最高的是()A．牛肉B．米饭C．红薯D．玉米A3、2个氨基酸脱水缩合形成二肽，生成的水中H来自于()A.氨基B.氨基和羧基C.R基团D.羧基B2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)HNH2COOHCH3HNH2COOHCH241相关计算结论：1、2个氨基酸形成1条肽链时，形成

个肽键，脱掉

个水分子。2、3个氨基酸形成1条肽链时，形成

个肽键，脱掉

个水分子。3、n个氨基酸形成1条肽链时，形成

个肽键，脱掉

个水分子.4、n个氨基酸形成m条肽链时，形成

个肽键，脱掉

个水分子.5、n个氨基酸形成m条肽链时，每个氨基酸的平均分子量为a，由此形成的蛋白质的分子量是

。2211n-1n-1n-mn-man-18(n-m)肽键数与氨基酸数和肽链条数的关系：肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链条数蛋白质相对质量分数=氨基酸平均相对分子量x氨基酸数-18x脱水数2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)相关计算结论：1、2个氨基酸形成1条肽链时，形成42蛋白质的结构及其多样性2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共24张PPT)蛋白质的结构及其多样性2.4蛋白质是生命活动的主要承担者43蛋白质的结构及其多样性蛋白质多样性的原因：1、不同蛋白质含有的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同；