湖北省食品安全管理员业务水平考核含答案

第第页共8页D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量）县区）县区（市湖北省食品安全管理员业务水平考核 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷大潺分一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮服务从业许可证明》D.《身体健康证明》2、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A20B30C40口503、生产车间地面应使用（ ）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。nA.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料」4、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。A抽样工作比检验工作重要R检验工作比抽样工作重要G抽样工作和检验工作都重要口抽样工作和检验工作都不重要5、关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加6、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品H调换食品加工人员TOC\o"1-5"\h\z7、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）。］一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 二|一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证8、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（ ）。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟H穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。9、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是10、分局食品流通监管机构应当建立建立（ ）的履职档案A一帐六档日二帐六档C三帐六档D四帐六档11、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（ ）。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是12、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ ）罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下13、食品或者其包装最大表面面积大于 20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号数字的高度不得小于（ ）。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米14、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。A5B、10C、15D>2015、国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门16、加工经营场所使用面积在 10001rf的餐馆，应（ ）。A.配备兼职食品安全管理人员］B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是17、生鲜乳应冷藏。超过（ ）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A.1B.2C.4D.618、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。］A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是19、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（ ）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质H虽然过了保质期，但外观、口感正常20、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ）A.开始工作前B.出凉菜间后重新进入凉菜间C.触摸头发后D.以上都是21、一分局送样人员「可以是一（ ）一。一A抽样人员日只要是分局人员均可（含驾驶员）C企业人员D均可22、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（ ）后方可上岗工作A合格证B健康证C出院证D许可证23、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工一原料进入一半成品加工一成品供应日成品供应一原料加工一原料进入一半成品加工C半成品加工一原料加工一原料进入一成品供应D原料进入一原料加工一半成品加工一成品供应24、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（ ）。A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单］C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对25、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（ ）。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是］26、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。］A、一万元以上五万元以下B>二万元以上十万元以下C货值金额二倍以上五倍以下D货值金额五倍以上十倍以下27、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办TOC\o"1-5"\h\z28、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（ ）。A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品 1B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品29、甜品站销售的食品要求（ ）。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是］30、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗31、在无适当保存条件下，存放时间超过（ ）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A.1B.2C.3D.432、企业应对员工进行（ ）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A.岗前培训］B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检［33、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输］34、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C食品防腐剂D天然食用色素35、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）。A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额日处五千元以上五万元以下罚款C处二千元以上五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款37、有碍食品安全的疾病包括（ ）。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是38、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是39、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。A、2个B3个C4个D5个40、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（ ）。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒］D.操作台的清洗41、柠檬黄可以在（ ）。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用］C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用42、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台43、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ ）］A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病H以上全部44、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化DK大型以上，电子化45、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（ ）A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制H食品烹饪过程、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（ ）。G督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平口加强食品安全监督3、《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点 （）A、内容全面、具体B、统一了定义，规范了用语，明确了餐饮服务单位的概念和分类C、分类提出安全管理要求H都是强制性要求4、下列说法正确的是（ ）。A.专间温度不高于25CB.需要熟制品加工的食品应烧熟煮透C.蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间D.食用前超过2小时的食品，存放温度应V10c或＞60C5、GB14930.2-94食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的（ ）。A.生产工艺B.卫生要求C.杀灭细菌的指标］D.杀灭肝炎病毒的指标一TOC\o"1-5"\h\z6、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ ）。A.防止食品受到病原菌污染 JB.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌二D.在食品中添加抗生素7、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：（ ）。A.名称、规格、净含量、生产日期；B.成分或者配料表；C.生产者的名称、地址、联系方式；D.产品标准代号；8、下列哪些属于粗加工过程（ ）。A.海产品、肉类、素菜等清洗J B.对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限C.禽蛋在使用前对外壳进行清洗D.蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡 30分钟再冲净9、正确的食源性疾病分类包括 ：（） 。A、感染性食源性疾病B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒H中毒性食源性疾病10、正确清洗餐用具的方法包括（ ）。A.直接用流水冲洗后用干布擦干备用B.刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D.最后用清水冲去残留的洗涤剂11、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（ ）。A.废弃物加盖封闭储存，并及时清除B.有良好的通风排烟系统和无油烟味一C.风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积D.下水道通畅无异味12、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括 （）A、制作的设备、工用具应专用 ，每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放B、使用的瓜果应新鲜C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用DK制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完13、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（ ）的条件，方可列入允许使用的范围。A.成本较低B.经过风险评估证明安全可靠C.在技术上确有必要D.经检测证明无毒无害」14、厨房中造成交叉污染的常见因素有（ ）。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用JC.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜TOC\o"1-5"\h\z15、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（ ）。A、报告食品药品监管部门 二|B、立即停止经营C、通知相关生产者H通知消费者16、关于食品下列哪些说法是正确的？ （）A、无毒B、无害C、符合应当有的营养要求H具有相应色、香、味等感官性状17、生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应（ ）。A.隔离不合格品或可疑产品B.隐瞒质量问题C.及时报告生产部负责人D.立即停止生产18、食品安全标准应当包括以下内容（ ）。A、食品生产经营过程的卫生要求A、菜豆一定要彻底加热后再食用日不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯C豆浆煮沸后就可以食用D不采购、不加工、不食用有毒植物20、食品召回公告应当包括下列内容：（ ）A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等;B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等； 二|C.召回原因、等级、起止日期、区域范围；D.召回的预期效果阅卷入淳分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，可以在专间入口处不设置洗手、消毒、更衣设施。2、（ ）食物中可能违法添加的主要食品有如：海参、鳏鱼等干水产品添加工业火碱，火锅中添加罂粟壳等。3、（ ）加工制作凉菜的蔬菜、水果等未经清净，可以放入凉菜间。4、（ ）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。5、（ ）生产者、销售者以购买者明知食品、 药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的，人民法院不予支持。6、（ ）《餐饮服务许可证》的有效期为 4年。］7、（ ）餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。【8、（ ）食品生产许可申请不可以委托他人办理。9、（ ）可以用切过生肉的菜板切熟食。10、（ ）香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱的食物。11、（ ）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设