2022年公共营养师考试题库提升300题含下载答案(福建省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCT1K8Y4D4B8F10A4HA8J10L4W2P5I3S5ZP1W5C2F6D10F8Z82、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCS10T4D4E3X2Y7C1HL4P8Q1J1I3X8W1ZG4W9C9K9O5B8S83、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCM1G4N8E10L4C6F10HI8K10X1I2S1O4D2ZP4Y2D8B2M4R9A104、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCB4P3H6T6U8V9I10HC4D2W7G7P9C8B2ZL4E1I7E4V1C3W65、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCO1C7S5S2I4L6W2HH8N6H2M10V5H4A6ZQ2W6U6C7Z8Z1E46、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCS1I1R8U9M2V6P2HJ1O4Z6B10X3O6R8ZA7X6U8N1T6C10A107、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCL5C9T9S7M6R2U9HM6L6L6W5S4L4A6ZH8G1I1E5B2Z7P18、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCM9N6C5X4E6I5T6HV4F4V10O2I6P5K5ZQ1Y4O5T2P1I6M29、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCX7L5B10R4Q1T4G8HT2P4Z4J1B7V10B4ZI10A10C8I9Z8A5V610、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCI7Z8D8S9I5L6I9HH2R4L3W1G7C4Q7ZT2E2N8J3H5D5C811、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCJ10F1C3X3Y5F6B9HL4E7Z7H6J1O7F10ZI2D4B4E10W7K7Z812、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACH10R1I3Y5L6U2I5HJ2N6Z5Q3D9N5R1ZU7P10P4X9M5F3C613、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCC10U2H3E9F2G1X2HT10Q3R3O2V7X4I2ZK9V10N7X4G4M9D114、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCP7I5C6V10P8N1J10HG2T2M5T10R4B9B7ZL8F9J3N9C3T6Y715、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCL10H7X1M1W4Z4W7HW4D7L2F10N8B10S4ZX4Y5B7O3F2X10N916、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACM3F4F10S1O2N2A9HE8Z7O4M5E3N9E6ZJ7Z3F10H10G8G4H917、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCZ4C6I7U9V7L5M4HW2W5T9I5X4V1R3ZD3G5R7B4M10K2U318、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCY2E7Q1P3C10C7K6HW8N9L8L4Q4I2X3ZA9V8J4G7S3T3S819、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACC8L6U5E3F3D9B4HS10K2N6B4P3R9M3ZD2J7B8A8Q3O9C420、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCC7A8U9M5N7A10V9HC5E9J6H3I7T6H2ZM8E6D10C9Z7Z3J121、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACG6K1S8G1R9N8D8HU9U2G10I4U1U5Y10ZK7T6F10Z3H1Q7Z822、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCU2U9C10Q7Z9S1P1HN2J10E5R10L8P6V3ZG9L7S8V8Z4P5S823、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCU9V4N4V3G7E2A4HI5H5S1B8R6D5X1ZJ2S5L1U10J6A4T1024、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCJ9A8K5K7X2R4A3HL4E6H7N7X10T4F1ZZ1K1G8Q7P3H7P225、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCC4F6Z2I9L2J8P2HW4J8N7C7T8Z3T8ZF5V7H10H4Z4M9D826、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCK7B5O1C4C7N4E10HU9S8F10D6B8V8R7ZX10R10E3L4G9G5X427、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCZ8N1Y1S7B2A4W1HU2U9I1C3X8B2I1ZM1H6C4T4A1B4E528、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCX9A9P9G10A6T10V3HB7S9T2U3B10A8L7ZO8X4Y2U9O2J1A329、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACP4A6V1X3O4A2N9HK1G7Z8P5D2U10M6ZL3V7E5I1E8R5D130、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACN1P8Z10D7O6W4M8HW8Q9G7D3G6P5S2ZR1G9G2E1U4V9Y231、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCX10Y5N7I6S5G3Q2HT2P5T5J1T7K1B2ZM10Z4B6C8J2X7L932、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCO9L10X2K5M6L6U6HG6U8I4B10B2Y3I1ZD6R1P10L1D5Y2F733、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCP2N4K9Q4I9O4Y4HH10K6L4D10B8V2E1ZY6G9N1A5A1D3G1034、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCV7K4S8C2V7J10V9HJ7I5L10B9N1V9Z8ZF4M2P1L5V8D1B335、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCU10Z4Q6I6P8H1Q1HQ9T10I6P3A7Z5I9ZU2V8A4T10D6O7P936、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCW8J9D6K3S5I9D2HH4R8G3Z3W7A3H2ZO8T5I5J7G1Q4U337、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCA6L5E10Y6J3C10T2HB8B9Z6Z10U3Z4X10ZV6B10F3M10C6V2O738、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACF5D1N3C8C3U5K1HZ8D9G4T1Y1Z1K8ZK2A7P7T6X8I3O239、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCN10I7F5T1L4N7I5HH3K2M10Q9X2C9H5ZC1W7M9R6G3F4B940、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACI9G3L7O10D3F5D4HV9U1L10S2J3W6Z2ZH8Q1A7L7W1F10S741、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCF8J5S7U10F8P4A4HD2C4P7J3V9V5G6ZQ2G2F9H5D1S10T442、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCF7W3Z2T6D10B6F5HG7K3Q10X3R5J5M1ZC2N5X9J7K4M10K643、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CZ5S5P3R1Y10K5Z8HW7M9L6V2T1A8G6ZM4H3T4O9O8Z10O144、【答案】A45、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCY7T4W3J3D7B9Q6HH9L6K8M10N1F5K6ZN7O1M10G3J9J10F246、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACE4Y5C7K4K10K8K1HC5W9K1O1V3U6T5ZU4W1J3G2I7E3F447、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACM4Q6I6Y3S8E5Y4HO3B6A6I6G5Z8C7ZD2J3J3O8J7A3N548、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACR2X5B9O1Q6P8C6HU8O4P8S7C10F1J4ZE6O2G4F8A6S8J749、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCP5D5G10U7C10E9B2HM1G4D8D10X2Q10O9ZN8L3D3F3A8I2J150、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCA1L8P6N8D2N10N6HJ7L8O6W8Y5D2J5ZC5A2T2Y10N7Q2Y251、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCX9A5H1L7X8S8V3HV10G6N8M10R1H1W9ZE7O9Q5F7H8L9A952、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCT2J3K3F2A4C1Y9HK2K4Q4R8S3V3J10ZV5G10J2E4A9R8E853、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCO10N3M8A9D6K1T8HO9A3Y4C6C3V8O8ZS6D9C10L9O10U1N454、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACE10D1A1B7S8N2C9HR6D5C10H6R7Z3P6ZU4U3M3T2F6F5M755、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCG9U1G7R7F2C10F9HW8R2H6A5H8A7S5ZG3R10X7W10U2R6A256、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCZ4V7Q5N3L2V9A2HW10G6H2I5O5V2Z8ZE6G5G9Q7L10I1A757、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCB7A10S9S5F4A3P10HE5N5T7B10F8F10L8ZH5W10H9H5O4L9D358、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCR3U7N3F3Z7T2O10HH3P1V5M8S9K7G7ZN5G5R7I5A6I6O359、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCV2B3O2L5D9R10L5HT3I8O2Q9S8L3G6ZE7Y7M3X9P6I2U760、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCY2G1T9T7X1A6V10HR8G1D4F7E6M1S7ZO2K6N9O3H4O2X261、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCY4W9G8Y6B2R3Z10HH9Q9S5W2Q9I4D3ZD4O5E7N9N6F7B262、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCI5R7F3H7A10L8U4HV6W9N9Z4W8S8B7ZQ7W5I1X5B6V2Q663、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCI1C1T7B3J7R4O7HF7Q3E7S9C9E4J6ZO5L8Q9I5V9Z3W264、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCC1Y2M8L9Q4U4Q10HA3Z5K5M2Z10A9O2ZK6U8I1V7R2T2S1065、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCO9W8X1G7N4J4C3HI9Z3S9A8M4U2C10ZY8V6W3M1V3Q7O966、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCI8C1Q1R8L7J6A1HK7Z6B1S4Z8U3C6ZM3L9B5A9Y9B2M267、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCC10F6X3C1A6B3L10HG6J5E6C9Q3W3W7ZO8X5U8B6A9O8B868、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCM2H9E7L5O3B3V8HZ7U1X7S6Y7Z2R8ZD3O10P9O1L10C2T669、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCJ5O7U3K10P6G5H9HD7L8B4X4F8O9Y10ZI1D9J5J3G8G4Y870、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCK9E1A6W1S4C8U7HL9I10U4Y3P1T4J2ZC10J8S3K5I7S3C1071、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCC1X8D5V3J9A1V2HU5S5K10A6A7F6I7ZF3X2N10G2K9I6T972、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACI3M3K2N5V4N9T3HX9W7B6L2Q3T7X10ZF4D1U2M4G3L5D1073、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACC2T2O8I7B10A4N2HW3E4C5D4E7U3A3ZS3N6X2R7A1J9B274、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACJ2F2N7W7H9S2L1HG2Z7O5R5R10D2H5ZC10R8E2X10G5V3W675、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCV7B1Q9X1A10F4F10HV7K8X1B9D4F2D4ZI9Y7T4B4L10T4V976、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCC7R4M1I6R1Z2U4HR4Y1A6J3V5O6V4ZV1M9A9S3I10Y1V477、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACY4P4T6Q8B7J10V10HU10G7H7S3Z10Y1N10ZN8W8K6Y3W7I8E1078、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACO7K6X3F2Y1F6O2HV1P2J6Z4D10A2N4ZU8Y6X3O9W10V4I679、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCX9J3P3H5S3Y7L4HB4V8K7P8J1D8J6ZJ4B10C7R2E8J10T480、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCQ6Z8D8R5E2F8K5HJ3K5A8K2Z8Q10I5ZK6B5Y6T9N8A2S1081、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCF4C8L8A10F9E9Z10HQ6F4A7L9F4E2Q10ZO6L1R5F2K3Z8O282、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACV2M8P2A3W6A4Z5HU1A10F9D1U5J1W10ZH10X9T5F3D3Q6H683、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCJ3C3X3X6R8O3Y3HF5P4S9Z9V8U1J4ZX3E2X1W10H4L8B284、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCP6Q9U6A1W4B1J3HW4S9Y10Z8E4K4J6ZX3Q7C7X10F1G3X985、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCN4D9H5Z2K6J5F5HK7U1U1O6R3H9O9ZE8E10M7F10W7T9C786、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACH4Z2S10F1I5B6V3HY1N8M5M2F9E2C8ZI10K6G2I8B4F6E387、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCO6M4Q8L10T9X1X4HM2O10E3S10L5I1K7ZJ6L6I7B6P6J8U988、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCV6I2A9S7K8B4J3HI5Z4Z3H7C10A8M1ZB2F2J3U9W9S7E1089、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCJ9G10J3Q4K7Q10X4HN2I4Y9E10V3L1D4ZT4Y6X5K1R4E9V590、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCX10Q2K2Z6K9K6H4HP3M2H7F1H3V10I6ZZ2H3V10H2Q4X1V991、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCN8R2B2D2G9S2F3HD3C2Z1K9B10Q2H2ZT3P8G3S5O5H8C492、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACN3B7F9N4W1J3D1HY5Y2Y6I10A2P7O8ZA2J9C9R8B8R10S893、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCR7H2F7L8R5X3Q10HP3I6Y10F8R3D5A9ZX7T6E3K8B3S3M494、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACB8S6P8W7G1T6T7HC10E9F4C7C9D7Q3ZO2I9C4D10N5Z2M995、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCI6P9E7K3O7S8A2HE9P1G3D1U7O3N9ZS3A1R8L7Y9W8Y996、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCF1P7I10L9P4O3P5HV3B8B4N2A9Z10N2ZM10E3C3T8P2B1U497、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCG5Z1J7Q3R8X4U3HC1Z9Y5F4L4B1O8ZD1B1S10P7Q3S6Q798、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCS3W5A5M6Y2M4J1HM2S8B6I1A3H8N10ZF5S3W3X3F8F8K999、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCI1I6U3Z5W6B5Q1HY6I10C4F8O1O5S5ZW9R3U10H4X4Y5I2100、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCE10G5O9U3U1L9L10HF3U6C2Z8V2Y6G7ZG2I10S3M9Y3X5T5101、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCV8C10Q8D3Q10S6V5HK9I4B10J2P4Q3S8ZZ4W1C3G3I1D3J3102、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CO8L3B10H10T5B2F3HG9C8V8Y9S5G7T5ZX7G10U4K10J10W2Q5103、【答案】A104、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACA8D3T9X10V3C5T9HA9O7V1T2P3B6Z1ZL3M2N10K3F3X3N10105、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACL8P4T1W10I4Y3S9HO2N7P2Z1H10Z2Z8ZC6D3C3B7R5E9T3106、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCY9A10B10B7V7K6J1HN6N2V6J1W10B6J2ZT4U5D8F5M5F10A2107、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCB3D3R7P2P5X10B1HG6H8U4S5N9F3Y8ZJ6E2P10G6E3S3K3108、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACQ9N9D6L5N4D2O7HD8O1O6G4K1K10G2ZI2X4O1D3E7Y4U3109、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACK7Y1O7Z3U1S10G5HT9S1Y3B9K4T6U1ZU5L6K5T10B3F4B10110、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCJ7Y7S1G1R5O7K10HS8Z4G2M10I3A6J3ZQ6N6X6B5O2C2Z10111、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCS6L6Y1P8H6I9A2HT8Q6O10J9E1E1R9ZH10V4A9C6A3Q8Z6112、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCB10Y9A9H2W1T10C8HX8I5W9J10G6P8F8ZR7K10L3I4E6G8U1113、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCF9O6Z7K1U10Z9T3HQ6W1D1O1Q10Y3G6ZI9K9T1D10C2Y8I8114、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCJ1U6F2V6C4J1B9HN9V9W3P7Z6Y5M7ZG2Y6G9S8N4Y6O6115、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCM8E7J4S6F8F5D7HZ10R1D8D2C1I9X8ZD8D8O2S4D6X4O1116、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACO4R1F4B2S10Q5P6HY3C8W3J3E7Q9H9ZS5N1P9D10T3D2M1117、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCV8Q9D7B1Z2J7G2HX6P3T7V8B10D9S7ZQ7D1I8J1N1B10S5118、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACE8W1S3U3E2Y10T7HD1B3M4Q4L9F1Q10ZE5L1Q5Q3D6J7C7119、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCR8R10A9Q7V1E7R6HO2Y9F3C8D10T2G3ZG8Y10K6U5Y7G5Z1120、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACO3O4L1Z10X8J4L2HY9W5H6X10J10N1M10ZH5M1R3U4O3B9I1121、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCZ8M8U4K7S7Q1B6HR10U7O1K5J1D3T6ZE3T1T8Y5C6T8J4122、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCA5X5N9W2D2N9I8HJ2E9B9E1J1O5G4ZR7B10J2U8O4V6Q7123、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACK9Z7B10A5Z5V10D9HV5W5Q10E3K7C4H5ZW6L7L10B5O9U9W10124、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCU10D10J4V6P8O9H5HB7E8K1D3Q7N4T9ZX2M9M7V5B7R9A5125、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCL6C9I9O8A10J3R10HC3Y1V5I5Y6E4N5ZS5A7O5V9X6J3W9126、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCR7F9Z10G4T1K6Q5HD1F2R1T7A2L1H6ZT4J1F9N4S8Q4M4127、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCO6X8R10K3E1B8S2HF3N3M9A2H7V9U10ZI5B5H4R1N10H10E2128、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACP1L1K1K4I1M6D10HL1X5Y2M6G1N5L9ZT5L10X2Q7D9A5W5129、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCC9A10S4J3X10U2F3HL7R9Z6A10P10K10E7ZQ9F10R7F8K8C7N6130、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACB8H9X8J8W2I5X3HZ1J8G3D2O2Z4L6ZX9X5T2I8Y10Z10W10131、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCM9V9M10I8E8P5V1HP1O3S2G4R7W9N8ZE1F6H1O1P10M6T2132、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACF1P10A7S4T5Z9S1HT3K2Z10Q4W2V6I3ZI7M6N9I2L10J1X9133、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCX10E4G10N10D8X7T8HO10S8N3F8H4W7Y7ZD7F7K1V10O6E9C4134、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCV10T1D5Z10J10A6Y8HW1W10M10V7U7P1R9ZQ4E7G6M1S9Q1I1135、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCK9J4S1Y2T7Z2P7HN3G8Q10A10O7U4X10ZJ3S8Q1E6J10X9O10136、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCD7Y1Q3N9D3H6Q9HX5Y1I1N4F9W7T8ZP3V6E7F1S10H7O4137、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACK10I1E8Q10J5U4S8HN3N10Q10G5Q4V5G9ZM4T3G8Y3Y10P8M8138、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCA7V6C6W6I2E4L3HA1V10E8T6G9D2T7ZI4O7N8N6D1Z4I8139、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACF2F7U7K8G8L2J1HP10R9Q7R3M5J6A2ZW3J3N10P1V7K9P1140、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCL5U2B10J9Z3W1D4HG3W7N7K9O7Q1S7ZD8C8C2H4O6V4F8141、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCF5K3M4R8A10U7R4HH10S10P8U6N10N10N6ZC7A6H3T1M5S1P10142、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACA10Z3A5Z8N3L10N4HH1E9J4G1T6W7R6ZV2M9M5A1L5L1M4143、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCI7O10F4A4K9L8F4HN4M6L9C4I8A4G2ZO9J1D7C2U5F9V3144、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCV4D7C10C4I4Z9D1HA2Z5Z8M8X3N4G2ZS9O5G7B2Y1C5W4145、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCX7Y3A1Y9C10F6A9HG10B9L2M9L4L2D1ZI7O3S6Q4G5M6O4146、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCG9I1J6E4D1A4R4HN6J10X3L6K10Y2J3ZY2F2C4L4I6Y9M8147、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCV4E10G4Q6V3W10P5HE1Y8J2A10C3V10T10ZO7M3C10U8O9W7I1148、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACA9F1V6A6F8A8P5HY3I1F2P2F10N3H5ZS5J3I9T3U8O1T4149、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCW5A2L3S10K7M6I5HN5P5A3P9K8V10W2ZQ10D10X4F8E7K2G10150、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCX7X7G9I5U9K3T5HS9X10S4Q4K9E2B9ZP2R6Z10M2C5Q7E6151、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACE6C3X8A3E3O3E4HM3K10E2C6J5Z9Y8ZB2B9Q3R7G1W2M2152、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACE7H7O5K4V5N5U8HA10A2N9Z5Z6M6X7ZF3G4N9Z1C3U10Q5153、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCD7G4C8T8V8Z2T3HC7A1G2A3E2C7E9ZB5S7Q6Y6S9Y2G1154、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACL9E1G5U2G4I6H1HJ1M4P3L10H10J4J7ZQ3A10Z9R6B8P10R4155、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCV10Y10X9G10Q3O10G6HO4I10M7D7C9G4C1ZK3Q4J2Z7W10V9O8156、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCN3S7N9T9C5B5T2HI4Q4V2N5A8E6F6ZJ6G2Y2Z2C7V10L10157、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCW3I3U3V1I1V8M1HW10B7D5U8H5T7X1ZC7N6E6O2U4D3Y8158、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCH7T4K1J2E6Z6G5HM1J10A4A5F5P8W8ZQ1I10O8Q4T4D7Y3159、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACV3A10W7O8S8F8V2HQ7R6H9S1H5A7F8ZQ5Q8M3V3E4S4Y1160、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCB2W4T2C1N5M2I6HX2Y3C7C4Z10G4I10ZC2D1T4Y8G7A8E3161、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCN1U3A5N6L6P6D3HM4O2Q7O5M4V2D9ZW3Q8F5J2H4J2J2162、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCX3V1C10N10R10H6T9HQ5E9Q10N10Z1W9O2ZB2E8Q6H4A5L4E5163、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCN3F8B10F9B8K2U10HQ8Z10Y7W10O1K4W7ZD10G2L9T2J8Q8H1164、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCQ5C7N3R8B7L1M6HU7K9Y8A7N9C7O7ZF8B9B6S3D5K5M5165、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCY8F6Q4T8O9A4Z4HW10A6P1A7U10D10K2ZL1X3H1K2S2G3H6166、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACI7G8N7D1J1C5J2HI9E3G7G1G7U8I3ZG8Q2O4W10O4Q6A1167、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCI1F5F9Y10W6H7I9HR7E8C3C1P8X8E6ZR4L8I3G7N3G4J1168、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACI6W7Q8D7U4J10X8HK10A8V9P4T8D7P2ZX4P8F5U3I4G2U10169、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCT5W10A6Q6J4N4N8HY9N10G10O2Y3D2D7ZO5O4W2Q3I4I3J10170、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCX8S3I6D5J5G4R10HB6G6K7R5K7R3N10ZY10P1V2B8C1M3E4171、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCO6N7Y9F2I5W9I3HK1M10T3G4D1Z10N2ZQ4M1E1Q9K10O6C6172、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCF5M3M4Y3H2R6H7HK8J8N9T3J3Y1S2ZA9Y7W9V4M3R6F8173、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCL3J3I3T1M4A5O5HU6M7I3L8A1W8A10ZT3W8G3A5N8H1C8174、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACF2N9O2J3J3F4Y2HC1U9A7S5M1M1D3ZL10M1I6M6J10V5J6175、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCK3T10U7W9F1O7R7HJ5W1E8V9D4U6X1ZZ4M9Q8S8N4I1F7176、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCU8D10E8D2R3G5D10HD9Y9P3C4J7K7I9ZG3E4B7N3A2N3K5177、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCR3B1I2Y9G3B8Z8HB6K2F7A8E10A9B4ZZ9P10P10T6N10B6U3178、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCA7P7R5X10I6M7E4HX6G10U1A7B2Y9D9ZR2R4S1Q2D7C7B8179、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCN4K6Z4K9M3W9Z10HK9X6A1L4B1D10M7ZV6B7T2K2P7M3K1180、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCJ9S6W2B10V5Y1U9HO2R3D8T8W4Z2K5ZC2K8Z8T8Z7K6H2181、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCY9V1X10Y6T9H6T1HZ1A2Q1K5Y5A8C7ZR8M5Q9W9J1X9E1182、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCA6W8E3I9J8W7S10HN1T5Q10J8Y8Y9V10ZE10L9I10E5D6Y7M8183、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCT7H5X6A8Z5D10Z7HC4G8V3S7T10S9C10ZN1P9Q7K6Q9Z9Y5184、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCT6P2L2K1B9Y6E7HC6H1Z1X8N10Y9T6ZQ10Q1E3B2E7K2I10185、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCN6F2Z5G3S8G5C4HH3R9Z8K5W1I2Z9ZI8M8F9N3I4C10M10186、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCH7V5U4B1U1I1K1HW7A2D2V4U8S2R2ZT8J1U1F9C9G5W4187、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCW6X4Y2V7V2H3P9HM3D5R5Q9X2N2N2ZO4Y7V7Y5G3B3P3188、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCC8X6H2O10O1G3G10HM7R9Z6G2X9G2P7ZM4K2H1Z7Z2H5J4189、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACE9L8Z7K3N8R2G9HW9X3O2G10N1U4W3ZZ3I10X7E7M2H8D4190、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCW5S9X8F4C4H3Z3HY5Y6S2X10K9Z7C6ZU4V9E7E8G3A1A6191、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCA7U3N10W1N4U7U1HT3B2H1T1W9Y1P5ZT3A10G8A4D2G8P9192、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCE9D2C5X10A10I6E7HV6A10G8X10U9D2O1ZH10R10M9M4Q2A6B7193、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCQ7X9M2T5P6U1L3HF10G6G2L3S2S3M5ZF6B3X1S3V7L6Q2194、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCA2Q7Y3X10J10A5Y10HU3D10Y6C9J8Z3H4ZF4F2B10P6Z6C10Y7195、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACT5G9Z6G3E7D1C10HW8D5A2L1D10C3S10ZP8C8C1F4C5P6N2196、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCT8U9I9S7N2U9R8HP9Y10D1A7W1X2E2ZQ2W9H6B5C2L9R4197、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCX4E8T1K6V10R7U8HZ7C7K9V7O5X1G2ZS7W9M4Z9G5L2F3198、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCX4S4V2N10Q9J9P9HF10J1S1I10U3U10R8ZI6A7T7H5T5V1S4199、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCV9E8C5O5N4G9T2HR10A10G9G10Z7E7F9ZO3N8E7V1V2V7C10200、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCS2X7I5L1Y4P6L1HD7A3R7R9B5T6U10ZC2A4L7A3J7E6Y2201、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCE8H10S7L2Q5Q2U9HM1N4U2L5N5A9I6ZB3B8T5V7W5R1H10202、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCR5A8U6B9M1K8X3HB2Q1T3P9S9I3Y8ZT3B1M5D3N6U4O6二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

203、地中海膳食结构的主要特点是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鲜度高

C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋【答案】ABCDCP9N10V9I2E1X7M8M9O7H6X10L2E7B5X4HY5W1F2Q1J8Q7Q4P7N10Q1G3F5W3Q1X10ZC7M4R8Q10H3D3P4S5K6U8O10S9G8I4U1204、对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。

A.有明确的针对性

B.符合营养学原则

C.符合国家卫生标准

D.不面向多数人群【答案】ABCCM2M1T5P5R7I6L7K2I9S10Q5S1G7T9N5HJ5F4O4Q4O4H10X2T6D10U3X4E10S3O3W10ZX6T9G7X7J3E9Q1Q5D5M8M6E2K3B5B5205、维生素D缺乏引起（）。

A.佝偻病

B.骨软化症

C.骨质疏松

D.都是【答案】ABCDCR2B7V1Z5B6J8Y1W1B4K4A2L9H6W6K2HB8P9E8I7Y2H6M3K3J7Q4J4G1I9L4E1ZR3H2J5K5V8V5N4Z9D3N5J4E8K1L1G9206、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。

A.保健食品的疗效

B.适合人群

C.食用方法

D.推荐用量【答案】BCDCJ9C2B1F5X4R4Z8G4O10B9Y3G7H5Q5M5HJ5B1T1F6P5J10G7Y4Y7G7V1K6D10X7N2ZH1B3M3V8B2Z1O4T3P3H6A5I2F9W10O2207、食物中毒的发病特点是（）。

A.发病潜伏期短

B.发病与食物有关

C.中毒患者临床表现相似

D.人与人之间传染【答案】ABCCV6P1X4T8Q3H7F8Q3W2C6S10E4P10W6L7HU5N2Z1A3J1P3L6E6J6Z1C10B1S8B7K2ZM4G9U3T8P3K1C6W6B4G2J4Q9V9H8X4208、膳食调查通常采用的方法有（）。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.机体营养状况检查

E.化学分析法【答案】ABCCB2T3Y1T2J6S5R6N10Y5F3N5Q10F1F3B8HA6H1K4A1H2G8F8X6Y6S1A1E6F8G6L4ZG5Z9L1P10Z5Z5R1G4P3Y1X9S2H10L4J5209、黄曲霉毒素解释正确的有（）。

A.是结构相似的一类化合物；

B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见；

C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化钾的10倍。【答案】ABDCU5I1O1R2H4O10X1N2G8W8R10Z6F4V3X4HA4F7V5Y5F1K8P1A8O6E3F10E6Q4V4V2ZA2F3A9K3T10P5R10W7X6A6W1T1S10O9X10210、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。

A.脂肪≥3.1%

B.酸度≤18.0%

C.蛋白质≤2.9%

D.杂质度≤5mg/kg

E.非脂肪固体≥8.1%【答案】ABCX10X7P7E8I7I8C3L2L5Y4P2O2P4K9Z1HU6C10G2Z6S6B8U2I8Z1A2O7E4N9L4H8ZV9S1S2U2F3T2W8N5N1P4L2V4T8E2X9211、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。

A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】BCDCS6O3T3P8Z1J3N2V7P8Q2K5N9T10L2Q7HS6X2M1W1G8M7N7A10P2H2M6D3I9W6V3ZS6R2W6D6K3R8K2A3J3P3O2S7N2H9U2212、水肿型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏

B.凹陷性水肿

C.头发稀少

D.腹泻

E.表情冷漠【答案】BCDCN3H8R7A2K2U9K4Q4S9H5F6K2E10T4P7HD2F4C3M1H2Y10N2M2D9M4G1N3H6I8H7ZO9N7X1Y5O6O10T9R5L1V10M6E3T1K10O8213、人体必需脂肪酸为（）。

A.花生四稀酸

B.α-亚麻酸

C.亚油酸

D.EPA【答案】BCCT3U8P8Y4A5L10A7I2L3T10Z7B7C1E6L1HL10L7O6P7S7J6T9E7O1K7L2T7K1I3U5ZK3U2S7V8A6J10X1Z8V3U5M4A5H7Z5I9214、INQ>1表示该食物（）。

A.提供营养素的能力大于提供能量的能力

B.属于营养质量合格食物

C.特别适合于消瘦和低体重的人群

D.提供营养素的能力小于提供能量的能力

E.特别适合体重和肥胖者选择食用【答案】ABCT5L7U10Z6D3M6P7W5U3J1I7A10I4G10R3HA6G4Q1C4T4V4N2M7R1E4M8B5L5K9N2ZP6J7P10S9H2G7T4H2C7F9W7A10V4B10E10215、按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.运送培养基保存

D.冷冻保存

E.常温保存【答案】ABCDCS1X4Z7Q3Y4H3P1H8Z4E4O10F3S8K4H1HB5P8X9S4C4F6K4B8Q8A8P1V5D2K9Y3ZU2W5W10Z8L2D9E6Q2I9I3A6P7N2U6Y5216、营养教育的目的在于（）。

A.提高各类人群对营养与健康的认识

B.促进食物消费

C.消除或减少不利于健康的膳食因素

D.改善营养状况【答案】ACDCB8U1I2J5U9X5C4P2E1B4N5S2G5G5V7HP8U2G9T4Q9G4N1N4A1Q9P10P2N4E5R7ZA3Z2F6A7X5M10O7P5C7O6Z2T1F7H6L3217、胆固醇的生理作用（）。

A.是细胞膜的重要成分

B.是体内许多重要活性物质的合成原料

C.能促进脂类的消化吸收

D.可转化为维生素D3

E.消化蛋白质【答案】ABDCV1X4K4J8Z3A3J4V9E9E2S9Y4V4H9H1HS6U3H10B9O10T7J8O2I4D1Q8Y3G1E6L8ZD7J7T9C10Y1R3E6W5C6T4Z1B6A9I6N2218、学龄前儿童要避免进食（）。

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果冻

E.膨化食物【答案】ABCDCF1E5K6C1L3M1C2S2T4J10X1L7Q4T6K6HS8A7S9K8V9D9R1H8S3B9A2W7B4V7P4ZA4Z6D2G9J4T4F4R9Y8A6W5A1R8I4Z2219