旅游饭店服务技能大赛餐厅服务（中餐宴会摆台）竞赛规则及评分标准

年XX省旅游饭店服务技能大赛餐厅服务（中餐宴会摆台）竞赛规则及评分标准竞赛内容本次竞赛分为三个部分：第一部分为理论知识考核，占总成绩15%；第二部分为英语口语测试，占总成绩10%；第三部分为职业技能操作，占总绩75%（职业技能操作占70%，职业素养仪容仪表占5%）。1.理论知识考核（15%）：主要考核选手的政策与法规、旅游和历史文化常识、饭店专业知识等。考核内容要点将于10月中上旬通过XX省旅游饭店协会官网公布。理论考核为一份综合试卷，题型为单项选择题、多项选择题和判断题，满分100分，考试时间60分钟。2.英语口语测试（10%）：服务英语考核要求每名选手回答3道与本岗位服务内容相关的提问，英译中1道，中译英1道，情景对话1道。英语服务问答时间3分钟。注：理论知识考核、外语水平设单独考场进行。3.职业技能操作（75%）（1）职业素养仪容仪表（5%）：主要考察参赛选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本规范及岗位要求。（2）职业技能操作（70%）：中餐宴会摆台（8人位）。二、竞赛规则1.按中餐正餐宴会摆台，鼓励选手积极利用自身条件，创新台面及宴会主题设计。2.选手需在比赛检录时提交以下物品：菜单5份（位上菜品请在菜单中注明，含菜单设计寓意）、台型主题说明稿5份（包括台型定型图片、台型主题名称、台型设计文化内涵等），明显出现选手姓名及代表队名称信息取消评分资格。3.中餐正餐宴会摆台操作考试时间18分钟（含服务台物品摆放）18分钟内完成不加分；（1）每超过30秒，扣操作总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；（2）操作时间超过2分钟选手停止操作，成绩根据已完成部分评分；4.选手必须佩带参赛证和提前抽取的比赛顺次号牌提前进入比赛场地，由引赛员引入比赛场地，将选手参赛证递交评委后，再做平伸手加转体动作，进行仪容仪表考评后，回操作台旁边。5.裁判员统一口令“开始准备”后选手进行准备，准备时间3分钟，准备就绪后，举手示意。6.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。7.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按“顺时针方向”进行操作，违者扣5分。8.所有操作结束后，选手须回到工作XX，举手示意“比赛完毕”。9、所有选手操作完毕，再逐一进行台型设计解说，解说时间2分钟。提前不加分，每超过30秒，扣操作总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推。10.中餐正餐摆台操作过程中物品除台布、装饰布和主题装饰物可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。11.准备的餐巾须无任何折痕无毛边；餐巾折花花型不限，但须突出主人位，能与主题协调，每餐位口布花折叠规范、美观。12.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13.组委会将统一提供操作所需要餐桌、转盘、餐椅，选手是否使用由参赛选手和参赛队自定。如需使用，须在抽签之后15分钟内联系工作人员并确定。14.椅套不作为本次比赛的评分内容，选手如考虑整体效果需使用自己的椅套，也须在比赛开始后更换，不允许在比赛前进行。15.比赛开始前，餐椅围绕桌面二二二二对称摆放，比赛开始后方能移动餐椅。16.在操作过程中，出现物品落地或掉落在台面、椅面等现象，每件扣3分；出现物品碰倒（含在托盘、桌面上等位置碰到）每件扣１分；物品遗漏每件扣２分。17.落地物品及破损物品不得再使用，违者另扣5分，且所摆之物品不计分。18.为体现和倡导分餐制，本次比赛增设服务台，服务台用于摆放分餐服务用具。所摆放分餐用具需按从右到左的顺序与菜单上所列菜品顺序一一对应（位上菜品需在菜单中注明）。19.服务台应配备防疫安全物品，包括客用口罩袋、已消毒标识等，若没有配备，则按物品遗漏每件扣２分。20.为满足防疫要求，需为每位客人增设公筷、公勺，公筷、公勺摆放标准参照评分标准的要求。21.选手应做好手部消毒，操作过程符合卫生防疫要求。三、竞赛物品准备1.组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径200厘米）、餐椅（8把）、工作台、服务台（90*180，已铺好台布）、服务用口布４块、12寸瓷圆盘1个、转盘（直径100厘米，一体式玻璃材质）。2.选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（3）装饰布（4）餐巾（8块）（5）主题装饰物（6）餐具：餐盘（碟）、味碟、汤碗、汤勺、长柄勺、筷架、筷子、公筷、牙签（各8套）（7）杯具：葡萄酒杯、水杯、白酒杯（各8个）（8）菜单8份：5份检录时上交供评委评分，1份摆放在服务台上，2份摆台使用（9）主题说明书5份检录时上交供评委评分。（10）菜品所需分餐用具（11）防疫物品（客用口罩袋、已消毒标识）四、竞赛评分标准1.仪容仪表评分标准项目要求与评分细则分值扣分备注头发（1.0分）男士后不盖领，侧不盖耳0.5干净、整齐，发色自然，发型符合岗位规范0.5女士后不过肩，前不盖眼0.5干净、整齐，发色自然，发型符合岗位规范0.5面部（0.5分）男士：不留胡须及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1.0分）干净0.5指甲修剪整齐，不涂有色指甲油0.5服装（1.0分）整齐干净，熨烫挺刮0.5无破损、无丟扣0.5鞋（0.5分）符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋），干净，无破损0.5袜子（0.5分）男深色、女浅色，干净、无破损0.5饰物（0.5分）不佩戴过于醒目的饰物0.5合计5得分2.中餐宴会摆台评分标准项目要求细则分值扣分备注装饰布（2分）一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分1.0装饰布平整0.5下垂与地面距离均等0.5台布（3分）一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分1.0台布定位准确，下垂均等1.0凸缝朝向主副主人位0.5台面平整0.5餐椅（4分）从主人位开始拉椅定位1.0座位正中心与餐碟正中心对正1.0餐椅之间距离均等1.0餐椅座面边缘与台布下垂部分相切1.0餐碟（5分）碟间距离均等2.0餐碟边缘与桌沿距离一致1.5相对餐碟中心、餐桌中心、餐椅中点成一线1.0手拿餐碟边缘部分，操作卫生0.5味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，间距1厘米1.5汤碗摆放在味碟左侧，间距均等1.0汤碗中心与味碟中心在一条水平直线上1.0汤勺放于汤碗中，勺把朝左，与汤碗、味碟中心点在一条直线上1.5筷架、公筷、公勺、筷子牙签（8分）筷架摆在味碟右边，与碗、味碟中心在一条直线上1.0公筷与客人自用筷子有明显区别2.0自用筷子、公勺，公筷搁摆在筷架上（自用筷子靠近餐碟，长柄勺在中间，公筷靠右），自用筷子距餐碟距离合适，且均等2.0筷尾距餐桌沿距离合适，且均等，筷套正面向上2.0牙签位于公筷右侧，牙签套正面朝上，底部与桌沿距离合适且均等1.0葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方1.0葡萄酒杯与味碟间距合适，且均等2.0白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，两杯杯肚间隔距离合适，且均等2.0水杯位于葡萄酒杯左侧，两杯杯肚间隔距离合适，且均等2.0三杯成斜直线，向右与汤碗、味碟中心的水平线呈30度角1.5操作卫生，手拿杯柄或中下部三分之一处0.5餐巾折花（6分）花型突出主位1.0花型符合主题、整体协调2.0口布花折叠规范、挺阔，花型美观2.0折叠手法正确、操作卫生1.0主题设计与装饰物（10分）说明书设计精美；文字阐述简练、清晰；能够准确阐述主题设计创意2.0台面设计创意新颖独特，具有文化内涵2.0主题装饰物摆在台面正中1.0主题装饰物造型精美，观赏性强1.0主题装饰物体量、高度得当1.0台面整体设计能紧密围绕主题2.0主题装饰物环保、经济，可重复使用1.0菜单（3分）两份菜单分别摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致1.0菜单设计的各要素（例如颜色、背景图案、字体、字号等）合理，与主题一致，菜单整体设计与餐台主题相统一，外形有一定艺术性1.0菜品符合中餐宴会菜品设计原则1.0服务台（3分）服务用具配备与菜单所列菜品相吻合1.0物品摆放整齐、有序1.0台面整洁卫生，布置符合卫生防疫要求1.0托盘（3分）托盘使用（如起托、落托等）动作规范1.0托盘内物品摆放整齐、有序1.0操作过程中，托盘平、稳1.0现场讲解（2分）口头表达准确、清晰、流畅2.0综合印象（7分）餐用具颜色、规格协调统一1.0餐用具方便客人使用1.0台面整体美观、具有强烈艺术美感2.0操作过程卫生、符合防疫要求1.0脸带微笑，举止优雅，三轻操作，操作规范、动作娴熟，2.0合计70操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地：件（每件3分）