食品安全企业标准编制说明

食品安全企业标准编制说明企业名称：辽宁望儿山酒业有限公司地址：辽宁省营口市鲅鱼圈区熊岳镇长征街（山海大道南侧，辽南大街西侧）标准名称：花果露酒标准编号Q/YWES0001S－2020一、工作概况为确保产品质量，维护消费者和生产企业的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定，特制定部分指标严于露酒的企业标准，作为指导本企业生产和产品检验的依据。二、标准制定原则依据1、本标准完全符合国家相关法律法规的要求；2、本标准依据GB/T27588《露酒》标准将产品定义为花果露酒。3、本标准中主要理化及卫生指标参照GB15038《葡萄酒、果酒通用分析方法》及GB/T27588《露酒》。4、试验方法分别依据相应的国家标准规定的检验方法执行。5、结合本企业的实际情况三、本标准与GB/T27588标准指标的比照：项目Q/YWES0001S－2020GB/T27588备注感官指标1、感官指标：1.1外观：清亮透明，无沉淀及悬浮物1.2色泽:具有原料所含水果及鲜花应有的色泽1.3香气:具有相应的果香/花香和酒香，诸香和谐1.4滋味：果香花香醇和，清爽谐调，酒体完整1.5风格：具有本品的独特风格1、感官指标：1.1外观：清亮透明，无沉淀及悬浮物1.2色泽:具有本品应有的色泽1.3香气:具有相应的植物香和酒香，诸香和谐1.4滋味：醇和，舒顺谐调，酒体完整1.5风格：具有本品的独特风格本标准中重金属铅的限量（以Pb计）≤0.1mg/kg，严于GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量中铅的（以Pb计）≤0.2mg/kg的指标理化指标2、理化指标2.1总酸/(g/L)发酵酒为基酒（以乙酸计）≤6.0，2.2总酯（以乙酸乙酯计）(g/L)≥0.352.3干浸出物/(g/L)≥0.62.4铅（以Pb计）≤0.1mg/kg严于GB2762执行2.5山梨酸钾（以山梨酸计）（mg/kg)≤380,严于GB/T5009.282.6二氧化硫残留量（SO2）/（g/L)≤0.15,严于GB/T150382.7分析方法按GB15038执行2、理化指标2.1总酸/(g/L)其他酒为基酒（以乙酸计）≤7.52.2总酯（以乙酸乙酯计）(g/L)≥0.352.3干浸出物/(g/L)≥0.32.4分析方法按GB15038执行卫生指标按GB2758执行按GB2758执行食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定，使用品种和使用量符合GB2760食品添加剂质量应符合相应的标准有关规定，使用品种和使用量符合GB2760净含量应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》规定应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》规定加工过程的卫生要求按《食品生产通用卫生规范》GB14881规定执行无四、相关标准执行情况本标准的原料要求、加工过程卫生要求、关键工序要求和最终产品指标不低于所采用的国家标准、行业标准或地方标准的对应部分。具体引用的主要标准如下：GB/T27588露酒GB/T191包装储运图示标示GB/T317白砂糖GB/T10345-2007白酒公析方法GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB19778包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量BB/T0018包装容器葡萄酒瓶JJF1070定量包装商品净含量计量检测规定国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》五、与相关法律、法规和强制性标准的关系1、本标准在编制过程中坚持了以国家食品安全法律、法规及标准为纲的原则。2、本标准符合现行的国家食品安全法律、法规和其它强制