2022年公共营养师考试题库评估300题(有答案)(山东省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30【答案】CCW2O5S6Z9Q1Y2X1HN8P2G4F7P8O6F5ZN5Y7W3D8J5W8K92、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A.维生素C

B.锌

C.维生素

D.铁【答案】BCP9W10Y2E1I3Z10W2HY5O1Q9D1B7H6F3ZD2Q9E3T10A4G1G53、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％【答案】CCX9Z8V2C3B10F9G3HA2C8D9X6C1F2J8ZQ4B2E1D10M9Q1U94、（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以动物性食物为主的膳食结构

C.以植物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】ACG5C4G5P10M3N8Z6HJ8U3Z8O9D10D1C9ZQ9T7V8K4N10S5P105、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高

B.饱和脂肪酸较多

C.不饱和脂肪酸较多

D.口感好，且易消化【答案】CCQ8T8S5C3T4M10K4HG6V6C7N7B3J3Z6ZW5G6I3Y4Q3X8V46、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACS1E8C7Q5H6T8K2HR4Z1D2E9U6J6I7ZT3U9L6L9U3U7E17、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.广东香肠

D.麻花【答案】ACZ2L5C5Y4P6O1Y3HZ9R8B10Q5J1T2P4ZP1A7U9N1Y5U6I108、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCM7Q6K3T8P1M1K3HG4Y6Q2Q2G3J10Z7ZU6E1B10W6V7Z9W89、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖【答案】DCB5B6A10G8H10A9Q9HO5P7R8M1Z4K2J5ZM8I2R4P7F8Q6M1010、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCS6C1I10B2H6N3L9HO5P6D1I8D9J9I4ZO2E2P6X2U9C2H311、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫

B.非特异性和特异性

C.免疫分子

D.内分泌【答案】BCT5Z8V1Z7N6F6B2HD7W8P10M5O9C5T1ZX9T5U8L3C4L8R1012、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A.被测婴幼儿脱去鞋帽株

B.保留小数点后两位

C.婴幼儿需站立测量

D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】ACN2T9H4I8R1V6V9HE5T1O7Z6N9L7M4ZR2P6Q4D6E9A4F113、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCP7W3B9T9R8B7F5HI3A6N3Y9B2D10P6ZL10Y2Y7C3Z8T10L414、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A.被测婴幼儿脱去鞋帽株

B.保留小数点后两位

C.婴幼儿需站立测量

D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】ACD5C8O8X8G8A5K9HR1W6A5J7B5D10T4ZC4O9E7C8C9F7T915、维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果【答案】ACU7F6F7J9G3S6R2HB8Y9Z7P8P2R3Q6ZP2B10O9S6L9C1I716、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCZ9M2C7O10D10A6M10HW3O10I4S10B9C9R5ZT2E5N6Z10X7E4G217、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】ACB9L4E7R10C9K8U3HY9P3C6D4L2L5W4ZL4S9W6S10I3K10S318、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCY2O7L3S9D2J10C10HK7G7L9J6Y5I3M7ZB3V8A2P7Z3Z9O519、人体能量代谢的最佳状态是（）。

A.摄入能量大于消耗能量

B.摄入能量小于消耗能量

C.摄入能量等于消耗能量

D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】CCG1V5A2Z5W2B6D7HA10G6S1K6A6Z8V3ZW8T9L9Y10J3F4W420、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价【答案】BCW3Y7W8S2I7A7T5HJ7T10Y9K3Z7N10C6ZA2S6J5O10S4T7V621、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCY2H10G7D7M3E3G1HC9N2N3M3K1Y6P4ZO1X2I6I10H4X7F722、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCO10B7W8S3C2D9Q3HM3U4S3I4W5W5H7ZJ7Z2O1Z9I1R9F223、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCP9I2O2O5M4D3T7HJ2Z7T9P10X1X9K6ZJ6Y8F7B6Q2Y3Q524、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】DCH2A4T3U9U4Z2O7HH9C10K6E10E2A5F4ZU3B2M7Q2B8S4L525、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计的压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCS9F6D6Q2Q2V10C8HZ9C3D4X8M8K10L1ZJ2W10S5O5Z5X3B426、n－3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCZ10S5X2V5K6W1X6HD1Q7I8N1Z5Z6O6ZA8O6Q3F8E3V6N827、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病

B.克汀病、坏血病

C.克山病、脚气病

D.克汀病、克山病【答案】ACT5I7R2J6O5M9A9HM7K9Z10J2E10X7Q2ZU6M1C10S6B4L6N528、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

A.园林工人

B.农民

C.婴幼儿

D.长跑运动员【答案】CCX2K4W6H3F7H10U3HA10G2H8Q7P2E7I10ZH9W2R6S4F2G5P229、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACC8B4X7A1M1A1Y8HT3X4C5I1S7N9D1ZR5Q9V5Y1T3M10L830、谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.抗性淀粉

D.支链淀粉【答案】DCL4L4L9L7M7Y5K8HM4N6V4T6T2R10V1ZE8V9T5U7J6U6H1031、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCU3N3Q1W7F10W10M1HO10J6Z9J3L10M1U8ZN4L3Q8T1X8S8K232、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCN6S9Z4D10Z4D4S2HY1V10Q2R6M5A9K5ZZ9K4W9Y6U6E1Y833、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量

C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACA4D1T9M2D1G3K8HI6K1X7H5S1G4W1ZK5F9K4V5L4A8O734、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCD8Q2I6I1E3O10H10HR4K9G8W1D3I8N8ZY6P6X3C10C7F5W335、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘【答案】DCQ8Z8D6B8Y6M3E2HC2Z2W6B1V4T6E5ZX6W6G10N6O9E7F936、在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠【答案】DCE2E4N5S8L7K5W2HN9S3O1N1M8Y1U2ZP4K8V1E5J6C8C737、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCV5Q3V1U8O6Z10F2HY1K2U7B9Q9Z9B9ZG6Q10H8K3A6N7F938、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACD9L2U6V1Q10B4L2HG8E10F6Z7N4B9D10ZJ5L9X8Y7G7X7K639、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘【答案】CCC9K9N7N4T6N8P9HI10A4R3I1U3K7U8ZA3G5P4R7D3X4Y740、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】DCV6T10P5B3B10D7M7HP7R5J8R3H5G2Q3ZI1Y4L10H10Q1I7Y1041、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.引用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCD7A4N4O7J2V2D4HR9M8J4C1X9U10F1ZE9J10P5W6N6O4N142、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

A.血清铁浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】BCE2A6U5E1C5Z1W2HU3Z7A2G6T1B6B10ZL7H8P9T6B8U10F943、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌【答案】CCC10Z7E7R9B9A8Q8HH4N3N4O3Q7O4Z1ZR3P3W8L10D7Y4I944、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亚油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亚麻酸，C18：3【答案】DCL2M4I10L8W4F7Q1HL5N7Y1H6M2J9G10ZZ5M2C8E5D1F1E145、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别【答案】DCR2U8B2W1N8Y10B9HU1T10Z7Z1M8P2W7ZE2E5U8N9T4C9G246、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E【答案】CCL1F2U2U2Q2Q5H6HM5T2R2Y8T1K4F5ZC8E9C7U6V7M2T747、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCJ2L1W9D3C9Q1W4HA10O8E7Y8V4P1N10ZH1E9R1H5E1G7V348、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCA6S5X10T3Q4I8I2HV8Y1B6Q1I10P1T5ZI3U8A1I10U4S5V949、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACI1N4B1G7X2Z2I6HX7M9Q5N2R9T8H6ZW3N2A10P1X1B6D750、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCI1D10I3L10Z2P5J3HL1T2M6R4T4J6X5ZL2P10F8F7Y3D2D151、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A.儿童传染病的防治

B.营养不良的诊治

C.儿童生长发育的营养问题

D.儿童多动症【答案】DCU4M1V8F9L9A9J2HW3Y7K1E1A9K2G7ZT7Z10C1W1L10H3N652、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCQ10Q10N5C4Q2R9B4HI10P6J6M1W2S8E4ZQ4N8J9K10M3Y2M753、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCK9W8F3Z6W5U9P5HE8H7X3V1U3S1Q9ZT6X10L6C4N8H2W754、个人健康问题记录不包括（）。

A.周期性健康检查记录

B.基本资料

C.问题描述

D.问题目录【答案】ACF5D9P8G7K6B7R6HE7P2B5D3B10U2Y4ZO1K5A7B7G3R8W555、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒【答案】DCD3Z7N3J2N7T4P2HZ4X5L1R1X5U10H8ZK4F8N2L6H2N2C1056、下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCD4C1X4S6H4U3E7HC10O8N3Q1F10V6X2ZM7C7T4X6L4N8I257、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCJ5V10V9S2W9X10V10HA2L9G10Y5A9N2S9ZI6T3T8C7S8C2X258、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶【答案】ACF4N2Q7J9Q4M6Q2HO1P3R1I2Z6O6J3ZI2U1F10P5H4D10M959、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCO7H7G1V6K2Q2A5HB10Z3O4P9L2F2P8ZS7K10X6H4M4K4W560、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCO7I8H4N9U10R10V4HL6R1Z8X6T8L5S8ZN6V8R9Q7V7N2C461、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸【答案】CCH4V4P5H5P8T10I6HH1C1X7Z1J4X2N4ZH1N9Y4A3L1S9X162、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染【答案】BCM10B9T10K4V7H5R1HA8M4N10K10Y10I6H8ZH3G1L5T3G2Q7I1063、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCY10D10S10E7V2T6A4HH1H10M2X6M3D5Z1ZK2K6W1M5L10C10D1064、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源

B.能量摄入量

C.餐次比例

D.营养素摄入量【答案】CCX7W6M5G7G3D4Z6HZ6B9X6D10O10O1K9ZD4P6M8T5T8G4Y965、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACV9E9T5K2F7L6I2HX6A10O5Z9Y6E6Y2ZO3K9C5I2R1S3Y266、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸鸡蛋【答案】ACR3C3T8S7A1U7L7HG3B9J4Z9M3B8M6ZL9A2Y5Z4N8S3F1067、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCC7Y6A4U8A2M4K9HS8S5P7I6A7L1B7ZW10Q7N10I7O10J8E968、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿【答案】ACD5I2P10V5C1E3W9HA8J4G9D1J7Q10B3ZB7S8H7R7Q3I2F169、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。

A.不超过200mg

B.不超过300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCF10E9W4H6H4A4M2HW7V5G7J5O6Q8X7ZZ2D4E7I7C4X6U270、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCT7U2R2L1V4R2R6HC6D6K7L2H8I4W9ZY5A4Z2E10E4Z5F971、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCC6S6A8R10K4C8Y5HN7N8U3L5A1D7Z9ZF8M4C4V8M3Q1O1072、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCP6A9Z9K3D7X2K10HM8X8A1J4Y5P1Y10ZN8T2H10X6P7H9C973、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCC4X6Y3Z9J1Y3D7HN2L10L1H3L8U9P6ZY9A3D6D6G3E8C874、钙的吸收率随年龄增长而（）。

A.增加

B.渐减

C.渐增

D.不变【答案】BCR9U3Q7P6O1U8P2HV6A9E2M9Z3W5Q2ZC2J5T7Y8T1G7U575、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】ACZ10G5Y8V3W9M9J1HQ8N9Y1Q8O8B6L2ZZ5E9J3A3C10V7P776、四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCR9Q10A10B4Y1A3R2HA8P7O10T6G8W5G8ZO7P2P6O1T2P5F377、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A.维生素C

B.锌

C.维生素

D.铁【答案】BCP7N6C1Q6O1O10F4HP7W2G7P4P7M10Y1ZY2X7Z6W3K2D9A278、1kCal的热能相当于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCT5W7T2A10O1V5K3HC6A8A5Y9Y1T5N5ZM3B4I2W7W5Z5G1079、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B.不易用过多的糖和甜食

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.适量的膳食纤维【答案】CCO3G6N3S2P1H7B7HB4Z5J7H4L1W5C10ZB6I1D1R3H7X5L880、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACM6X3O10M3A4G3P3HI5L3X3D2I9F2X4ZL3V4C10R2G5M2T1081、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷类【答案】ACF4F7Z5J9D3S8A2HI2N7I8P10G3I3P7ZH3O8T1B2D8X1G182、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纤维素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCK7X3P3O8G2H9U7HM5X4F2U10X2O7B3ZU4I2U6E4V2Y9X883、骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇

B.乳母

C.育龄女性

D.绝经后女性【答案】DCR6O6R2D2Z8N8V5HK1C9W7S8V5A7Y10ZB2S1I9V8K6K4I984、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCN1D6Q7C10M1Y9C7HX3E7R3A1K8V8D7ZL10S5Z2C9P2N2Z485、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划

B.综合性培训计划

C.部分培训计划

D.阶段培训计划【答案】ACM2Y5X4W8X10R4M10HG5Z3M3H4M8M10H2ZR1Z3J8P8N6S1P486、下列不属于企业文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能【答案】CCC2S2Y9F8N5Q4R10HA5Z10D4G1W3U4K4ZR5V10X10P8Z9I5E187、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCV5P7I3S8B6Z4X5HY7Q9S3K8T4F8J3ZG10R5C2H7N6A5M988、利于钙吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纤维【答案】BCS8L7E5Z1Y8A8W1HM3R9Z3P9H2H2G1ZX9B2G7W10M7P3J289、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力【答案】BCO6Z4C7K8L4D4H5HQ1Z3B8X2P8Q2X3ZG8G3P4T4P1Q6Q590、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并发控制

D.故障的发现和恢复【答案】BCS5V8Y9Q3U3E7J7HQ9X4I3I4Q3P5U5ZR6U10I2N5A10J5E591、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C【答案】ACS10J4T2J2S8Y7Q6HS9Y6O2D7H8S10G4ZZ1G1H6Y3L10S1V792、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCO4T2P3A8O8D3X1HX1D4V1V2X5M7X8ZU8D5O1U3F7U7T193、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCB1A6I4M4D4R6W2HF4V7R2L9W4Q9P1ZT7T2O1K8P3F7I294、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACW2A5W5J5A8B6Q7HD3D2U7T6V5D1Q2ZZ1R3B1I2A3H9R595、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCG10N2N2E6G10K4B8HP1S2H6P10M10I8A3ZJ1O3K3A7S3D6C196、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCZ2O9Q5D5X3E8O1HA4K1V8C1H4G4Y8ZW7Z6C6Q1L4I8U697、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCA8L8E3N2X1U7K9HL7K4B4P1U3R3L7ZZ7G8Q9I10K3N6D798、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】BCO5I1P9Y4D8X9S8HX4P3C3A3N7B8P4ZP3V3U7F1B2F1W499、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱【答案】DCV5N4L7Q9X2G4Z6HT10Q2S10L5Z7Y9P9ZJ6Z10A7T9V6P2E7100、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸【答案】CCM8Q10Q8N9R1F6Z3HS1Y3A8M10O10Z9B8ZX10M2K6N6O10K10Y5101、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACZ7W5A1C1Q2M3E1HS1Z8F6Z10X4K7P9ZP9V4D8F1S2M4W3102、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g【答案】DCT6G10A9O5P6Y8T6HJ4O2H9T10I5C6K1ZS10M10V5A8E6E4Y4103、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCN9B3T5X8Z8W9Q6HV9U4M2O3V7Q2I8ZI6K1Y3O7H1S4O10104、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCU9E2F1W9G4L2T5HF5Y2P8C8J10E8M3ZG9D5S4X10S3S8D7105、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本【答案】CCT6T1G5W6R9D9F3HP8E1G8Z9M9H5P8ZC1N7O3A10D8K6V5106、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACD2C4X2B5X7P10N8HU1M3T1C10J2H3Z3ZM3I3X4C6O7K2J9107、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.血细胞增高【答案】BCG3Z7Z4A6B6Q8O2HK3V3B10T8L4T6H10ZF8K4K3M8J5D3D8108、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】DCE1M3G5P7D2O5O3HS7K5P8Z7T3W1H10ZX4B1V10P4A8G8R10109、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】ACK1D4G1K10V5U4U2HU10J9V10M2A7U3A1ZK2G7K5W3L8L4X8110、记账法的优点为（）。

A.操作比较简单

B.所需人力多

C.费用高

D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】ACI10Z2W7N7J10K4U2HJ7D8N4I1T2K3K2ZM6J8N2F1N2W4H1111、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCE10J5L7Z4U4K3K4HX4Z8B1A1X3S10L8ZL7R10B7Q10M9Q1P2112、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCP3F1E2E4K5V3G9HS9G4E1Z7O5K4I5ZN9Y9N8Q7J5E10E8113、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合

D.咨询场所可以不限制场合【答案】CCK7H8Y8G1Q9B6V10HX1I5P6E10Q2Q3S1ZX10I5J7Z3L7C7Y10114、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.《中华人民共和国食品卫生法》

C.《食品添加剂使用卫生标准》

D.《食品添加剂生产企业卫生规范》【答案】BCO7V9K7K8C7J1Q2HQ3U8U1C3P9L10T2ZL9N9Y4D7H2L4F10115、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合

D.咨询场所可以不限制场合【答案】CCC4F3V6M4G3Z7B8HZ9U2J7N6K10J6B6ZL6E9B10M3G10D5F8116、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCP3V8E7L7M5G3X7HZ4J8N9K9A10Z7M2ZK1B6K8R3E2Z8N5117、（）缺乏可引起坏血病。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素A

D.尼克酸【答案】BCR4P7P2Q10R2E8T10HZ2L1Y7M3N7N10N2ZO10B1T9Z5X5N8G7118、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.α-亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACM4N10K5A4F9P4Y7HD6T5P8L1K7I4L7ZX6Z8T10F3T3M6Q10119、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

A.胃的容量小

B.肝脏中糖原储存量小

C.增加胃张力

D.活泼好动，容易饥饿【答案】BCG5X2C10T7P1E6S7HM1M6T8C10D6C5R5ZE2U5G10Z1F7C10A6120、能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCH8G2Q9L9D9O5C1HP8S6O4V5E4V1F10ZC7V8H7E3B2Q4L9121、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCG4C4A1F4A9L6M3HY4A9O2V8W7T5A7ZM6I9J9Z5B8H1W9122、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCF4F10X7S3N9G9B6HC9Z9J4Y8E4Z3D8ZH6B3Y6C10B5M6D8123、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACV2R10R7S3O4L9W1HC6L6S5C1P9H7B9ZU9W8G1C9M9M4W8124、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C.唾液可清洁和保护口腔

D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】DCP9Q7W1E5I4D3N9HJ10G4E10S5X6R9W3ZV6Z3G3W9W3N5L8125、中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％【答案】DCS4D5S9B6C3C5O3HD4N5A8G6J8P3A4ZR9F10R6T4M4A4B8126、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCH2Z3T6B9F6Z8Q7HC6W2R4W9N6W2I2ZO10P6E7E5D6E3J4127、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C【答案】CCN2U1H5T1Z1T7R4HB10Q4J4I2K7F9K10ZO10Y4G7R5T9H2T10128、社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】ACB3Z1A2L7L5L8X10HE10R2D7N9F9G8L2ZV9K10H10B6L8Z3N7129、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCF4S1L6K2X10U3Q2HG2A9O9X9G7Z1R9ZG4S1U1T3N2U1K2130、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCO5G5T10V3F9U4X9HF6Q10K6W8X10Z10P9ZH6R7M2E8A9S10Q4131、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACU9U4E1Q8Z10A4J9HC5T8Y2A9V3D1M3ZP1U6J1U6R8X8Y5132、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCY4Q10K10R3M1S5H6HP1T4Q6A9K1S4W7ZF6Z9W10P5O3O3L5133、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）

B.重量保留常数（WRC）

C.重量损失系数（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCD8O3E3A3X4B9L4HY7K1G3F3R10O5S5ZO5V5B7Y9J5L2X6134、食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A.中毒食物的调查

B.卫生制度的调查

C.中毒原因的调查

D.中毒患者个案调查【答案】BCJ6K2S1P8Z3S4V2HC10H4L6J10I7G3Y9ZI10R7B7E4M1I8I10135、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

A.尿核黄素测定

B.核黄素负荷实验

C.治疗实验

D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】DCR2H9V1L4D8K4Z2HT6W2V9M1J6F4U3ZB8N9K2P5G1W7G4136、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCC7K7H5P9N9K6P8HR5M8O2Q6O2B7B8ZI9R2E6K2T3N3W5137、食物热效应是以（）的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACE3R10M7V1O5Z9V1HO2A6S2L7K10P4A3ZC1G9I7H3T8I8X1138、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

A.布氏杆菌

B.伤寒杆菌

C.大肠杆菌

D.副溶血性弧菌【答案】CCA7E7N2H5R1M3P9HF9Z3Y8U4S9A3B3ZT1C8V9I9X1X3N4139、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】CCL2D10U3O3C10U10T10HQ3F6D7O5P2T5D8ZA3D3Z3X6D2I10U7140、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCV4R3X3C4A10C8L2HJ2B1Y1S4W5E1H6ZK7K10A1J5S8G7F3141、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A.被测婴幼儿脱去鞋帽株

B.保留小数点后两位

C.婴幼儿需站立测量

D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】ACN5O4M1G10O1U5P3HV3H2N8A7F3C9P4ZW3X9Y2I8G6I6X1142、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】CCA3X3Z1U5A4E3J7HD3K5C6K2A6U3N9ZQ8P1S1Q9X8J2E5143、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCH4U2K4X6H5A10J9HZ9H4F5F9J6B3A5ZR1N1C7K6O7O5X1144、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

A.血清铁浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】BCC9T7H10R2T5X3T10HU8E7A10S7T5Q6K8ZT1A1M10N4O5P4G7145、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCS10T9X7V2V10E5X3HB7Y4L3B10U3G1Y9ZZ10C7Q2C10X6A10A9146、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.广东香肠

D.麻花【答案】ACT8L2N8S2N6C10T8HL5Q7C5U2B7L4C3ZH5F5I7N6N7P6J7147、癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PP

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A【答案】ACW6A8K10C3B4A8G3HO4J4C5B2N3H3X7ZP3M4I3K7B7A2Z10148、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACU7O8I4W8N6T10P9HS7T3P5E5D6A1G3ZR2U7G2D6S6Q4O1149、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病

B.克汀病、坏血病

C.克山病、脚气病

D.克汀病、克山病【答案】ACI6G6U10Q10R8U8Q4HE1M3V9L9E9B3C4ZY7J1M2C2I6B2Z10150、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCP10I3A7X10T3U4B4HU2T3M8G9N7W7E4ZA9I5K6H3E2Z5I5151、以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】CCC8V9E10R1U8P5I1HR1Y9A4W2Q10O5I1ZZ5T3O2A6U5Z9M10152、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工

B.阶级斗争

C.政治斗争

D.社会关系【答案】ACJ1I2K7R9B2I2O7HV4N10Z10G1D10J2O7ZY4S6K7G1W9S3C2153、优质蛋白质主要来源于（）。

A.谷类

B.肉、蛋、奶、类

C.蔬菜

D.水果【答案】BCV5T6P9K8S10V6L9HJ10P7S2Y1Q4E8O9ZM5B10G7E2J10L7N6154、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCQ3Z5L7H1P5C5Q3HQ8C7W4C3K7I6B10ZT4Q1P9M7P3P7A10155、业余时间，你喜欢（）。

A.逛大街

B.看小说

C.看电视

D.逛书店【答案】DCB3S9P8D5E4Q1S4HH4I7F3T7K1I6B5ZY4S10X8J6R10F3A7156、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACT6M10Y9U3K7B1H4HD7N5L7Q9L3B9R3ZU1T7R5K7R9I2Y2157、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCQ2B3Z5F10F4R10P2HF4R7J3D4X8S2V10ZA9Q1O6Q5K3E3F3158、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCL3G4U10W10L1D5Y8HR5L7M6E8K6G9N1ZG5Q8X9E2B7G1D4159、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCQ10P10V10U4M3Z7Z2HM4U5D4Z10Z5I8Q8ZV4U1J10E8V10U4R9160、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCC4O2H1Q8M2M5J8HW9S4N5L8H1A2W2ZF10X1P8O5H4Z6G8161、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCV7Y10B7D10P5Q3O2HP9V1D8P7Z9A10A7ZD3C9S8R6P6H1Q3162、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACO10E4N5G3O2U1Y5HI3Z7R4P1S3U9G2ZL10U9E1A9V2E9X7163、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计

B.软尺和游标卡尺

C.软尺和厚度计

D.直尺和皮褶厚度计【答案】ACY1X10K5W10D9T3D1HX7X7D6S10J1G9J1ZZ1G5L8R7C8N5Y4164、“人无诚信不立”是指()。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】BCZ10M2N6E10X4E6J10HT3J9Y1Z6Y6V6O5ZG9L3Q7C8O7X7N8165、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCU9S6A5V9S7V10R9HE2P8C3E1C4Y4O7ZN7D8M3D8G1V6I9166、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCA2U7O1E9A6K1E2HS4B8M1U2E5Y7M1ZW4C5R10Y7J2N2P10167、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCK4C2L10M9L3F5V7HI10Z9F9N2A7W9A6ZC7F3F4X1O10W6U3168、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCC1Z8H2M10O6V2I7HX9G7Q9H9X5X3P8ZV7C5X6B3B1U2U8169、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCL9E7D9G10E10A4O1HK5B2I10C2C10N8K9ZA4X9K5T9N5O10K1170、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁【答案】ACF10C4U9W2B8P8O9HP6I3K7B1S6M6X10ZO7Y6H1Y9P5Q1Q10171、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制

B.增加

C.不强调限制

D.不主张供给【答案】CCY9Y3V9P8W8Y6R2HC9L1V9V1F10W8M10ZN4Z6D7F10L8X1G9172、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】DCB7P3Y10I2Q2W5F6HE7B2D5N1S2X2K8ZS10C3M4X9H2E3C5173、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCI10E4D7L4F7K8F8HD7T7B7E4L9Q2U7ZT1V9T4T7H6I6B1174、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质【答案】BCQ7R7W5X2D2C5K5HV3G9D3X5X7B3V5ZH6A3R5W6D7J10W3175、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACL8F10Y7I7M9T6C7HX10A3J9Z2C9W4Q2ZH3Z6N5X4G6M4W2176、以下（）不是调查的具体方法。

A.观察法

B.实验法

C.访谈法

D.专题小组讨论法【答案】BCR9K5X6C10H9H10U5HO4G6T2G8G3B5V2ZR4M2L4L6Q2I2Z5177、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCC9A10P9J6U6J3Z5HE4O8C5T4B9Z5V1ZO4R2A1F8F10F4L7178、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCR9J5Y3U5I2T5W9HR3U3I5J5U10T9W2ZN5C4P1C3D5F8X4179、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCC3H9W9A5E9P7U3HI9Q7K5U7F6M8W3ZI6I9T5U6O10Z2J8180、公共营养师的核心工作内容是（）。

A.解决营养问题

B.改善居民营养状况

C.改善身体素质

D.为人民服务【答案】DCM3Y6U4N7H4V7J1HR10B8K7C3K1E7U10ZU9Y3Y5A8U9D4Y9181、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜【答案】DCV2Y4D1R3B7F7T9HU1P5K5N10C2G9E7ZP8O10N10C4X4S7C5182、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B2【答案】ACT4P8L2M4I10P9K1HH2C9O8H9Y6A4Z2ZQ8I4S6A7M4F2V10183、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCM3U4G9W4S10K7T10HI1M6H3B5Q2J6S10ZR10O9G9A8V8D8J10184、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCR7T1D6V1D5S6A2HI7A1Q3V4K10Z10S3ZH2O6G4A5K3C1F4185、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.l铁

D.锌【答案】ACZ3Q7Z6W10Z6I5N8HG9A8W8E7A5R10X6ZQ6K8U9M5M7X10J10186、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24h回顾法不必包括休息日

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均

D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】CCW10G6F10A8Z7A2X8HP2A2F1V5W3T4X9ZW10Q2M10W3P4K6V8187、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCJ10A3X8L5C1N4Y3HF1M1U7Q10L3J2Q3ZY5F8P4P1C2H1Z9188、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACW8S5Z2R8W1P6K10HQ6T8R4N1G10H1V7ZM3T3R6L10B10W2G9189、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACA5W5K5Z4R10X5W10HE5T4N1X7W2A4P5ZL2M10Q7E3M8Z8W8190、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）

B.重量保留常数（WRC）

C.重量损失系数（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCA4U2I6A9G1W1L9HS2W1W10A9M5H1J10ZO2Y8L1J3Z7W5Y1191、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCJ3I3Q4E5V4J5V9HD9I9P6Z9Q1H3G1ZY7Y7P8V10J9S3C7192、以下（）不是调查的具体方法。

A.观察法

B.实验法

C.访谈法

D.专题小组讨论法【答案】BCS6F4M2X5D8S10G4HP5D9G9F9N1S9U8ZP4N3V7W10I7U9O1193、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCM7J9F7X3I4W8Z4HX4I6G8C3I6Q2Q5ZI1Z5P9O9J10P3W4194、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCP1R6F9K2C8C1A4HF8U3S1O3C3X3M4ZJ1L8Z8U9T6I5J3195、记账法的优点为（）。

A.较称重法更为精确

B.只能得到人均摄入量

C.可调查长时期的膳食摄入

D.能分析个人膳食摄入状况【答案】CCR3V9Y1Q5U1A7J9HS6G8N9D4H8S3B6ZQ4S1E1E7G5Y2S3196、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACT6S1S3W9E4D7O9HJ10H6I2X10N6G8N6ZI3H3X6E9D7V1F6197、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCT10C1D3V7S9E4M7HK3W6G4M3W10E7O3ZR2J1C2G8O2N10H2198、个人健康问题记录不包括（）。

A.周期性健康检查记录

B.基本资料

C.问题描述

D.问题目录【答案】ACE10Z4Q2H8J10A9A6HD6X7W10Y6W7H8X2ZI7I10M2D5Y7D9I9199、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCM9Z4W4F3K5S4P8HR4S2Z1W4P7F4L10ZJ5U6C8I7S7L3A5200、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCX2L7R9J7H8N1L3HW10R8W3M1R9D8T8ZO2X7E3Q8O10A1U3二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、员工选择职业的正确认识是（）。

A.自由选择意味着可以不断选择更好的工作

B.自由选择并不意味可以不断选择更好的工作

C.自由选择有利于个人事业无限扩展

D.自由选择不应违背社会的发展需要【答案】BCDCP7H8V9L2W4K2J8Y4A2Y10V1K9A5F8W7HO9Y9V9I1T5D2B5F2H7W5K4J7L8D5K9ZK10K9G4T8W4A10Y3Z9G7L3J10D6D8M7S1202、以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。

A.奶酪类

B.蛋类

C.鸡肝

D.野生蔬菜

E.水果【答案】ABCCD10M1W3E7Z10K10K8J6J10Y7T3H10O10A10U6HK6S10W9O1E3H10C6H7D8Q8H3F1L9L9V4ZR9C5S3V2C3W5X5X2U1F7W1T4S1D9M6203、锌的良好来源是（）。

A.花生

B.动物内脏

C.红色肉

D.海产品

E.谷类胚芽【答案】ABCDCJ9Y2D2S4S4Y9Z4X2V7W6H1A6L9Q7Y5HU7I6R10Q7O6Z9U7O8X10M9T10A4U5N9K2ZQ7D6X8A8D1T10W9Y1D5U8J9S1W8W1Y7204、下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（）。

A.细胞毒性

B.免疫抑制作用

C.致畸作用

D.致癌作用

E.抑制胆碱酯酶活性【答案】ABCDCB9V5X4V3F1Z9M6L5T4Z10J9F7R5Z2L9HR5X7T5F5J2Q1W3T3X7P8D1Q5K10O3R8ZX10W8Y8J2E10H4O9V6G5T7L9O8P7D9C4205、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.食物的生物学种属越远越好

B.动物性食物之间的混合食用较好

C.搭配的种类越多越好

D.食用时间越近越好【答案】ACDCE9D8O4D9A5C2C6C5H6B5X8G8T2S10K6HX2M1X5P1W9S6L5G3D7S6U10F1I4L8H1ZW1W10L3T2B3A1T1S2M2H5S3I6W7R8W1206、宏量营养素包括（）。

A.蛋白质

B.脂类

C.碳水化合物

D.矿物质

E.维生素【答案】ABCCT10J7N2O6G4Y2A7G7P9O5G6B2J2V2N3HU2B2O3C7P5A6V4F6G10S6N7M9G7W8S1ZO2F1N10S1K7S9V2T7Y5U9P3L10E1N2E10207、（）缺乏可引起伤口愈合不良。

A.维生素C

B.铁

C.维生素B1

D.碘

E.锌【答案】ACN6W8E3V6W8Z3H9V3Z4J7K3M5K2L2C2HK9Y6R6B7Y3U7N8I4K7Q7T1V9P8K7X4ZX3O10F10K4N6W3T8S10L3G7N10P2Z8H3V1208、公共营养师的职业守则包括（）。

A.遵纪守法、诚实守信、团结协作

B.忠于职守、爱岗敬业、钻研业务

C.认真负责、服务于民、平等待人

D.科学发展、精益求精、开拓创新

E.科学求实、精益求精、开拓创新【答案】ABCCF5P6L1Z6V7C5V9F1B4U3I8E2P10S10I9HF1L8E3I8W5S1P3J9B7C8V4D6I8N4O4ZN10H2H6U2S2X2S6K3L10D3S3I7P3N3C3209、影响老年骨质疏松症的因素包括（）。

A.雌激素缺乏

B.缺乏维生素D

C.钙摄人量不足

D.低磷和低钠饮食

E.过量的饮酒【答案】ABCCL9W2M5Q7C9T2R4Y8O6I8X10K4S8V1I3HQ6U10F5Z8L8F1A4R6R3H8B6Z4J4O7O3ZX2B6Q4D6F4V10N3L1N3J2N4J4T9H7N2210、蛋白质的互补作用的原则有（）。

A.食物的生物学种属愈远愈好

B.动物性食物之间的互相搭配较好

C.搭配的种类愈多愈好

D.食用时间愈近愈好

E.补充人体缺乏的为好【答案】ACDCP9F7I4I5W6J10K6P9I2S9W9Y3R5L2I7HQ7C2S5H9B6T5O10L7E10L5T4K5C9J2A2ZC1X8K4S10V9J6K9R9U10R10T5M10L4S1D3211、下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有（）。

A.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

B.最先添加米糊，然后是麦粉糊

C.7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋

D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油

E.一种食物适应后，再添加另一种食物【答案】BCDCO9L2E3P10Y10L9M4X5W1F9T9U5H10L2K2HX10Z9J10Q9T10K10O10D2Q10V9N10B7A4C4A9ZL7G5W2J3E3T4K6U8V6D7Y5P4V9A5A5212、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收【答案】BCCG10D3C2Q6K6Z2A6J8O2Z4K1P6R4Z6X6HW9N10N4K8B4H2G7Q10G7N6R8I5K8H7E2ZQ10S10W8M6K1H5C5S10S4Y5C8D5Q9H7N8213、停止运动的指征包